天然香料和合成香料精品文稿.ppt

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1、天然香料和合成香料第1页，本讲稿共40页前言前言香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（是配制香精（Perfume compoundPerfume compound）的原料。）的原料。香料的市场如何？香料的市场如何？香精的定义：由各种香料经调配混合而成的。香精的定义：由各种香料经调配混合而成的。香精质量的重要性：一种加香制品的优劣，是否受消香精质量的重要性：一种加香制品的优劣，是否受消费者欢迎，往往与该产品所加入的香精质量有很大关费者欢迎，往往与该产品所加入的香精质量有很大关系。系。香精的质量取决于香原料的质量与调香技术香

2、精的质量取决于香原料的质量与调香技术 、香精与加、香精与加香介质之间的相容性。香介质之间的相容性。第2页，本讲稿共40页第一节第一节 概述概述 一、香一、香香包括香气和香味。香包括香气和香味。香气是由嗅觉器官感觉到的香气是由嗅觉器官感觉到的 。香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。目前，在世界上已发现的有香物质大约有目前，在世界上已发现的有香物质大约有4040万种以上。万种以上。二、二、香与化学结构之间有着密切的关系香与化学结构之间有着密切的关系 第3页，本讲稿共40页三、香料分类三、香料分类 （1 1）天然香料）天然香料 天然香料又可分为动物性香料和植物性香

3、天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。料。动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。植物性香料是从发香植物的花、果等组织植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。中提取出来的香料。第4页，本讲稿共40页（2 2）单体香料）单体香料单体香料包括单离香料和合成香料两类。单体香料包括单离香料和合成香料两类。单离香料单离香料(Perfumery isolates)(Perfumery isolates)是指采是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的

4、单体香料化合物出来的单体香料化合物 。合成香料合成香料(Synthetic perfume)(Synthetic perfume)是指采用是指采用各种化工原料（包括单离香料），通过各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。单体香料。第5页，本讲稿共40页第二节第二节 天然香料和合成香料天然香料和合成香料 一、天然香料一、天然香料 天然香料分为动物性天然香料（天然香料分为动物性天然香料（Fauna Fauna natural perfumenatural perfume）和植物性天然香料两）和植物性天然香料两大类。大类。动物性

5、天然香料主要有四种：麝香、灵动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。贵，在香料中却占有重要地位。第6页，本讲稿共40页（一）动物性天然香料（一）动物性天然香料 1 1、麝香、麝香麝香（麝香（MuskMusk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物）是雄麝鹿的生殖腺分泌物 。产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。等省。主要香成分：占主要香成分：占2%2%左右饱和大环酮左右饱和大环酮麝香酮麝香酮 。性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久性能：高沸点难

6、挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久 。用途：在调香中常作为定香剂用途：在调香中常作为定香剂 。第7页，本讲稿共40页2 2、灵猫香、灵猫香灵猫香（灵猫香（CivetCivet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。来的褐色半流体。产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。国的云南、广西等地。灵猫香有那些性能？灵猫香有那些性能？主要香成分是占主要香成分是占3%3%左右的不饱和大环酮左右的不饱和大环酮灵猫酮灵猫酮 用途：常用作高级香水的定香剂。用途：常用作高级香水的定香剂。第8页，本讲稿共40页3

7、3、海狸香、海狸香海狸香海狸香(Castreum)(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的梨状是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。腺囊中取得的分泌物。产地：加拿大和西伯利亚产地：加拿大和西伯利亚 。海狸香有那些性能？海狸香有那些性能？主要香成分主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。用途：作定香剂。用途：作定香剂。第9页，本讲稿共40页4 4、龙涎香、龙涎香龙诞香（龙诞香（AmbergrisAmbergris）是在抹香鲸胃肠内形成的结石）是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至海岸上，状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至海岸

8、上，经长期风吹雨淋、日晒发酵而成的，也可从捕获的抹经长期风吹雨淋、日晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。鲸体内经解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。产地：南非、印度、巴西、日本。产地：南非、印度、巴西、日本。龙诞香有那些性能？龙诞香有那些性能？主要香成分：龙诞香醇和甾醇的分解产物龙涎香醚和主要香成分：龙诞香醇和甾醇的分解产物龙涎香醚和-紫罗兰酮紫罗兰酮 。用途：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香用途：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香 。第10页，本讲稿共40页（二）植物性天然香料（二）植物性天然香料 植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、植物性天然香

