MMFSCNJ出口冻熟淡水螯虾制品检验规程.pdf

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1、 MMFSCNJ 出口冻熟淡水螯虾制品检验规程 The pony was revised in January 2021 MM_FS_CNJ_0364 出口冻熟淡水螯虾制品 检验规程 MM_FS_CNJ_0364 出口冻熟淡水螯虾制品检验规程 1.适用范围 本方法适用于以鲜活淡水螯虾（Cambarusclarkii）为原料加工而成的出口冻熟淡水螯虾制品的检验。2.定义 黑肠：系指虾体内带有残留消化物而呈黑色的虾肠。虾黄：系指位于螯虾头胸甲内的肝脏、卵巢，经煮后呈黄色或橙红色。软壳虾：系指全身虾壳柔软的螯虾。3.检验场所与设备.检验场所 自然光线充足，无阳光直射和干扰色光，通风良好，温度适宜，水

2、源充足，清洁卫生，无异味。.设备 检验台 不锈钢或白瓷砖操作台。白瓷盘 衡器 台秤经国家计量部门鉴定合格，其最大称量值应低于被衡样品重量的 5 倍。温度计 经国家计量部门鉴定合格，分度值为，量程为50。解冻设备 应符合 SNT 0378 规定要求。4.抽样.抽样数量及方法 不解冻检验 按报验批抽取代表性样品，每批在500 箱以内的抽取 3 箱，每增加 500 箱增抽 1 箱，增加数量不足 500 箱的也增抽 1 箱。解冻检验 按 SNT 0378 进行抽样。.细菌检验抽样数量及方法 按 SN 0330 进行抽样。5.检验.包装与标志检验 包装 检验内外包装是否清洁卫生，完整牢固，适宜长途运输；

3、最小包装是否密封良好。标志 检验包装上的品名、商标、批号、规格、重量、厂代号、生产日期等标志是否清晰、准确，并符合规定要求。.温度检验 冷藏库温检验 检查冷藏库温度自动记录仪记录；或直接用温度计测定，将温度计放入冷藏库门边，关闭库门，待温度计指示不再下降时读数。冻品温度检验 块冻品：将所抽样品置于适宜的低温场所，从中任取一块，用略大于温度计直径的钻头钻至冻块几何中心，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时读数。单冻品：将所抽样品置于适宜的低温场所，开箱后立即任取一袋最小包装产品并打开，将温度计插入其中心部位，待温度计指示不再下降时读数。.重量检验 将所抽样品的最小包装不拆封，直接置于

4、解冻容器内，用 1025的常流水按 SNT 0378 之、进行解冻。解冻后拆除包装，将样品倒入网盆中，倾斜放置 3min 后，称得的样品重量即为净重。.感官检验 感官检验项目及内容见表 1。表 1.感官检验项目表 品种 内容 项目 冻熟淡水螯虾仁 冻熟整只淡水螯虾 冻 块 块形是否平整 虾体是否排列整齐，块形是否平整 色 泽 是否具有鲜活螯虾加工成仁后固有的色泽和光泽，有无异色或发暗现象 是否具有鲜活螯虾加工后固有的色泽和光泽，甲壳上有无附着的白色浮状物 气 味 是否具有新鲜熟虾仁所固有的气味，有无异味 是否具有新鲜熟虾加入汤料后所持有的气味，有无异味 组织形态 虾仁是否完整并呈自然弯曲状，组

5、织是否饱满有弹性；脊背肉拖挂是否不超过两节或无脊背肉；有无黑肠和块状虾黄 虾体是否完整并呈自然弯曲状，甲壳间联接膜是否紧密、不破裂，有无软壳虾去壳后肉质是否紧密有弹性，虾肠是否呈白色 杂 质 有无杂质 有无杂质.水煮检验 冻熟淡水螯虾仁 取适量饮用水于洁净无异味的容器中，煮沸后放入 454g（1 磅）样品，再加盖快速煮沸后，立即开盖嗅其蒸汽并尝其味，是否具有该品种固有的鲜味，有无异味，再观其汤汁是否混浊。冻熟整只淡水螯虾 取 1 袋最小包装样品按解冻后拆开袋口，将样品倒入洁净无异味的容器中，加盖快速煮沸后，立即开盖嗅其蒸汽并尝其味，是否具有该品种特有的鲜味，有无异味。.规格检验 准确称取单位重量样品，数其只数，看虾（仁）大小是否基本均匀，只数是否符合规定。.细菌检验 细菌总数 按 SN 0168 进行检验。大肠菌群和大肠杆菌 按 SN 0169 进行检验。金黄色葡萄球菌 按 SN 0172 进行检验。沙门氏菌 按 SN 0170 进行检验。6.结果判定 将上述检验结果做好记录，依据标准或合同综合判断合格与否。7.来源：SNT 04371995