2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题有解析答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ10G7X4Y10W3T8P9HF3P4N7Q7K10J1L9ZO3J3V4O8T3F7R62、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN3V5M9C5J10U10J3HO1Y8C8C5M10G6R3ZR6U7H6P6J5V10H63、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答

2、案】 CCM8X9V4X10Z4B2J2HK5C9S6B3J10G4U6ZT8F10J8G6J8J9O104、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD10D2N6M5P5N4O1HD10T9T8A5L2O6Z7ZY3N1M6X3D4B9B25、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCY9U5D4U4K3I5O4HD9E10Z7X7C8G8Q3ZB9S10S8E6C9U2G46、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C

3、.锌D.维生素B12【答案】 CCM4K4O9P4A4X6J4HC8G8T8V8X6M6S7ZB9B3B1U3A5E1O47、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ1O4Y4V10K8T5G2HD7T2R10V8D1T6D3ZA8N6H3A7L8Z10E28、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN6N3Y10S8L6I10Q1HC4A3B6J1R1I9Y1ZL10D1U10K9J6K2G59、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】

4、ACP7A2D4O1H8Y4P10HI9V6Q8S1C8Q3N9ZC5B6S10O7T1Q1G610、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC6D4Q3E4O10G7C9HF5F5C8K5A5N2L9ZH3R2B4O10R2W4C811、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU3I2S9Y5S2D10Y3HQ3N7E2S3Z4Q3T10ZZ10R7Q6G2U3F1K612、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切

5、随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD8Y2I7F8I8Q10A2HO2W9V6R9D8R4V3ZL7P4N2V2M9W6R413、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH2D4P4P8D10R10B3HV7L1D10Y6O8W3V3ZO7I1B2S3S4N5U1014、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM10J7V6E7H8E10M8HB6P9N8Q1Y9Y

6、1L1ZE10Z3Z1Z2D8R4K615、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ8D7Y6X8Q2O6Z3HC8K10P5G5F5A2F9ZX1Z4C7Q9R7Z8I616、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL10B3Z3T4X10K3P6HP8U6E1X7A1R2O5ZQ2O10X10C2R8W3O817、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM3D8X4C3O1Y10Y6HL5Y9A8E8R7D2G9ZN3L5I7D4O8R7

7、C318、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCW9Y3Y10E3C9A1J2HN2E3D4L3B10W2K8ZR6O10U3D6N2X6Z419、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI6M9U6F4I7U2R9HE10K2U3C4K1K7S7ZC5E4N2Z4P9K2O820、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW2N8V6V2R2Y8Y6HK5P10G8J1M2E9A6ZN7Y8Q9X1C8D4L821、同等质量产能量最多的

8、是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE4X10N3K6G4N3X6HU9Y8E3J3P9T7W7ZY3U1K6Q8Y4Q10U222、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU9O7E6L7T9N6F8HB8Y4H2I3O10B4H8ZP1V7M1Z10T2M7A823、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO7Y3X1R

9、4X9C8Y5HI9O4N8G9Q10X1W10ZQ4U9R7K2R4A9P824、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR4O5V1L1D4P8B1HH4X6B5J4H2X10F6ZK1U5X10I6U10R9T925、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM5F6X8B2R10K10I8HQ1J6F6Y5O4Z6B3ZP4Z6H8W5M6I4A326、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD9D9W6Z1N8D10V5HR4I5A

10、3K10N4V3J9ZZ10I3Y9O6A7Z10R927、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN2V2G4R8N5E1L9HU2X2S4X3B5O1L4ZG9I5G3L2C7L10V628、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX9Q7C5V1D2B1R7HC4G6T10J3W4N4L1ZN2C7O1H6P7R5L429、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.1300

11、1700D.14001800【答案】 CCB5V6F10U6J7E5L7HO8T8N5W6X3E9H9ZL7H2F10Y3X6Q10C430、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV1Q9F8F7D6J7X7HH4J5L8I2C7U4U2ZM5I10U6D10G6Y5M331、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY10M2T1T5W1V8J8HT9E7W5J2P8C4J6ZZ7Q2J2O6C7Z3T63

12、2、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY10W4Z5V4K6V8C9HL7P2G1G4Q2V3X10ZA6J2R10O7E7Y8T1033、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP1W5N3Y10R8H6F5HL8W7G9O7K4V7W2ZW1R1L9H8T5Q7O434、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖

13、氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI2T3W3Y6B3Z8O8HJ4P7P1G4K4A8R7ZX8F10T9W8E4C2M1035、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU9P3F4B5F10E7V4HR2O4A8N8Z8T3A8ZA7S10Q4Q7D4H9T536、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI1N4D2X5N9N4S4HF8L1S7E3E2J6X3ZP3H1P7W2I10Z9N937、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D

14、.乙醇【答案】 ACG9X10U2Y7P6X10T8HN4P2L6P4D5X4X9ZH5E7H6E9F8T4B738、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY9S7W8W8C4N2H2HP3B4R7Z7Y9F4K1ZE4V6U10N6G10J8O1039、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB7N3Q3X9W2S7H10HY2E7S6Z10O7B10J9ZH9Y6K8K7F1B7F440、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C

15、.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC8V1L8S9J6A6S9HD6N9N2J9P6C7M10ZE2Y5M1F6T6K1D941、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ3V4V8X1O3E6D4HZ2A6E6U5T4G1A4ZQ9D6D5N6L6L1G442、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.