9、料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物。皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物。性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。影响植物性天然香料的含量的因素有那些？影响植物性天然香料的含量的因素有那些？我国生产天然香料的情况？我国生产天然香料的情况？第11页，本讲稿共40页1 1、植物性香料的含香成分、植物性香料的含香成分 （1 1）萜类化合物）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。（2 2）芳香族化合物）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合

10、物的存在仅次于萜类。天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。（3 3）脂肪族化合物）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。（4 4）含氮和含硫化合物）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含量都很含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。少。第12页，本讲稿共40页2 2、植物性天然香料的生产方法、植物性天然香料的生产方法 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸馏植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取法。法、压榨法、浸提法、吸收法

11、和超临界流体萃取法。不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方法，也得不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方法，也得到不同形态的产品。具体关系见表到不同形态的产品。具体关系见表4-14-1。第13页，本讲稿共40页产品名称定义及状态生产方法精油用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料，通常呈芳香挥发性油状物；水蒸气蒸馏法、压榨法、超临界流体萃取法浸膏、香树脂、油树脂用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状；原料为鲜花，提取的芳香成分称浸膏；原料为树脂，提取的芳香成分称香树脂；原料为辛香料，提取的芳香成分称油树脂。浸取法（也称浸提法、萃取法）香脂用非挥发

12、性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏状；非挥发性溶剂吸收法净油浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地清纯液状；浸取法、吸收法酊剂用乙醇浸提芳香物质，呈液状；浸取法第14页，本讲稿共40页二、合成香料二、合成香料 为什么合成香料能得以长足发展。为什么合成香料能得以长足发展。合成香料的市场现状如何？合成香料的市场现状如何？香料合成采用了许多有机化学反应，如香料合成采用了许多有机化学反应，如氧化、还原、水解、缩合、酯化、卤化、氧化、还原、水解、缩合、酯化、卤化、硝化、加成、异构、环化等。硝化、加成、异构、环化等。按原料来源的不同，可分为：用天然植按原料来源的不同

13、，可分为：用天然植物精油生产合成香料、用煤炭化工产品物精油生产合成香料、用煤炭化工产品生产合成香料、用石油化工产品生产合生产合成香料、用石油化工产品生产合成香料。成香料。第15页，本讲稿共40页第三节第三节 香精香精 一、香精的分类一、香精的分类 （一）根据香精的使用用途分类（一）根据香精的使用用途分类1 1、日用香精、日用香精2 2、食用香精、食用香精3 3、工业用香精、工业用香精（二）根据香精的形态分类（二）根据香精的形态分类1 1、水溶性香精、水溶性香精2 2、油溶性香精、油溶性香精3 3、乳化香精、乳化香精4 4、粉末香精、粉末香精第16页，本讲稿共40页（三）根据香型分类（三）根据香

14、型分类食品用香型香精食品用香型香精酒用香型香精酒用香型香精烟用香型香精烟用香型香精花香型香精花香型香精果香型香精果香型香精非花香型香精非花香型香精第17页，本讲稿共40页二、香精的组成二、香精的组成 香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精留香香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠长，香韵丰时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠长，香韵丰润，给人以愉快的享受。因此，为了了解在香精配制过润，给人以愉快的享受。因此，为了了解在香精配制过程中，各香料对香精性能、气味及生产条件等方面的影程中，各香料对香精性能、气味及生产条件等方面的影响，首先需要仔细分析它们

15、的作用和特点。响，首先需要仔细分析它们的作用和特点。第18页，本讲稿共40页（一）从香料在香精中的作用出发（一）从香料在香精中的作用出发 1 1、主香剂（、主香剂（BaseBase）：）：亦称主香香料。是决定香亦称主香香料。是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。香气的基础原料，在配方中用量较大。2 2、和香剂、和香剂(Blender)(Blender)：亦称协调剂。是调和香精中亦称协调剂。是调和香精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁。各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁。第19页

16、，本讲稿共40页3 3、修饰剂修饰剂(Modifier)(Modifier)：亦称变调剂，是使香精香亦称变调剂，是使香精香气变化格调，增添某种新的风韵。气变化格调，增添某种新的风韵。4 4、定香剂、定香剂(Fixative)(Fixative)：亦称保香剂。定香剂不仅本身亦称保香剂。定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气特征或香型始终保持一致，密结合在一起，使香精的香气特征或香型始终保持一致，是

