食品添加剂.pdf

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1、食品添加剂在生活中，人们所用食品中其实常用食品添加剂，并不是食品添加剂都是不好的，人们有一些食有些其实往往受到商家的误导，认为食品添加剂不好，买东西应该买不添加食品添加剂的，加防腐剂就是没有了添加剂，品添加剂可以防止食品腐败，增加食品的保存时间，只要适量都是有益的，或者有些消费者-认为不添其实不然，防腐剂只是食品添加剂的其中一种，水分少的食物根本不必添加防腐剂，但是里边会有增味剂等等，这是商家为了促销商品，利用消费者的盲区来卖东西。还有一些消费者认为天然的食品添加剂比合成的要好很多，这也是误区。天然食品添加剂并不比合成的毒性小例如以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑

2、叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。这些天然添加剂有的毒性大，有的不易控制添加量，所以被禁用，因此使用 天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量，而合成添加剂则易于控制添加量，符合国家标准。本文即介绍消费者对于食品添加剂的定义使用都不够清楚使生活中买东西的时候带来麻烦。一下食品添加剂的相关信息，希望给大家带来便利世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添

3、加剂范工合成或者天然物质。常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。一按照这一定义，以增强食品围内。中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般 不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加 入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐

4、、保鲜和加工工艺 的需要！食品添加剂的主要作用有防止变质：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有 害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的 酶促褐变与非酶褐变，可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，有益于人体健康。这些 对食品的保藏都是具有一定意义的。改善感官，改善食品感官性状，保持营养，保持提高营养价值。方便食品加工食品添加剂常用的有这么几种：防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯 等的

5、食品加工中。其中苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）这类防腐剂的抑菌效 果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随 PH 而定，酸性越大，效果越好 抗氧化剂一一与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C 等。着色剂一一常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变 食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂一一可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑 细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从 而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂-天然甜味剂又分为糖醇类和非

6、糖类。其中糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；非糖类包 括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。（2）人工合成甜味剂其 中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾，常用的人工合成的甜味 剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和 5-肌苷酸二钠 5-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和 L-丙氨酸 酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠 檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国在 2011 年 5 月也 禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。香料香料有

7、合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧 克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。生活中我们最常见的防腐剂应该是硝酸盐亚硝酸盐吧。它具有护色作用，可 以使肉制品呈鲜艳的红色。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸 盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚 硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。此外它还具有抑菌作用：亚硝酸盐在 肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。中国由于食品添加剂的使用情况不能普及，使得很多商家钻了空子，对于人 们的身体健康造成巨

8、大伤害，2005 年，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的 行动席卷全国。广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅、长沙坛坛香牌风 味辣椒萝卜、河南豫香牌辣椒粉等食品相继发现了“苏丹红一号。后据调查发现，含有“苏丹红一号”的原材料是从化工城买来的叫做油溶黄和油溶红的染料，油 溶黄中“苏丹红一号”的含量是98%。苏丹红一号”并非食品添加剂，而是一种 人造化学染色剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。“苏丹红一号”具有 致癌性，苏丹红一号”是一种工业染料，成本低，染色效果好。经它处理过的食 物色泽鲜亮、光彩诱人。即使长期置放、暴晒也不会褪色。因此，“苏丹红一号”成了不少黑心的食品制造商牟取暴利的工

9、具。2008 年年中，山东、甘肃、安徽、湖南、河南、江西和湖北等地发现多起 婴儿患肾结石的病例，患儿均为一岁以内的婴儿。经国家卫生部调查，这些病例 是由于患儿食用了三鹿集团生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉所致，卫生部在抽检的 三鹿奶粉中发现了一种叫做“三聚氰胺”的化学品。三聚氰胺是一种用途广泛的 基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF 的原 料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等；三聚氰胺在业界被称为“假蛋白”三聚氰胺含氮量为 66.6%，是鲜牛奶的151 倍，是奶粉的 23 倍。每 100g 牛奶中添加 0.1 克三聚氰胺，理论上就能提高 0.625%蛋白质。

10、因此，添加 三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高。由此，“毒奶粉”事件愈演愈烈，一发不可收拾另外造成食品添加剂行业混乱的另一大因素，是食品添加剂生产和使用企业 对食品添加剂的使用存在理解上的误区。有很多食品添加剂生产使用者错误地认 为，使用食品添加剂只要按照国家标准使用范围、使用量添加就万事大吉，其实 这是不对的。譬如，“红烧肉中添加肉宝王中王”的事件，乍一看“肉宝王中王”的产品 配料，其主要成分甲基环戊烯醇酮和乙基麦芽酚都属于我国批准使用的食品用香 料。但如果企业采购的是完全符合生产要求的合格肉，一般情况下是没有加香必 要的，也就是技术上没有使用食品用香料的必要性，应尽量少用或不用。如果企

11、业是因为采购了不合格的肉，而通过加香等手段掩盖原有肉品香气不足的缺陷，就更加违反了食品添加剂“不应掩盖食品腐败变质”、“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷而使用食品添加剂”的使用原则。更有甚者，某些不法商家 因为食品用香精并未不允许在生、鲜肉之外的肉制品中使用，便通过添加牛肉味 香精变“鸡肉”为“牛肉”，欺骗消费者，这就属于以伪造为目的使用食品用香 精的行为，应依法予以严惩。为了使消费者能够购买健康食品，避免上当受骗，我们应当正确看待食品添 加剂的使用。我们要正视食品添加剂的作用，以及使用食品添加剂的必要性，这 是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病，需要重视的是食品添加剂的安全 用量，不使用有毒的添加剂。消费者要学会选择，购买食物前不能仅仅只看价格 和保质期，一定要仔细看一下产品背面的配料表，尽量选择添加剂少的、健康的 食品；其次尽量自己做饭菜，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，它 对我们的生活也带来极大的便利，我们应该正确使用食品添加剂，不要因噎废食，生活做出巨大贡献。让它为我们的