农产品质量安全.ppt

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1、农产品质量安全农产品质量安全王王红红教教授授概述案例引入案例引入“毒豇豆毒豇豆”事件事件“毒韭菜毒韭菜”事件事件硫磺熏制生姜硫磺熏制生姜 20102010年陕西西安又爆出了使用硫磺熏制年陕西西安又爆出了使用硫磺熏制生姜的生姜的“潜规则潜规则”。“硫磺姜硫磺姜”估计估计占西安市场占西安市场60%60%左右左右 。熏制现场弥漫着一股浓浓的硫磺味熏制现场弥漫着一股浓浓的硫磺味 硫磺熏制生姜用用硫硫磺磺熏熏过过的的生生姜姜硫磺熏制生姜左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜违法使用食品添加剂加工大青枣案件违法使用食品添加剂加工大青枣案件 20092009年年8 8月月1414日，食品安

2、全委员会办公室接到市工日，食品安全委员会办公室接到市工商局的报告，某小区发生一起违法使用食品添加商局的报告，某小区发生一起违法使用食品添加剂将大青枣加工成红枣的案件。剂将大青枣加工成红枣的案件。现场查明李某用现场查明李某用糖精钠、甜蜜素糖精钠、甜蜜素等添加剂加工新等添加剂加工新鲜大青枣。鲜大青枣。销售、运输病死猪肉案销售、运输病死猪肉案 某县动物卫生监督所接到该县鸦滩派出所电话通报，某县动物卫生监督所接到该县鸦滩派出所电话通报，叶某轻型货车上装有疑似病死猪肉及其产品，准备叶某轻型货车上装有疑似病死猪肉及其产品，准备送到怀宁县石牌镇陈某家出售。送到怀宁县石牌镇陈某家出售。该县动物卫生监督所立即赶

3、往现场进行勘验和询问，该县动物卫生监督所立即赶往现场进行勘验和询问，车上装有车上装有4747头病死猪肉和头病死猪肉和8 8编织袋内脏及头蹄，共编织袋内脏及头蹄，共计计16151615公斤，均无检疫合格验讫印章。公斤，均无检疫合格验讫印章。关于山银花事件 3月26日晚，CCTV财经频道经济半小时曝光了湖南省隆回县小沙江镇的种植户用工业硫磺熏制山银花，导致原药残留大量的砷、汞等有害物质，并用山银花非法定部位入药。广药集团被卷入其中，其子公司广西盈康制药维C银翘片涉嫌虚假投料。该事件曝出后，又有媒体报道，凉茶企业在配方中标注的“金银花”可能含不实成分。“凉茶行业多半用的是山银花，或者采取金银花和山银

4、花混用的方式。”记者向一位中药行业专家求证，该专家表示，山银花和金银花虽然相差一个字，且外观性征也很像，一般人根本无法区分，但药性还是不同的。目前，市场上确有用低价山银花冒充高价金银花的违规现象。山银花的是是非非当前，以金银花、山银花为主要原料加工生产新药、特药、中成药、中药饮片、植物提取物等对两种银花的需求量逐年增大，尤其是近几年，金银花由药用转向食品、饮料和日用化工等，造成金银花用量越来越大，导致价格持续上涨，从而诱发了金银花大量造假。中药材使用硫黄熏蒸，是药材种植户对药材进行初加工的一种习用方法，目的在于防霉、防腐和干燥。在采访中，多位业内人士也将此称作“土方法”、“传统工艺”，毕竟“中

5、药是一种经验的积累”、“多少年来，中药都是这么过来的”.央视报道中所出现的是工业硫黄。硫黄有食品级与工业级之分，二者对含量的要求不太一样，食品级的比较精细，此外二者的价格差距也比较大，目前食品级的粉末状硫黄报价在2000-3000元/吨，而工业级颗粒硫黄价格则在1300元/吨左右。相差约一倍的价格或许是诱发经营者使用工业硫黄进行中药材熏蒸的主因。湖南省隆回县小沙江镇的种植户，用工业硫磺代替食用硫磺熏蒸山银花及枝叶来保鲜，已经让人触目惊心了。这些被工业硫磺熏蒸过的山银花枝叶，由广东省某制药有限公司采购,用来提取加工成银翘干膏，作为中成药原料之一，分别供应给一些药企生产维C银翘片。转基因农作物转基

