Kitchen basic knowledge.ppt

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1、INGREDIENTS基础原料知识基础原料知识n nMILK PRODUCTMILK PRODUCT（奶制品）（奶制品）（奶制品）（奶制品）n nEGG EGG（蛋类）（蛋类）（蛋类）（蛋类）n nMEATMEAT（肉类）（肉类）（肉类）（肉类）n nPOULTRY POULTRY（家禽）（家禽）（家禽）（家禽）n n FISH&SHELL FISH FISH&SHELL FISH（水产品）（水产品）（水产品）（水产品）n n GAME GAME（野味动物）（野味动物）（野味动物）（野味动物）n nVEGETABLE VEGETABLE（蔬菜）（蔬菜）（蔬菜）（蔬菜）n nPOTATOES&S

2、TARCHES POTATOES&STARCHES（土豆，淀粉类）（土豆，淀粉类）（土豆，淀粉类）（土豆，淀粉类）n n FRUIT FRUIT（水果）（水果）（水果）（水果）n nSEASONING&SPICY SEASONING&SPICY（调味品及香料）（调味品及香料）（调味品及香料）（调味品及香料）n n NUTSNUTS（坚果（坚果（坚果（坚果 ）n nOIL(OIL(油料）油料）常用奶酪常用奶酪n n mozzarella cheese mozzarella cheese 莫扎雷拉莫扎雷拉莫扎雷拉莫扎雷拉n n baby bel baby bel 芭比芭比芭比芭比.贝尔贝尔贝尔贝尔

3、n n brie brie 布里干酪布里干酪布里干酪布里干酪n n camembert camembert 卡门伯特卡门伯特卡门伯特卡门伯特 n n cheddar cheddar 切达芝士切达芝士切达芝士切达芝士n n cream cheese cream cheese 奶油芝士奶油芝士奶油芝士奶油芝士n n danish blue danish blue 丹麦蓝芝士丹麦蓝芝士丹麦蓝芝士丹麦蓝芝士n n edam edam 埃德姆（红波）埃德姆（红波）埃德姆（红波）埃德姆（红波）n n emmental emmental 埃曼塔尔（大孔芝士）埃曼塔尔（大孔芝士）埃曼塔尔（大孔芝士）埃曼塔尔（

4、大孔芝士）n n feta feta 费特羊奶芝士费特羊奶芝士费特羊奶芝士费特羊奶芝士n n gorgonzola gorgonzola 古岗左拉古岗左拉古岗左拉古岗左拉n n gruyere gruyere 格鲁耶尔格鲁耶尔格鲁耶尔格鲁耶尔n n jack jack 杰克芝士杰克芝士杰克芝士杰克芝士n n parmigiano-reggiano(parmesan)parmigiano-reggiano(parmesan)帕尔玛芝士帕尔玛芝士帕尔玛芝士帕尔玛芝士n n ricotta ricotta 里考塔芝士里考塔芝士里考塔芝士里考塔芝士(乳清芝士）乳清芝士）乳清芝士）乳清芝士）n n co

5、ttage cheesecottage cheese 茅屋芝士（白芝士）茅屋芝士（白芝士）SLZ Coffee GardenPasta Spaghetti Spaghetti 实心细面条实心细面条 Capellini(AngelCapellini(Angel s Hair)s Hair)特细板面条特细板面条 Linguine Linguine 细板面条（小舌头）细板面条（小舌头）Fettucine Fettucine 缎带宽板面条（意大利南方）缎带宽板面条（意大利南方）Tagliatelle Tagliatelle 缎带宽板面条（意大利北方）缎带宽板面条（意大利北方）Pappardelle P

6、appardelle 特宽板特宽板面条面条Long Pasta Long Pasta 长形意大利面长形意大利面 Short Pasta Short Pasta 短形意大利面短形意大利面 Flat Pasta Flat Pasta 扁平形意大利面扁平形意大利面 Stuffed Pasta Stuffed Pasta 填充面食填充面食 /馅饺馅饺SLZ Coffee GardenPastaPasta Farfalle(Bow Tie Pasta)Farfalle(Bow Tie Pasta)领结面领结面 Conchiglie Conchiglie 贝壳面贝壳面 Fusilli Fusilli 螺丝

