江南美食.ppt

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1、江南美食江南美食 浙江湖州地区美食简介浙江湖州地区美食简介媒介管理系 08文经 钟舒涵20080418032湖州市地处浙江省北部，东邻上海，南接杭州，西依天目山，北濒太湖，与无锡、苏州隔湖相望，是环太湖地区唯 一因湖而得名的城市。作为典型的江南地区，这里的美食也别具风味。湖羊、竹笋是湖州有名的特产，加之太湖盛产各种鱼类，因而形成了以百鱼宴、百笋宴、张一品羊肉等最具代表的湖州特色菜。百鱼宴 主要特点是：原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味；注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适宜老幼，也受青年人喜爱。百笋宴 这也是湖州地区独有的美味佳肴。用烩

2、、爆、炒、焖、蒸等10多种方法，制作出一百多种安吉特色的玉条笋、三色笋、佛手笋、油焖笋、珍珠笋、凤尾笋、三丝笋等，成为和百鱼宴一样的在各地生根发芽的湖州名宴。张一品乃是湖州市新市镇的一爿百年老店。张一品羊肉以选料考究佐料精美著称。所购湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，佐料用精白冰糖陈年老姜隔年晒油正宗红曲山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等。烧煮的羊肉味道之好实难形容。湖州地区盛产茶叶，因此在湖州市长兴地区形成了广为流行的，以茶叶为主的百茶宴。茶菜强调“入口清淡，芳香、不油腻、讲营养”的烹饪原则。通过加入了茶叶的烹饪，茶菜中的蔬果更具清香，茶菜中的淡水鱼更具鲜美。目前茶宴中的“茶经酥雪鱼”、“茶经鳜花鱼”

3、、“茶粥”等已成为人文菜，将典故融会于菜肴之中。长兴紫金大酒店的“品茗三绝”之茶宴被认定为“太湖名宴”。这里的各色小炒也各具风味。烂糊鳝丝 “烂糊鳝丝”运用旺油煸法烹调，配火腿、鸡脯、虾仁等辅佐，以“油重蒜辣，柔软鲜嫩”而著称，是一道闻名遐迩的湖州传统名菜。三丝肚档 “三丝肚档”选用草鱼肚档，配以火腿、木耳、笋等三丝精制而成，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。藏心鱼圆“藏心鱼圆”以白鱼、猪瘦肉为原料，配以冬笋、香菇、韭菜等，色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。是湖州民间食俗佳肴，为喜庆筵席必备之菜，可谓无此菜不成席。老法虾仁“老法虾仁”采用浆虾仁旺火宽油熟滑，配以火腿、海参、香菇等高档原料烹

4、制，使色泽艳丽悦目，虾仁质地嫩，食之香清不腻，味鲜适口，是湖州传统名菜之一。湖州四大传统名点周生记混沌丁莲芳千张包诸老大粽子震远同糕点周生记混沌具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜”的特色。周生记馄饨讲究选料。馅心主料是新鲜精肉，剔尽筋、皮、肥、杂部分，色泽红润，上口不腻。辅料有精选的开洋、笋衣、黑木耳等。出锅以后，只只馄饨色泽光亮晶莹，香味四溢，色、香、味、形俱优，顾客称之为”水晶元宝”。湖州丁莲芳千张包子店是一家具有百年历史的名店。所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩，是湖州的传统名点。丁莲芳千张包子 特点：千张薄而韧，包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本

5、干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成，香浓汁鲜。丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。诸老大粽子，有近百年的历史，已成为湖州地方特色的传统食品。诸老大粽子色、香、味俱全。最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙，乌黑油亮，味甜而糯；咸粽精选腿肉切成条状分布全粽，首尾均有馅心，味鲜而香，且伏天存放一周不馊，冬季半月不变质。制作诸老大粽子，所选糯米要颗颗饱满壮实。赤豆，必用“大红袍”，猪油用上好的肥猪板油。煮粽时火候一定恰到好处，猛火、平火拣洗淘净，外形焖火间隔煮。震远同玫瑰酥糖有“香、细、甜、酥”俱全的特色。“香”即打开纸包，玫瑰香、芝麻香扑鼻而来。“细”指酥糖的屑子入口细而爽口。“甜”即以白

6、糖为主，饴糖适量，甜而不厌。“酥”指松而不散，上口酥松，回味油润。另外，震远同的核桃酥和雪饼也是著名的美味。除了四大名点以外，还有两样小吃也是不可不提，那就是新市茶糕和南浔“野荸荠”桔红糕。茶糕乃是水乡古镇新市之名点，以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称，具有松香鲜三大特色，在杭嘉湖水乡平原小有名气。每天早晨新市镇上的众多小贩都会头顶16块装的茶糕箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖。新市茶糕成为江南独特的美味点心。“野荸荠”桔红糕是湖州南浔地区传统特产之一。桔红糕小巧玲珑，糯如软玉，玫瑰香味甚浓。若捡起一颗丢进口里，嘴巴略微一动，顷刻便融，糯软不粘，鲜甜不腻，其味美不可言。南浔人在探亲访友时，都喜欢把它作为馈赠之礼。湖州地区美食的推广立足老字号餐饮企业，保留传统精髓，结合现代的营销手段，推广具有传统风味的特色美食。在各地有计划得开辟老字号美食专卖店，确保美食的独特性和传承性。开办湖州美食文化节，将湖州美食文化宣传给民众。吸收优秀商家参展，同时向民众介绍美食文化。多多参与国际美食文化交流活动，将湖州美食推向世界各地。政府支持，建立专门项目，保证湖州地区传统美食文化的传承和发展。欢迎来湖州！欢迎来湖州！欢迎品尝湖州美食！欢迎品尝湖州美食！