小学食品管理制度.docx

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1、小学食品管理制度学校食品管理制度1 一、保持环境洁净、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。 二、穿戴洁净的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手 三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。 四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状特殊的食品。 五、小包装食品必需有生产日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和QS标准。 六、销售直接入口食品必需用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必需放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售自制食品。 七、选购食品必需收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准选购和销售。 八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥当保存，

2、以备考查。 九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。 十、从业人员必需持证上岗。 学校食品管理制度2 1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县食品卫生监督所申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境洁净，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必

3、需使用售货工具。 4、所供应食品应无毒，无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状特殊，可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗，消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥，通风，实行消退苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安，无害，防止食品污染。 学校食品管理制度3 一、食品选购及保管制度 1、 食堂要由专职管理人员负责食堂物

4、资的验收、出入、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2、 食堂物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别准备物资的储存方式及摆放位置。 3 、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要立刻进行处理。 4 、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),依据“先进先出”发放原则予以发放。 5、食堂内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出

5、标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6、 严格把握食堂内的温度,随时对食堂内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8、 选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 9、 定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。 11、食品添加剂

6、存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由特地制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。 13、 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。 14、 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应准时清除。 15、 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和修理,以确保其温度达到要求并

7、保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。 2、 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 3、 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。 4、 加工植物类原料,应依据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对简洁去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。 5、 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6、 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清

8、洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。 7、 配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净洁净,定期进行消毒杀菌。 8、烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9、 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。 学校食品管理制度4 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选

9、购必需做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头把握，确保质量，防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置应平安、

10、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得任凭入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净

11、，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗，治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲热协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。 学校食品管理制度5 1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、食堂、从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货

12、工具。 3、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状特殊、可能对师生健康有害的食品原料。 4、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 5、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 6、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。 学校食品管理制度6 1、加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾

13、患。 2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。 3、选购食品应无毒,无害,符合应当有的养分要求,具有相应的色,味,美等感官性状。严禁购入腐败生虫,过期变质,假冒伪劣或其他感官性状特殊,可能对师生健康有害的食品原料。 4、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必需清洗,消毒。 6、食堂实行消退苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需平安,无害,防止食品污染。 学校食品管理制度7 一、炊事员应留意个人卫生,每年必需进行健康体验,并取得健康证。

14、 二、食堂要按规定建立各类台账,做好食物留样工作。食堂严禁购进腐败变质、霉变、污渍不洁、混杂异物,影响养分卫生食品以及其他可能对人体健康有害的食品。 三、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放在保洁柜备用。 四、食物必需煮熟透,不得生吃或半生吃,蔬菜必需用清水浸泡1小时左右。 五、做到厨房通风、清洁,定期清洗;仓库应有防鼠、防潮措施。 六、餐桌椅保持清洁,准时清理杂物,定时刷洗桌面。 七、吃剩的饭菜不留下餐饮用,应准时倒进专用桶里。 八、共同爱惜好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。 学校食品管理制度8 1、建立分管校长负责制，配备兼职的食品卫生管理人员。 2、对同学加强饮食

15、卫生教育，劝阻同学不买街头无照（证）商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。 3、对从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训。 4、加强对食堂和同学集体用餐的卫生监督。 5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，建立健全食物中毒报告制度和责任追究制度。 6、加强食品从业人员的卫生平安责任制。坚持餐具消毒，严禁食物中毒。建立体检制度。 7、加强平安保卫，确保同学用餐的卫生与平安。 8、把好食品选购质量关，落实好食品保管与存放措施。 学校食品管理制度9 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个平安，卫生的环境，特制定本管理方法。 一、总则 1

16、、学校食品卫生管理机构 组 长：王树东 副组长：王树东 张传平 杨振军 杨复承 组 员：杨本福 张克娥 郭传孝 杨红波 张晓峰 班级组长及各班主任 2、乐观协作，主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生部门提出的看法和建议准时实行措施进行整改。 3、实行事故责任追查，做到“四不放过”，即事故缘由未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、同学未受教育不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂，小卖部加强食品卫生平安管理。 二、学校食堂、食品卫生管理要求 1、从业人员必需持有效健康证，卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽，仪表洁净上岗工作。 2、操

17、作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏，冷冻设施库存。 4、洁净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类，分架存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格，符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。 6、环境卫生：环境洁净卫生，加强防鼠，防蝇，防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂洁净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售真接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查记录对从业人员的定期培训。 三、加工过程的卫生要求 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品

18、和其它原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料，半成品，成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧煮透不能食用，隔餐的热制食品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观特殊或变质的食物。 学校食品管理制度10 一、成立饮食卫生平安监督小组 二、每学期组织饭堂服务人员及从业人员,认真学习食品卫生法和学校卫生工作条例,提高思想熟识,结实树立食品卫生平安意识。 三、健全组织,完善制度,加强监管,实行长效管理。学校食堂卫生平安监管小组应会同卫生防疫部门经常对学校饮食卫生进行不定期的严格检查、监督,发觉问题准时汇报,准时整改

19、。 四、从源头上抓好食品卫生平安,严把食品进货关。食堂不得销售“三无”产品及各种对人体健康有害的食品,包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性特殊,可能对体健康有害的食品,或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品,未经检疫或不合格肉类、鱼类、及非法制作的食品、饮用品。食堂每天例行检查一次。 五、生产、加工环节措施得力,监管不留余地。从业人员应保持自身卫生洁净、勤洗手,勤剪指甲,穿戴洁净工作衣帽。生熟食品隔离放、蔬菜清水洗洁净,餐饮用具勤消毒,内处环境须洁净,毁灭“四害”孳生地。 六、食品制作、销售人员必需依据防疫部门的有关规定,每年进行健康检

20、查,取得健康合格证后方可上岗,中途若得传染病,应主动离岗更换他人。 七、建立从业人员务工档案,定期组织从业人员进行身体健康检查,实行动态管理,对于传染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,心情不稳定者,学校有权劝退或勒令其回家。 八、食堂严禁外人进入,若逢双休日或打烊后应准时上锁。 九、自备水源经常清洁、消毒,并定期抽样送检,饮用放心水。 十、明确卫生平安责任制,齐抓共管,落实到人。 学校食品管理制度11 为了加强学校财物管理，提高学校财物的利用率，杜绝公物流失，特制订如下管理制度： 1、学校财物由财产保管员统一管理。财产保管员负责全校财物登记造册，并做到账、表、卡统一，每月与会计核算中心财务报表“固定资产”科目余额核对。 2、学校财物实行三级管理。财产保管员统管全校财产，各处室、班级财产由处室负责人和班主任管理，具体使用人负责管理自己使用的物品。实行分级管理，分层负责，责任到人的管理机制。 3、学校财产的修缮、修理由总务处负责。大小型修缮都要制定具体实施方法。 4、学校食堂财物由食堂承包人统筹管理，实行奖罚责任制。 5、教职工房间的财物实行谁使用谁保管谁负责的管理原则。损坏、遗失财产要照价赔偿。因工作调动，需经总务处验收签字，出具证明，方可办理离校手续。 6、学校财产由总务处负责检查，期末进行清点验收。班级财产使用状况，列入班级管理工作考评内容。14