安排餐饮.pptx

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1、项目六项目六 任务一任务一 安排会议饮食安排会议饮食安排会议饮食的程序包括安排会议饮食的程序包括: 1 1、制定会议饮食工作方案：、制定会议饮食工作方案： 会期较长的会期较长的 会议活动，要事先根据会会议活动，要事先根据会议活动整体要求制定一套详细的议活动整体要求制定一套详细的 ，其主要内，其主要内容包括：容包括： （1 1）确定就餐标准）确定就餐标准 根据根据 和和 等情况确定会议等情况确定会议餐饮的标准。餐饮的标准。主办方负责付费主办方负责付费与会者自己付费与会者自己付费（2 2）确定就餐形式）确定就餐形式就餐形式有就餐形式有 等。等。 半自助餐半自助餐, ,就是你所交的自助费只就是你所交

2、的自助费只能吃到一部分食物能吃到一部分食物, ,而有点东西是你要另外而有点东西是你要另外交钱才能享受到的交钱才能享受到的. .全自助餐全自助餐, ,就是你所交就是你所交的自助费可以享受自动区类所有的食物的自助费可以享受自动区类所有的食物. .不不用另外再付费用另外再付费. . 就餐形式应根据会议的规模、就餐形式应根据会议的规模、 、 和和 来确定，提倡实行来确定，提倡实行 和和 。 一般性的会议除了开头和结尾的宴会采取包桌一般性的会议除了开头和结尾的宴会采取包桌围餐外，大多采取围餐外，大多采取 的方式。的方式。 方便卫生，俭朴节约。方便卫生，俭朴节约。（4 4）确定就餐时间：）确定就餐时间：（

3、5 5）确定就餐凭证？）确定就餐凭证？（6 6）确定就餐人员组合方式）确定就餐人员组合方式（7 7）制定保证饮食安全的具体措施）制定保证饮食安全的具体措施就餐时间一般要根据就餐时间一般要根据 综合考虑。综合考虑。凭就餐券凭就餐券 凭会议证件凭会议证件自由组合自由组合 会议活动编组的方式会议活动编组的方式2.2.预定餐厅预定餐厅预定餐厅时要考虑：预定餐厅时要考虑： （1 1）餐厅大小）餐厅大小就餐人员包括就餐人员包括（2 2）交通方便）交通方便（3 3）卫生标准）卫生标准（4 4）饭菜品种）饭菜品种（5 5）饭菜质量）饭菜质量（6 6）价格合理）价格合理3.3.制发就餐凭证制发就餐凭证4.4.统

4、计就餐人数统计就餐人数方法方法根据会议签到的实际人数根据会议签到的实际人数分组统计，综合汇总分组统计，综合汇总5.5.确定菜单确定菜单拟定菜单应根据拟定菜单应根据 来安排来安排6.6.餐前检查餐前检查7.7.餐后反馈餐后反馈二、安排会议饮食的要求二、安排会议饮食的要求（2 2）卫生安全）卫生安全（3 3）饮食禁忌）饮食禁忌（4 4）品种多样）品种多样（1 1）规格适中）规格适中 就餐标准应当由就餐标准应当由 确定，应坚持勤俭节约确定，应坚持勤俭节约的原则。一般应事先制定的原则。一般应事先制定 ， 再具体安再具体安排排. .订菜时，需要特殊照顾的是订菜时，需要特殊照顾的是 。（7 7）道数和分量）道数和分量（8 8）及时供应）及时供应（5 5）地方特色）地方特色（6 6）季节特征）季节特征宣传饮食文化的最好办法是宣传饮食文化的最好办法是 。 确定倒数与分量要考虑：确定倒数与分量要考虑： 一般来说，来自小城市的参会人员的菜肴数量一般来说，来自小城市的参会人员的菜肴数量设定应比大中城市设定应比大中城市 ， 中西部地区的参会人员比沿海城市的参会人员中西部地区的参会人员比沿海城市的参会人员菜肴分量要菜肴分量要 。 规模大、用餐人数多的会议，规模大、用餐人数多的会议，拟制菜单时应考虑烹饪时间、菜肴拟制菜单时应考虑烹饪时间、菜肴保温以及保温以及 的时间。的时间。