鲜蛋安全监督抽检实施细则.docx

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1、鲜蛋安全监督抽检实施细那么1.1 适用范围适用于鲜蛋食品安全抽检监测产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的 蛋。本细那么内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原 那么、异议处理复检。1.2 产品种类鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。鲜鸡蛋、鲜鸭蛋根据品质分为AA级、A级、B级三个等级，分级要求见“SB” 10638-2011鲜鸡蛋鲜鸭蛋分级”。其他鲜蛋类包括鹳鹑蛋、鹅蛋等。1.3 检验依据以下文件但凡注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细 那么。但凡不注明日期的，其最新版本适用于本细那么。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.47

2、蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T23372食品中无机碑的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定SNfT 0448进出口食品中碑、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质 谱(ICP-MS)法GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 21311动物源性食品中硝基映喃类药物代谢物残留量检测方法高效 液相色谱/串联质谱法GB 2748鲜蛋卫生标准经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法

3、律法规、部门规章和规定。1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.4.2 抽样方法、基数及数量预包装产品：在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；或在 餐饮企业的厨房、库房抽取同一批次待加工产品。样品基数应不少于抽取样品量, 抽取不少于3个独立包装单元，总量不得少于1kg,分成三份，1个独立销售包 装用于样品确认的备用样品（原那么上由抽样单位保管），其他样品1/2作为检验 样品，1/2作为复检的备用样品（由承检机构保管），检验样品、备用样品分别封 样。称量销售产品：在流通领域的货架、柜台、库房或在餐饮企业的厨房、库房 抽取。样品基数应不少于抽取样品量，抽取样

4、品量不少于12个，总量不得少于 1kg,分成两份，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品（由承检机构 保管），检验样品、备用样品分别封样。注：在本细那么的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时 所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用用于复检的备用样品。备用样品 仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不 合格工程进行复检时采用的样品。1.4.3 样品处置检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，密封。 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为 保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证

5、封条在运输过程中不会破损。产品在贮存运输过程中，应在阴凉、干燥、通风良好的环境中，温度为-1C 0,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品质量的物品同时 贮存运输，轻拿轻放，保证样品在运输过程中不会破损。1.4.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，预包装产品要求记录被抽查产品及企业相关信 息，注明所抽查产品的类型。1.5 检验要求1.5.1 检验工程检验工程见表2。表2鲜蛋检验工程序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.12SN/T 04482镉GB 2762GB/T 5009.15SN/T 04483总汞GB 2762GB/T 5009.17SN/T

6、 04484无机碑/GB/T 5009.11GB/T 233725苏丹红I-IVb/GB/T 196816硝基啜喃类代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）/GB/T21311注：a.序号1-3为抽检工程，4-6为地方监测工程。b.仅检测蛋黄。1.5.2 检验应注意的问题假设被检产品明示标准和质量要求高于本细那么中检验工程依据的标准要求时, 应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6 判定原那么抽检工程出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验的工程全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, 所检工程符合标准要求1.6.2 检验的工程有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, xx工程不符合GB xxxx-xxxxxx标准要求，检验结论为不合格监测工程出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。1.7 异议处理复检 按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。