2023年消化与吸收教案（大全）.docx

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1、2023年消化与吸收教案（大全） 第一篇：消化与汲取教案大全 消化和汲取说课稿 各位评委、各位老师: 大家好！ 今日我说课的内容是消化和汲取 本节内容选自九年义务教化人教版初中生物七年级下册其次章其次节 一、教材分析 1、地位和作用 本节课主要是在学生学习了食物中的养分的基础上来学习消化系统的组成并探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，为下节课学习消化和汲取过程奠定基础，并且通过探究试验培育学生的试验操作实力、视察实力、分析问题并解决问题的实力，因此本节课无论在学问上，还是对学生实力的培育上都具有极其重要的地位。 2、教学目标： 根据新课程标准，我确定本节课的教学目标如下：1学问目标 描述消化系统的

2、组成。 描述各消化腺所分泌的消化液。 运用法探究的试验方法探究馒头在口腔中的转变，并得出合理的结论。2实力目标： 通过教学初步培育学生分析问题，解决实际问题，团结协作和语言表达的实力以及通过师生双边活动，初步培育学生运用学问的实力，培育学生加强理论联系实际的实力，3情感目标： 通过启发式和探究试验的教学引导学生从现实的生活阅历与体验动身，激发学生的学习爱好。 3、教学重点和难点: 根据新课标的要求以及本节课的内容特点，我确定了本节课的教学重点是：描述消化系统的组成及各消化腺所分泌的消化腺。 我还确定了本节课的教学难点是：用探究的试验方法探究馒头在口腔中的转变，并得出合理的结论。 二、说教法、学

3、法 ： 现代新课标理念认为，在教学过程中，学生是学习的主体，老师是学习的组织者、引导者和合作者，教学的一切活动都必需以强调学生的主动性、主动性为动身点。根据这一理念，结合本节课的内容特点和学生处于少年期思维活跃，学问储备量不是很丰富、新颖心强的年龄特征，因此本节课我将接受启发式、讲授式、合作式以及探究式的教学方法进行教学。根据七年级学生好动性强，留意力易分散的特点，在教学过程中我运用直观生动的形象，充分的利用试验和玩耍关心学生理解记忆，引发学生的爱好，使课堂生动、好玩、高效，使他们的留意力始终集中在课堂上；根据学生爱发表见解，盼望得到老师的表扬的特点，在教学过程中我多次创建条件和机会，让学生发

4、表见解，发挥学生学习的主动性。 三、教学过程： 对于本节课的学习，我是这样设计的： 首先我将接受设疑导入的方法导入新课，上课伊始，我提问学生：当我们细细咀嚼馒头时，常常感到略有甜味，这是为什么？自然引入课题这样从生活入手，从而激发学生自主学习的意愿。 启发式，讲授式，合作式突出重点 根据新课程标准中强调教学过程中老师要主动调动学生学习思索的主动性和主动性，因此我将接受启发式的教学方法来来对教学重点的内容进行教学。 首先我提问学生，“我们每天吃东西时，食物是经过身体哪些部位最终被消化的呢？“食物在哪些部位被消化的？“它们又是怎样被消化的？假如食物不被消化，我们的身体还能进行正常的生理代谢吗？等问

5、题，从而启发学生的学习爱好，这样他们就会感爱好的比照书上的图认真思索关于以上问题答案，这样为接下来要讲解的消化系统的结构奠定基础。 根据学生对学问点的相识还不是很清楚，简洁混淆，自己归纳不全面等特点因此我将接受讲解式的教学方法给学生讲解消化系统包括消化道和消化腺两部分，它们分别由哪些部分组成，及其各消化腺分别分泌了哪些消化液，从而让学生明确的了解消化系统的学问。 新课程标准指出老师在教学过程中应当创建性地设计贴近学生实际的教学活动，吸引和组织他们主动参与，所以我将接受合作式的教学方法完成教学重点的内容，首先我让学生自愿上台选择写有消化道各名称的小纸片，这些同学拿着小纸片按着消化道从上到下的排列

