茶艺基础知识课件.ppt

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1、茶 艺 鉴 赏 主讲：陈希平主讲：陈希平食品科学与工程教研室食品科学与工程教研室11ppt课件第一节第一节 茶叶分类茶叶分类一、茶艺分类的基本原则2ppt课件 茶茶 叶叶 分分 类类生产季节:春茶，夏茶，春茶，夏茶，秋茶，冬茶秋茶，冬茶茶叶加工方式：基本茶类：基本茶类：绿茶、红茶、绿茶、红茶、乌龙茶，白茶乌龙茶，白茶黄茶，黑茶黄茶，黑茶再加工茶类：再加工茶类：花茶、花茶、果味茶、果味茶、紧压茶紧压茶3ppt课件绿茶绿茶 又称不发酵茶，绿茶又称不发酵茶，绿茶是指采取茶树新叶，未经发是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，典型工艺，其制成品

2、的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。鲜茶叶的绿色主调。4ppt课件茶艺基础知识茶艺基础知识中中国国是是茶茶的的故故乡乡，茶茶的的种种植植、加加工工、品品饮饮及及文文化化，均均源源自自中中国国，世世界界的的茶茶文文化化源源自自中中国国博博大大精精深深的的茶茶文化底蕴。文化底蕴。广广阔阔的的中中国国大大地地，以以及及悠悠久久的的历历史史文文化化、众众多多的的民民族族文文化化，为为中中国国独独特特的的茶茶艺艺，精精湛湛的的技技术术奠奠定定了了良良好的基础。好的基础。5ppt课件红茶红茶是一种全发酵茶，红汤红叶。是一种全发酵茶，红汤红叶。小种红茶工夫红茶红碎茶世界

3、三大世界三大高香茶高香茶中国安徽祁红印度大吉岭茶 斯里兰卡乌伐的季节茶6ppt课件黑茶用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属后发酵茶。饼茶沱茶砖茶7ppt课件 青茶 乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。8ppt课件黄茶 黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。茶汤纯黄透亮9ppt课件白茶轻微发酵茶多为芽头，满批白毫，如银似雪。10ppt课件再加工茶紧压茶紧压茶果味茶果味茶药用保健茶药用保健茶加入了中草药加入了中草药花茶花茶桂花茶，玫瑰花茶等荔枝红茶，柠檬红茶等黑砖，方茶，饼茶等减肥茶，甜菊茶等11p

4、pt课件第二节第二节 茶艺分类茶艺分类一、茶艺分类的基本原则12ppt课件1 1、同一原则根根据据同同一一种种标标准准，对对茶茶艺艺表表演演进进行行归归类类，或或按按同同一种茶类、或按同一种茶具等来进行划分。一种茶类、或按同一种茶具等来进行划分。同一种茶类：同一种茶类：绿茶茶艺、红茶茶艺；绿茶茶艺、红茶茶艺；同一种茶具：同一种茶具：单壶泡法、盖碗泡法。单壶泡法、盖碗泡法。13ppt课件单壶泡法单壶泡法14ppt课件盖碗泡法盖碗泡法15ppt课件2 2、个性原则茶艺不应该和其它雷同；茶艺不应该和其它雷同；应应该该具具有有自自己己不不同同的的特特色色、不同的区别；不同的区别；应应该该考考虑虑到到各

5、各方方面面的的自自然然的的和人文的不同属性。和人文的不同属性。16ppt课件如：服饰不同、风格不同如：服饰不同、风格不同17ppt课件3 3、功能原则茶艺的功能性极其重要，是茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合物质与精神结合的综合艺术；的综合艺术；以以茶茶艺艺的的功功能能性性划划分分茶茶艺艺类类型型，更更体体现现茶茶的的功功能能、茶茶文文化化的功能的功能。茶艺的实用性是茶艺的实用性是最基本的和第一位最基本的和第一位的；的；18ppt课件观赏性观赏性19ppt课件宗教性宗教性20ppt课件实用性实用性21ppt课件二、茶艺的分类二、茶艺的分类乌乌龙龙茶茶茶茶艺艺：冲冲泡泡乌乌龙龙茶茶。有有潮潮

