饮食营养搭配.ppt

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1、营养餐的搭配营养餐的搭配 谭薇娜谭薇娜 营养学的基础知识 营养的含义是什么？营养的含义是什么？v广义的营养广义的营养：指机体摄取、消化、吸收和利用指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素维持生命活动的整个过程。食物中的营养素维持生命活动的整个过程。 v狭义的营养狭义的营养：指食物中营养素含量的多少和质：指食物中营养素含量的多少和质量的差别。量的差别。长期食用垃圾食品引起营养过剩长期食用垃圾食品引起营养过剩610公斤沙特男子惊动国王公斤沙特男子惊动国王 用吊车吊出房屋用吊车吊出房屋近年来中国富豪逝猝死案例近年来中国富豪逝猝死案例v中国企业19个月内19名老总猝死 v 2004年11月，改革开放

2、的风云人物、均瑶集团董事长王均瑶逝世，年仅38岁。 v2005年9月，网易代理首席执行官孙德棣猝死，年仅38岁。 v2006年1月，上海中发电气集团董事长南民，因患急性脑血栓抢救无效去世，年仅37岁。2007年4月，绿野木业公司董事长许伟林，因心肌梗塞抢救无效逝世，年仅42岁。 。 v2007年12月，百度CFO王湛生意外辞世，年仅40岁。 v2008年7月，北京同仁堂股份有限公司董事长张生瑜突发心脏病去世，年仅39岁。 v2011年2月，成都卫士通信息产业股份有限公司董事李学军因病抢救无效逝世，年仅42岁。 2011年7月，原凤凰网总编辑，百视通首席运营官吴征游泳时突发疾病，经紧急抢救无效病

3、逝，享年39岁。 什么是营养素？什么是营养素？营养营养素素蛋白蛋白质质脂肪脂肪碳水碳水化合化合物物无机无机盐盐水水维生维生素素热能热能的来的来源源v 毛豆对小朋友来毛豆对小朋友来 说，营养价值高吗？说，营养价值高吗？ 毛豆对宝宝来说难以消化毛豆对宝宝来说难以消化 干炒的黄豆干炒的黄豆煮烂的黄豆煮烂的黄豆豆浆、豆腐豆浆、豆腐和豆制品和豆制品 搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。相弥补不足，提高蛋白质的利用率。 蛋白质的生物价值蛋白质的生物价值面粉面粉 67小米小米 57大豆大豆 64牛肉牛肉 76可提高到可提高到89v第一：

4、荤素搭配第一：荤素搭配v第二：搭配食物的种类越多越好，提倡食物的第二：搭配食物的种类越多越好，提倡食物的多样化。多样化。v如：如：“腊八粥腊八粥”提高了五谷杂粮的营养价值提高了五谷杂粮的营养价值v第三：同时食用第三：同时食用 案例：大头娃娃案例：大头娃娃 蛋白质缺乏将会影响婴儿生长发育，导致婴儿严重营养不蛋白质缺乏将会影响婴儿生长发育，导致婴儿严重营养不良良。 几种经济实惠的蛋白质食品几种经济实惠的蛋白质食品v1 1、牛奶牛奶是高品位的营养品是高品位的营养品v2 2、豆类豆类中的大豆享有中的大豆享有“植物肉植物肉”“”“绿色牛奶绿色牛奶” 等美称等美称（二）脂肪（二）脂肪v2、脂肪的组成、脂肪

5、的组成v 饱和脂肪酸（反式脂肪酸）饱和脂肪酸（反式脂肪酸）v脂肪酸脂肪酸v 不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）v 因此判断脂肪的营养价值则主要是脂肪酸中的因此判断脂肪的营养价值则主要是脂肪酸中的必需脂肪酸的多少。必需脂肪酸的多少。v 必需脂肪酸中含量最多是植物油如必需脂肪酸中含量最多是植物油如花生油、芝花生油、芝麻油。麻油。 v 可被吸收的糖类：可被吸收的糖类：单糖单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖双糖（麦芽糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖）、蔗糖、乳糖）、多糖多糖（淀粉）。（淀粉）。v 不被吸收的糖类：不被吸收的糖类：纤维素、果胶纤维素、果胶 膳食纤

