生化维生素精.ppt

《生化维生素精.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生化维生素精.ppt（43页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、生化 维生素第1页，本讲稿共43页一、维生素概述一、维生素概述维生素维生素B1B1与羧化辅酶与羧化辅酶维生素维生素B2B2与黄素辅酶与黄素辅酶泛酸和辅酶泛酸和辅酶A A维生素维生素PPPP和辅酶和辅酶、辅酶、辅酶维生素维生素B6B6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛第三章 维生素和辅酶第2页，本讲稿共43页生物素生物素叶酸和叶酸辅酶叶酸和叶酸辅酶维生素维生素B12B12和和B12B12辅酶辅酶维生素维生素C C维生素维生素A A 维生素维生素D D维生素维生素E E维生素维生素K K第3页，本讲稿共43页第4页，本讲稿共43页第5页，本讲稿共43页第6页，本讲稿共43页 维生素维生素（vitamin）：

2、机体维持正常功能所：机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质须由食物供给的一组低分子量有机物质,属外属外源性物质。源性物质。维生素概述第7页，本讲稿共43页命名命名维生素概述第8页，本讲稿共43页分类分类第9页，本讲稿共43页脂溶性维生素脂溶性维生素 在食物中与脂肪共存，在肠道中与脂肪在食物中与脂肪共存，在肠道中与脂肪共吸收。共吸收。摄入过量时，肝中储存，长期过量引起中毒。维生素维生素A A、D D、E E、K K第10页，本讲稿共43页水溶性维生素水溶性维生素体内无储存，从尿中排出，少有体内无储存，从尿中

3、排出，少有中毒现象。中毒现象。维生素B1、B2、B6、C 等。第11页，本讲稿共43页维生素缺乏维生素缺乏维生素的摄入量不足维生素的吸收障碍需要量增加食物以外的维生素供给不足维生素概述第12页，本讲稿共43页缺乏症：缺乏症：脚气病（多发性神经炎）脚气病（多发性神经炎）中枢神经和肠胃患糖代谢失常中枢神经和肠胃患糖代谢失常维生素B1与羧化辅酶维生素维生素B1 B1 又称硫胺素或抗神经炎素又称硫胺素或抗神经炎素 生物体内常以生物体内常以硫胺磷酸酯（硫胺磷酸酯（TPTP）或或硫胺焦硫胺焦磷酸酯（磷酸酯（TPPTPP）的辅酶形式存在的辅酶形式存在第13页，本讲稿共43页主要功能：主要功能：促进年幼动物的

4、发育。促进年幼动物的发育。促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。促进食欲。保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量。量。维生素B1与羧化辅酶维生素维生素B1B1的显微照片的显微照片 第14页，本讲稿共43页来源：来源：VB1VB1含量丰富的食物有含量丰富的食物有粮谷类粮谷类、豆类豆类、干果干果、酵母酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量

5、也较丰富，叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是的地区，也是VB1VB1的主要来源。某些鱼类及软体动的主要来源。某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中中VB1VB1的损失，故的损失，故“生吃鱼、活吃虾生吃鱼、活吃虾”的说法，既不的说法，既不卫生，也不科学。卫生，也不科学。维生素B1与羧化辅酶第15页，本讲稿共43页维生素维生素B2B2，又称，又称核黄素核黄素常以常以黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（FMNFMN）和和黄素腺嘌

6、呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FADFAD）的形式出现的形式出现作为递氢辅酶，起传递氢的作用，参与生物氧化作用，促进作为递氢辅酶，起传递氢的作用，参与生物氧化作用，促进糖、脂肪、蛋白质的代谢糖、脂肪、蛋白质的代谢维生素B2和黄素辅酶缺乏症：缺乏症：眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。角膜炎、舌炎和阴囊炎等。维生素B2的显微照片 第16页，本讲稿共43页中国居民膳食维生素中国居民膳食维生素B2推荐摄入量（推荐摄入量（mg/d）年年龄（岁）RNI00.4（AI）0.50.5（AI）10.640.771.0111.2男男女女141.51.

7、2181.41.2孕妇孕妇1.7乳母乳母1.7RNIRNI（推荐摄入量）：（推荐摄入量）：是指可以满是指可以满足某一特定性别、年龄及生理足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体状况群体中绝大多数个体（97%-98%97%-98%）的需要量的摄入水）的需要量的摄入水平。平。长期摄入长期摄入RNIRNI水平，可以水平，可以满足机体对该营养素的需要，满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。保持健康。摄取过多，可能引起瘙痒、摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。等。假如正在服用抗癌药，假如正在服用抗癌

8、药，如氨甲喋呤（如氨甲喋呤（methotrexatemethotrexate）的话，则过量的）的话，则过量的B2B2会减低这会减低这些抗癌剂的效用。些抗癌剂的效用。第17页，本讲稿共43页来源：来源：奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、菠菜、胡萝卜、奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、菠菜、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 维生素B2和黄素辅酶第18页，本讲稿共43页泛酸（维生素B3）和辅酶A泛酸泛酸辅酶辅酶A主要功能：主要功能：代谢过程中作为酰基的载体代谢过程中作为酰基的载体人体合成量充分、同时可利用

