《高考饮食营养搭配》PPT课件.ppt

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1、学科领域：生物学科领域：生物指导教师：杨竹平指导教师：杨竹平课题组成员：蔡雪娇课题组成员：蔡雪娇 李红娇李红娇 冯淑琴冯淑琴 薛巍薛巍 赵健赵健序序序序 据悉，全中国每年有近千万考生要参加高考。换句话据悉，全中国每年有近千万考生要参加高考。换句话说，有近千万个家庭在为高考而忙碌。与此同时，面临着说，有近千万个家庭在为高考而忙碌。与此同时，面临着大大小小的考试的学生又何止千万！一方面，学生面临考大大小小的考试的学生又何止千万！一方面，学生面临考试要好好学习，而另一方面，作为试要好好学习，而另一方面，作为“后勤部后勤部”的家长们又的家长们又能为孩子们做些什么呢？面对市面上品种繁多的补品与日能为孩子

2、们做些什么呢？面对市面上品种繁多的补品与日常生活的食品，家长们该何去何从？常生活的食品，家长们该何去何从？l高考生一天四餐怎么吃高考生一天四餐怎么吃高考前，学生在饮食安排方面要做到三个原则、八个注意。三个原则是指均高考前，学生在饮食安排方面要做到三个原则、八个注意。三个原则是指均高考前，学生在饮食安排方面要做到三个原则、八个注意。三个原则是指均高考前，学生在饮食安排方面要做到三个原则、八个注意。三个原则是指均衡、适宜和卫生。衡、适宜和卫生。衡、适宜和卫生。衡、适宜和卫生。在三个原则的基础上，做到以下八个注意：在三个原则的基础上，做到以下八个注意：在三个原则的基础上，做到以下八个注意：在三个原则

3、的基础上，做到以下八个注意：1.1.注重合理的食物搭配和均衡饮食；注重合理的食物搭配和均衡饮食；注重合理的食物搭配和均衡饮食；注重合理的食物搭配和均衡饮食；2.2.讲究食物多样，不偏食，不挑食；讲究食物多样，不偏食，不挑食；讲究食物多样，不偏食，不挑食；讲究食物多样，不偏食，不挑食；3.3.按时按量有规律进食；按时按量有规律进食；按时按量有规律进食；按时按量有规律进食；4.4.早餐吃好、午餐吃饱、晚餐清淡；早餐吃好、午餐吃饱、晚餐清淡；早餐吃好、午餐吃饱、晚餐清淡；早餐吃好、午餐吃饱、晚餐清淡；5.5.注意饮食卫生，不到无证照街边小贩购买食品；注意饮食卫生，不到无证照街边小贩购买食品；注意饮食

4、卫生，不到无证照街边小贩购买食品；注意饮食卫生，不到无证照街边小贩购买食品；6.6.不暴饮暴食和盲目节食；不暴饮暴食和盲目节食；不暴饮暴食和盲目节食；不暴饮暴食和盲目节食；7.7.避免油炸和可能诱致过敏食品；避免油炸和可能诱致过敏食品；避免油炸和可能诱致过敏食品；避免油炸和可能诱致过敏食品；8.8.适当运动以促进食欲和增加血液循环。适当运动以促进食欲和增加血液循环。适当运动以促进食欲和增加血液循环。适当运动以促进食欲和增加血液循环。一一一一.早餐饮食三大原则早餐饮食三大原则早餐饮食三大原则早餐饮食三大原则早餐要进补早餐要进补早餐要进补早餐要进补 营养学家指出：早餐要进补，早餐如果吃好了，不仅上