17、保持香气持久稳定性的香料。是保持香气持久稳定性的香料。5 5、香花香料、香花香料(Floral composition)(Floral composition)：亦称增加天然感亦称增加天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦，更加接近自然的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦，更加接近自然花香。花香。第20页，本讲稿共40页（二）（二）从香气感觉的观点出发从香气感觉的观点出发1 1、头香（、头香（Top noteTop note）：亦称顶香。是最初对香精嗅）：亦称顶香。是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻腔嗅感到的辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征。香气特征。2

18、2、体香、体香(Body note)(Body note)：亦称中香。是在头香之后，：亦称中香。是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致。当长的时间中保持稳定和一致。3 3、基香、基香(Basic note)(Basic note)：亦称尾香。是在香精的头：亦称尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气。香和体香挥发之后，留下来的最后香气。第21页，本讲稿共40页三、调香的方法三、调香的方法 1 1、作为调香师、作为调香师(Flavorist)(Flavorist)既要具备香料的应用知识，既要具备香料

19、的应用知识，丰富的经验，又要有灵敏的嗅觉和丰富的想象力，还丰富的经验，又要有灵敏的嗅觉和丰富的想象力，还要充分了解加香制品的性能。要充分了解加香制品的性能。2 2、调香师是根据使用者或加香制品的要求，借助经、调香师是根据使用者或加香制品的要求，借助经验对各种香料筛选、配制，最终用产品的香气来表验对各种香料筛选、配制，最终用产品的香气来表现美丽的自然和美好的理想，因此调香同样是技术现美丽的自然和美好的理想，因此调香同样是技术和艺术的结合。和艺术的结合。3 3、目前主要的调香过程有、目前主要的调香过程有“创香创香”和和“仿香仿香”两种。两种。第22页，本讲稿共40页四、香料香精的稳定性和安全性四、

20、香料香精的稳定性和安全性（一）稳定性（一）稳定性 1 1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一是它们、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在制品中的物理、在香气或香型上的稳定性；二是自身或在制品中的物理、化学性能的稳定性。化学性能的稳定性。2 2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在差异的、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在差异的原因原因？第23页，本讲稿共40页3 3、影响香精不稳定的因素、影响香精不稳定的因素 香香精精中中某某些些香香料料分分子子之之间间发发生生化化学学反反应应，如如酯酯交交换换、酯酯化化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应；

21、酚醛缩合、醇醛缩合等反应；香香精精中中某某些些分分子子，如如醇醇、醛醛、不不饱饱和和键键等等分分子子和和空空气气之间发生氧化反应；之间发生氧化反应；香香精精中中某某些些分分子子，如如某某些些醛醛、酮酮、含含氮氮化化合合物物等等遇遇光光照后发生物理化学反应；照后发生物理化学反应；香香精精某某些些成成分分与与加加香香制制品品中中某某些些组组分分之之间间难难以以配配伍伍或或发发生生物物理理、化化学学反反应应，如如受受酸酸碱碱度度的的影影响响而而发发生生水水解解反反应应等；等；香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应等。等。第24页，本讲稿共40

22、页4 4、快速检测稳定性的方法、快速检测稳定性的方法加温法：将香精置于高于室温的温度下加温法：将香精置于高于室温的温度下保存一定时间，评价香型的变化；保存一定时间，评价香型的变化；冷冻法：将香精及加香制品置低温，一冷冻法：将香精及加香制品置低温，一定时间后观察其粘度、澄清度的变化；定时间后观察其粘度、澄清度的变化；光照法：用紫外光照射香精，一定时间光照法：用紫外光照射香精，一定时间内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的变化。变化。第25页，本讲稿共40页（二）安全性（二）安全性 1 1、检测安全性的重要性？、检测安全性的重要性？2 2、检测安全性的方法：、检测

23、安全性的方法：急性口服毒性试验；急性口服毒性试验；急性皮肤毒性试验；急性皮肤毒性试验；皮肤刺激性试验；皮肤刺激性试验；眼睛刺激性试验；眼睛刺激性试验；皮肤接触过敏试验；皮肤接触过敏试验；光敏中毒和皮肤光敏化作用试验。光敏中毒和皮肤光敏化作用试验。第26页，本讲稿共40页五、实用香精配方五、实用香精配方（一）日用品类香精配方（一）日用品类香精配方1 1、化妆品香精、化妆品香精香水类化妆品香精：表香水类化妆品香精：表4-2 4-2 茉莉香水香精配方茉莉香水香精配方 。液洗类化妆品香精液洗类化妆品香精 ：表：表4-3 4-3 茉莉香精配方茉莉香精配方 。乳乳剂剂和和膏膏霜霜类类化化妆妆品品用用香香精