6、维膳食纤维v什么食物富含丰富的糖类？什么食物富含丰富的糖类？v谷类、根茎类（马铃薯、甘薯）谷类、根茎类（马铃薯、甘薯）v蔗糖（白糖、红糖和冰糖）蔗糖（白糖、红糖和冰糖）v乳糖（乳类）蜂蜜乳糖（乳类）蜂蜜 v果糖（水果、蔬菜）果糖（水果、蔬菜）四、微量营养素四、微量营养素v在人体内含量甚微的无机盐成为微量元素。在人体内含量甚微的无机盐成为微量元素。v1、钙、钙vA A、含钙的食物中以、含钙的食物中以牛奶为最佳牛奶为最佳，牛奶不仅含钙，牛奶不仅含钙高，而且牛奶中钙容易被人体吸收利用。高，而且牛奶中钙容易被人体吸收利用。vB B、海产品：虾米、虾皮、紫菜、海带、小鱼干、海产品：虾米、虾皮、紫菜、海带

7、、小鱼干vC C、豆类及其制品、豆类及其制品vD D、绿叶蔬菜：小白菜、油菜、芹菜等含钙量也、绿叶蔬菜：小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高较高vF F、芝麻酱，含钙丰富、芝麻酱，含钙丰富. .钙的缺乏症钙的缺乏症v儿童缺钙儿童缺钙v骨骼和牙齿发育不正常，骨质疏松，严重者患有骨骼和牙齿发育不正常，骨质疏松，严重者患有佝偻病佝偻病v成年人和老年人缺钙成年人和老年人缺钙v骨质疏松骨质疏松v2、铁、铁v（1）铁的生理功能）铁的生理功能v饮食中摄入的铁不足，可导致饮食中摄入的铁不足，可导致缺铁性贫血缺铁性贫血。v缺铁对人体的危害是多方面的，比如对智力发展缺铁对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响，免

8、疫力低下，保持体温恒定的能力弱，的影响，免疫力低下，保持体温恒定的能力弱，增加机体对铅的吸收。增加机体对铅的吸收。v（2）铁的吸收率）铁的吸收率v动物性食物中铁的吸收率动物性食物中铁的吸收率 植物性食物中铁的吸收植物性食物中铁的吸收率率v（3)3)铁的食物来源铁的食物来源v动物性食物：动物性食物：猪肝、血、瘦肉、鱼类猪肝、血、瘦肉、鱼类v植物性食物：植物性食物：木耳、海带、芝麻酱、黄豆、黑豆木耳、海带、芝麻酱、黄豆、黑豆v3 3、锌、锌v（1 1）食物来源）食物来源v动物性食物：动物性食物：瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及海产瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及海产品品v蔬菜和水果含锌很少蔬菜和水果含锌很少v

9、 （2 2）锌缺乏症的表现）锌缺乏症的表现v A A、生长发育迟缓、生长发育迟缓v B B、体虚多汗、体虚多汗v C C、口味异常，偏食、口味异常，偏食v （3 3）锌的供应量）锌的供应量v 注意：锌可随汗液缺失，多汗季节要重视补锌注意：锌可随汗液缺失，多汗季节要重视补锌4.碘（1）食物来源）食物来源主要为:海产品，如海鱼、海虾、紫菜、海带海产品，如海鱼、海虾、紫菜、海带 （2 2）碘缺乏症的表现）碘缺乏症的表现可导致甲状腺肿大。婴幼儿缺碘会导致生长发育减慢。智力低下、甚至呆小症或散发性克汀病。（3 3）碘摄入过量碘摄入过量表现：表现：碘摄入过量会引起高碘甲状腺功能亢进，甲状腺肿等症。呆小症、