6、汕汕工工夫夫茶茶茶茶艺艺、台台湾湾工工夫夫茶茶茶茶艺艺、安安溪溪工工夫夫茶茶茶茶艺艺、武武夷夷山山工工夫夫茶茶茶茶艺艺、乌乌龙龙茶茶的的其其它泡法。它泡法。绿茶茶艺：绿茶茶艺：冲泡绿茶冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。红红茶茶茶茶艺艺：冲冲泡泡红红茶茶。包包括括果果味味红红茶茶茶茶艺艺和和浪浪漫漫音音乐乐红红茶茶茶艺。茶艺。黄茶、白茶、花茶茶艺：黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶冲泡黄茶、白茶、花茶等。等。如如：黄黄茶茶及及君君山山银银针针茶茶茶茶艺艺、白白茶茶及及白白毫毫银银针针茶茶茶茶艺艺、花花茶茶及及茉茉莉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。花茶

7、茶艺、北京盖碗茶茶艺等。1 1、按所冲泡茶类分：、按所冲泡茶类分：22ppt课件乌龙茶茶艺乌龙茶茶艺23ppt课件花茶茶艺花茶茶艺绿茶茶艺绿茶茶艺24ppt课件红茶茶艺红茶茶艺普洱茶茶艺普洱茶茶艺25ppt课件2 2、按饮用者的行为喜好分类：民民俗俗茶茶艺艺：擂擂茶茶茶茶艺艺、油油茶茶茶茶艺艺、奶奶茶茶茶茶艺艺、三三道道茶茶茶茶艺艺、其其它它茶茶俗俗(竹竹筒筒香香茶茶、维维族族香香茶茶、酥酥油油茶茶、纳纳西西族族的的盐巴茶、纳西族的龙虎斗盐巴茶、纳西族的龙虎斗)；宗教茶艺：宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；宫宫廷廷茶茶艺艺：包包括括三三清清茶茶茶茶艺艺、太太

8、子子茶茶茶茶艺艺和和太太后后三三道道茶茶茶艺；茶艺；美容保健茶茶艺：美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。养颜茶、延年益寿茶。26ppt课件佤族烤茶佤族烤茶27ppt课件彝族养生茶彝族养生茶待客茶待客茶28ppt课件3 3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类：按茶艺的按茶艺的年代年代分类：古代茶艺、现代茶艺；分类：古代茶艺、现代茶艺；从茶艺的从茶艺的表现形式表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；按茶艺按茶艺所在地域所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺；划分：民俗茶艺、民族茶艺；按按茶茶艺

9、艺的的社社会会阶阶层层划划分分：茶茶艺艺又又可可非非为为宫宫廷廷茶茶艺艺、民民间间茶茶艺艺、寺庙茶艺等。寺庙茶艺等。以以表表现现茶茶艺艺的的人人为为主主体体分分类类：有有宫宫廷廷茶茶艺艺、文文士士茶茶艺艺、民民俗俗茶茶艺艺、宗宗教教茶茶艺艺；以以表表现现形形式式分分类类，有有表表演演型型茶茶艺艺和和待待客客型型茶艺。茶艺。29ppt课件宫廷茶艺宫廷茶艺30ppt课件禅茶禅茶31ppt课件4 4、按饮茶器具来划分：壶泡法：壶泡法：紫砂壶、瓷壶。紫砂壶、瓷壶。盖碗杯泡法：盖碗杯泡法：玻璃杯泡法：玻璃杯泡法：32ppt课件5 5、以民族、民俗来划分：民民族族茶茶艺艺：藏藏族族、维维吾吾尔尔族族、回回

10、族族、白白族族、苗苗族族、侗侗族族、土土家家族族、傣傣族族、纳纳西西族族、基基诺诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。33ppt课件蒙蒙古古族族咸咸奶奶茶茶、藏藏族族酥酥油油茶茶、白白族族三三道道茶茶、纳纳西西族族龙龙虎虎斗斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。34ppt课件云南彝族烤茶云南彝族烤茶35ppt课件5 5、以国家来划分：韩国茶礼韩国茶礼36ppt课件日本茶道日本茶道37ppt课件第三节第三节 茶具分类茶具分类一、茶艺分类的基本原则38ppt课件器为茶之父，水为茶之母。器为茶之父，水为茶之母。有好茶，

11、须要：妙器有好茶，须要：妙器 +真水。真水。“宜砂景瓷宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。茶具茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品；设备、器具、用品及茶室用品；狭义而言，狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具仅指泡茶和饮茶的用具。39ppt课件朝代茶的发展过程茶的形式茶具的特征新石器时代战国以药理功能为主的时期“混煮法”陶瓷鼎、釜、罐等器物秦汉唐药用品茗兼有的时期“烹茶法”浅腹的碗、盏、壶五代、宋、元以茗茶为主的流时期“点茶法”酱黑釉瓷碗、台盏及盏壶等