24、精配配方方：表表4-4 4-4 果果香香花花香香香香精配方精配方 。第27页，本讲稿共40页粉类化妆品用香精粉类化妆品用香精 ：表：表4-5 4-5 玫瑰型香精配方。玫瑰型香精配方。油蜡类化妆品用香精配方油蜡类化妆品用香精配方 ：表：表4-6 4-6 玫瑰果香型香精配方。玫瑰果香型香精配方。牙膏用香精配方牙膏用香精配方 ：表：表4-7 4-7 牙膏香精配方。牙膏香精配方。2 2、洗涤用品香精配方、洗涤用品香精配方 ：表：表4-8 4-8 洗涤用品香精配方洗涤用品香精配方（二）食用香精类配方（二）食用香精类配方 食用、医用香精配方：表食用、医用香精配方：表4-9 4-9 食用香精配方食用香精配方

25、 。酒用、烟用香精配方：表酒用、烟用香精配方：表4-10 4-10 烟、酒用香精配方烟、酒用香精配方 。（三）工业用香精配方（三）工业用香精配方：表：表4-11 4-11 工业用香精配方。工业用香精配方。第28页，本讲稿共40页六、香精的生产工艺六、香精的生产工艺 （一）不加溶剂的液体香精（一）不加溶剂的液体香精 天然香料天然香料天然香料天然香料 称重称重称重称重混合混合混合混合静置静置静置静置过滤过滤过滤过滤熟化熟化熟化熟化检验检验检验检验灌装灌装灌装灌装产品产品产品产品合成香料合成香料合成香料合成香料其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得其

26、中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在罐中放置一段时间，令其自然熟化。罐中放置一段时间，令其自然熟化。罐中放置一段时间，令其自然熟化。罐中放置一段时间，令其自然熟化。第29页，本讲稿共40页（二）水溶

27、性（二）水溶性（二）水溶性（二）水溶性(essence)(essence)(essence)(essence)和油溶性香精和油溶性香精和油溶性香精和油溶性香精(oil soluble(oil soluble(oil soluble(oil soluble flavor)flavor)flavor)flavor)水性溶剂水性溶剂水性溶剂水性溶剂天然香料天然香料天然香料天然香料 混混混混合合合合搅搅搅搅拌拌拌拌香香香香基基基基溶溶溶溶解解解解静静静静置置置置过过过过滤滤滤滤熟熟熟熟化化化化检检检检验验验验灌装灌装灌装灌装合成香料合成香料合成香料合成香料 油性溶剂油性溶剂油性溶剂油性溶剂 水溶性香精

28、一般易挥发，不适宜在高温下使用。水溶性香精一般易挥发，不适宜在高温下使用。油油溶溶性性香香精精一一般般较较稳稳定定，适适合合在在较较高高温温度度下下使使用用，如如使使用在糕点等需烘烤的食品中。用在糕点等需烘烤的食品中。水溶性香精 油性溶剂香精油性溶剂香精 第30页，本讲稿共40页（三）乳化香精（三）乳化香精乳化香精乳化香精(emulsion flavor)(emulsion flavor)一般是一般是O/WO/W型的乳化型的乳化体，主要溶剂是蒸馏水，成本较低。体，主要溶剂是蒸馏水，成本较低。用途：常使用在乳状果汁、冰淇淋、奶制品等食用途：常使用在乳状果汁、冰淇淋、奶制品等食品和发膏、粉蜜等化妆

29、品中。品和发膏、粉蜜等化妆品中。其生产工艺流程如图其生产工艺流程如图4-34-3。常用的乳化剂：单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇常用的乳化剂：单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯。酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯。第31页，本讲稿共40页（四）粉末香精（四）粉末香精 粉碎混合法粉碎混合法熔融体粉碎法熔融体粉碎法载体吸附法载体吸附法微胶囊型喷雾干燥法微胶囊型喷雾干燥法第32页，本讲稿共40页七、加香的注意事项七、加香的注意事项 （一）化妆品的加香（一）化妆品的加香(perfuming)(perfuming)乳化体类（乳液、霜类）化妆品的加香；乳化体类（乳液、霜