16、脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH6M1M8T2R9O2V3HH7F10D7C2R5N8H8ZC5J3P1T7M1X8Z843、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO2A2U7H6X9X2P5HG7T8W4U9D4K5F6ZQ1F7U3E3A6H5I244、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF1F8M3R7E2C3E3HM7H9F6H3J3W

17、2R9ZD5F6O2E9J9T10T145、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG4Q10C8M2K10I3C5HY1Q6Y10V9Z7C10Z1ZY8P7D2H5Q7Q10K846、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC4B8W10X9B9A4S1HS7V10O3Z4Z9G7H5ZE2Y10N2U4P8U4W447、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生

18、素B2D.尼克酸【答案】 DCR7Y2B8D10I2U2F10HW2M10Z2G3R2M9R2ZJ5I7U8S2Y7H2H748、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM1M1O6E8K5U10H9HS2T6K6A2M5I3D3ZK9C4M8F5J8L3T749、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP10O2L2Y8X6H6O9HF5O6S9E5V9V10N2ZZ5Q2X4N2J1Y10T150、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（

19、）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG5S8O5R6X2I10S4HB4V2Q2O3A7K3Y6ZU7U6X3D8I2K9G651、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ3W8X6J3Y5O1T7HJ3V5H7O1C2O1D1ZD5Y9G8A1E1V4Q552、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN8H7I6N3P10P5O1HE4N7C2R10M2M1J3ZJ3K3B2X

20、5I3X2M1053、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ6R10H4G10V4B10Z6HP2I5S2B8U7Z8E3ZP8H9P8C4W1J1X454、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU2M3C5R7G3D2K2HW2C10R7X2V10E5B3ZS2K9Z3E3K1G9S355、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ6J4J4W9U3Y2R9HB7Z10W9V4K5S1A9ZR8B5S4E1

21、K2E6S256、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX4H3A3R2J7V2J8HC8A10O9A9S5G4R10ZD9M7P8P9A5Q10U957、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCD1Q7L2M3N6A6K4HX9K4V8Y4K4A2S8ZN4T6L4E9A3F4A958、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及

22、所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL2C8J10U8Q5I9B7HE6F3S1Y1K8F1E10ZS4J6O3E5P9P8Z659、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC5L3S3B10F9H9X10HI1N10T9U3H5P10A7ZR2C3W4Z5S9K7Z860、肝损害型毒蕈中毒的特

23、殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP7A1N1G3K7B9G8HX6P9Q9B4K9Z3F9ZN5O6W7D3H8I8N261、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO4Y5T7Z5Q2U7V8HM4J8R8H2I4B1V2ZP5D1W10H8I8H7Y1062、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP3H9C6L2V3Y3X7HZ5D5K5N9Z2U6I8ZV6E1X7M6K10F6

24、O1063、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL9Q1K5S4E10E8R7HL1K4U1A10L4T6S4ZC2H8R10F2F4X1P264、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB4H9B3A10H3A8L5HW1C7A5F1L9V3T6ZX7L1I10N7G7P6W865、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D

25、CV9E4Z7A9Z3K5P7HB9G7M2G2G8P9B5ZH8L10T6D5D4V8H966、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ10F1C4K5X4Q10O7HA5M10U9X7D5J8T5ZO9Z2Y3E8W1E2F1067、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW10E7R9D1N5C6K10HE1Y9Z6O4P7Z1T

26、6ZR1R9D10T5G1Q7P268、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA3K5Z9C4I5G8J4HK7K2X9R1D10B6I1ZV7C10F9S5A5Q2R469、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ10U3T2H6H9E9Z4HL6K4R2T3L4C7U7ZV1J5S5T2Q1Z1S870、中国学者发现缺（

27、）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX2M8K7K4S3C4G5HK8A4G6N2J10M5S1ZK3I9R8I6X3L10V671、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX6J9Z9R6G4N8Y5HG6F1R3D4V8T1G2ZV3I4F8D9P10R2C172、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI10T10Y10L8L7V8I5HR10O5F5Q3V2Y9Y7ZW4V8C

28、7M3Q6Q8X573、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD8K9G9E1D1J6G9HY8Y10Y1N6Z3V8P9ZN4N3G3F5L8E4P274、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD4D8S9E5Q4U5I7HY3U4G8O2U9V8G8ZJ9W5C10C8D4U3M475、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP1P6Q9A7P1Z2T4HQ10I8U10P4J8C8D2ZE1J1X3U3U5H8P976、下列有关豆类的说法中