6、因农作物将将BtBt抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西红柿等，发抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西红柿等，发挥了特有的抗虫作用。挥了特有的抗虫作用。2001200120012001年全球主要转基因作物种植情况年全球主要转基因作物种植情况年全球主要转基因作物种植情况年全球主要转基因作物种植情况增强作物抗性富含胡萝卜素的转基因富含胡萝卜素的转基因“金米金米金米金米”金米转基因豆油食用油食用油增加产油量增加产油量减少饱和脂减少饱和脂肪酸的含量肪酸的含量使使-6-6脂肪脂肪酸的比例优化酸的比例优化转基因豆油转基因豆油在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个控制活性的

7、控制活性的DNADNA序列，这样转基因西红柿就可以序列，这样转基因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。抵抗软化和微生物感染。转转基基因因西西红红柿柿延长货架时间延长货架时间再次引起人们对再次引起人们对农产品安全的思考？农产品安全的思考？转基因食品！转基因食品！“毒豇豆、毒韭菜、毒生姜、毒青枣毒豇豆、毒韭菜、毒生姜、毒青枣”事件引起的深层思考事件引起的深层思考一是由于农民不懂施药技术，误用了农药品种。二是农业基层植保机构疏于施药指导和监管。按照规定，蔬菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒农药品种，这一点植保机构应向农民和农药商店讲清楚。三是缺乏严格的农产品检测程序。农产品进入市场需要做农药残留的监测，

8、因此即使在前面的环节有违规施药，监管部门最后应该也能将高毒农药检测出来。四是市场经济条件下，利益的驱使下，不良商贩道德的缺失。核心价值观的问题。食品中的供体基因编码产生的直接后果（如营食品中的供体基因编码产生的直接后果（如营养、毒性或致敏性作用）养、毒性或致敏性作用）在基因修饰过程中导入或修饰基因编码改变受在基因修饰过程中导入或修饰基因编码改变受体基因产物水平所产生的直接后果体基因产物水平所产生的直接后果供体基因的产物或受体基因水平改变后影响亲供体基因的产物或受体基因水平改变后影响亲本生物的代谢造成的间接后果本生物的代谢造成的间接后果亲本生物在遗传修饰过程中引起的突变产生新亲本生物在遗传修饰过

9、程中引起的突变产生新的食物成分或改变原有成分的水平的后果的食物成分或改变原有成分的水平的后果从摄入的遗传修饰生物（从摄入的遗传修饰生物（GMOGMO）以及由此生产的）以及由此生产的食品或食物成分中基因向肠道菌转移的后果食品或食物成分中基因向肠道菌转移的后果与转基因食品有关的潜在不利于健康的危害与转基因食品有关的潜在不利于健康的危害转基因食品潜在的危害转基因食品潜在的危害一、农产品的定义和种类一、农产品的定义和种类定义：农产品定义：农产品是指动物、植物、微生物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两个方面。种类：粮油、果蔬和花卉、林产品、畜禽产品、水产品、其他农副产品。二、农产品质量安全的涵义二、

10、农产品质量安全的涵义一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。三是狭义概念，指质量中的安全。以蔬菜产品质量为例以蔬菜产品质量为例外观商品质量外观商品质量营养品质营养品质 安全卫生质量安全卫生质量 （一）外观商品质量的内容一）外观商品质量的内容商品在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品上市。指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。包括农产品清洁程度

11、和净菜百分率。合格质量合格质量 外观质量外观质量 洁净质量洁净质量（二）营养品质（二）营养品质 如蔬菜，营养功能主要是供给人如蔬菜，营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。及帮助消化等功能。（三）安全卫生质量（三）安全卫生质量 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 重金属及有害物质限量及有害物质限量 项目项目指标指标/（mg/kgmg/kg）项目项目指标指标/（mg/kgmg/kg）铬（以铬（以GrGr计

12、）计）0.50.5氟（以氟（以F计）计）0.50.5镉（以镉（以CdCd计）计）0.050.05亚硝酸盐亚硝酸盐（NaNONaNO2 2）4.04.0汞（以汞（以HgHg计）计）0.010.01硝酸盐硝酸盐600600（瓜果类）（瓜果类）1 2001 200（根茎（根茎类）类）3 000（叶菜（叶菜类）类）砷（以砷（以AsAs计）计）0.50.5铅（以Pb计）0.2注：表中数据来源于国家标准GB 184061-2001和农业行业标准NY50032001。我国无公害蔬菜中农药允许残留限量标准我国无公害蔬菜中农药允许残留限量标准 1.感官检测和仪器检测感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声

