天然香料.ppt

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1、 第二节第二节 天然香料的生产天然香料的生产2.12.1天然香料中的常用术语天然香料中的常用术语 1.1.精油精油（Essential oilEssential oil）：）：亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天然香料的主要品种。对于多数植物性原料，然香料的主要品种。对于多数植物性原料，主要主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。如玫瑰油、。如玫瑰油、薄荷油、薰衣草油、柠檬油。薄荷油、薰衣草油、柠檬油。精油在化妆品、洗涤用品、食品、烟酒以及精油在化妆品、洗涤用品、食品、烟酒以及其他工业用香精中广泛应用。其他工业用香精中广泛应用。

2、2.2.浸膏浸膏（ConcreteConcrete）：）：是一种含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的是一种含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物，是植物性天然香料的主要品种。非水溶剂萃取物，是植物性天然香料的主要品种。用挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸馏用挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸馏回收溶剂，蒸馏残余即为浸膏回收溶剂，蒸馏残余即为浸膏。在浸膏中除含有精油外，尚含有相当量的植在浸膏中除含有精油外，尚含有相当量的植物蜡、色素等杂质，所以在室温下多数浸膏呈深物蜡、色素等杂质，所以在室温下多数浸膏呈深色膏状或蜡状。如茉莉浸膏、桂花浸膏等。色膏状或蜡状。如茉莉浸膏、桂花浸膏等。浸膏

3、在化妆品、香水、洗涤剂、食品中均有浸膏在化妆品、香水、洗涤剂、食品中均有广泛应用。广泛应用。3.3.酊剂酊剂（TinctureTincture）：）：亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或在室温或加热条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分加热条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分泌物所得到的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过滤泌物所得到的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过滤而得到的产品而得到的产品。如咖啡酊、可可酊、麝香酊。如咖啡酊、可可酊、麝香酊。酊剂在食用香精中应用较多。酊剂在食用香精中应用较多。4.4.净油净油（AbsoluteAbsolute）：）：用乙醇萃取浸膏、香

4、脂或树脂所得到的萃取用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡杂质，再经减液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡杂质，再经减压蒸馏蒸去乙醇，所得到的流动或半流动的液体压蒸馏蒸去乙醇，所得到的流动或半流动的液体统称为净油。统称为净油。净油比较纯净，是调配化妆品、香水的佳品。净油比较纯净，是调配化妆品、香水的佳品。5.5.香脂香脂（PomadePomade）：）：采采用用精精制制的的动动物物脂脂肪肪或或精精制制的的植植物物油油脂脂吸吸收收鲜鲜花花中中的的芳芳香香成成分分，这这种种被被芳芳香香成成分分所所饱饱和和的的脂脂肪或油脂统称为香脂。肪或油脂统称为香脂。香香脂脂可可直直接接用

5、用于于香香精精中中，也也可可经经乙乙醇醇萃萃取取制制取香脂净油。取香脂净油。6.6.香膏香膏（BalsamBalsam）：）：是是香香料料植植物物由由于于生生理理或或病病理理的的原原因因，渗渗出出的的带带有有香香成成分分的的膏膏状状物物。香香膏膏大大部部分分呈呈半半固固态态或或粘粘稠稠液液状状态态，不不溶溶于于水水几几乎乎全全溶溶于于乙乙醇醇中中。其其主主要要成成分分是是苯苯甲甲酸酸酯酯类类、桂桂酸酸及及其其酯酯类类。例例如如秘秘鲁鲁香香膏、吐鲁香膏、安息香香膏、苏合香香膏等。膏、吐鲁香膏、安息香香膏、苏合香香膏等。7.7.树脂树脂（ResinResin）：）：分为天然树脂和经过加工的树脂。分

6、为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂天然树脂是指植物渗出植株外的萜类化合物是指植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。如黄因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。如黄连木树脂、苏合香树脂、枫香树脂等。连木树脂、苏合香树脂、枫香树脂等。经过加工经过加工的树脂是指将天然树脂中的精油去的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。如松树脂经过蒸馏后，除去松节油除后的制品。如松树脂经过蒸馏后，除去松节油而制得的松香。而制得的松香。8.8.香树脂香树脂（ResinoidResinoid）：）：是指用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物是指用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征

7、香气的浓缩萃取物。香树脂质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。香树脂一般为粘稠液体、半固体或固体的均质块状物。一般为粘稠液体、半固体或固体的均质块状物。如乳香香树脂、安息香香树脂。如乳香香树脂、安息香香树脂。9.9.油树脂油树脂（OleoresinOleoresin）：）：一一般般是是指指用用溶溶剂剂萃萃取取天天然然辛辛香香料料，然然后后蒸蒸除除溶溶剂剂后后而而得得到到的的具具有有特特征征香香气气或或香香味味的的浓浓缩缩萃萃取取物。常用的溶剂有丙酮、二氯甲烷、异丙醇等。物。常用的溶剂有丙酮、二氯甲烷、异丙醇等。油油树树脂脂通通常常为为粘粘稠稠液液体体，色色泽泽较较深深，呈呈不不均均匀匀状状态态。