10、甲状腺肿大维生素维生素v维生素的生理功能维生素的生理功能v维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。营养素，在物质代谢中起着重要的作用。v维生素不能在人体内合成，需从维生素不能在人体内合成，需从食物食物中摄取。中摄取。 v根据维生素的溶解性质，可分为根据维生素的溶解性质，可分为水溶性和脂溶水溶性和脂溶性性两大类。两大类。 v1 1、维生素、维生素A A （1 1）维生素）维生素A A的生理功能的生理功能 维生素维生素A A与正常视觉有密切关系与正常视觉有密切关系 干眼病干眼病v2、维生素、维生素B族族 （1 1）维生素）

11、维生素B1B1 维生素维生素B1B1缺乏时可导致多发性神经炎、心脏扩大缺乏时可导致多发性神经炎、心脏扩大及浮肿等，俗称及浮肿等，俗称 “脚气病脚气病”。v(2)维生素维生素B1的食物来源的食物来源 维生素维生素B1B1广泛分布于广泛分布于天然食品中天然食品中。含量丰富的有。含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。 v粮谷类是主食，也是维生素粮谷类是主食，也是维生素B1B1的主要来源的主要来源。在麸。在麸皮和糠中维生素皮和糠中维生素B1B1的含量很高，但在加工过程中的含量很高，但在加工过程中损失较多。损失较多。v因此，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素因此

12、，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素B1B1含量含量较高，加工越细，维生素较高，加工越细，维生素B1B1的含量越低。的含量越低。 脚气病脚气病v（2）维生素）维生素B2（核黄素）（核黄素） 生理功能生理功能 缺乏时主要表现为缺乏时主要表现为口角炎及舌炎口角炎及舌炎v（2）维生素）维生素B2（核黄素）（核黄素） 生理功能生理功能 缺乏时主要表现为缺乏时主要表现为口角炎及舌炎口角炎及舌炎v食物来源食物来源 乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等含较丰富的维生素等含较丰富的维生素B2B2。v因维生素因维生素B2B2为水溶性，在碱性溶液中和光照下易为水溶性，

13、在碱性溶液中和光照下易被破坏，在烹调中应注意减少损失。被破坏，在烹调中应注意减少损失。 口角炎、唇炎、舌炎、皮炎口角炎、唇炎、舌炎、皮炎v3 3、维生素、维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸） v维生素维生素C的生理功能的生理功能 参与体内氧化过程；增强血管弹性；参与体内氧化过程；增强血管弹性；有利于铁的吸收，增强机体免疫力；有利于铁的吸收，增强机体免疫力；v生长发育及具有一定的防癌、抗癌等作用生长发育及具有一定的防癌、抗癌等作用v有益于伤口愈合、止血。有益于伤口愈合、止血。v维生素维生素C的食物来源的食物来源 膳食中的维生素膳食中的维生素C C主要来源于主要来源于新鲜的蔬菜和新鲜的蔬菜和水果。

14、水果。v某些野果如某些野果如酸枣、猕猴桃酸枣、猕猴桃含维生素含维生素C C丰富。丰富。v维生素维生素C缺乏症缺乏症 维生素维生素C C缺乏症又称为缺乏症又称为坏血病坏血病，是一种以多处出血，是一种以多处出血为特征的疾病。为特征的疾病。v 坏血病除可引起皮下出血（出现瘀斑）、牙龈出坏血病除可引起皮下出血（出现瘀斑）、牙龈出血等多处出血外，还可引起骨膜下出血，以致肢血等多处出血外，还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。体在出血局部疼痛、肿胀。 坏血病坏血病v4 4、维生素、维生素D D v维生素维生素D D的生理功能的生理功能 维生素维生素D D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病具有

15、抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。维生素。 婴幼儿缺乏维生素婴幼儿缺乏维生素D D可患佝偻病。可患佝偻病。佝偻病佝偻病v维生素维生素D D的来源的来源 v 维生素维生素D D主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、鱼肝油、海鱼、鱼卵、奶油等，人乳及牛乳中维鱼肝油、海鱼、鱼卵、奶油等，人乳及牛乳中维生素生素D D含量较低。选择维生素含量较低。选择维生素D D含量丰富的食物的含量丰富的食物的同时，要多进行户外活动，接受日光照射，是补同时，要多进行户外活动，接受日光照射，是补充维生素充维生素D D的有效措施。的有效措施。 四、其他膳食成分四、其他膳食成分 v（一