5、午营养学家指出：早餐要进补，早餐如果吃好了，不仅上午营养学家指出：早餐要进补，早餐如果吃好了，不仅上午营养学家指出：早餐要进补，早餐如果吃好了，不仅上午的学习精力充沛，而且对生长发育大有好处。的学习精力充沛，而且对生长发育大有好处。的学习精力充沛，而且对生长发育大有好处。的学习精力充沛，而且对生长发育大有好处。原则一原则一 宁可不吃、不可不喝宁可不吃、不可不喝 即使是马上要迟到，即使是马上要迟到，没有时间吃东西了，也必须喝些牛奶、豆奶或稀饭，再拿没有时间吃东西了，也必须喝些牛奶、豆奶或稀饭，再拿着着块面包或半包饼干出门。块面包或半包饼干出门。原则二原则二 除淀粉，再添些蛋白质、脂肪除淀粉，再添

6、些蛋白质、脂肪 不要到胃口已不要到胃口已经塞得很满之后再吃水果，最好在喝水和牛奶之后，早餐经塞得很满之后再吃水果，最好在喝水和牛奶之后，早餐开始之前就吃。开始之前就吃。原则三原则三 添加一点水果或蔬菜添加一点水果或蔬菜 不要把早餐搞得太油不要把早餐搞得太油腻，否则会加重肠胃的负担，使前二节课不能迅速集中注腻，否则会加重肠胃的负担，使前二节课不能迅速集中注意力进入紧张的学习中。意力进入紧张的学习中。u早餐应如何安排早餐应如何安排 早餐应吃好，切不可空腹，否则容易发生低血糖晕厥现象。吃早餐应吃好，切不可空腹，否则容易发生低血糖晕厥现象。吃好早餐可充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的考好

7、早餐可充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的考试状态具有重要作用。试状态具有重要作用。早餐能量应占全天总能量的早餐能量应占全天总能量的30。由于早晨起床后，大脑皮层。由于早晨起床后，大脑皮层仍处在抑制状态，很多孩子食欲较差，进食量少，因此早餐要进食仍处在抑制状态，很多孩子食欲较差，进食量少，因此早餐要进食体积小、质量高、热量高、耐饥且又易于消化吸收的食物，如鸡蛋、体积小、质量高、热量高、耐饥且又易于消化吸收的食物，如鸡蛋、牛奶、面包、蛋糕、白糖、果酱、馒头、烧饼、煎鸡蛋及煎镘头片、牛奶、面包、蛋糕、白糖、果酱、馒头、烧饼、煎鸡蛋及煎镘头片、豆浆、面条荷包蛋、火腿肠及香肠等。豆浆、面条

8、荷包蛋、火腿肠及香肠等。二二二二.午餐三大原则午餐三大原则午餐三大原则午餐三大原则要吃饱吃好要吃饱吃好要吃饱吃好要吃饱吃好 午餐必须吃好吃饱。对于发育中的学生说，主食要吃到午餐必须吃好吃饱。对于发育中的学生说，主食要吃到午餐必须吃好吃饱。对于发育中的学生说，主食要吃到午餐必须吃好吃饱。对于发育中的学生说，主食要吃到150150克以上，还要吃较多的副食，并喝些水。克以上，还要吃较多的副食，并喝些水。克以上，还要吃较多的副食，并喝些水。克以上，还要吃较多的副食，并喝些水。原则一原则一 提供数量和质量最充分的食品提供数量和质量最充分的食品 一般来说，一般来说，有一样荤菜或豆制品，再加上两样蔬菜就可以

9、了。有一样荤菜或豆制品，再加上两样蔬菜就可以了。原则二原则二 保证一种蛋白质食品和一种以上蔬菜保证一种蛋白质食品和一种以上蔬菜 如果如果说实在只能在外面吃中饭，那么既含肉或蛋、又含蔬菜的说实在只能在外面吃中饭，那么既含肉或蛋、又含蔬菜的食品比较好些。蔬菜可用水果或蕃茄等来补充。食品比较好些。蔬菜可用水果或蕃茄等来补充。原则三原则三 饭后适当休息饭后适当休息uu午餐应该如何安排午餐应该如何安排午餐应该如何安排午餐应该如何安排 午餐是考生一日中主餐。上午体内的热量和各种营养素消耗很午餐是考生一日中主餐。上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，可吃些肉类、鸡蛋等含能量较高的食品，大，午