6、依次在同学之间依次排列，然后拿着消化腺名称的同学去找寻消化腺对应消化液的同学，剩下的同学在下面做小评委，指正台上同学之间的对错。这样通过学生的亲身体验，让他们从玩耍中学到学问从而让他们到达印象深刻学而难忘的作用，并且他们不知不觉就驾驭了教学重点的学问。 用探究式方法突破难点 根据新课标中强调老师在教学中要维持学生对四周事物的新颖心、培育他们驾驭与科学有关的各种技能以及让他们理解科学的概念、原则和规则的理解的理念和七年级学生新颖心强的的理念和七年级学生新颖心强的特点，我将接受探究式的教学方法突破本节课的难点。提出问题 首先我把准备好的馒头分给学生品尝，体验其中的转变，学生都感觉到了有一丝丝的甜味

7、。接着我又在馒头上滴了几滴碘液，让学生通过视察、分析，得出试验结论：馒头里含有淀粉。我再给学生供应一个已知条件：淀粉本身是没有甜味的。将咀嚼馒头变甜的体验、和上述试验结论馒头中含有淀粉，以及最终我供应的这个已知条件，三者联系在一起，你能做出怎样的推想呢？由此引导学生推理：馒头变甜可能是因为淀粉发生了变更。这样通过学生亲身体验并由我引导他们推理问题的方法能够激发学生的新颖心以及培育他们擅长思索总结问题的实力。做出假设 接着我让学生体验在咀嚼过程中口腔中的哪些结构或者物质参与了该过程，每个学生都能体验到牙齿的咀嚼、舌头的搅拌和唾液参与了该过程。此时我引导学生进一步推想：假设我们的第一个推想是成立的

8、，那你认为馒头的变甜与其中的哪一个因素有关呢？这时学生会做出不同的推想，有的认为是牙齿的咀嚼、有的认为是舌的搅拌，有的认为是唾液，还有的同学认为与三者都有关系。由此我们得出4种假设。接着我将四种假设写在黑板上供学生参考。这样通过引导学生探讨问题并总结问题的方式能够培育学生分析问题、解决问题的实力，并能培育他们的发散性思维。设计试验方案 而后我把全班分为三大组，分别探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液对馒头转变的影响。每四人为一个小组，明确了自己探究的问题后，对我给定的试验材料和用具选择性运用，进行试验方案的设计。我给定的材料用具有试管、试管架、玻璃棒、馒头块等重、唾液、等等，小组内进行探讨设计出试验

9、方案后，我让各小组派一名代表按自己探究的组在大组内进行沟通、探讨，最终每个大组整理出一份总的设计方案准备起先进行试验操作。这样通过明确的分工合作和通过小组探讨总结的方式来完成试验方案的设计，能够培育学生的合作、沟通和总结的实力。试验操作 学生在操作过程中，我会到每个小组巡察和指导，并收集学生的一些不规范操作，4分钟左右，各小组基本起先水浴加热，此时我叫他们先停下来，然后我将试验过程中各小组出现的各种不规范操作展示给全体学生，让他们自己评价并订正，当然有的需要我的关心。这样会让学生在体验中感悟，在感悟中提升，为今后的规范试验打下基础。试验总结 学生试验完毕后我让各小组派一个代表到讲台上展示本小组

10、的试验结果，并与黑板上的意料现象进行比较，得出各自的试验结论，各小组经过探讨，分析为什么有的同学的试验现象不一样的缘由，最终将各小组结论归纳起来可见：馒头的变甜与牙齿咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关。这样通过学生自己探讨总结归纳得出结论，培育了学生归纳总结和语言表达的实力。 通过探究式的试验培育了学生的主动学习、主动探究的实力，学生通过探究过程主动获得的学问是科学概念而不是文字学问，学生通过自己的努力解决问题和回答下列问题，形成主动对待科学的看法。并且通过探究式的试验突破了教学过程中的难点。 试验完成后我还组织学生清扫试验室，让他们养成留意清洁卫生的好习惯。以上是我对教学过程的分析。四板书设