30、类）化妆品的加香；油蜡类化妆品；油蜡类化妆品；粉类化妆品的加香粉类化妆品的加香 香水类化妆品的加香；香水类化妆品的加香；液洗类化妆品的加香；液洗类化妆品的加香；牙膏的加香。牙膏的加香。（二）食品的加香（二）食品的加香 食品的加香需要考虑那些因素？食品的加香需要考虑那些因素？不不同同的的食食品品，其其组组成成和和生生产产工工艺艺差差别别很很大大，对对加加香香的的要要求求也也不不相相同同。下下面面简简单单介介绍绍一一些些常常见见食食品品的的加加香。香。第33页，本讲稿共40页第四节第四节 评香评香一、香的检验一、香的检验 （一）单体香料的评价（一）单体香料的评价香气质量的检验香气质量的检验香气强度

31、香气强度留香时间留香时间第34页，本讲稿共40页（二）天然香料的评价（二）天然香料的评价天然香料的评价法和单体香料相同。但天然香料是多种天然香料的评价法和单体香料相同。但天然香料是多种成分的混合物，所以香料的检验又不同于单体香料。天成分的混合物，所以香料的检验又不同于单体香料。天然香料检验的重点是：在同一评香纸上检验出头香、体然香料检验的重点是：在同一评香纸上检验出头香、体香和基香三者的香气平衡的变化。香和基香三者的香气平衡的变化。（三）香精的评价（三）香精的评价香香精精的的香香气气质质量量、香香气气强强度度的的评评价价方方法法和和单单体体香香料料、天然香料基本相同。天然香料基本相同。（四）加

32、香制品香的评价（四）加香制品香的评价 对对于于市市售售加加香香产产品品，评评香香时时一一般般即即以以此此成成品品或或在在使使用用后后用用嗅嗅辨辨的的方方法法来来辨辨评评。如如要要进进一一步步评评比比（如如仿仿香香），则则可可从产品中萃取出其中含有的香成分，再进行如上的评辨。从产品中萃取出其中含有的香成分，再进行如上的评辨。第35页，本讲稿共40页二、评香中应注意的问题二、评香中应注意的问题 要要有有一一个个清清净净安安宁宁的的工工作作场场所所。室室内内空空气气要要流流通通、清清洁，不能有其它香气的干扰。洁，不能有其它香气的干扰。要思想集中，嗅辨应间歇进行，避免嗅觉疲劳。要思想集中，嗅辨应间歇进

33、行，避免嗅觉疲劳。要有好的标样，并装在深色的玻璃小瓶中，置阴凉干燥处要有好的标样，并装在深色的玻璃小瓶中，置阴凉干燥处或冰箱内存放，防止变质。或冰箱内存放，防止变质。嗅辨时要用辨香纸嗅辨时要用辨香纸(perfume blotter)(perfume blotter)。辨香时的香料要有合适的浓度。辨香时的香料要有合适的浓度。辨香纸的一端应写明辨评对象的名称、编号、日期辨香纸的一端应写明辨评对象的名称、编号、日期和时间，另一头沾样品。和时间，另一头沾样品。随时记录嗅辨香气的结果随时记录嗅辨香气的结果第36页，本讲稿共40页香精在化妆品中使用的发展趋势香精在化妆品中使用的发展趋势香精在化妆品中使用的

34、发展趋势香精在化妆品中使用的发展趋势 第37页，本讲稿共40页实训四实训四 焦甜型食用香精的配制焦甜型食用香精的配制一、实训目的一、实训目的一、实训目的一、实训目的 1 1 1 1了解香原料的性质及作用；了解香原料的性质及作用；了解香原料的性质及作用；了解香原料的性质及作用；2 2 2 2初步掌握香精的调配方法和过程；初步掌握香精的调配方法和过程；初步掌握香精的调配方法和过程；初步掌握香精的调配方法和过程；3 3 3 3了解香精的评价方式。了解香精的评价方式。了解香精的评价方式。了解香精的评价方式。二、制备二、制备二、制备二、制备 1 1 1 1制备原理：制备原理：制备原理：制备原理：2 2