10、餐应该吃饱吃好，可吃些肉类、鸡蛋等含能量较高的食品，它为午后考试活动做好准备。因此午餐应摄入充足的热量和各种营它为午后考试活动做好准备。因此午餐应摄入充足的热量和各种营养素。有粮食、有肉、有菜、有豆制品，有干有稀。养素。有粮食、有肉、有菜、有豆制品，有干有稀。午餐饭菜要丰盛，午餐各种营养素含量一般占全天供给量的午餐饭菜要丰盛，午餐各种营养素含量一般占全天供给量的3545。推荐午餐菜品：糖醋带鱼炒素菜海米菜叶汤；猪肝肉片推荐午餐菜品：糖醋带鱼炒素菜海米菜叶汤；猪肝肉片西芹虾仁莲子百合银耳羹；土豆牛肉片菜花香菇豌豆汤。西芹虾仁莲子百合银耳羹；土豆牛肉片菜花香菇豌豆汤。三三三三.晚餐饮食三大原则晚餐

11、饮食三大原则晚餐饮食三大原则晚餐饮食三大原则注意营养搭配注意营养搭配注意营养搭配注意营养搭配 晚餐的丰富不仅要表现在菜肴的数量上，更要体现在晚餐的丰富不仅要表现在菜肴的数量上，更要体现在晚餐的丰富不仅要表现在菜肴的数量上，更要体现在晚餐的丰富不仅要表现在菜肴的数量上，更要体现在营养搭配上。那些制作起来稍微麻烦一点的原料，那些在营养搭配上。那些制作起来稍微麻烦一点的原料，那些在营养搭配上。那些制作起来稍微麻烦一点的原料，那些在营养搭配上。那些制作起来稍微麻烦一点的原料，那些在早餐和午餐很难吃到，而在营养上又具有特点的食物在晚早餐和午餐很难吃到，而在营养上又具有特点的食物在晚早餐和午餐很难吃到，而

12、在营养上又具有特点的食物在晚早餐和午餐很难吃到，而在营养上又具有特点的食物在晚上就要优先考虑了。上就要优先考虑了。上就要优先考虑了。上就要优先考虑了。原则一原则一 食物多样化食物多样化 晚餐容易发生一个倾向，就是荤多索少，晚餐容易发生一个倾向，就是荤多索少，或是偏重某一两种主食，花样不多。早餐和午餐较难吃到足够的或是偏重某一两种主食，花样不多。早餐和午餐较难吃到足够的蔬菜，如果晚餐再得不到补充，就容易缺乏维生素蔬菜，如果晚餐再得不到补充，就容易缺乏维生素C、胡萝卜素、胡萝卜素等营养素和膳食纤维。等营养素和膳食纤维。原则二原则二 饮食不过量饮食不过量 如果晚餐较早，学习到如果晚餐较早，学习到10

13、点钟以后可点钟以后可能会感到饥饿，只要人不太胖，可以补充一点夜宵。把餐后的水能会感到饥饿，只要人不太胖，可以补充一点夜宵。把餐后的水果移到晚上是个好主意，吃下酸甜的水果，让人有些抑制的神经果移到晚上是个好主意，吃下酸甜的水果，让人有些抑制的神经受到良性的刺激，身心振作起来。受到良性的刺激，身心振作起来。原则三原则三 夜宵不能过量夜宵不能过量 夜宵切不可过量，也不能吃油腻的食夜宵切不可过量，也不能吃油腻的食品，否则不仅会影响效果，而且会影响睡眠质量。品，否则不仅会影响效果，而且会影响睡眠质量。uu晚餐应该如何安排晚餐应该如何安排晚餐应该如何安排晚餐应该如何安排 晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，口味清