16、）水（一）水生命之源生命之源v（二）膳食纤维（二）膳食纤维v膳食纤维又名膳食纤维又名“粗纤维粗纤维”，是，是“体内清道夫体内清道夫”，是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，是一种复杂的混合物的总称，具有多种余物，是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能。生理功能。v（1 1）水溶性纤维）水溶性纤维v能溶于水，并在水中形成凝胶体，包括果胶、能溶于水，并在水中形成凝胶体，包括果胶、澡胶、豆胶、树胶等，主要存在于澡胶、豆胶、树胶等，主要存在于水果、海藻水果、海藻、燕麦、豆类及一些蔬菜、燕麦、豆类及一些蔬菜中。中。v（2 2）非水溶性纤维）非水溶性纤维

17、v主要存在于全谷物制品如麦麸、蔬菜和坚果中主要存在于全谷物制品如麦麸、蔬菜和坚果中。人们日常所食的蔬菜，如。人们日常所食的蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜芹菜、韭菜、菠菜中都含有较多的非水溶性膳食纤维。中都含有较多的非水溶性膳食纤维。v 2膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能v （1 1）有利作用）有利作用v 有降低血浆胆固醇的作用有降低血浆胆固醇的作用v 还可调节脂类代谢，有助于降低动脉硬化的发病率还可调节脂类代谢，有助于降低动脉硬化的发病率v 延缓对糖的吸收，降低血糖延缓对糖的吸收，降低血糖v 对控制肥胖有积极意义对控制肥胖有积极意义v 有助于通便，降低直肠癌的发病率有助于通便，降低直肠癌的发病率

18、v（2 2）不利作用）不利作用v食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪增多。还可影激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪增多。还可影响钙、铁、锌、叶酸的吸收和利用，因为膳食响钙、铁、锌、叶酸的吸收和利用，因为膳食纤维与钙、铁、锌等无机盐结合，一起排出体纤维与钙、铁、锌等无机盐结合，一起排出体外。因此，外。因此，食入膳食纤维并非越多越好。食入膳食纤维并非越多越好。膳食宝塔膳食宝塔v 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。理想的膳食模式。 v国内外的饮食结构国内外的饮食结构一、国内外的饮食结构一、

19、国内外的饮食结构v（一）我国传统的饮食结构（一）我国传统的饮食结构v黄帝内经黄帝内经提出提出“五谷为养、五谷为养、v五果为助、五畜为益、五菜为充五果为助、五畜为益、五菜为充”v 的饮食结构。的饮食结构。v美国康奈尔大学柯林美国康奈尔大学柯林.康培尔教授康培尔教授1988年在美年在美国国会参院政府事务委员会上发言指出：国国会参院政府事务委员会上发言指出：“中中国的饮食将对西方人的营养观点产生重大的影国的饮食将对西方人的营养观点产生重大的影响响”v美国营养界公认中国的传统饮食结构是非常科美国营养界公认中国的传统饮食结构是非常科学的。学的。1、我国传统膳食结构的优点、我国传统膳食结构的优点 1.主、

20、副食划分明显主、副食划分明显限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。2.荤、素混食荤、素混食3.豆类及豆制品摄入豆类及豆制品摄入皂角苷皂角苷大豆异黄酮大豆异黄酮4.鱼虾类的摄入鱼虾类的摄入胶原蛋白胶原蛋白脂蛋白脂蛋白不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸钙钙2、传统饮食结构的不足1）牛奶及奶制品摄入不足；）牛奶及奶制品摄入不足；2）食盐摄入过高；）食盐摄入过高；3）白酒的消耗量过多。）白酒的消耗量过多。（二）国外饮食结构的特点（二）国外饮食结构的特点1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构年粮食食用量：