35、2 2制备配方制备配方制备配方制备配方 3 3 3 3制备步骤制备步骤制备步骤制备步骤 第38页，本讲稿共40页思考题思考题 1.1.1.1.香料与香精有什么区别？香料与香精有什么区别？香料与香精有什么区别？香料与香精有什么区别？2.2.2.2.香料工业与其他精细产品的生产有香料工业与其他精细产品的生产有香料工业与其他精细产品的生产有香料工业与其他精细产品的生产有 什么不同？什么不同？什么不同？什么不同？3.3.3.3.天然动物性香料有哪几种？各有什么特点？天然动物性香料有哪几种？各有什么特点？天然动物性香料有哪几种？各有什么特点？天然动物性香料有哪几种？各有什么特点？4.4.4.4.天天天天

36、然然然然性性性性植植植植物物物物香香香香料料料料的的的的生生生生产产产产方方方方法法法法有有有有哪哪哪哪些些些些？各各各各适适适适用用用用于于于于哪哪哪哪些些些些芳芳芳芳香香香香植植植植物的提取？物的提取？物的提取？物的提取？5 5 5 5.什什什什么么么么是是是是超超超超临临临临界界界界流流流流体体体体？超超超超临临临临界界界界流流流流体体体体萃萃萃萃取取取取法法法法与与与与常常常常见见见见的的的的萃萃萃萃取取取取法法法法相相相相比有什么优点？比有什么优点？比有什么优点？比有什么优点？6.6.6.6.合合合合成成成成香香香香料料料料的的的的原原原原料料料料有有有有哪哪哪哪些些些些？你你你你能

37、能能能说说说说出出出出哪哪哪哪些些些些化化化化合合合合物物物物具具具具有有有有芳芳芳芳香香香香的的的的气味？气味？气味？气味？7.7.7.7.什么是调香？在什么是调香？在什么是调香？在什么是调香？在“创香创香创香创香”中怎样确定香精的配方？中怎样确定香精的配方？中怎样确定香精的配方？中怎样确定香精的配方？8.8.8.8.为什么说调香中考虑香气的平衡很重要？为什么说调香中考虑香气的平衡很重要？为什么说调香中考虑香气的平衡很重要？为什么说调香中考虑香气的平衡很重要？第39页，本讲稿共40页9 9 9 9、按按按按挥挥挥挥发发发发性性性性的的的的不不不不同同同同，香香香香精精精精分分分分为为为为哪哪

38、哪哪几几几几类类类类？对对对对一一一一个个个个香香香香精精精精配配配配方方方方来说，起主体作用的香精是什么？来说，起主体作用的香精是什么？来说，起主体作用的香精是什么？来说，起主体作用的香精是什么？10101010、为什么在香精、香料的原料选择和生产中要注意它、为什么在香精、香料的原料选择和生产中要注意它、为什么在香精、香料的原料选择和生产中要注意它、为什么在香精、香料的原料选择和生产中要注意它的稳定性和安全性？的稳定性和安全性？的稳定性和安全性？的稳定性和安全性？11111111、请请请请比比比比较较较较乳乳乳乳化化化化香香香香精精精精与与与与水水水水溶溶溶溶性性性性香香香香精精精精在在在在

39、原原原原料料料料要要要要求求求求、生生生生产产产产工工工工艺艺艺艺及产品特点上的不同之处。及产品特点上的不同之处。及产品特点上的不同之处。及产品特点上的不同之处。12121212、怎样看待微胶囊型香精的特点？、怎样看待微胶囊型香精的特点？、怎样看待微胶囊型香精的特点？、怎样看待微胶囊型香精的特点？13131313、产品加香过程中应注意哪些方面的问题？、产品加香过程中应注意哪些方面的问题？、产品加香过程中应注意哪些方面的问题？、产品加香过程中应注意哪些方面的问题？14141414、为为为为什什什什么么么么说说说说一一一一个个个个好好好好的的的的香香香香精精精精配配配配方方方方只只只只有有有有通通通通过过过过在在在在制制制制品品品品中中中中进进进进行行行行用量及应用试验，才能取得各方面都满意的效果？用量及应用试验，才能取得各方面都满意的效果？用量及应用试验，才能取得各方面都满意的效果？用量及应用试验，才能取得各方面都满意的效果？15151515、天然香料的评价与单体香料的评价有什么不同？、天然香料的评价与单体香料的评价有什么不同？、天然香料的评价与单体香料的评价有什么不同？、天然香料的评价与单体香料的评价有什么不同？16161616、简述香精、香料行业的发展趋势。、简述香精、香料行业的发展趋势。、简述香精、香料行业的发展趋势。、简述香精、香料行业的发展趋势。第40页，本讲稿共40页