13、、观察颜色、品尝等；仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。2.食品标识根据食品标签通用标准（GB7718）、特殊食品标签（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。（四）食品质量的衡量（四）食品质量的衡量3.质量认证 国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。目前，我国对食品开展了三项质量认证：无公害食品、绿色食品、有机食品。三者之间的比较三者之间的比较 市市场场定位定位 产产品品结结构构 技技术术制度制度认证认证方式方式发发展展机制机制标标志志管理管理

14、无公害无公害农产农产满满足大众消足大众消费费初初级农级农产产品品标标准化生准化生产产、投入、投入品品监监督、督、关关键键点控点控制、安全制、安全性保障性保障产产地和地和产产品相品相结结合合政府政府推推动动全国全国统统一一标标志管理志管理绿绿色色食品食品国内大中城国内大中城市和国市和国际际市市场场加工加工农农产产品品为为主体主体两端两端监测监测、过过程控程控制制、质质量量认证认证、标标志管理志管理政政质质量量认认证证和商和商标标管理相管理相结结合合政府引政府引导导与市与市场场运运作相作相结结合合全国全国统统一一的、唯一的、唯一的的标识标识有机有机食品食品出口出口贸贸易易初初级级和和初加工初加工农

15、产农产品品为为主主基本不用基本不用化学投入化学投入品品注重生注重生产产过过程程监监控控市市场场运作运作不同国家不同国家和不同和不同认认证证机构各机构各不相同不相同三、影响农产品质量的不安全因素三、影响农产品质量的不安全因素 物理性污染物理性污染。该污染可以通过规范操作加以预防。化学性污染化学性污染。该污染可以通过标准化生产进行控制。生物性污染生物性污染。难度大，不确定。如禽流感。采取综合治理措施。本底性污染。本底性污染。指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。本底性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调

16、整种养品种等措施加以解决。农药残留农药残留重金属重金属硝酸盐类硝酸盐类保鲜剂保鲜剂有毒包装物品有毒包装物品 主要污染物主要污染物 农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。种类有机氯类有机磷类氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类杀菌剂类农药残留农药残留蔬菜上禁止使用的农药 甲拌磷（3911）、对硫磷（1605），甲基对硫磷（甲基1605）、内吸磷（1059）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、地虫硫磷、灭线磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、硫环磷、蝇毒磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、涕灭威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、氯化苦、五氯酚

17、、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高毒、高残留农药等。农药残留案例 滴滴涕40年代-1987年，产量为3150万吨，2/3残留在生态系统，不易分解，长期危害生物链。海南北部湾的带鱼检出滴滴涕（还没有超过国家限量规定）。六六六的半衰期长，在人体内的蓄积量为世界首位。南极企鹅和北极熊体内检出六六六危害：危害：危害肝脏，重金属与血液中的危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；致肝硬化、肝癌等；损害血液循环系统，重金属中损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休低，严重的

18、话会导致发闷、休克等症状；克等症状；危害神经系统，抑制和干扰危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。神经系统的功能。镉（人体有高累计性，食品中限量镉（人体有高累计性，食品中限量0.030.2mg/kg）铬（人体有累计性，水果中的限量为小于铬（人体有累计性，水果中的限量为小于0.5mg/kg）铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量12mg/kg）汞（有机汞危害较大，食品中限量汞（有机汞危害较大，食品中限量0.010.3mg/kg）砷（无机砷为剧毒，食品中限量砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.10.7mg/kg）重金属污染重金属污染 生成强致癌物危害癌症甲状腺肿大婴儿先天畸

19、形高铁血红蛋白症（血红蛋白未能和氧结合）硝酸盐、亚硝酸盐污染是指环境中大气、水源、土壤的污染。大气污染如：汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。水质污染如：城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物等。土壤污染：主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。环境污染环境污染主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当农药和肥料施用不当造成的污染。如氮肥的过多施用，会造成农产品体内的硝酸盐含量增高，在人体中逐步累积，对人体的健康造成危害；如：农药的不合理使用会造成农药使用者，或食用带药农产品的消费者急性或慢性的中毒。生产污染生产污染农药污染途径农药污染途径 2013.04