21、年粮食食用量：5075kg肉类：肉类：100kg奶类：奶类：100150kg美国及欧洲发达国家的饮食结构的缺点美国及欧洲发达国家的饮食结构的缺点1.每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少；较少；2.在烹调中常食用动物油；在烹调中常食用动物油；3.喜欢用咖啡作为主要饮品；喜欢用咖啡作为主要饮品；4.饭后通常吃甜食；饭后通常吃甜食；5.经常吃冷冻食品、罐头及经常吃冷冻食品、罐头及 腌制食品。腌制食品。2、日本的饮食结构、日本的饮食结构 融合了东西方饮食精融合了东西方饮食精华，取长补短。华，取长补短。影响人类健康长寿的四大因素：影响人类健康长寿的四大因素

22、：生活方式：生活方式：60%医疗：医疗：8%环境：环境：17%遗传：遗传：15% 日本非常重视营养日本非常重视营养知识以及健康知识的宣知识以及健康知识的宣传，总人口传，总人口1.2亿的日本，亿的日本，每每153人中就有一个营人中就有一个营养师养师。1）日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。）日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。DHA和和EPA维生素维生素E日本的饮食结构的特点日本的饮食结构的特点2）日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频）日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高。率非常高。长寿的关键因素长寿的关键因素3）日本人饮食中的三大营养素比例相对合理。）日本人饮食中的三大营养素比例相

23、对合理。4）日本人食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例）日本人食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例为为1：1。 动物性蛋白动物性蛋白中肉和鱼的比中肉和鱼的比例也为例也为115）日本料理被称为）日本料理被称为“水料理水料理”。6）日本人的菜肴是低盐高蛋白。）日本人的菜肴是低盐高蛋白。3、地中海式饮食结构、地中海式饮食结构 淀粉类食品和菜糊淀粉类食品和菜糊状调料，加上大量绿状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就叶蔬菜、新鲜水果就是典型的是典型的地中海式饮地中海式饮食结构。食结构。 生活在欧洲地中海生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、沿岸的意大利、西班牙、希腊等国家的居民心脏希腊等国家的居民心脏病发病率

24、很低，是世界病发病率很低，是世界长寿地区长寿地区之一。之一。地中海式饮食结构特点地中海式饮食结构特点1、地中海人坚持以全谷食物为主、地中海人坚持以全谷食物为主2、地中海饮食中的蔬菜摄取量大、地中海饮食中的蔬菜摄取量大 每天吃每天吃5 5种以上的蔬菜水果才种以上的蔬菜水果才能满足人体的营养需求能满足人体的营养需求3、简单烹饪也是地中海饮食的特点、简单烹饪也是地中海饮食的特点 减少了营减少了营养成分的养成分的流失流失 低温烹调低温烹调是健康的烹是健康的烹调方式。调方式。4、地中海饮食中使用橄榄油、地中海饮食中使用橄榄油 不饱和脂肪酸与油不饱和脂肪酸与油酸、亚油酸比例均衡，酸、亚油酸比例均衡，是人体

25、必需脂肪酸的是人体必需脂肪酸的理想来源。理想来源。5、地中海人常饮用干红、地中海人常饮用干红葡萄酒葡萄酒 水杨酸藜芦醇二、不良饮食结构的危害二、不良饮食结构的危害v 近几年，各种近几年，各种营养性疾病慢慢表现营养性疾病慢慢表现出来。出来。 癌细胞周围环境的癌细胞周围环境的pH是是6.856.95； 人体的人体的pH每下降每下降0.1个单位，胰岛素的活性个单位，胰岛素的活性就下降就下降30%。1、形成酸性体质、形成酸性体质人体内环境的酸碱度应该人体内环境的酸碱度应该在在pH值值7.357.45之间之间 引起酸性体质的因素引起酸性体质的因素1）环境污染、作息不规律、恶劣情绪、运动不足）环境污染、作