11、计 通过综合式的板书设计让学生对所学学问一目了然，并且让学生对所学学问进行再一次回顾，从而加深学生对学问的记忆。 五、结束： 本节课我贯彻以学生为主的原则，多次供应学生自主学习的机会，并且始终努力贯彻以老师为主导，以学生为主体，以问题为基础，以实力、方法为主线，有支配培育学生的自学实力、视察和实践实力、思维实力、应用学问解决实际问题的实力和创建实力为指导思想。并且能从各种实际动身，充分利用各种教学方法来激发学生的学习爱好，表达了对学生创新意识的培育。以上是我对本节课的设想，缺乏之处请老师们多多指责、指正，感谢。 其次篇：消化与汲取教案 消化与汲取教案 六年级4班 张晓静 一、教材来源 河北人民

12、出版社，六年级科学下册p24-27消化与汲取 二、教材分析 在从整体上相识人体构成的基础上，引导学生学习人体的主要系统的组成和功能，以及培育学生养成健康、卫生的生活习惯。本节课主要围绕消化系统关心学生学习食物在被消化和汲取的过程中所经过的主要器官和食物的转变过程，了解日常生活中的不好习惯给消化系统带来的危害和造成的疾病。通过模型、学生分角色表演关心他们熟识消化器官的位置和功能，激发学生对自身的相识和为其他系统的学习打下良好的基础。 三、教学目标 1、能根据学问设计一个简易的人体消化系统模型。说出各消化器官的位置。说出食物消化汲取的过程。 2、能通过调查觉察引起常见消化系统疾病的缘由。暴饮暴食对

13、各个消化器官的危害，从而培育学生养成良好的饮食习惯。 3、通过与其他成员的探讨，提高自己的语言表达实力，团队合作实力。 四、教学重点和难点 1、人体消化系统的组成。 2、个消化器官的位置及作用。 3、消化道和消化腺的区分 4、培育良好的饮食习惯。 五、教学程序 一、温故知新，激发情趣 创设情境同时出示课件一： 姗姗小挚友吃西瓜时，不留神将一粒西瓜籽咽了下去。这粒西瓜籽在姗姗的消化道内，阅历了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇到“酸雨；后来它钻进了一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都奇妙地消逝了；走出迷宫，它又差点儿钻进

14、死胡同，幸亏刚好变更方向；后来不知怎地，它与一些很臭的东西混在了一起；最终，它们在姗姗上厕所时，一起离开了姗姗。 二、思索问题，设计探究 1、学生就以下问题探讨后发表各自的观点(课件出示)；1、西瓜子丢丢经过了哪些地方？ 2、这些器官在身体里的位置和作用是怎样的？ 2、通过学生们的思索，引导学生自己梳理学问。 1人体的消化系统是由一条消化道和一些能分泌消化液的消化腺组成。2消化系统的组成： 消化道：口腔咽食道胃小肠大肠肛门 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺。3食物消化和养分物质汲取的主要场所是小肠。 三、手脑并用，深化体会 1、为什么珊珊吃进去的西瓜子没有“消逝？是什么起了作用？老师指导

15、学生去想象探讨转变过程，可以互相探讨。 2、制作消化道模型。纸，橡皮泥 四、表达探讨，归纳总结 1、倾听诉说 2、根据以上的“诉说，你能说一下，我们应当养成哪些良好的饮食和生活习惯，才能保证消化系统的正常工作，保持我们的健康？ 五、归纳小结，强化思想 本节课我们学习了食物在人体内的消化和汲取，知道了食物在人体内要经过消化道口腔-咽-食道-胃-小肠-大肠-肛门，在消化道里有些器官被称为消化腺唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、肠腺能分泌消化液唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液对食物起到消化的作用，最终养分物质在小肠被汲取，食物的残渣经由大肠和肛门排出体外。只有我们的消化系统健康的工作，我们才能很好的从食物中汲取

16、养分物质，满意人体的需要，这样就要求我们做到，养成合理、健康的饮食习惯，不要对我们的消化系统施加压力，觉察自己的消化系统出问题的话，刚好就医。 六课后作业： 与消化系统有关的疾病有哪些？它们是怎样引起的？应当如何主动地预防和治疗？消化系统疾病：肠炎、胃溃疡、脂肪肝、痢疾、十二指肠溃疡等。解决方法： 1、合理支配三餐。暴饮暴食。 2、荤、素搭配适当。 3、不挑食和偏食。 4、不 第三篇：消化和汲取教案 消化和汲取教案 其次节消化和汲取教学目标：描述人体消化系统的组成；概述食物的消化和养分物质的汲取过程；运用试验法探究馒头在口腔中的转变，并得出合理的结论；尝试解读养分物质在消化道内被汲取的曲线图；

