洋芋酿制黄、白酒.pdf

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1、1/2 洋芋酿制黄、白酒 洋芋含有丰富的淀粉，以洋芋为主料，加适量的糠麸，酒糟及香料就可以代替包谷，高粱酿造出优质的黄、白酒，从而提高洋芋的经济价值，实为洋芋产区农民的一条致富门路，一、用洋芋制黄酒：1、原料：洋芋 100 公斤，神曲或小麦曲 10 公斤，花椒、茴香籽各 0.1 公斤。2、发酵：先将洋芋洗净，去杂质，用锅煮熟，粉碎成泥，晾凉备用。再将花椒、茴香籽放入 45 公斤清水中，用锅烧开后再用小火熬 30 分钟左右倒出冷却。将洋芋泥、酒曲、味料水一齐放到缸内搅匀，用塑料薄膜将缸口封严，置于室温 25C 的条件下发酵。每隔 12 天开缸搅动一次，当气泡消失时，再反复搅动，缸面即出现清澈的酒

2、汁，并有浓厚的黄酒味，这时应在缸外浇冷水，使缸内温度迅速下降到 05C 之间 3、过滤：发酵好的酒浆用细布过滤后即成为成品。每 100 公斤洋芋能产黄酒 70 公斤左右 二、洋芋制白酒：1.原料：洋芋 100 公斤，糠麸 10 公斤，酒糟 50 公斤，酒曲 0.5 公斤。2.蒸煮：将清水倒入锅内，加热到 90C 左右，倒入切好的洋芋块轻煮，并慢慢搅动，待洋芋块变色稍有硬心时，将锅里的水基本倒出，撤火再焖 1520 分钟。3.培菌：将蒸煮好的洋芋块从锅中捞出，待温度降至 38C 时，用酒曲拌匀，下窖培菌，洋芋块上面依次盖上糠麸、酒糟，培育 24 小时左右，再将料出窖降温，把主副料拌匀。4.发酵：

3、当料温降至夏季 15C，冬季 20C 时下窖，盖上塑料薄膜，再用稻壳踩实密封，发酵约 78 天。5.蒸馏：同其他白酒蒸馏法，每 100 公斤洋芋可产白酒 15 公斤以上。家庭制食用菌菌种 XX 省 XX 地区农业局 杨草 邮编：053000 摘自致富报 具体方法如下：一、母种的制作：材料、试管（可用普通汽水瓶代替）、琼脂。培养基制备：马铃薯 100克、葡萄糖 10 克、琼脂 10 克、清水 500 毫升。配置时先将马铃薯洗净，挖去芽眼，去皮后切成薄片，称取 100 克，加水 500 毫升，煮沸 25 分钟，用纱布过滤取汁，将水补至 500 毫升，加琼脂 10 克，放入铝锅内，加热溶解后再加入

4、10 克葡萄糖，待糖溶解后，趁热装入试管（或普通汽水瓶），装入量为容器的 1/4。棉花塞口后用锅蒸 3 小时（从水开时计）。出锅后趁热将试管或瓶子倾斜放置，以增大液面。培养基凝固后，置于 27C 左右的温度培养 3 天后，没有杂菌，管壁无凝结水时方可使用。如有杂菌污染，可重新灭菌，管壁上有凝结水时，需继续干燥处理。母种扩大培养：按照无菌操作要求，1支母种（可从生产单位引进）可扩大接种试管母种 3040 支，接种后，置于 2527C 的条件下，培养 710 天，待菌丝布满斜面时，即可用于生产。二、原种制作材料和方法：可做个木框在饭锅上（为灭菌锅），菌种瓶可用 500 毫升葡萄糖注射液瓶或一斤装白

5、酒瓶代替。原料配方：木屑（不含针叶树）78%、麦麸 20%、石膏粉 1%、白糖 1%，水适量。按比例称取上述原料混合拌匀。白糖溶解于淘米水或清水中，再往料内拌，以达到用手紧握时指缝有水渗出不往下滴为宜。装瓶时，边装边压实或用木棒适度捣实，装至瓶肩处，用“L”型铁片压平表面，再用锥型木棒在中央部位垂直扎 1 个孔至瓶底。然后倒置瓶子洗净其外壁和瓶口，晾干后用棉花塞住瓶口，松紧以用手提不掉为度。用蒸锅灭菌。需保持 100C 68 小时，自然冷却后移入接2/2 种箱（室）。再对接种箱（室）进行空间消毒（每立方米空间用 40%甲醛液 8 毫升，加高锰酸钾 6 克，关闭门窗熏蒸）。接种要按无菌操作要求进行，一支母种可接种原种 810 瓶。接种后，置于 2527C 室温培养，发现杂菌，随时挑出淘汰，经 30 天左右培养，待菌丝贯串全部培养料时，可用于栽培种。三、栽培种生产：原料配方和生产工艺与原种生产相同，只是接种栽培种时，所用的是原种。