26、息不规律、恶劣情绪、运动不足及其它不良生活习惯。及其它不良生活习惯。2）自然规律决定）自然规律决定体液必定要变酸。体液必定要变酸。 肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等被肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等被消化分解后，在体内留下消化分解后，在体内留下氯、硫、磷氯、硫、磷等酸性矿物等酸性矿物质。质。属属酸性食物酸性食物 蔬菜、水果被消化分解后，在体内留下蔬菜、水果被消化分解后，在体内留下钠、钠、钾、钙、镁、铁钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。等碱性矿物质。属属碱性食物碱性食物3）食物是影响体液酸碱水平的最重要因素之一。）食物是影响体液酸碱水平的最重要因素之一。v 酸性体质与多种疾病的关系酸性体质与多

27、种疾病的关系 导致骨质疏松导致骨质疏松 导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化 导致口臭、体臭导致口臭、体臭 导致肥胖导致肥胖 影响肤质，易出现皮肤感染、过敏影响肤质，易出现皮肤感染、过敏酸性体质是百病之源酸性体质是百病之源2、引发、引发“富贵病富贵病” 许多因为生活质量许多因为生活质量提高，高脂肪、高蛋白、提高，高脂肪、高蛋白、高热能的饮食结构和越高热能的饮食结构和越来越来越“去粗取精去粗取精”的进的进食引来食引来“富贵病富贵病”。三、一日三餐的科学搭配三、一日三餐的科学搭配（一）一日三餐的合理性（一）一日三餐的合理性 人类为什么要把食物分成三顿饭来吃？人类为什

28、么要把食物分成三顿饭来吃？v食物在胃中停留的时间是食物在胃中停留的时间是45个小时，所以两个小时，所以两餐间隔时间以餐间隔时间以45个小时为宜，如果是个小时为宜，如果是56个个小时也基本合乎要求小时也基本合乎要求合理性合理性生物钟与一日三餐生物钟与一日三餐大脑与一日三餐大脑与一日三餐消化器官与一日三餐消化器官与一日三餐（二）三餐中食物的选择（二）三餐中食物的选择v按食量分配，早、中、晚三餐的比例为按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3：4：3。1、早餐的科学搭配、早餐的科学搭配不吃早餐的不吃早餐的“七宗罪七宗罪”：1）注意力不集中，工作效率低；）注意力不集中，工作效率低；2）易患消化道疾病；）易

29、患消化道疾病；3）使胆固醇增高；）使胆固醇增高；4）易患胆结石；）易患胆结石；5）导致肥胖；）导致肥胖；6）皮肤干燥、起皱和贫血；）皮肤干燥、起皱和贫血；7）易患感冒、心血管疾病）易患感冒、心血管疾病早餐两宜两不宜：早餐两宜两不宜：宜软不宜硬；宜软不宜硬；宜少不宜多。宜少不宜多。早餐宜选择的食物早餐宜选择的食物富含优质蛋白质的食物：富含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆；富含富含Vc的食物：的食物：果汁、蔬菜、水果果汁、蔬菜、水果；富含碳水化合物的食物：富含碳水化合物的食物：面包、馒头、花卷面包、馒头、花卷；富含水分的液体食物富含水分的液体食物:米粥、牛奶、豆浆、果

30、汁米粥、牛奶、豆浆、果汁；开胃的、增加食欲的食物：开胃的、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、小酱菜果汁、番茄汁、小酱菜。实用早餐实用早餐v1、奶、奶+菜肉包菜肉包+蔬菜蔬菜v2、养颜八宝粥、养颜八宝粥v3、牛奶麦片、牛奶麦片早餐不宜选用的食物：早餐不宜选用的食物：v油炸食物：油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头片炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头片。生命科学与工程学院生命科学与工程学院早餐的危险组合早餐的危险组合一、豆浆一、豆浆+油条油条烧饼、油条、鸡蛋烧饼、油条、鸡蛋饼、煎饺等。饼、煎饺等。二、回锅早餐二、回锅早餐剩饭菜、剩菜炒剩饭菜、剩菜炒饭、剩菜煮面。饭、剩菜煮面。三、西式快餐三、西式快餐汉