17、分析小肠的结构和功能的关系，说出小肠的结构与汲取功能相适应的特点。重点和难点：重点：探究馒头在口腔中的转变，培育学生的探究实力。分析小肠的结构和功能相适应的特点。难点：探究馒头在口腔中的转变，培育学生的探究实力。教学准备：老师制作多媒体、挂图；相关的试验准备；制作小肠壁结构折叠模型教学时数：2时学习内容学生活动老师活动创设情境导入新进行新 一、食物在消化系统中的转变 1、消化系统的组成2、探究馒头在中腔中的转变提出问题制定并实施支配表达沟通、得出结论3消化的全过程 二、养分物质的汲取1资料分析小肠的特点2进一步探究家畜小肠的内部结构 三、小结、后练习1学生回忆上节所学的内容，思索并回答老师提出

18、的问题2小品表演，引起思索人的胖瘦与消化汲取的关系。观看画面、回答下列问题1思索，结合自己的体验回答口腔内与消化有关的结构和主要作用。2细嚼馒头，说出自己尝出什么味道?并思索为什么会尝出甜味?3根据提示,制定自己的探究支配。沟通探究支配，实施探究支配4小组沟通探究过程、结果和结论并分析。提出改良看法6全班沟通视察的现象、分析其缘由和得出的结论。7概括消化的概念细致观看，为完成“西瓜子历险记作准备。思索、回答下列问题。视察试验现象并回答下列问题思索、回答，加深理解小肠是消化的主要器官。设计表格，归纳总结，消化系统的结构和功能。展示自己设计的表格，并互相评价。阅读资料，比较：大肠、小肠的特点，理解

19、小肠的特点与其功能的适应。用放大镜视察，加深理解小肠与功能相适应的特点。视察、理解小肠内外表的皱壁及绒毛的作用。后完成1设问引起学生怀疑，激发学习欲望。2老师启发：引入新演示消化系统组成的、提问1引出口腔中的消化，让学生体会进食时牙齿、舌、唾液的作用。2请学生嚼咀馒头，设问，引出馒头在口腔中发生的转变，引起学生进行探究。3媒体演示P30探究提示及参考方案。4老师巡回指导、答疑。指导学生进一步完善探究支配。6激励、确定学生的回答并补充。7引导学生归纳消化的概念媒体演示消化的全过程设问：胃病和肝炎对消化的影响及其保健。演示P33的演示试验，提问：胆汁对脂肪的消化有什么作用？插入练习P3第2题和P3

20、技能训练。布置P3第1题评价、确定学生的设计引导学生分析P33的资料比较大肠、小肠的特点有何异同。指导学生视察猪小肠的特点。展示制作的小肠内外表的折叠模型。小结：小肠是消化和汲取的主要场所。布置P3练习第3题 第四篇：2 消化与汲取教案 2 消化与汲取教案 教学目标 科学探究 1、通过咀嚼馒头，使学生感受到牙齿的切割作用，唾液对淀粉的分解作用。 2、能用自己的语言说出食物的消化的过程。 3、能举例说出主要消化器官的作用。情感看法与价值观 1、通过探讨活动使学生了解细嚼慢咽的科学道理，使学生意识到个人对自身健康负有责任。 2、了解人体的消化过程，能够科学地看待身体的转变。科学学问 1、通过亲身感

21、受，使学生了解到口腔有消化作用。 2、知道人体的消化器官是由：口腔、食管、肝脏、胃、小肠、大肠等组成。 教学准备 分组材料：可以食用的馒头、米饭等淀粉含量多的食品。 教学内容 一、教学导入 1、提问：食品中的养分成分包括哪些？ 2、学生回答。 3、老师追问：这些养分成分又是如何被人体所汲取的呢？ 4、过渡：让我们起先对人体消化器官的探讨吧。 二、活动 咀嚼馒头 1、摆出问题：将馒头放入口中，反复多嚼几次，感觉一下，发生了怎样的转变？ 2、交待留意事项进食前要洗手，进食时不要混食，学生分组行动，组内沟通感受。 3、以小组为单位作好整理进行汇报。 4、分析口腔有哪些消化作用。 5、明确1首先牙齿将