9、肠道中细菌合成的人体合成量充分、同时可利用肠道中细菌合成的泛酸，极少缺乏泛酸，极少缺乏别名别名:泛酸（泛酸（pantothenicacidpantothenicacid）、遍多酸）、遍多酸一种水溶性一种水溶性B B族维生素，由族维生素，由2 2，4-4-二羟基二羟基-3-3，3-3-二甲二甲基丁酸与基丁酸与-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。泛分布，故名泛酸。(酰基的载体酰基的载体)第19页，本讲稿共43页烟酸也称作维生素烟酸也称作维生素B3B3，或维生素，或维生素PP PP，烟，烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。

10、在人体内以在人体内以辅酶辅酶又称烟酰胺腺嘌呤二又称烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（核苷酸（NADNAD+）或）或辅酶辅酶烟酰胺腺嘌呤烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸酯（二核苷酸磷酸酯（NADPNADP+）形式作为）形式作为脱氢脱氢酶的辅酶酶的辅酶而起到递氢体的作用。而起到递氢体的作用。维生素PP（烟酸、VB5）和辅酶、辅酶第20页，本讲稿共43页功能：功能：维持神经组织的健康。尼克酰胺对中枢及交感神维持神经组织的健康。尼克酰胺对中枢及交感神经系统有维护作用，缺乏，则常产生神经损害和经系统有维护作用，缺乏，则常产生神经损害和精神紊乱。精神紊乱。促进微生物生长。促进微生物生长。尼克酸可使血管扩张，使皮肤发赤发痒，尼

11、尼克酸可使血管扩张，使皮肤发赤发痒，尼克酰胺无此作用。大剂量尼克酸有降低血浆克酰胺无此作用。大剂量尼克酸有降低血浆胆固醇和脂肪的作用。胆固醇和脂肪的作用。第21页，本讲稿共43页缺乏症缺乏症赖皮病赖皮病(pellagra)：主要症状为对称性皮炎，消化：主要症状为对称性皮炎，消化道炎和神经损害与精神紊乱，头痛、头昏、易刺激、道炎和神经损害与精神紊乱，头痛、头昏、易刺激、抑郁等。抑郁等。维生素PP和辅酶、辅酶推荐膳食每日摄入量：推荐膳食每日摄入量：初生初生-3-3岁岁为为5-9mg5-9mg 4-64-6岁岁为为12mg12mg 7-107-10岁岁为为13mg13mg 男性青少年及成人男性青少年

12、及成人为为15-20mg15-20mg 女性青少年及成人女性青少年及成人为为13-15mg13-15mg 孕妇孕妇为为17mg17mg，乳母乳母为为20mg20mg第22页，本讲稿共43页功能：功能：作为辅酶参加多种代谢反应，包括转氨、作为辅酶参加多种代谢反应，包括转氨、脱羧、氨基酸内消旋、脱羧、氨基酸内消旋、TrpTrp代谢（包括代谢（包括Trp Trp nicotinamidenicotinamide）、含硫氨基酸的脱硫、羟基）、含硫氨基酸的脱硫、羟基氨基酸的代谢和氨基酸的脱水等。氨基酸的代谢和氨基酸的脱水等。维生素B6和磷酸吡哆醛 维生素维生素B6B6（Vitamin B6Vitamin

13、 B6）又称吡哆素。是一种水溶性维）又称吡哆素。是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。一种含吡哆醇或吡哆醛生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的或吡哆胺的B B族维生素。族维生素。19361936年定名为维生素年定名为维生素B6B6。维生素。维生素B6B6为为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温 第23页，本讲稿共43页 维生素维生素B6B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应

14、，尤其是和代谢反应，尤其是和氨基酸代谢氨基酸代谢有密切关系。维生有密切关系。维生素素B6B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。动物缺乏维生素构的损害。动物缺乏维生素B6B6的症状为皮炎、痉挛、的症状为皮炎、痉挛、贫血等。单纯的维生素贫血等。单纯的维生素B6B6缺乏症在人类极少见。临缺乏症在人类极少见。临床上应用维生素床上应用维生素B6B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。维生素维生素B6在肝脏、谷粒、肉、鱼中含在肝脏、谷粒、肉、鱼中含量较多。量较多。各种食物中每各种食物中每100g100g可食部份含维生素可食部份含

15、维生素B6B6量如下：量如下：酵母粉酵母粉3.67mg3.67mg脱脂米糠脱脂米糠2.91mg2.91mg白米白米2.79mg2.79mg胡萝卜胡萝卜0.7mg0.7mg鱼类鱼类0.45mg0.45mg全麦抽取物全麦抽取物0.40.40.7mg0.7mg，肉类肉类0.30.30.08mg0.08mg牛奶牛奶0.30.30.03mg0.03mg蛋蛋0.25mg0.25mg菠菜菠菜0.22mg0.22mg豌豆豌豆0.16mg0.16mg黄豆黄豆0.1mg0.1mg橘子橘子0.05mg0.05mg 第24页，本讲稿共43页生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定反应中起重要作用。多种羧化酶的辅酶生物素