12、器物明初今带有丰富文化内涵的茶文化时期“泡茶法”各式杯、壶、盘、盖碗等纵观中国茶的发展历史，共经历了下面四个过程：40ppt课件唐朝饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托 唐朝取茶用的鎏金飞鸿纹银匙 唐朝储放茶叶用的鎏金银龟 唐朝生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉 南朝五蛊盘 南北朝青釉刻莲花纹托瓷盏 清乾隆款菊瓣朱漆盖碗 唐金银丝结条笼唐釉下彩执壶明朝玉盌宋代景德镇盏托元代龙泉窖清釉盏托41ppt课件一、茶具的种类一、茶具的种类陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；玻璃茶具：玻璃茶杯

13、、玻璃壶等；金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。按质地来分类按质地来分类42ppt课件常用茶具的特点与性状常用茶具的特点与性状紫紫 砂砂 壶：壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易具有一

14、定的保温性，透气性中等，光洁易 清洗。清洗。金属茶具：金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。易散热，外观感觉冰冷。43ppt课件宜兴紫砂壶宜兴紫砂壶 44ppt课件 宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂壶越是光润。因而，史书上留下了壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴古称）莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。的评语。宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主要分为四大类：要分为四大类：一一 几何形体造型几何形

15、体造型45ppt课件二二 仿自然造型茶壶仿自然造型茶壶三三 筋纹型筋纹型46ppt课件四四 仿古代器皿造型仿古代器皿造型 47ppt课件造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫紫砂砂茶茶具具有有三三大大特特点点：“泡泡茶茶不不走走味味，贮贮茶茶不不变变色，盛暑不易馊。色，盛暑不易馊。”紫砂壶的特点：48ppt课件瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：瓷器茶具：白瓷、青瓷白瓷、青瓷和和黑瓷黑瓷三足鼎立。三足鼎立。(二二)瓷器茶具瓷器茶具49pp

16、t课件1 1、白瓷茶具唐代：白瓷就有唐代：白瓷就有“假玉器假玉器”之称。之称。北北宋宋-江江西西景景德德镇镇：质质地地光光润润，白白里里泛泛青青，雅雅致致悦悦目目而而异异军突起，技压群雄军突起，技压群雄中国瓷都。中国瓷都。明明、清清两两代代：“白白如如玉玉，薄薄如如纸纸，明明如如镜镜，声声如如磬磬”。50ppt课件彩瓷茶具彩瓷茶具51ppt课件元代：景德镇始创青花瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具52ppt课件青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。唐代顾况唐代顾况茶赋茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休诗人皮日休茶瓯茶瓯：“邢客与越

17、人，皆能造瓷器，圆似邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。月魂堕，轻如云魄起。”2 2、青瓷茶具、青瓷茶具53ppt课件青瓷青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑哥窑青瓷茶具：哥窑青瓷茶具：翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之瓷器之花花”。弟窑瓷器：弟窑瓷器：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。其中：粉青茶具酷似美玉，

18、梅子青茶具宛如翡翠。54ppt课件流行于宋代。宋徽宗赵佶在流行于宋代。宋徽宗赵佶在大观茶论大观茶论中写道：中写道：“盏盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。”宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市今在福建省建阳市)所产的最为著名。所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。3 3、黑瓷茶具、黑瓷茶具55ppt

19、课件(三三)漆器茶具漆器茶具漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福双福”茶具。茶具。福福州州产产漆漆器器茶茶具具：多多姿姿多多彩彩，有有“宝宝砂砂闪闪光光”、“金金丝丝玛玛瑙瑙”、“釉变金丝釉变金丝”、“仿古瓷仿古瓷”、“赤金砂赤金砂”等名贵品种。等名贵品种。56ppt课件(四四)金属茶具金属茶具金属茶金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷用于宫廷茶宴。茶宴。中国茶道的基本精神是中国茶道的基本精神是“精行俭德精行俭德”，故在茶艺中不提，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。倡使用金属茶具。57ppt课件铜质长壶铜质

20、长壶58ppt课件镶金边紫砂壶镶金边紫砂壶59ppt课件(五五)竹木茶具竹木茶具竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。也有少数地区用木茶碗饮茶。60ppt课件竹木茶具竹木茶具茶道组（又称六君子）茶道组（又称六君子）61ppt课件(六六)玻璃茶具玻璃茶具玻璃茶玻璃茶具是茶具中的后起之秀。具是茶具中的后