22、馒头有切断，大块的馒头变为小块。2唾液可以使干的食品变得潮湿，便于食物的下咽。3经过咀嚼的馒头慢慢变甜 6、阅读指南车信箱 明白：了解到经过咀嚼的馒头慢慢变甜是唾液中淀粉酶在起作用，它将淀粉分解为人体可以汲取的物质。让学生懂得细嚼慢咽的科学道理。 7、提问：人体对其它养分物质的消化是如何进行的呢？ 激励学生课后可以通过查找资料的方法接着学习。 三、活动 咀嚼后的馒头哪去了 1、过渡：咀嚼后的馒头哪里去了？ 2、学生驾驭食品经过的消化道有：口腔、食管、胃、大肠、小肠。告之学生肝脏是重要的分泌消化液的器官。 3、学生活动：以组为单位找一找我们的消化器官在身体中的位置。 四、阅读 关于胃功能的早期探

23、讨 1、学生阅读教材内容。 2、提问：通过阅读你有什么收获？ 3、学生谈体会。 4、老师作好小结，让学生了解胃功能，以及关于胃功能的早期探讨。从而使学生初步了解消化液的概念。 五、活动 小肠内的汲取 1、讲解：食物被消化后，就可以被人体汲取了，大部分养分物质是在小肠中被人体汲取的。让我们来视察显微镜下的小肠绒毛。 2、用文字或画图的方法将视察到的小肠内外表的构造记录下来。要求：认真视察，精确表述。 3、汇报。 4、小结：小肠内壁多褶皱。 5、质疑：这些褶皱的作用是什么呢？让我们一起来探讨吧。 6、模拟试验。 1阅读教材，了解方法。2学生分组试验。 3比较两次的测量结果，分析小肠绒毛的存在有什么

24、作用。 明确：比较闭拢手与张开手的轮廓线，将得出小肠绒毛可以增大小肠内壁的外表积，从而能更有效地与各种养分物质接触，便于在短时间内对养分物质的汲取。 4填写探讨报告。 7、阅读“指南车信箱，使学生更深一步地了解小肠的汲取作用。 第五篇：其次章 消化与汲取 2023级食品科学与工程专业食品养分卫生学课程教案 其次章 食品的消化与汲取 第三章 养分与能量平衡 教学时间：2023年9月14日上午810点星期四教学地点：60112多媒体教室 教学班级：2023级食科班 教学内容：其次章，第三章1-3教 具：多媒体 教学目的和要求：1.驾驭消化、汲取、食物能值、生理能值、基础代谢、基础代谢率等几个基本概

25、念；2.了解消化汲取系统，及不同养分素消化汲取部位，能量的来源和单位，能量的测定方法；3.驾驭BM的计算，了解BM的影响因素。重点与难点：相关的基本概念，BM的计算。 其次章 食品的消化与汲取 第一节 消化系统概况 消化(Degestion)：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可汲取成分的过程，即食物在消化道内进行分解的过程。 汲取(Absorption)：食物的可汲取成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不被汲取的残渣则由消化道末端排出体外。 一、人体消化系统的组成 1、消化道 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。

26、消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点： 1兴奋性低，收缩缓慢； 2富于伸展性，最长时可为原来长度的2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 2023级食品科学与工程专业食品养分卫生学课程教案 其次章 食品的消化与汲取 第三章 养分与能量平衡 3有确定惊慌性，各部分如胃、肠等能保持确定的形态和位置。肌肉的各部分收缩均是在惊慌性的基础上发生的； 4进行节律性运动； 5对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推动或排空有重要意义。 2、消化腺 大消化腺：大唾液腺、肝和胰腺，是体内主要的消化腺。小消化腺：位于消化管壁内，如食管

27、腺、胃腺和肠腺等。 消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化腺分泌的消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 其次节 食品的消化 机械性消化：靠消化道的运动把大块食物磨碎叫机械性消化或物理性消化。化学性消化：通过消化液及消化酶的作用把食物中的大分子物质分解成可被汲取的小分子物质叫化学性消化。 一、各种消化液的成分及作用 1、唾液的成分及作用 1成分：pH6.6-7.1，其中水分约占99%，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3及微量CNS-，另有少量气体如N2、O2和CO2等。正常人日分

