[优]西式面点师(技师)模拟考试题库.内部[全考点].pdf

《[优]西式面点师(技师)模拟考试题库.内部[全考点].pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[优]西式面点师(技师)模拟考试题库.内部[全考点].pdf（12页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、西式面点师（技师）1、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（）2、【判断题】()电烤箱只有双层的。（）3、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（）4、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（）5、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（）6、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（）7、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。（）8、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（）9、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）10、【判断

2、题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（）11、【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70-80时，才能与蛋黄混合。（）12、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（）13、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（）14、【判断题】()富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。（）15、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（）16、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）17、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（）

3、18、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（）19、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在 20%以下。（）20、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（）21、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（）22、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）23、【判断题】()某产品成本 20 元，毛利额 12 元，此产品的价格是32 元。（）24、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（C）A、微波炉设备 B、烤炉设备 C、恒温设备 D、电冰箱设备 25、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗

4、木酒或()制成的。（D）A、橙酒 B、黑樱桃酒 C、果味酒 D、白兰地酒 26、【单选题】茶匙的英文意思为()。（C）A、Woodenspoon B、Teacup C、Teaspoon D、sheetpan 27、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（C）A、高筋面粉 B、较强力面粉 C、蛋糕面粉 D、金象牌面粉 28、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。（B）A、1 毫克 B、1 克 C、10 克 D、100 克 29、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（D）A、鸡蛋、牛奶 B、牛奶、糖 C、糖、水 D、牛奶、黄油 30、【单选题】一般混合食

5、物每生热 4.184 千焦耳约可产生()毫升的水。（A）A、12 B、20 C、22 D、40 31、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（A）A、维生素 B1 B、维生素 D C、维生素 PP D、维生素 D 32、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气 B、氧化剂 C、火柴 D、助燃剂 33、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D）A、泡夫 B、清酥 C、饼干 D、奶油胶冻 34、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（D）A、数量 B、重量 C、脆性 D、形状完整 35、【单选题

6、】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（A）A、小火 B、中火 C、大火 D、烤箱 36、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（B）A、质地粗糙 B、质地细腻 C、内质有气孔 D、内质有蜂窝 37、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。（B）A、深浅对比 B、色相对比 C、黄蓝对比 D、红黄对比 38、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（B）A、Sheet B、Rollingpin C、Teaspoon D、Knife 39、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗

7、计销”D、“以存计耗”40、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（D）A、不变 B、相同 C、无差异 D、有差异 41、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。（C）A、烤炉 B、微波炉 C、冷藏冰箱 D、保鲜冰箱 42、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（C）A、牛奶 B、面糊 C、糖水 D、黄油 43、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。（D）A、硬度 B、软度 C、酥度 D、厚度 44、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（D）A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、

8、职业关系 45、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（C）A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 46、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）A、减少伤亡事故的发生 B、预防职业病的发生 C、减少不必要的浪费 D、预防食物中毒 47、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（D）A、内质有蜂窝 B、表面有气孔 C、柔韧可口 D、口味香甜 48、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（A）A、质地细腻 B、表面有气孔 C、内质有蜂窝 D、质地粗糙 49、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（D）A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、营养素 50、【单选题】“Agar”是指()。（C）A、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