7、形面螺丝形面 Maccheroni(Macaroni)Maccheroni(Macaroni)通心面条通心面条 Penne Penne 斜管通心面斜管通心面 Rigatoni Rigatoni 粗管通心粗管通心面面Farfalle(Bow Tie Pasta)Farfalle(Bow Tie Pasta)领结面领结面 Conchiglie Conchiglie 贝壳面贝壳面 Fusilli Fusilli 螺丝形面螺丝形面 Maccheroni(Macaroni)Maccheroni(Macaroni)通心面条通心面条 Penne Penne 斜管通心面斜管通心面 Rigatoni Rigat

8、oni 粗管通心面粗管通心面EGGS 蛋类蛋类n nEGGEGG（鸡蛋），（鸡蛋），PIGEON EGGPIGEON EGG（鸽子蛋），（鸽子蛋），DUCK EGGDUCK EGG（鸭蛋），（鸭蛋），QUAIL EGGQUAIL EGG（鹌鹑蛋）（鹌鹑蛋）n nEGG WHITEEGG WHITE（蛋白），（蛋白），EGG YORKEGG YORK（蛋黄），（蛋黄），WHOLE EGGWHOLE EGG（全蛋）（全蛋）n nSALTED EDDSALTED EDD（咸蛋），（咸蛋），n nPRESERVED EGGPRESERVED EGG（皮蛋），（皮蛋），n nEGG POWDEREGG

9、POWDER（鸡蛋粉）（鸡蛋粉）n nSalty egg yorkSalty egg york牛颈肉肋骨胸肉（牛腩）腱，胫肋腹西冷，牛腰肉牛柳底西冷顶西冷臀肉（紫盖）侧胸腹肉，牛培根前腰肉Short Ribs家禽类常用单词 Beef Beef 牛肉牛肉牛肉牛肉 lamb lamb 羊肉羊肉羊肉羊肉 pork pork 猪肉猪肉猪肉猪肉n n Veal Veal 小牛肉小牛肉小牛肉小牛肉 chicken chicken 鸡肉鸡肉鸡肉鸡肉 duck duck 鸭子鸭子鸭子鸭子n n Goose Goose 鹅鹅鹅鹅 pigeon pigeon 鸽子鸽子鸽子鸽子 sheep sheep 绵羊绵羊绵羊

10、绵羊n n Goat Goat 山羊山羊山羊山羊 ox ox 公牛公牛公牛公牛 cow cow 母牛母牛母牛母牛n n Quail Quail 鹌鹑鹌鹑鹌鹑鹌鹑 rabbit rabbit 兔子兔子兔子兔子 liver liver 肝脏肝脏肝脏肝脏n n Tongue Tongue 舌头舌头舌头舌头 heart heart 心脏心脏心脏心脏 stomach stomach 胃胃胃胃n n Intestines Intestines 肠肠肠肠 foot(feet)foot(feet)脚，蹄脚，蹄脚，蹄脚，蹄 wing wing 翅膀翅膀翅膀翅膀n n Tail Tail 尾巴尾巴尾巴尾巴 bre

11、ast breast 胸胸胸胸 leg leg 腿腿腿腿n n Lung Lung 肺肺肺肺 giblet giblet 内脏（禽类）内脏（禽类）内脏（禽类）内脏（禽类）turkey turkey 火鸡火鸡火鸡火鸡n n Ostrich Ostrich 鸵鸟鸵鸟鸵鸟鸵鸟 blood blood 血液血液血液血液 skin skin 皮肤皮肤皮肤皮肤n n Bone Bone 骨头骨头骨头骨头 sweetbread sweetbread 小牛胸腺小牛胸腺小牛胸腺小牛胸腺 brain brain 脑脑脑脑n n Ear Ear 耳朵耳朵耳朵耳朵 fat fat 脂肪脂肪脂肪脂肪 protein p

12、rotein 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质n n Boneless Boneless 去骨的去骨的去骨的去骨的 skinless skinless 去皮的去皮的去皮的去皮的 drumstick drumstick 鸡鼓槌，鸡腿鸡鼓槌，鸡腿鸡鼓槌，鸡腿鸡鼓槌，鸡腿n n Kidney Kidney 肾肾肾肾 常用蔬菜常用蔬菜 onion 洋葱洋葱 tomato 番茄番茄 celery 芹菜芹菜 carrot 胡萝卜胡萝卜 leek 大葱大葱 spring onion 青葱青葱 potato 土豆土豆 lettuce 生菜生菜 cucumber 黄瓜黄瓜 beetroot 红菜头红菜头 beanspo