28、泌唾液11.5L。 2作用：潮湿与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和爱惜口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。 2、胃液的成分及作用 胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形态随人的体型体位及胃内充盈度不同而有变更。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是 2 2023级食品科学与工程专业食品养分卫生学课程教案 其次章 食品的消化与汲取 第三章 养分与能量平衡 一种无色透亮的酸性液体pH0.9-1.5。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机

29、物。 1胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成相宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的汲取。 2胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl 作用下被激活最适pH2，是胃液中的主要消化酶。能将Pro 进行初步水解。 3黏液：胃黏膜外表的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。在正常状况下胃黏膜外表常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可爱惜胃黏膜，使其免于

30、受到HCl 和蛋白酶的消化作用。同时，黏液还有润滑作用，可削减胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有爱惜作用。 4内因子：正常胃液中含“内因子。是分子量为53000 的一种糖蛋白，与VB12 结合并促进其汲取。 3、胆汁的成分及作用： 成分为胆盐、胆色素、磷脂、胆固醇及粘蛋白等，无机物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3。胆汁pH7.4 左右。一般认为胆汁中不含消化酶。作用是实现其消化机能，对脂肪的消化汲取具有重要意义。 4、胰液的成分及作用 成分：无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3 和各种消化酶。作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3 能中和由胃进入小

31、肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。 5、小肠液的成分及作用 成分：pH7.8 呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。 作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被汲取的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。2023级食品科学与工程专业食品养分卫生学课程教案 其次章 食品的消化与汲取 第三章 养分与能量平衡 6、大肠液的成分及作用 成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，爱惜黏膜和润滑粪便。 作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内容物主要受细

32、菌的分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。正常状况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。大肠内细菌还能合成少量Vk 和某些VB 族。其中一部分可被人体汲取，对机体的养分和凝血有确定生理意义。 二、养分物质的消化 1、碳水化合物的消化 正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于全部谷类食物中，其次为蔗糖及牛奶中的乳糖。食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被汲取。见课件图示。 2、脂肪的消化 脂肪 胆汁、搅拌乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅 脂肪+甘油约40%左右以及甘油一酯约60%左右

33、 3、蛋白质的消化 见课件图示。 第三节 汲取 消化道内的汲取是指消化道内的物质，包括水分、盐类及食物的消化产物透过黏膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。 1、小肠是养分物质汲取的主要场所 在口腔和食道内，食物事实上是不被汲取的。胃只汲取少量酒精和水分，大肠尚能汲取水、无机盐和部分未被小肠汲取的养分。食物经消化后的各种养分物质主要在小肠被汲取。人小肠长度为56m，其黏膜具有环状皱折并有大量指状突起的绒毛，绒毛上的每一上皮细胞可有600 条微绒毛，使小肠汲取面积大为扩大，估计全部小肠约有250m2 的汲取面积。其中，大部分是在十二指肠和空肠汲取，当其到达 2023级食品科学与工程专业食品养分卫生学

34、课程教案 其次章 食品的消化与汲取 第三章 养分与能量平衡 回肠时通常已汲取完毕。回肠被认为是汲取机能的储备，能主动汲取胆汁酸盐和VB12。 2、汲取原理 1被动转运 包括滤过、扩大和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差，如肠腔内压力超过毛细血管压时，水分或其它物质可借压力差滤入毛细血管内。渗透则有赖于半透膜两边存在的压力差，水分从渗透压低的一侧进入渗透压较高一侧。 2主动转运 有些养分物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗能量及载体关心。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白，它具高度特异性，载体转运物质时的能量来自ATP。 3胞饮作用 一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。

35、可使细胞汲取某些完好的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中汲取抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的缘由。 3、养分物质的汲取 1糖类的汲取 单糖是碳水物在小肠中汲取的主要形式。单糖的汲取不是简洁的扩大而是耗Q 的主动过程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞内再扩大入血。 因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖的汲取速率也就不同。单糖的主动转运与Na+的转运亲热相关，当Na+的主动转运被阻断后，单糖的转运也不能进行。因此认为单糖的主动汲取需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。单糖汲取的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被汲取后进入血液，经