8、如如辣辣椒椒油油树树脂脂、胡胡椒椒油油树树脂脂、姜姜黄黄油油树树脂等。脂等。2.2.2 动物性天然香料动物性天然香料 品品种种少少，但但在在天天然然香香料料中中占占有有重重要要地地位位，一一般作为定香剂。般作为定香剂。1.1.麝麝香香：源源于于麝麝鹿鹿，主主要要成成分分是是麝麝香香酮酮（3-3-甲甲基环十五酮），在东方被视为最珍贵的香料之一。基环十五酮），在东方被视为最珍贵的香料之一。2.2.灵灵猫猫香香：源源于于灵灵猫猫，主主要要成成分分是是9-9-环环十十七七酮酮，浓浓度度高高时时具具有有不不愉愉快快的的恶恶臭臭，稀稀释释后后则则放放出出令令人人愉快的气味愉快的气味 3.3.海海狸狸香香：

9、源源于于海海狸狸，香香成成分分主主要要是是生生物物碱碱和和吡嗪等含氮化合物。吡嗪等含氮化合物。4.4.龙龙涎涎香香：源源于于抹抹香香鲸鲸的的胃胃和和肠肠等等内内脏脏器器官官中中的的一一种种病病态态分分泌泌结结石石。主主要要有有效效成成分分：龙龙涎涎醇醇（三萜醇类）、胆甾醇类的甾醇。（三萜醇类）、胆甾醇类的甾醇。2.3 2.3 植物性天然香料植物性天然香料 植植物物性性天天然然香香料料是是从从芳芳香香植植物物的的叶叶、茎茎、干干、树树皮皮、花花、果果、籽籽和和根根等等提提取取的的有有一一定定挥挥发发性性、成成分分复复杂杂的的芳芳香香物物质质。大大多多数数呈呈油油状状或或膏膏状状，少少数数呈呈树树

10、脂脂或或半半固固态态。根根据据其其形形态态与与制制法法通通常常称称为为精油、浸膏、净油、香脂和酊剂。精油、浸膏、净油、香脂和酊剂。植物性天然香料的主要成分都是具有挥发性植物性天然香料的主要成分都是具有挥发性和芳香气味的油状物，它们是植物芳香的精华，和芳香气味的油状物，它们是植物芳香的精华，植物精油是最具有代表性的植物性香料。此外，植物精油是最具有代表性的植物性香料。此外，具有不挥发或者难挥发的树脂状分泌物，如油树具有不挥发或者难挥发的树脂状分泌物，如油树脂、香脂、树胶和树脂等也都是很重要的植物香脂、香脂、树胶和树脂等也都是很重要的植物香料。料。2.3.1 2.3.1 植物性天然香料的化学成分植

11、物性天然香料的化学成分 萜萜类类化化合合物物、芳芳香香族族化化合合物物、脂脂肪肪族族化化合合物物、含氮含硫化合物含氮含硫化合物 1.1.萜类化合物萜类化合物 萜萜类类化化合合物物在在结结构构上上的的特特点点：它它们们的的分分子子可可以以看看成成是是两两个个或或两两个个以以上上的的异异戊戊二二烯烯分分子子，以以头头尾尾相相连连结结合合起起来来，（一一般般是是一一分分子子中中的的碳碳1 1与与另另一一分分子子中中的的碳碳4 4结结合合），绝绝大大多多数数的的萜萜类类分分子子中中的碳原子数目是异戊二烯五个碳原子的倍数。的碳原子数目是异戊二烯五个碳原子的倍数。萜萜类类化化合合物物包包括括：（1 1）萜

12、萜烃烃、（2 2）萜萜醇醇、（3 3）萜醛、（）萜醛、（4 4）萜酮、（）萜酮、（5 5）其它。）其它。萜萜类类化化合合物物广广泛泛存存在在于于天天然然植植物物中中，是是构构成成各种精油的主体香成分。各种精油的主体香成分。碳原子数碳原子数 异戊二烯单位异戊二烯单位 单萜单萜 10 10 2 2倍半萜倍半萜 15 15 3 3二萜二萜 20 20 4 4三萜三萜 30 30 6 6多萜多萜 2 2芳香族化合物芳香族化合物 在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类仅次于萜类 。3 3脂肪族化合物脂肪族化合物 广泛存在于植物性天然香料中，但含量不如广泛存

13、在于植物性天然香料中，但含量不如萜类化合物和芳香族化合物。萜类化合物和芳香族化合物。4 4含氮含硫化合物含氮含硫化合物 在在天天然然芳芳香香植植物物中中的的存存在在及及含含量量极极少少，但但气气味极强。味极强。2.3.2 2.3.2 植物性天然香料的生产方法植物性天然香料的生产方法 1.1.精油的生产精油的生产(教材教材P33)P33)水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法 压榨法压榨法 浸取法浸取法 吸收法吸收法 超临界流体萃取法超临界流体萃取法 2.2.浸膏、净油、酊剂的生产浸膏、净油、酊剂的生产（教材（教材P47P47）浸提原理浸提原理 溶剂的选择溶剂的选择 浸提方式及设备（注意几种方式的比较）浸提方式及设备（注意几种方式的比较）工艺要求工艺要求 工艺过程（比较浸膏、净油生产工艺的异同）工艺过程（比较浸膏、净油生产工艺的异同）3.3.香脂的生产香脂的生产（P62P62）