食堂食品管理制度 .docx

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1、精品名师归纳总结食堂食品治理制度一、食堂治理规定一严格执行食品卫生法和学校食堂与集体用餐卫生治理制度等法律法规，食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二进入食堂的各种原料，严格执行索证制度，全部实行定点选购，确保食品质量。对损害人体健康的食品，严禁购买。三定期或不定期检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂人员、生疏人进入食堂。四用餐后要全面清洁打扫， 常常保持室内外的板、 墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，定期进行消毒。五定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染

2、。餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放。生、熟食刀案必需分开专用，并有明显标志。六学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结体会，查找不足，改良工作。七按学校作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开饭。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结职业道德和法治纪律训练， 努力提高从业人员的政治、 业务水平， 树立爱岗敬业精神。二、关于加强学校食品安全的详细措施依据卫生训练行政主管部门的文件通知精神，进一步加强我校食品安全， 提高卫生质量， 做好食品放

3、心工程， 结合学校实际， 特制定以下详细措施：每周召开一次食堂承包人会议， 总结一周来的经营情况，学习上级有关文件精神，把握政策及相关法律法规，做到合法经营。二每两周组织次食品从业人员培训食品卫生法、学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定以及卫生部、 训练部联合下发的“ 14 号令”，坚决做到依法经营。三建立个人卫生制度、定期体检制度、餐具清洁和消毒制度、生产环境卫生制度、食品加工过程中的卫生要求和食品销售的卫生要求。四各承包组必需办理“卫生许可证”，全部食品从业人员必需佩带有效的“健康证”，做到合法上岗。五严把食品选购关， 对食堂选购的食品和原料由食堂相关人员进行验收， 对标识不全或来历不明的食

4、品和原料律不得使用。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结能诱发中毒的食品。七一个月召开次生活委员会议， 听取同学看法和建议， 准时反馈到各承包组，提高食品卫生质量和服务质量。八做到一日三次即早、 中、晚检查， 发觉问题准时处理、准时解决，重大问题向分管领导和校长汇报。九对于“问题”食堂承包组限期整改，整改无效的终止合同，责令其退出学校经营。十训练同学不买街头无证照商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食物， 增强同学食品卫生安全意识和自我爱护才能。十本措施从公布之日起开头实施。三、曲靖财经学校食堂监督检查方案为加强对食堂承包经营的监督检查，保证经营、服务质量， 特制定本监督检查方

5、案。 监督小组的全部成员必需按方案仔细开展工作，各食堂的经营承包者必需接受监督小组定期和不定期的 检查、督促，仔细履行承包合同，按方案的相关实施方法行事， 以便抓好食堂的服务质量及安全、卫生工作， 更好的为师生职工服务，促进学校训练教学质量的提高。一检查监督范畴一食堂、二食堂、三食堂、小餐厅、回族食堂、小卖部。二监督检查内容可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、卫生安全方面1全部经营人员必需持有防疫部门签发的有效健康证，无有效健康证者不得上岗。如查到无有效健康证上岗者， 监督小组有权令其下岗，并限令三日内予以补办，合格者方可上岗，不合格者由乙方予以辞退， 并责令其下岗， 在限定时

6、间内不去补办有效健康证者，监督小组可对其惩罚一百元并进行强行补办工作。对拒绝接受监督小组提出的强行补办指令，坚持无证上岗的经营方，就令其停业整顿，待整顿合格后方让其经营，其停业期 间所受的缺失，全由乙方负责。2乙方所经营的主副食品卫生，均由乙方负责。要求做 到对所经营的各类主副食品严格把好选购进货、加工处理和经营销售三大关， 各程序都必需到达卫生标准的有关指标。严禁经营销售腐败、 霉烂变质的主副食品， 如因经营出售不符合卫生标准的主副食品， 引起中毒大事， 一切后果及责任均由承包经营方负责，并视其情节和影响程度的大小追究其违约责任。3所用的炊具，每次使用前和使用后，都要做到先洗涤 洁净，然后再

7、用开水消毒。生熟莱饭必需分开。如无视以上饮食 服务的基本卫生要求， 进行违章经营的， 由监督小组视其情节和影响程度，赐予 10 至 50 元以内的惩罚。如由此引起食物中毒、传染性疾病流行等大事， 其责任和后果均由承包经营方负责，甲方将按合同规定追究乙方的相应责任。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结各种设备、食物等方面的治理。乙方仍应实行严格的内部治理， 落实责任制， 确保经营的安全。 监督小组发觉有担心全的情形和隐患，要准时提示并责令乙方限时解决， 显现各种担心全事故时， 准时予以查处解决。5承包人要做好每日每次经营前和经营后的室内清扫清洁工作，保持环境的洁净卫生。定期喷撤灭蚊、

8、蝇药剂，防止病菌流传。6乙方经营范畴内的环境卫生，实行“门前三包制”。门前门后做到清洁洁净， 相应环境范畴内的各种废物、 垃圾要准时清运，如发觉违规堆放废物、垃圾，或将废物、垃圾随便堆放 到其它卫生区域内，发觉一次交卫生费50 元，再次发觉加倍惩罚，多次发觉经训练惩罚不改者，就学校按违反合同予以处理。7承包人只许在承包的经营点规定的范畴内经销，不答应在其它的方经销，如发觉违规者，就挂“黄牌”警告，两次挂“黄牌”不改者，就挂“红牌”停业整顿。8为标准户口治理，乙方经营人员属校外户口的必需到学校保卫科办理暂住证， 甲方对乙方暂住人口按有关规定进行管理。2、食品价格方面1甲方对乙方所经营销售的饭菜等