36、门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。 2蛋白质的汲取 汲取部位主要在小肠上段。未经分解的Pro 一般不被汲取。汲取机理与单糖相像，是主动汲取，需Na+的参与。2023级食品科学与工程专业食品养分卫生学课程教案 其次章 食品的消化与汲取 第三章 养分与能量平衡 3脂肪的汲取 脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消化作用下水解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。胆盐对脂肪的消化汲取具有重要作用，它可与脂肪的水解产物形成水溶性复合物，进一步聚合为脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡到小肠黏膜细胞的刷状缘，以扩大方式被汲取。 4无机盐和维生素的汲取 小肠和大肠的各个部位

37、都可汲取无机盐，汲取速度取决于多种因素：载体、pH、饮食成分等。 5水分的汲取 小肠汲取水分的主要方式是渗透作用，在汲取其它物质过程中所形成的渗透压是促使水分汲取的重要因素；此外小肠收缩时使肠腔内流体压力差增高，也可使部分水以滤过方式而汲取。 第三章 养分与能量平衡 第一节 能量与能量单位 一、能量的来源，作用及意义表示方法 能量的来源 动物潜能-太阳能-光合作用- - 植物潜能-人体摄食-氧化-人体所需能量-机械能肌肉收缩、热能体温、电能大脑活动、渗透能汲取分泌、化学能生物合成。 在食物中以化学能形式存在。 能量单位 单位：cal, kcal, J, kJ；在养分学上通常用kcal来表示。

38、1cal=4.184J 6 2023级食品科学与工程专业食品养分卫生学课程教案 其次章 食品的消化与汲取 第三章 养分与能量平衡 统一用“焦耳可消退以“卡为单位的混乱，但养分学上的食物成分表尚未完全统一用“焦耳，故WHO建议短暂两者都用。 其次节 能值及其测定 一、食物能值与生理能值 1食物能值：将产热养分素放在氧弹量热计中完全燃烧所得的热能值。又称粗热能，热能系数。 2生理热能：产热养分素在人体内氧化所产生的热能值。又称净热能系数。三种产热养分素的能值： 蛋白质： E粗=5.65kcal/g，E生=5.6592%1.25 =4kcal/g 碳水化合物 ：E粗=4.10kcal/g ,E生=4

39、.1098%0=4kcal/g 脂 肪： E粗=9.45kcal/g，E生=5.6595%0=9kcal/g 二、能值的测定 1、食物能值的测定 通常用氧弹量热计进行测定 2、人体能量消耗的测定 干脆测定法； 间接测定法：根据消耗氧气的多少，计算能量消耗。 第三节 影响人体热能需要的因素人体的热能消耗 热能的消耗=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用 对于生长发育人群应增加生长发育所需的能量。 一、基础代谢BM及其影响因素 .概念： 基础代谢basal matebolic , BM：指维持人体基本生命活动所需能量.7 2023级食品科学与工程专业食品养分卫生学课程教案 其次章 食品的消化与汲取

40、 第三章 养分与能量平衡 基础代谢率basal matebolic rate , BMR：单位时间内人体每平方米体外表积所消耗的基础代谢能。 .BM能耗的计算BEE 试验证明：同一生理状态下的不同个体，热能需求不相同，但BMR均相近似；可见，BM的影响因素与体外表积M2有关H，W M2可以查表见表3-5，也可以按阅历公式计算。M2 =0.00659H+0.0126W-0.1603(赵松山，1984，中国其中： M2m2，Hcm，Wkg 则:BEE=BMR M2 24kcal。 另外，可由Harris和Benedict公式计算24小时BEE值。双边互动：学生用5-8分钟计算各自由24小时的BM能耗.影响BM的因素 体外表积与体形：M2增高，BEE亦增高；一般相同体重瘦者BEE要大大。年龄：见表3-5。 性别：男女，因为女性的去脂组织较少。 养分及机能状况：严峻饥饿和长期养分不良BM可降低50%；体温上升，BM增加；分泌异样时可以影响基础代谢率。气温：气温增高，BEE削减。