16、功能：功能：主要食物：主要食物：牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚芽、啤酒酵母、酵母菌。小麦胚芽、啤酒酵母、酵母菌。一般不会缺乏一般不会缺乏第25页，本讲稿共43页叶酸和叶酸辅酶叶酸（folic acid）即维生素B11，由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接而成。叶酸叶酸四氢叶酸四氢叶酸FH4或或THFA）NADPH2第26页，本讲稿共43页THFA是转一碳基团酶系的辅酶。参与嘌呤环的合成Gly Ser叶酸和叶酸辅酶功能：功能：绿色蔬菜绿色蔬菜新鲜水果新鲜水果动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪动物食品动物

17、的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等肝、鸡肉、牛肉、羊肉等 豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等栗子、杏仁、松子等 第27页，本讲稿共43页维生素B12和B12辅酶维生素维生素B B1212钴胺素钴胺素机制：机制：作为辅酶参与一些基团的转移，如羧基、甲基第28页，本讲稿共43页功能：功能：促进某些化合物的异构作用。促进甲基转移作用。维持SH的还原型状态。促进核酸和蛋白质的生物合成。维持造血机构的正常运转。促进上皮组织细胞的新生。维生素B12和B12辅酶第29页，本讲稿共43页来源：来源：几乎不含于植物性食物的维生

18、素几乎不含于植物性食物的维生素B12B12，是素食者最容易缺乏的维生，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品维生素B12和B12辅酶第30页，本讲稿共43页缺乏症：缺乏症：儿童及幼龄动物发育不良。消化道上皮组织细胞失常。造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血。维生素B12和B12辅酶第31页，本讲稿共43页维生素C抗坏血酸抗坏

19、血酸O=CCOHCOHHCHOCH CH2OHOO=CC=OC=OHCHOCH CH2OHO-2H+2H 还原型还原型 氧化型氧化型 第32页，本讲稿共43页坏血病、毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化。维生素C缺乏症：缺乏症：第33页，本讲稿共43页促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成。是脯氨酸羟化酶的辅酶。对生物氧化有重要作用。功能：功能：维生素C来源：来源：第34页，本讲稿共43页缺乏症：缺乏症：上皮组织结构改变，呈角质化。皮肤干燥，成磷状。呼吸道表皮组织改变，易受病菌侵袭。在儿童还偶有因缺乏维生素A引起眼角膜和结膜变质，牙釉和骨质发育不全。成人、小孩长期缺乏维生素A都会导致泪腺分泌障碍

20、产生干眼病（眼结膜炎）。动物缺乏维生素A，生殖和泌乳也不正常，易发生流产和缺奶。维生素A第35页，本讲稿共43页视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。维生素A第36页，本讲稿共43页维生素A来源：来源：第37页，本讲稿共43页维生素D胆固醇胆固醇麦角固醇麦角固醇VD2VD37-脱氢胆固醇脱氢胆固醇紫外线调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，从而促进钙化，使牙齿、骨骼发育正常。功能：功能：第38页，本讲稿共43页缺乏症：缺乏症：维生素D第39页，本讲稿共43页维生素E功能：功能：抗不育症抗氧化剂防治肿瘤来源：来源：麦胚油、玉米油等植物油第40页，本讲稿共43页生殖系统的上皮细胞毁坏，

21、雄性睾丸退化，不产生精子，雌性流产或胎儿被溶化吸收。肌肉（包括心肌）萎缩，形态改变，代谢反常。血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。维生素E缺乏症：缺乏症：第41页，本讲稿共43页维生素维生素K K羧化酶凝血酶原凝血酶原凝血酶原凝血酶原凝血酶凝血酶VK 显示抗出血活性的一组化合物，是显示抗出血活性的一组化合物，是2-2-甲基甲基-1-1，4-4-萘醌及其萘醌及其衍生物的总称。衍生物的总称。包括维生素包括维生素K1K1、维生素、维生素K2K2、维生素、维生素K3K3，为形成活性凝血因子，为形成活性凝血因子、凝血因子、凝血因子、凝血因子、凝血因子和凝血因子和凝血因子所必需。所必需。缺乏维生素时会

22、使凝血时间延长和引起出血病症。缺乏维生素时会使凝血时间延长和引起出血病症。第42页，本讲稿共43页人类维生素K的来源有二方面：一方面从一方面从肠道细菌肠道细菌合成，主要是合成，主要是K2K2，占，占505060%60%。维生。维生素素K K在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素K K的的摄入。摄入。另一方面从另一方面从食物食物中来，主要是中来，主要是K1K1，占，占404050%50%，绿叶蔬绿叶蔬菜菜含量高，其次是含量高，其次是奶及肉类，水果及谷奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、鱼肝油、蛋黄、乳酪、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有。含有。婴儿因假设肠内尚无细菌可合成维生素K，建议自食物中摄取组别组别年龄（岁）年龄（岁）维生素维生素K K（微克）（微克）婴儿婴儿0-10-110-2010-20儿童儿童1-111-1111-6011-60青少年青少年111150-10050-100成人成人70-14070-140第43页，本讲稿共43页