常见蔬菜基础知识.pdf

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1、常见蔬菜基础知识常见蔬菜基础知识一、蔬菜类1、菠菜:菠菜又名波斯草、赤根菜、菠棱菜等，分尖叶和园叶菠菜两类。在深绿色的蔬菜中，菠菜的粗纤维含量低，质地柔软，滑嫩，营养价值较高。每 100g 鲜菠菜中含蛋白质 2。6g、脂肪 0.3g、碳水化合物 2。8g；胡萝卜素达1。5mg/100g，在绿色蔬菜中首屈一指.常吃菠菜，可以帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强免疫力，促进生长发育。每周食用24 次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。此外，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效；糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有益。中医认为菠菜性味甘、冷,有补血、活血、健脑、利

2、五脏、通血脉、下气调中、助消化、止渴润肠、解酒毒等功效.菠菜的缺点是含草酸较高,草酸易结合钙生成不溶的草酸钙，对钙吸收不利，但用开水把菠菜快焯一下,大部分草酸就可以除掉.2、韭菜：韭菜因割茬季节不同，分为春韭、伏韭、秋韭,还有控制光照条件下种植的青韭和韭黄。春天韭菜味道鲜美，夏天品质转劣，秋季品质又转好。故本草纲目中说:“韭菜春食则香，夏食则臭.中医认为，韭菜性温，味辛甘，功能温肾阳、强腰膝等,对腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果，故有“起阳草”之称.韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥,预防结肠癌均有好处。但韭菜不容易消化，因而不宜多吃。韭菜叶、薹、花三部分均可食

3、用.由于含有特殊的香味和辛辣味,也可做调味品，能增进食欲。3、番茄：番茄俗称西红柿，原产于南美洲秘鲁，当地称“狼桃”，在中国有数百年的栽培历史.其肉厚多汁,味道甘甜爽口，堪称“蔬菜中的水果”。可分为圆、扁圆、椭圆、梨、樱桃形等；有红色、粉红色、黄色等品种。新品种有樱桃番茄、荔枝番茄、明珠番茄、金珠番茄、圣女番茄等。番茄中含多种营养成分，每100g 番茄中含蛋白质 0。9g、脂肪0.2g;维生素 C 约 19mg，番茄含维生素 C 氧化酶较其他蔬菜少，即使在烹调后，所含的维生素 C 仍可存留在食物中;它所含的碳水化合物很少,每 100g 仅含 3。5g。番茄是理想的低热量果蔬，有减肥作用，所含的

4、番茄红素是强抗氧化剂,有助消化和利尿功能，可预防前列腺增生。肝炎病人每天吃两个西红柿，对身体大有益处。番茄与其他蔬菜不同的是，它含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸可使维生素 C 稳定而不易被破坏,同时有分解脂肪的作用。此外，番茄可以补充人体维生素和矿物质的消耗。番茄内还含有抗癌、抗衰老物质-谷胱甘肽和番茄红素,番茄红素对前列腺癌有预防作用，对多种细菌和真菌有抑制作用。总之，番茄是高营养、低热量的食品。4、茄子:茄子又称落苏、昆仑紫瓜等。有圆、扁圆、卵圆和长棒形。果皮颜色有黑紫色、紫红色、淡绿色.茄子原产于印度，已有约 4000 多年栽培历史,我国在栽培也逾 2000 年之久。每 100

5、g 茄子中含蛋白质 1。1g、脂肪 0。2g、碳水化合物 3.6g。茄子中芦丁含量最为丰富.芦丁是黄酮类化合物，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。由于茄子中有丰富的维生素 E,因而使茄子具有特殊的食疗价值.维生素 E 有“抗不育维生素的美称,可用它来防治不育症和习惯性流产。维生素E 还具有抗氧化功能，可保护维生素 A 不受氧化,延长维生素 A 在人体内的储存期，间接地起到预防癌症的作用。茄子清蒸食用有降脂的食疗功效.茄子纤维中的“皂草甙”，能降低血液中的胆固醇含量，因此,茄子适合动脉硬化症、高血脂症、高血压患者食用.本草纲目中记载,茄子能“治寒热，温疾，五脏劳”

6、.茄子的蒂、叶、花、茎、根都可入药疗疾.过度老熟的茄子不宜食用,因为此时茄碱含量增多，易导致人体中毒.5、柿子椒柿子椒又称甜椒、灯笼椒、青椒、菜椒等。特征与辣椒基本相似。果肉厚,果腔多；果实表面光滑，常有纵沟；果实有绿、红、黄、紫、白色等。柿子椒营养价值较高,含有丰富的维生素.每 100g 柿子椒中含蛋白质 1g、脂肪 0。2g、碳水化合物 4g，还含有胡萝卜素,维生素 C、B1、B2尼克酸及钙、磷、铁等矿物质。其中维生素 C 的含量最为丰富，多达 72mg。6、黄瓜公元前 119 年，汉代张骞出使西域带回黄瓜种,故名为胡瓜,隋朝大业四年改为黄瓜，别名王瓜、刺瓜。黄瓜品种较多,按成熟期可分为早

7、熟、中熟、晚熟品种。每 100g 黄瓜中含蛋白质 0.7g、脂肪 0。1g、碳水化合物 2。4g、钙20mg、磷33mg、铁0.6mg、胡萝卜素0。42mg、硫胺素0。05mg、核黄素 0.04mg、尼克酸 0。3mg、维生素 C12mg.黄瓜不仅是佐餐的佳肴，也是一味食疗良药.黄瓜性味甘、凉，入脾、胃大肠经;功用有除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛，有利尿等作用.黄瓜含水量为 96左右，为蔬菜中含水量之最.黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人可用以代粮充饥，不会使血糖升高。鲜黄瓜中含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪,所以多吃黄瓜可以减肥。黄瓜蒂味苦，含葫芦素,能激发人体免疫功能,起抗肿瘤的作用,故肿瘤病人可食用,有一定的治疗价值。此外，黄瓜所含细纤维素有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。7、丝瓜丝瓜性甘、凉，入肝、胃经。每 100g 新鲜丝瓜中含有蛋白质 1。4g、脂肪 0。2g、糖 4。9g、粗纤维 0.7g、钙 29mg、磷 38mg、铁 0。4mg、胡萝卜素 17g、硫胺素 0。02mg、核黄素 0.06mg、尼克酸 0。5mg、维生素 C7mg；还含有丰富的氨基酸。丝瓜的功用有清热、化痰、凉血、解毒.可治热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、疔疮、痈肿等.