13、urts 豆芽豆芽 bean curd 豆腐豆腐 spinach 菠菜菠菜 cabbage 卷心菜卷心菜 asparagus 芦笋芦笋 mushroom 蘑菇蘑菇 lettuce 生菜生菜 broccoli 西兰花西兰花 cauliflower 花菜花菜 Bamboo shoots竹笋竹笋 pimento 甜椒甜椒 lotus root 藕藕 taro 芋头芋头 sweet potato 红薯红薯 eggplant 茄子茄子 aubergine 茄子茄子 pea 青豆青豆 bell pepper 柿子椒柿子椒 chilli 辣椒辣椒 winter melon 冬瓜冬瓜 pumpkin 南瓜南瓜

14、 shallot 干葱干葱 agaric agaric wood-fungus 木耳木耳 squash 小南瓜小南瓜 artichoke 朝鲜蓟朝鲜蓟 Brussels sprouts 卷心菜仔卷心菜仔 pimiento 甜椒甜椒 coriander 香菜香菜 garlic 大蒜大蒜 ginger 姜姜 horseradish 辣根辣根 towel gourd 丝瓜丝瓜 okra 秋葵秋葵 French bean 法豆法豆 zucchini 西葫芦西葫芦 straw mushroom 草菇草菇 cherry tomato 樱桃番茄樱桃番茄 iceberg lettuce 西生菜西生菜 choi

15、sum 菜心菜心 bok choy 上海青上海青 Chinese chive 韭菜韭菜 water cress 西洋菜西洋菜 bitter melon 苦瓜苦瓜 turnip 白萝卜白萝卜 Needle mushroom金针菇金针菇 romaine lettuce 罗马生菜罗马生菜 bean curd 豆腐豆腐 lollo rosso red 红叶生菜红叶生菜 Chick bean 三角豆三角豆 radicchio 菊苣菊苣 burdock 牛蒡牛蒡 Radish 白罗卜白罗卜 SEA FOOD&FISHES(常用海鲜和鱼类）n nFRESH WATER FRESH WATER（淡水类）（淡水

16、类）（淡水类）（淡水类）LAKE TROUT 鳟鱼鳟鱼 PERCH 淡水鲈鱼淡水鲈鱼 EEL 鳝鱼鳝鱼 RIVER SNAIL 田螺田螺 SNAIL 蜗牛蜗牛 CARP 鲤鱼鲤鱼 LOACH 泥鳅泥鳅 TURTLE 龟类，甲鱼龟类，甲鱼 CATFISH 鲶鱼鲶鱼 CRUCIAN 鲫鱼鲫鱼nSALT WATER （海水类）（海水类）SEA BASS 海鲈鱼海鲈鱼 SOLE 比目鱼比目鱼 SNAPPER 石斑鱼石斑鱼 TUNA 金枪鱼金枪鱼 SALMON 三文鱼三文鱼 ANCHOVY 鳀鱼，凤尾鱼鳀鱼，凤尾鱼 SARDINE 沙丁鱼沙丁鱼 MACKEREL 马鲛鱼马鲛鱼 COD 鳕鱼鳕鱼 GROU

17、PER 石斑鱼石斑鱼 SHARK 鲨鱼鲨鱼 SQUID 鱿鱼鱿鱼 CLAM 文蛤文蛤 MUSSEL 青口，淡菜青口，淡菜 OYSTER 生蚝生蚝 SCALLOP 扇贝，带子扇贝，带子 OCTOPUS 章鱼，八爪鱼章鱼，八爪鱼 SURF CLAM 北极贝北极贝 SHRIMP 小虾，虾仁小虾，虾仁 PRAWN 大虾大虾 LOBSTER 龙虾龙虾 ABALONE 鲍鱼鲍鱼 SEA CUCUMBER 海参海参 ECHINUS 海胆海胆 CONCH 海螺海螺 LANGOUSTINE 海鳌虾海鳌虾SWORDFISH 剑鱼，旗鱼剑鱼，旗鱼 MANINOSECLAM 象拔蚌象拔蚌 SKATE 鳐鱼，魔鬼鱼鳐鱼