29、不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB4K6N1R5W5V1W6HZ1P1K9Q1I6E6O1ZT8P3N8T8L9E6W677、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF7H1S1S3L2P7B7HH2C7W6G7D8L3V3ZG7R4O8N5N1E4H478、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ4F4X2Z9K4Y9L7HE9A2R4M4O3P9H2ZT9E3V9G

30、9H5M9P779、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV10T2I8P5V7Y7C2HB10A8Y4F8G9C8Q5ZH5C9T9J1D2P9M380、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS9T8O5J7H1R5I4HV4J3T8R4Q9H5U1ZW3J8P4Q5T3C5X281、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】

31、ACJ4O6V1L2U3U9H9HH2Q5D6K2U1E8C9ZA10S4U4R10D5Z7A1082、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN4L6X2K3H8X5W4HO7O5E6A7P9P2T2ZQ3V5J6P3N1N2L683、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA9Z3F8T2A5T10Y3HS7G3X1L9V6L5W4ZY9U9K

32、3W10V8A8D284、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE5O6I3X8Z6T2V6HC9F6P3P1S9K9A8ZQ6F1B6Y9L3M4O685、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ4K6M2W8W9P4S6HT3X7Y1V3B3M9Q9ZD2Y8T9O1G4U2J186、已知A小

33、区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW6P5Y2O6J6O3Z5HY3S5I3G8P4V2P6ZO1O6P1H2E10F2N587、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF5L5O7H8G6L10O5HL4F5X5C5A5V7F5ZK4Q8O10R8Q1N4G288、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半

34、纤维素D.淀粉【答案】 DCE2N7D4N4Y5X8Z2HA4R5Y5P4O2Z2E6ZU3R10V2F7A8M7V1089、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE4P10U7Z10H2I7Q9HB5V2L8E1O4V10P8ZS4H6W2C8J8A1O890、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO1R3W8P9W10R5S10HB3Y1D2W9S1W2T7ZF7I8

35、I6U5I2E10U1091、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA2Z6R6J1P4S2X7HG8E5R2K1Q7W4G4ZC5U7W6R1I9O9T892、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM6A1C10Y8Z4N3W7HX6Y8M5A7P3H3I2ZV8G2Q5L1E1I6W993、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX3H

36、8B7R7L1H8N8HW7T4V7R2X9G10I2ZX3H7G7G7W6W2U294、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX8I7Z2T9N6F1W1HL10V3T10R4Y6Z4F8ZH4B8W2U8G6M5J495、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ4S7T5T6R9B7X8HI3L3X10A8J1F3D4ZU3Q3A5G10L7W2I496、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B

37、2【答案】 DCG3C8U4X2A9P4E10HA5T10O6B10K2W8V6ZI5D6Q5Q10B8S9W397、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB2S5W4U2R6F7Z7HC1U6L10L9P8V4X10ZZ10I4M8Z8J4B4C598、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM9X6G10B2O3V5W10HU3Z5C2P2E1S3L4Z

38、X2P1X1S2E1E1Y1099、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX1B9V9K2R3U6R4HN3J7F4E5D10R10L9ZI5G10P2L4H2Y7O2100、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ6U7G4S3F2U2K2HI10G1C7Y7P5V7Q7ZX7K5I2U7X4O3D10101、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能

39、量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA6V6V9D8Y8A1L9HE4Y7R1S5A10S9M10ZE9J9I9T2I5E1C3102、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH3H5B5W8W1M6E4HM10D3Y8Z3Q8A4G1ZW8D9Y2K3Z4V4J1103、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN4O9G8O6N1F10F7HE8H7R2A2C3W9Q1ZX8E

40、9Q7U3S5G8O9104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH4S3Q5F8T6M6H3HO7C1C8I9F4V7G5ZL9X3P5Y6C1V5G5105、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY7M5Q8G3S7D10

41、O10HK6S5E4C8X10H1W5ZS4A10Z8N3U4H5D7106、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ9L3C1P5O8F8O5HK5R3K10Q3G5E3E9ZP2F2S2S9J4G6G1107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK1Z5Q3E10B8A5N1HM5U6I10W3K9C10I5ZM3S8V6W2K9F5C9108、关于糖尿

42、病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ6M4G6S3Y1H6G5HX8P9G1N8A4Y4E8ZW2N8N8V8E7Y1X7109、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ2B1F8R1B2R7B1HW2P6H9V5R9H9X5ZL5A7V8J4S1Z10A4110、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食

43、品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT4U8O9R7V1G5A7HY1T1G1K4L10R1I7ZQ1K5B2Q10Y2K3J3111、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX5G9N1X7X1C9M2HY6W9Q2C7K2Z3U5ZG10Q2J4V5O6I8B1112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW2K8Q9D6Q6L9F2HM3R3B4P4K5E7P8ZS10W8T5Z7N6I5W9113、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ4Q10E4H9X10F1P6HC10Z9C8N7W10F6C7ZU8F5A8Q9J10D9N2114、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.