31、堡包、油炸鸡翅等。汉堡包、油炸鸡翅等。四、零食早餐四、零食早餐饼干、巧克力、饼干、巧克力、雪饼。雪饼。五、蔬菜水果早餐五、蔬菜水果早餐水果、蔬菜、牛奶。水果、蔬菜、牛奶。六、六、“走餐族走餐族”俗话说俗话说“中午饱，一天饱中午饱，一天饱” 午餐所提供的能量应占全天总能量的午餐所提供的能量应占全天总能量的35%，这些能量来自足够的主食、适量的肉、油脂和这些能量来自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。蔬菜。3、晚餐的科学搭配、晚餐的科学搭配 肥胖、胰腺炎、结石、多梦、肠癌、冠心肥胖、胰腺炎、结石、多梦、肠癌、冠心病病 、糖尿病、高血压。、糖尿病、高血压。 晚餐过饱、暴饮晚餐过饱、暴饮暴食、多荤油、进

32、食暴食、多荤油、进食太晚均对健康有害，太晚均对健康有害，如果晚餐不科学，易如果晚餐不科学，易得八种病：得八种病：（一）饮食科学的搭配原则：（一）饮食科学的搭配原则：四、科学的饮食搭配四、科学的饮食搭配（三）怎样搭配好主食（三）怎样搭配好主食如何科学的调配主食：如何科学的调配主食：1、粗细粮搭配、粮豆混食、粗细粮搭配、粮豆混食2、干稀搭配、干稀搭配 主食的种类很多，他们所含的营养种类和主食的种类很多，他们所含的营养种类和数量却不尽相同。数量却不尽相同。（四）怎样搭配好副食（四）怎样搭配好副食 副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体

33、健康有重维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要的作用。要的作用。1、荤素搭配好、荤素搭配好2、生熟搭配好、生熟搭配好（五）科学配菜（五）科学配菜1. 搭配好食物搭配好食物2. 要安排好食谱要安排好食谱3. 要考虑季节的变化要考虑季节的变化4. 要适应人们的饮食习惯要适应人们的饮食习惯5. 科学配菜的方法科学配菜的方法科学配菜方法科学配菜方法1 1）数量搭配）数量搭配主食与副食的比例要恰当主食与副食的比例要恰当一般为一般为2 2：1 1、4 4：3 3、3 3：2 22 2）色泽搭配）色泽搭配使食物色泽协调，引人食欲。使食物色泽协调，引人食欲。五、良好的饮食习惯五、良好的饮食习惯（一）养成良

34、好的饮食习惯（一）养成良好的饮食习惯1、不要挑食和偏食、不要挑食和偏食2、吃饭要定时定量、吃饭要定时定量3、节制饮食、节制饮食（二）不良饮食习惯对营养摄入的影响（二）不良饮食习惯对营养摄入的影响v零食零食 偏食偏食v暴食暴食 快食快食v烫食烫食 咸食咸食（三）进餐前的注意事项（三）进餐前的注意事项 现代生理学认为，食现代生理学认为，食欲好坏除与饥饿感有关外，欲好坏除与饥饿感有关外，还与味觉、嗅觉、胃液的还与味觉、嗅觉、胃液的分泌及神经因素有关。分泌及神经因素有关。1、进食前不宜剧烈运动、进食前不宜剧烈运动 一般在剧烈运动后一般在剧烈运动后半小时至一小时，身体半小时至一小时，身体恢复正常后再进食。恢复正常后再进食。2、进食前不宜大量喝水、进食前不宜大量喝水应在进餐前应在进餐前0.51小时左右饮适量水为宜。小时左右饮适量水为宜。3、进餐前不宜多吃甜食和饮料、进餐前不宜多吃甜食和饮料4、进餐前宜食蔬菜、进餐前宜食蔬菜 有杀菌和防癌的作有杀菌和防癌的作用。用。硝酸盐硝酸盐氧化氮氧化氮