产品质量监督抽查实施规范 黄酒.docx

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1、产品质量监督抽查实施规范CCGF 103.3-2008黄 酒2008-7-22发布 2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局10CCGF 103.3-2008黄酒产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的黄酒产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括黄酒。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1103103.3分类名称食品酒类黄酒2.2 产品种类主要包括

2、四种类型：黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹饪黄酒、清爽型黄酒。3 术语和定义3.1 干黄酒：总糖含量等于或低于15.0g/L的酒。3.2 半干黄酒：总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒。3.3 半甜黄酒：总糖含量在40.1g/L-100g/L的酒。3.4 甜黄酒：总糖含量高于100g/L的酒。4 企业规模划分根据黄酒产品行业的实际情况，生产企业规模以黄酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）90003000且900030005 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适

3、用于本规范。GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009. 97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB 10344-2005 预

4、包装饮料酒标签通则GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 13662 黄酒GB 17946 绍兴酒（绍兴黄酒）QB/T 2745 烹饪黄酒QB/T 2746 清爽型黄酒国家质检总局第13号令 产品质量国家监督抽查管理办法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格各类瓶（袋）装或坛装黄酒（包括绍兴酒、清爽型黄酒、烹饪黄酒）。6.2 抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次的瓶装产品基数应不少于40瓶或袋（500mL包装）或10坛（大于2000

5、ml/坛），从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。净含量小于2000ml的瓶装或袋装产品抽样数量为6瓶（袋），其中4瓶（袋）用作检验，2瓶（袋）作为备样，样品总量不得少于2500ml，量不到可增加抽样数量。净含量大于2000ml的坛装黄酒从不同部位抽取2坛，1坛送检，1坛备样。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。6.3 样品处置应当对检验样品和备用样品进行签封，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运，样品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中。6.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并

6、记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的黄酒产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。7 检验要求7.1 检验项目及重要程度分类检验项目及重要程度分类见7.1.17.1.4。其中：A类极重要质量项目，B类重要质量项目，C类一般质量项目。7.1.1 黄酒序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法重要程度分类A类B类C类1感官GB/T 13662推荐性GB/T 136622总糖推荐性3非糖固形物推荐性4酒精度推荐性5总酸推荐性6氨基酸态氮推荐性7pH推荐性8氧化钙推荐性9-苯乙醇推荐性10铅GB 2758 强制性GB/T

7、5009.1211苯甲酸GB 2760强制性GB/T 5009.2912山梨酸强制性13糖精钠强制性GB/T 5009.2814甜蜜素强制性GB/T 5009.9715菌落总数GB 2758强制性GB/T 4789.216大肠菌群强制性GB/T 4789.317肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）强制性GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1018标签GB 10344 强制性GB 10344备注黄酒中可以按GB 2760 规定添加(符合GB 8817要求的)焦糖色，但不得添加何非自身发酵产生的物质。7.1.2 绍兴酒（绍兴黄酒）序号检验项目依据法律法规或标

8、准条款强制性/推荐性检测方法重要程度分类A类B类C类1感官GB 17946强制性GB/T 136622总糖强制性3固形物(除糖)强制性4酒精度强制性5总酸强制性6氨基酸态氮强制性7pH值（25）强制性8氧化钙强制性9挥发酯强制性GB 1794610铅GB 2758强制性GB/T 5009.1211苯甲酸GB 2760强制性GB/T5009.2912山梨酸强制性13糖精钠强制性GB/T5009.2814甜蜜素强制性GB/T5009.9715菌落总数GB 2758强制性GB/T 4789.216大肠菌群强制性GB/T 4789.317肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）强制性GB/T

9、4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1018标签GB 10344GB 17946强制性GB 10344GB 17946注：1.绍兴酒中除酱色（焦糖色）外，不得添加任何食品添加剂与物质。7.1.3烹饪黄酒序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法重要程度分类A类B类C类1感官QB/T 2745推荐性GB/T 136622酒精度推荐性3总糖推荐性4总酸推荐性5氨基酸态氮推荐性6挥发酯推荐性GB 179467食盐推荐性QB/T 27458除糖除盐固形物推荐性9铅GB 2758强制性GB/T5009.1210苯甲酸GB 2760强制性GB/T5009.2911山梨酸强制

10、性12糖精钠强制性GB/T 5009.2813甜蜜素强制性GB/T 5009.9714菌落总数GB 2758强制性GB/T 4789.215大肠菌群强制性GB/T 4789.316肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）强制性GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.1017标签GB 10344QB/T 2745强制性推荐性GB 10344QB/T 2745注：1.烹饪黄酒中除可以按照生产要求加入焦糖色、食盐和天然植物辛香料外，不得添加其他非自身发酵产生的物质。7.1.4清爽型黄酒序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法重要程度分类A类B类C类1感

11、官QB/T 2746推荐性GB/T 136622总糖推荐性3非糖固形物推荐性4酒精度推荐性5pH推荐性6总酸推荐性7氨基酸态氮推荐性8氧化钙推荐性9-苯乙醇推荐性10挥发酯推荐性GB 1794611铅GB 2758强制性GB/T 5009.1212苯甲酸GB 2760强制性GB/T5009.2913山梨酸强制性14糖精钠强制性GB/T 5009.2815甜蜜素强制性GB/T 5009.9716菌落总数GB 2758强制性GB/T 4789.217大肠菌群强制性GB/T 4789.318肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）强制性GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4

12、789.1019标签GB10344-2005QB/T 2746强制性推荐性GB 10344QB/T 2746注：1.清爽型黄酒中可以按GB 2760 规定添加(符合GB 8817要求)的焦糖色，但不得添加何非自身发酵产生的物质。7.2 产品实物质量检验项目和标签质量检查项目在7.1列出的项目中，食品标签列为标签质量检验项目,其它项目均为产品实物质量检验项目。7.3 检验应注意的问题7.3.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.3.2

13、若企业标准中缺少相关推荐性标准规定的重要检验项目，应按照推荐性标准规定检验该项目。7.3.3 若受检样品实物质量检验项目，有二项及二项以上C类不合格项目时，检验结论为不合格。8 判定原则8.1 产品实物质量判定原则在7.1表中列出的产品实物质量检验项目不符合检验依据规定（见本规范第5条），判定该批产品实物质量为不合格。当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品有B类项目不合格时，属于较严重不合格；当产品仅有C类项目不合格时，属轻微不合格，反之，判定该批产品实物质量合格。8.2 标签判定原则所检产品标签存在以下五种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；

14、反之，判定该批产品标签合格。1、无产品名称，或者产品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2、无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称（检测值低于0.1倍标准规定最大限值的除外）；3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况（包括食品添加剂检测值低于0.1倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）写

15、入检验报告附页（注明：仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。8.3 产品检验结果综合判定原则经检验，所抽取样品实物质量和标签质量均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品有B类项目不合格或标签不合格时，属于较严重不合格；当产品仅有C类项目不合格时，属于轻微不合格；9 异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1 核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。9.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3 不进行复检情况（1）被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质；（2）产品微生物检验项目不合格。