18、，魔鬼鱼 CRAB 螃蟹螃蟹 HAIRTAIL 带鱼带鱼 HERRING 青鱼青鱼 KELP 海带海带 SEAWEED 海藻，紫菜海藻，紫菜 CAVIAR 鱼子酱鱼子酱 CUTTLE FISH 乌贼乌贼 JELLY FISH 海蜇海蜇 POMFRET 鲳鱼鲳鱼 MANDARIN FISH 鳜鱼鳜鱼 TURBOT 左口鱼左口鱼 CRAB CLAW 蟹钳蟹钳 n DRY STORE（干货类）（干货类）ABALONE 鲍鱼鲍鱼 SEA CUCUMBER 海参海参 FISH MAW 鱼肚鱼肚 BIRDS NET 燕窝燕窝 SNOW FLOG 雪蛤雪蛤 SHARKS FIN 鱼翅鱼翅 BAMBOO PI

19、TH 竹荪竹荪 HERB SPICES常用香辛料常用香辛料 bay leaf bay leaf 香叶香叶香叶香叶 chive chive 法葱法葱法葱法葱 thyme thyme 百里香百里香百里香百里香 pepper mint pepper mint 薄荷薄荷薄荷薄荷 basil basil 罗勒，紫苏罗勒，紫苏罗勒，紫苏罗勒，紫苏 clove clove 丁香丁香丁香丁香 rosemary rosemary 迷迭香迷迭香迷迭香迷迭香 cayenne cayenne 辣椒辣椒辣椒辣椒 parsley parsley 法香法香法香法香 ginkgo ginkgo 银杏银杏银杏银杏 tarrag

20、on tarragon 龙蒿龙蒿龙蒿龙蒿 ginseng ginseng 人参人参人参人参 oregano oregano 牛至，阿里根奴牛至，阿里根奴牛至，阿里根奴牛至，阿里根奴 jasmine jasmine 茉莉花茉莉花茉莉花茉莉花 sage sage 鼠尾草鼠尾草鼠尾草鼠尾草 juniper berry juniper berry 杜松子杜松子杜松子杜松子 dill dill 时萝，刁草时萝，刁草时萝，刁草时萝，刁草 turmeric turmeric 黄姜黄姜黄姜黄姜 marjoram marjoram 马祖拉马祖拉马祖拉马祖拉 galangal galangal 蓝姜蓝姜蓝姜蓝姜s

21、affron saffron 藏红花藏红花藏红花藏红花 lemon grass lemon grass 香茅（柠檬草）香茅（柠檬草）香茅（柠檬草）香茅（柠檬草）coriander coriander 香菜香菜香菜香菜 shallot shallot 干葱干葱干葱干葱 mix herbs mix herbs 杂香草杂香草杂香草杂香草 curry leaf curry leaf 咖喱叶咖喱叶咖喱叶咖喱叶 caraway caraway 小茴香小茴香小茴香小茴香 pandang leaf pandang leaf 斑蓝叶斑蓝叶斑蓝叶斑蓝叶 fennel fennel 茴香茴香茴香茴香 lemon l

22、eaf lemon leaf 柠檬叶柠檬叶柠檬叶柠檬叶 cumin cumin 孜然孜然孜然孜然 black pepper black pepper 黑胡椒黑胡椒黑胡椒黑胡椒 nutmeg nutmeg 豆蔻豆蔻豆蔻豆蔻 white pepper white pepper 白胡椒白胡椒白胡椒白胡椒 mace mace 肉豆蔻肉豆蔻肉豆蔻肉豆蔻 paprika paprika 红粉红粉红粉红粉 anise star anise star 大茴香，八角大茴香，八角大茴香，八角大茴香，八角 cinnamon cinnamon 桂皮桂皮桂皮桂皮 cardamom cardamom 沙仁沙仁沙仁沙仁 chilli powder chilli powder 辣椒辣椒辣椒辣椒 laksa leave laksa leave 喇沙叶喇沙叶喇沙叶喇沙叶 green pepper corn green pepper corn 绿胡椒粒绿胡椒粒绿胡椒粒绿胡椒粒 red pepper corn red pepper corn 红胡椒粒红胡椒粒红胡椒粒红胡椒粒 Sichuan pepper Sichuan pepper 花椒花椒