中西方饮食差异.pptx

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1、1.中西餐概念2.中西餐营养比较4.主客尊贵区别3.菜肴上菜顺序比较5.注意事项和禁忌第1页/共14页 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。第2页/共14页About 西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。

2、一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃”第3页/共14页中式年夜饭菜单凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁西 芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹

3、节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘 第4页/共14页Christmas RecipeCourses:Appetizer,Soup,Salad,Entre,DesertChristmas Recipe:apple cider,Champagne,hot buttered rum,hot chocolate Christmas cookies,fruitcake,gingerbread,pudding,pie,tea cak

4、es mashed potato oyster stewroast turkeySmithfield ham,often served on a biscuit or a roll 第5页/共14页中西餐刀工及加工方法中餐刀工：整体(Whole)、块(Cubes)、片(Slices)、卷(Rolls)、条(Strips)、段(Segments)、丝(Shreds)、丁(Dice)、粒(Grains)、末(Mince)、蓉(泥)(Mash)、浆(Thick liquid)、汁(Juice)等。西餐原料的处理：整体、块、片、泥等几种形状。中餐加工方法:烧、烧、烩、焖：Braise炖、煨：Stew煎

5、、炸、酥：Deep-fry爆、炒、熘、滑：Stir-fry、Quick-fry干炒、干煸、焙：Saut煮、汆、涮、白灼：Boil烧、烤、烘：Roast、Barbecue、Broil、Bake第6页/共14页 营营养构成养构成-中餐中餐中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提供的热量约占膳食总热量的75%，所提供的蛋白质约占蛋白质总量的66%而动物性食品所提供的热量约占8%，所提供的蛋白质约占11%。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食，它含有一定数量的蔬菜、水果，但由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求，许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。由于谷类

6、食物蛋白质含量不高，其氨基酸组成又不完善，这类膳食提供的蛋白质不仅表现为数量不足，其生理价值也较低，钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率低，维生素含量不足也是这类膳食普遍存在的问题。随着膳食结构的调整，粮食消费量逐年下降，而动物性食物消费量则呈上升趋势。第7页/共14页营营养构成养构成-西餐西餐当前发达国家上行的是过盛行膳食，以肉类物质为主要能量来源，其特点是含能量密集过多，富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。虽然营养素供给不足，会导致营养不足，出现多种营养缺乏症，但如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的负担，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源

7、，同样不利于身体健康。第8页/共14页菜肴上菜顺序-中餐中国传统宴席上菜顺序:1.1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）2.2.凉菜（下酒）凉菜（下酒）3.3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是是8 8到到1212

8、个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束的时候）。面；一个是座汤，放在热菜结束的时候）。4.4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始 5.5.随饭菜：一般是素菜，下饭用随饭菜：一般是素菜，下饭用 6.6.水果：清口用的水果：清口用的 第9页/共14页 菜肴上菜顺序-西餐一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。是增进食欲。第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄第二，汤

9、类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。油、面包。第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。相应的刀叉。第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

10、第10页/共14页中餐 正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的

11、人坐在一起。第11页/共14页主客尊贵区别西餐主客尊贵区别西餐 来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在，如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。第12页/共14页注意事项和禁忌在西餐中,不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。第13页/共14页感谢您的观看！第14页/共14页