14、淡易于消化，有利于抗晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，口味清淡易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑。疲劳和养神醒脑。有条件的考生，尽量在家里吃晚餐。晚餐要清淡，以七八成饱有条件的考生，尽量在家里吃晚餐。晚餐要清淡，以七八成饱为宜，因为晚餐后能量消耗较少。为宜，因为晚餐后能量消耗较少。干饭或小米粥等可作为主食，副食以鱼类和豆制品为主，少量干饭或小米粥等可作为主食，副食以鱼类和豆制品为主，少量的去皮肉，蔬菜至少半斤。的去皮肉，蔬菜至少半斤。推荐晚餐菜品：清炖排骨藕汤豆豉炒豆腐拌海蜇丝；肉末推荐晚餐菜品：清炖排骨藕汤豆豉炒豆腐拌海蜇丝；肉末豆腐青椒土豆丝皮蛋拌豆腐；洋葱爆猪肉番茄炒鸡蛋拌豇豆腐青椒土豆丝皮蛋拌

15、豆腐；洋葱爆猪肉番茄炒鸡蛋拌豇豆。豆。uu加餐夜宵应该如何安排加餐夜宵应该如何安排加餐夜宵应该如何安排加餐夜宵应该如何安排 考试前，学生大多因复习功课睡得较晚，从晚餐至考试前，学生大多因复习功课睡得较晚，从晚餐至睡觉，中间大约有睡觉，中间大约有45个小时。这段时间里，晚餐所吃个小时。这段时间里，晚餐所吃的食物已基本消化掉，需要加以补充。的食物已基本消化掉，需要加以补充。另外，有些学生念书很累，大脑处于紧张兴奋状态，另外，有些学生念书很累，大脑处于紧张兴奋状态，以至于影响睡眠，故晚间加餐时最好喝一杯牛奶，吃些以至于影响睡眠，故晚间加餐时最好喝一杯牛奶，吃些面包、鸡蛋、既补充了营养，又可起到安神作

16、用。面包、鸡蛋、既补充了营养，又可起到安神作用。一般如超过一般如超过10点以上，就应该适当吃些点心作宵夜，点以上，就应该适当吃些点心作宵夜，如一杯牛奶或者酸牛奶加几片饼干。对那些睡眠差的学如一杯牛奶或者酸牛奶加几片饼干。对那些睡眠差的学生，可以喝些莲子百合粥，牛奶加蜂蜜等。生，可以喝些莲子百合粥，牛奶加蜂蜜等。ll高考前吃什么高考前吃什么高考前吃什么高考前吃什么八类食物受青睐八类食物受青睐八类食物受青睐八类食物受青睐1、龙眼龙眼中医认为龙眼性温味甘、具有益心脾、中医认为龙眼性温味甘、具有益心脾、补气血、安心神等功能，是滋补良药。补气血、安心神等功能，是滋补良药。2、大豆及其制品大豆及其制品大豆

17、中主要含有大豆球蛋大豆中主要含有大豆球蛋白，它是一种优质的植物蛋白质。大豆油中，还白，它是一种优质的植物蛋白质。大豆油中，还含有丰富的必需氨基酸和磷脂，营养价值高，能含有丰富的必需氨基酸和磷脂，营养价值高，能增强脑血管机能。增强脑血管机能。3、动物内脏类动物内脏类动物的心、脑、肝、肾中动物的心、脑、肝、肾中含有丰富的优质蛋白质和磷脂含有丰富的优质蛋白质和磷脂(磷脂和卵磷脂等磷脂和卵磷脂等)，是补脑的上乘食物。，是补脑的上乘食物。4、红枣红枣红枣富含葡萄糖、蔗糖、维生素红枣富含葡萄糖、蔗糖、维生素C、P，还含有丰富的蛋白质、微量元素和其，还含有丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分。它营养成分。5