21、起之秀。玻璃质地：玻璃质地：透明、可塑性大。透明、可塑性大。玻璃茶具：玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。代感强，价廉物美。62ppt课件用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。(七七)其它茶具（石器茶具）其它茶具（石器茶具）63ppt课件玉石茶具玉石茶具64ppt课件第

22、四节第四节 功夫茶的冲泡方法功夫茶的冲泡方法一、茶艺分类的基本原则65ppt课件功工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。功功夫夫茶茶66ppt课件 功夫茶以功夫茶以浓度高浓度高著称，初喝似嫌其苦，著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如采用的是乌龙茶叶，如铁观音铁观音、水仙水仙和和凤凤凰茶凰茶。乌龙茶乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求酵茶，只有这类茶才能

23、冲出工夫茶所要求的色香味。的色香味。茶叶类型茶叶类型67ppt课件主要茶具主要茶具茶壶茶杯茶壶 茶杯 茶洗 茶碗 68ppt课件水瓶、水钵、龙缸火炉、沙铫、羽扇、钢筷等工具69ppt课件功夫茶八大步功夫茶八大步一、治器一、治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势太极起势”，是一个，是一个预备阶段预备阶段。前面四件事不必多说，这。前面四件事不必多说，这“候水候水”，“淋杯淋杯”都是初试功夫。大约起火后都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音十几分钟，砂

24、铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。70ppt课件二、纳茶二、纳茶 打开茶叶，把它打开茶叶，把它倒在倒在一张洁白的一张洁白的纸上纸上，分，分别粗细，把别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细再将细末放在中层末放在中层，又，又再将粗叶放在上面再将粗叶放在上面，纳茶的功，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞

25、住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有有七成茶叶七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的步骤一步不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的步骤一步功夫。神明变幻，由此起矣。功夫。

26、神明变幻，由此起矣。71ppt课件三、候汤三、候汤 苏东坡煎茶诗云：苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们这就是指用这们沸度的水冲茶沸度的水冲茶最好了。最好了。茶说茶说云：云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，涛，是为二沸，正好之候也，大观茶论大观茶论也也说：说：“凡用汤

27、以鱼目蟹眼连锋进跃为度。凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”72ppt课件四、冲茶四、冲茶 当水二沸，就可以当水二沸，就可以提铫冲茶提铫冲茶了。火炉与茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入缘壶边冲入，切，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒高冲低洒”是也。是也。高冲使开水有力地冲击茶叶高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的使茶的香味更快的挥发香味更快的挥

28、发，由茶精迅速挥发，单，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走于走七步再冲七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，目的在于滚水稍凉一点，以免以免破坏维他命破坏维他命C C。73ppt课件五、刮沫五、刮沫 冲水一定要满冲水一定要满，茶壶是否，茶壶是否“三山齐三山齐”，水，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫茶沫，然，然后后盖定盖定。六、淋罐六、淋罐

29、盖好壶盖，再以盖好壶盖，再以滚水淋于壶上滚水淋于壶上。谓之淋罐。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻内外夹攻，逼使，逼使茶茶香精迅速挥发香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，追加热气；二是小停片刻，罐罐身水份全干身水份全干，即是茶熟；三是，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫冲去壶外茶沫。74ppt课件七、烫杯七、烫杯 潮州土语说是潮州土语说是“烧盅热罐烧盅热罐”，乃是冲功夫茶，乃是冲功夫茶中的功夫要点。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一中的功夫要点。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个个“热热”字，这可谓得其三昧矣。烫杯，在淋罐字，这可谓得其三昧矣。烫杯，在淋罐之后，用之后，用开水淋

30、杯开水淋杯，淋杯时要注意，淋杯时要注意，开水要直冲开水要直冲杯心杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身回身“洗杯洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。确实，不会洗杯的人，一碰到铿锵，姿态美妙。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到必说到“姿态美妙姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水中

31、之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。75ppt课件八、洒茶八、洒茶 几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽低，快，匀，尽。“低低”，就是前面说过的，就是前面说过的，“高冲低斟高冲低斟”的的“低低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。人极不尊敬。“快快”也是为了也是为了使香味不散失使香味不散失，且可保持茶的，且可保持

32、茶的热度。热度。“匀匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀匀”字是委重要的。字是委重要的。“尽尽”就是不要让就是不要让余水留在壶余水留在壶中。步骤中。步骤一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。76ppt课件77ppt课件78ppt课件79ppt课件