9、价格实行总体性的控价制度。乙方在此总体控价以内经营均属价格合理经营的范畴，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结性的经营价格。监督小组将视情节轻重及熟悉态度进行惩罚。2甲方总控价标准，依据市场行情及价格波动幅度进行核定。3承包经营合同中，未明确规定销售的食品及其价格问题，其价格均不得高于的方的市价。4监督小组对乙方的经营价格，进行日常性和每周集中 一次的综合性检查、 督促， 仍将广泛征求师生职工对价格的看法如发觉乙方擅自提高销售价格， 就将视其情节和影响程度分别予以惩罚：3、食品质量和数量方面1乙方销售的食品必需在合同规定的总控价范畴内以质论价，做到数量足，质量好，价廉物美。2承包合

10、同中，未明确规定销售生食品问题，如有销售生食品情形，亦必需做到以质论价，数量足，质量好。3监督小组对饭莱的数量质量，进行日常性和每周集中一次的综合性检查、监督、用实际过称核量，比较检验，以及广泛听取师生职工看法等方法进行有效的检查、监督。 对查出短斤少两、质量欠佳或有其它问题的，就将视其情节和影响程度，分别进行批判训练，限令改正。责令改过和罚款并处。惩罚违约金、停业整顿等处理。三监督小组及职责要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结会生活部长、 各班生活委员组成的监督小组， 负责对食堂工作进行全面检查和监督。1、监督小组成员必需忠于职守，秉公办事，每周集中定期全面检查一次，平常不定

11、期的进行常常性的监督检查。2、监督小组每次的检查监督情形，必需照实的记录在专用本子上，每周星期五中午，监督小组成员集中，依据本周监督情 况，对承包食堂进行无记名投票， 按所投票数在下周星期一分别挂牌，凡挂上“绿牌”的食堂可正常经营。凡挂上“黄牌”的食 堂，限令在 1 至 2 日内予以订正， 在规定时限内确已订正的改挂“绿牌”。凡被挂上“红牌”的食堂，就令其停业整顿，待整顿情形检查合格后 由乙方写申请书并说明检查整顿情形 ，方让其开业。3、监督小组成员要敢于负责，仔细开展对所属范畴和内容的检查、监督工作，工作既要大胆，又要仔细、细致、扎实、公平。4、监督小组工作范畴内应处理的问题要准时处理。如遇

12、有对某方进行惩罚时，必需先向领导小组报告，进行秉公处理。如遇有重大问题，由监督小组组长准时上报学校处理。5、监督检查小组在检查监督中收取违约金、罚款时，必需单据齐全，所收款项必需如数上交学校食堂财务室。四、曲靖财经学校“群体性食物中毒”应急处理预案可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结治理工作的精神， 结合我校食品卫生工作的实际， 在加强对各承包组卫生安全监管力度的同时， 为应对可能发生的群体性食物中毒大事 以下简称“大事” ，稳固校内秩序和教学秩序，特制定本应急预案： 一 组织和谐l 、成立群体性食物中毒处理领导小组，明确分工，明确任务。在“大事”发生时，学校领导应立刻依据“大事”

13、的实际情形召集领导小组成员到位，争取时间，积极救治患者，实施“大事”的处理，并准时报告上级训练部门和卫生监察部门。2、领导小组及部门职责1校长：全面负责和谐处理“大事”的切事务。2副校长：帮助校特长理大事，负责组织联络和传递信息工作。限据“大事”态势，照实向上级有关部门汇报，和谐处理相关部门以及教学课程的调整等。3保卫科：对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场实行暂时掌握措施。 必要时可对相关责任人进行暂时监控，积极协作有关部门开展调查工作。维护校内稳固等。4总务科：立刻赶赴现场绽开初步的抢救工作。努力搜集“大事”发生的可疑中毒食物，并将可疑食物带交医院化验检查，以便医生确定中毒缘由。联系相关

14、的救治医院。统计患者人数及病情， 准时向领导汇报动态情形。 公布“大事” 的真实情形。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结好患者家长家属接待等后勤保证工。做好在校同学的思想工作，稳固同学心情。准时与中毒同学家长取得联系。必要时可进行心理辅导等。 二 处理流程学校有关人员和食堂主管在卫生防疫等相关部门工作人员到达之前，应爱护好现场，并实行以下措施：1、在情形未判明前， 禁止连续食用和销毁剩余的可疑食品，对可疑食品进行现场封存。2、进行现场初步急救处理。3、联系救治医院并准时转送。4、搜集可疑食品及中毒者排泄物 呕吐物、大便等 交调查人员和送验。5、逐级上报有关部门。三报告制度学校“食品卫生安全事故处理小组”应本着“不夸大、不隐瞒、实事求是”的原就，在第一时间内向市训练局、卫生局等有关部门报揭发生食物中毒单位、的址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。可编辑资料 - - - 欢迎下载