MMFSCNJ出口冻鲮鱼片检验规程.pdf

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1、 MMFSCNJ 出口冻鲮鱼片检验规程 The pony was revised in January 2021 MM_FS_CNJ_0361 出口冻鲮鱼片 检验规程 MM_FS_CNJ_0361 出口冻鲮鱼片检验规程 1.适用范围 本方法适用于以鲜活鲮鱼（Cirrhinus moliterella）为原料，经去头、鳍、内脏、骨刺加工而成的出口冻鲮鱼片。其他种类的鱼片可以参照。2.检验场所及设备要求.检验场所 检验场所自然光线充足，温度适宜，通风良好，清洁卫生，无异味。.检验设备 衡器：所用衡器须经国家计量部门鉴定合格，其最大称量值应低于被衡样品重量的5倍。计量尺：必须符合国家计量部门有关规定

2、，最小刻度为毫米。温度计：所用温度计须经国家计量部门鉴定合格，分度值为，量程为50。操作台：应易于清洗、消毒、耐腐蚀。解冻设备：按 SNT 0378 规定。3.抽样.感官物理检验 冻前半成品 按生产日、加工班确定批次，每次抽取不少于5的比例。成品 成品不解冻检验，每批500 箱以内的抽 3 箱，每增加 500 箱增抽 1 箱，不足 500 箱的也增抽 1 箱。成品解冻检验按SNT 0376 进行抽样。.微生物检验 按 SN 0330进行。4.过程简述.包装及标志检验 包装 检验内外包装是否清洁卫生、完整牢固，适合长途运输。标志 检验包装上的品名、规格、重量、批号、生产厂号、生产日期等标志是否清

3、晰、准确并符合规定要求，是否与内容物相符。.温度检验 库温检验 检查冷库温度自动记录仪及温度计的温度是否正常，是否达到规定要求。冻品温度检验 取样品在低温场所，用略大于温度计探头的钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度指示不再下降时读数。.品质检验 冻前半成品检验.外观 鱼片是否呈一或两片状，切口是否整齐，有无糊烂状明显影响外观的鱼肉，是否去净鳞、鳍、腹内膜（黑衣）、脊骨、肋骨、脂肪，有无血污、胆汁污染。.色泽 鱼片是否呈自然粉红色或白色，有无光泽。.气味 鱼片气味是否正常，有无腐败及其他变质异味。.组织状况 肉质组织是否紧密、有弹性。成品检验.冻块检验 检验冻块是否平整、

4、清洁，有无风干、氧化现象。.解冻检验 对品质可疑的，按 SNT 0378 解冻，解冻后按检验。杂质检验 将解冻后的样品置于清洁的白色瓷盆中，检验是否有杂质混在鱼片中。水煮检验 水煮容器必须清洁卫生，水煮用水为饮用水，水煮时不加任何调料，将容器中水煮沸，然后放入样品（用水量以刚浸没样品为宜），盖严容器，煮沸后继续加热 35 min，停止加热，立即开盖，用手扇蒸汽。嗅气味是否正常，察看汤汁是否混浊，尝肉质味道是否正常，有无异味。.重量检验 冻前半成品 将装入袋内的半成品直接称重。成品 按 SNT 0377 检验。.规格检验 冻前半成品 称取单位重量，数其片数是否符合合同规定。成品 按 SNT 0378 解冻后再按进行。.细菌检验 细菌数 按 SN 0168 进行。大肠菌群及大肠杆菌 按 SN 0169 进行。金黄色葡萄球菌 按 SN 0172 进行。沙门氏菌（包括亚利桑那菌）按 SN 0170 进行。5.结果评定 将上述检验结果做好记录，依据标准或信用证、合同规定，综合判定产品合格与否。6.来源：SNT 04331995