18、、芝麻芝麻芝麻含有丰富的蛋白质，脂肪和机体芝麻含有丰富的蛋白质，脂肪和机体必需的脂肪酸、亚麻酸。此外，钙、磷和维生素必需的脂肪酸、亚麻酸。此外，钙、磷和维生素B的含量也较高，是廉价的强身健体佳品。的含量也较高，是廉价的强身健体佳品。6、核桃核桃核桃性味甘温、具有补气养血、温核桃性味甘温、具有补气养血、温肺通便、镇咳化痰、润肌乌发等功效，是体质虚肺通便、镇咳化痰、润肌乌发等功效，是体质虚弱和神经衰弱综合症进行食补的佳品。弱和神经衰弱综合症进行食补的佳品。7、蜂蜜蜂蜜蜂蜜性味甘平，有滋养、润燥、蜂蜜性味甘平，有滋养、润燥、解毒之功效。还含有多种维生素和微量元素以解毒之功效。还含有多种维生素和微量元

19、素以及淀粉酶等。现代医学认为，蜂蜜具有增强体及淀粉酶等。现代医学认为，蜂蜜具有增强体质、提高免疫功能，营养心肌、保护肝脏、降质、提高免疫功能，营养心肌、保护肝脏、降低血压及润肠作用。低血压及润肠作用。8、葱和蒜葱和蒜葱和蒜可抑制各种真菌、细菌和原葱和蒜可抑制各种真菌、细菌和原虫感染，具有杀菌、消炎、防治多种疾病的本领。虫感染，具有杀菌、消炎、防治多种疾病的本领。常吃葱和蒜还能补脑。另外，对于脑力劳动者有哪常吃葱和蒜还能补脑。另外，对于脑力劳动者有哪些食物应禁忌偏食呢？一般而言，脑力劳动者应禁些食物应禁忌偏食呢？一般而言，脑力劳动者应禁忌偏食酸性的食物。如大米、面粉、鱼、肉、蛋、忌偏食酸性的食物

20、。如大米、面粉、鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属于酸性的食物，人体若食用酸糖、花生、啤酒等属于酸性的食物，人体若食用酸性食物过多，就会出现性食物过多，就会出现“酸中毒酸中毒”。结果易使人疲。结果易使人疲劳，抵抗力降低，特别是使考生思维能力下降、记劳，抵抗力降低，特别是使考生思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱综合症。忆力减退，发生神经衰弱综合症。ll专家提示：考前五大类食品巧搭配专家提示：考前五大类食品巧搭配专家提示：考前五大类食品巧搭配专家提示：考前五大类食品巧搭配第一类第一类 馒头、面条、玉米、红薯馒头、面条、玉米、红薯500克，克，主要提供碳水化合物、蛋白质、主要提供碳水化合物、蛋白质、

21、B族维生族维生素、膳食纤维：素、膳食纤维：第二类第二类 瘦肉类瘦肉类100克、鱼虾类克、鱼虾类50克、鸡克、鸡蛋蛋50克、牛奶克、牛奶250毫升，主要提供优质毫升，主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和和B族；族；第三类第三类 大豆及其制品大豆及其制品150克，主要提供克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族族维生素；维生素；第四类第四类 水果水果200克（品种多于两种）、蔬克（品种多于两种）、蔬菜菜500克（品种多于四种），主要提供矿克（品种多于四种），主要提供矿物质、维生素物质、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维；、胡萝卜

22、素、膳食纤维；第五类第五类 食用油食用油15克、食糖克、食糖10可、盐可、盐6克。克。ll考前饮食犯错误考前饮食犯错误考前饮食犯错误考前饮食犯错误-最易走入三大误区最易走入三大误区最易走入三大误区最易走入三大误区p误区一：考前进补最有效误区一：考前进补最有效 许多家长将服用保健品视为补充营养的最佳途径，贪多求快，希望通过保健品许多家长将服用保健品视为补充营养的最佳途径，贪多求快，希望通过保健品来达到迅速补充营养的目的。考前临时进补不妥。营养和知识一样，要靠平时的积来达到迅速补充营养的目的。考前临时进补不妥。营养和知识一样，要靠平时的积累，等到考前才注意要吃什么，这实际上是一种误区。累，等到考前

