洋芋酿制黄、白酒.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作洋芋酿制黄、白酒 洋芋含有丰富的淀粉，以洋芋为主料，加适量的糠麸，酒糟及香料就可以代替包谷，高粱酿造出优质的黄、白酒，从而提高洋芋的经济价值，实为洋芋产区农民的一条致富门路，一、 用洋芋制黄酒：1、 原料：洋芋100公斤，神曲或小麦曲10公斤，花椒、茴香籽各0.1公斤。2、 发酵：先将洋芋洗净，去杂质，用锅煮熟，粉碎成泥，晾凉备用。再将花椒、茴香籽放入45公斤清水中，用锅烧开后再用小火熬30分钟左右倒出冷却。将洋芋泥、酒曲、味料水一齐放到缸内搅匀，用塑料薄膜将缸口封严，置于室温25C的条件下发酵。每隔12天开缸搅动一次，当气泡消失时，再反复

2、搅动，缸面即出现清澈的酒汁，并有浓厚的黄酒味，这时应在缸外浇冷水，使缸内温度迅速下降到05C之间3、 过滤：发酵好的酒浆用细布过滤后即成为成品。每100公斤洋芋能产黄酒70公斤左右二、 洋芋制白酒：1. 原料：洋芋100公斤，糠麸10公斤，酒糟50公斤，酒曲0.5公斤。2. 蒸煮：将清水倒入锅内，加热到90C左右，倒入切好的洋芋块轻煮，并慢慢搅动，待洋芋块变色稍有硬心时，将锅里的水基本倒出，撤火再焖1520分钟。3. 培菌：将蒸煮好的洋芋块从锅中捞出，待温度降至38C时，用酒曲拌匀，下窖培菌，洋芋块上面依次盖上糠麸、酒糟，培育24小时左右，再将料出窖降温，把主副料拌匀。4. 发酵：当料温降至夏

3、季15C，冬季20C时下窖，盖上塑料薄膜，再用稻壳踩实密封，发酵约78天。5. 蒸馏：同其他白酒蒸馏法，每100公斤洋芋可产白酒15公斤以上。家庭制食用菌菌种河北省衡水地区农业局 杨草 邮编：053000摘自致富报具体方法如下：一、 母种的制作：材料、试管（可用普通汽水瓶代替）、琼脂。培养基制备：马铃薯100克、葡萄糖10克、琼脂10克、清水500毫升。配置时先将马铃薯洗净，挖去芽眼，去皮后切成薄片，称取100克，加水500毫升，煮沸25分钟，用纱布过滤取汁，将水补至500毫升，加琼脂10克，放入铝锅内，加热溶解后再加入10克葡萄糖，待糖溶解后，趁热装入试管（或普通汽水瓶），装入量为容器的1/

4、4。棉花塞口后用锅蒸3小时（从水开时计）。出锅后趁热将试管或瓶子倾斜放置，以增大液面。培养基凝固后，置于27C左右的温度培养3天后，没有杂菌，管壁无凝结水时方可使用。如有杂菌污染，可重新灭菌，管壁上有凝结水时，需继续干燥处理。母种扩大培养：按照无菌操作要求，1支母种（可从生产单位引进）可扩大接种试管母种3040支，接种后，置于2527C的条件下，培养710天，待菌丝布满斜面时，即可用于生产。二、 原种制作材料和方法：可做个木框在饭锅上（为灭菌锅），菌种瓶可用500毫升葡萄糖注射液瓶或一斤装白酒瓶代替。原料配方：木屑（不含针叶树）78%、麦麸20%、石膏粉1%、白糖1%，水适量。按比例称取上述原

5、料混合拌匀。白糖溶解于淘米水或清水中，再往料内拌，以达到用手紧握时指缝有水渗出不往下滴为宜。装瓶时，边装边压实或用木棒适度捣实，装至瓶肩处，用“L”型铁片压平表面，再用锥型木棒在中央部位垂直扎1个孔至瓶底。然后倒置瓶子洗净其外壁和瓶口，晾干后用棉花塞住瓶口，松紧以用手提不掉为度。用蒸锅灭菌。需保持100C 68小时，自然冷却后移入接种箱（室）。再对接种箱（室）进行空间消毒（每立方米空间用40%甲醛液8毫升，加高锰酸钾6克，关闭门窗熏蒸）。接种要按无菌操作要求进行，一支母种可接种原种810瓶。接种后，置于2527C室温培养，发现杂菌，随时挑出淘汰，经30天左右培养，待菌丝贯串全部培养料时，可用于栽培种。三、 栽培种生产：原料配方和生产工艺与原种生产相同，只是接种栽培种时，所用的是原种。