23、才注意要吃什么，这实际上是一种误区。其实，保健品决非万能，而且并非所有的考生都适合其实，保健品决非万能，而且并非所有的考生都适合“享用补品享用补品”，保健品也有，保健品也有因人而异、适不适合的问题。考生和家长不要期待那些标榜提神醒脑的产品会产生因人而异、适不适合的问题。考生和家长不要期待那些标榜提神醒脑的产品会产生“特异功能特异功能”，如果考生不吸收、不适应的话，还会导致腹泻、过敏、感冒上火等，如果考生不吸收、不适应的话，还会导致腹泻、过敏、感冒上火等病症，与家长的意图适得其反。如果确实愿意给孩子吃一些补脑方面的保健食品或病症，与家长的意图适得其反。如果确实愿意给孩子吃一些补脑方面的保健食品或

24、者保健药品，一定要注意一个度的问题，不要滥用，要适可而止。者保健药品，一定要注意一个度的问题，不要滥用，要适可而止。p误区二：肉类唱主角误区二：肉类唱主角 考前学习紧张，消耗大，营养一定要跟上。不少家长担心自家孩子营考前学习紧张，消耗大，营养一定要跟上。不少家长担心自家孩子营养不良，变尽花样，遍求良方，佳肴美味供应不绝，甚至不惜整天以大养不良，变尽花样，遍求良方，佳肴美味供应不绝，甚至不惜整天以大鱼大肉伺候考生。鱼大肉伺候考生。如果考前每天都是大鱼大肉、山珍海味，孩子的肠胃并不一定习惯，如果考前每天都是大鱼大肉、山珍海味，孩子的肠胃并不一定习惯，弄不好，反而导致腹泻、不舒服、食欲不振等现象。而

25、且吃得过杂反而弄不好，反而导致腹泻、不舒服、食欲不振等现象。而且吃得过杂反而容易造成肠胃疲劳，而吃的过饱，食物在肠胃中消化需要大量血液，脑容易造成肠胃疲劳，而吃的过饱，食物在肠胃中消化需要大量血液，脑内血液供氧减少，会导致大脑迟钝，思维不敏捷。内血液供氧减少，会导致大脑迟钝，思维不敏捷。此外，考前饮食以鸡鸭鱼肉唱主角也并不明智，清淡低脂才是正确之此外，考前饮食以鸡鸭鱼肉唱主角也并不明智，清淡低脂才是正确之道。大脑消耗的能量主要是糖类，而非脂肪。血糖水平低，大脑的工作道。大脑消耗的能量主要是糖类，而非脂肪。血糖水平低，大脑的工作效率也高不了。所以、适当提高血糖，有利于复习考试。低脂，则是因效率也

26、高不了。所以、适当提高血糖，有利于复习考试。低脂，则是因为夏季过食油腻会伤脾胃。考前饮食主要以清淡为主。为夏季过食油腻会伤脾胃。考前饮食主要以清淡为主。p误区三：食谱变化大误区三：食谱变化大 有的家长喜欢在大考前夕为孩子准备特别的饭菜，事有的家长喜欢在大考前夕为孩子准备特别的饭菜，事实上，考前大换食谱是考生饮食的大忌。原因在于，食谱实上，考前大换食谱是考生饮食的大忌。原因在于，食谱变化大，肠胃需要一定的适应期，这反而容易影响身体状变化大，肠胃需要一定的适应期，这反而容易影响身体状态。态。日常的生活规律最好不要改变，当保持平常饮食。尤日常的生活规律最好不要改变，当保持平常饮食。尤其考前三天不要突然吃一些不熟悉的食物或不经常吃的食其考前三天不要突然吃一些不熟悉的食物或不经常吃的食品。考前要少吃容易产气、产酸的食物，如韭菜、地瓜、品。考前要少吃容易产气、产酸的食物，如韭菜、地瓜、碳酸饮料等。碳酸饮料等。完！完！完！完！谢谢观赏！谢谢观赏！谢谢观赏！谢谢观赏！