2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题附解析答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG5O9F4O7Q9O8B7HT8I6Q6Q9Y6D8M5ZJ5W3O1H8Z2C1M82、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP9P8X10M3M2O9V2HH4C7U9Y2B5N5B2ZO5N9N3E3Z4B3R93、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂

2、肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE2K6S10J1M3V10H6HJ8R4G2B1X8W3U1ZR9C2F8B7G7Z3B24、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ8W2F7Q1N6R4I8HS6B3W10V3Y1Z1Z2ZO6A1I6E8E6S6B25、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ9J1X1T8K2Z1X1HV4O7B3P1X9J8R3ZC9N

3、4R3Q6B6E8R16、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ3J5H9H5N2H10X7HA6M2D1W7W3M6T3ZR3O9B5P9O4L8M77、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG9I7O7V1W6K6T5HT2N8Q5P9T1V9J8ZP9H5Q6X2O2E5P108、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM9S4U2I7Q3N7U10HM3V5C7P3N1P8K7ZK8X1G10M3E10U8N89、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B

4、.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI2M8S10W9Y4Q9W9HA3L3B6M7G7I7Z10ZV5Q2M8K9F9W7P910、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA9H8L6X4M2V3H10HP8Z6P2Y10W2I4P8ZW6M4Z9M3K6Q7C811、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT10O2D5P8M10N3B10HA7H3A7F9D5Y7Q4ZG8M8E5Y10N9Q4V612、下列有关氟的食物

5、含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU4M10Y8U4K2Y1V2HI6O4J3Q6M5W3N1ZP6U8O8M4Z3W10O113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO5V4K4E6X2K3J10HI2N4R6J9U9S2Y9ZN8M4Z9Z5H9X9N514、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和1

6、0%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV4L1U9E8Z4R4E8HI7Y2B5V6D6O9Y6ZK6G4W6K9R2P8B915、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS3G10F6E4C4E5J4HC1P10S6S6P9J9E6ZG2G1A4J2X1U5W416、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW2V9W5W2B5L1Q8HL10E10N2Z7B6D7S8ZF7V5E10Q5Z8X7T417、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐

7、B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY9P8J2B10T8U7G5HT2R1O4Z10J10C10P1ZL3X7O10I5Y7Z4S518、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ5N10N7F6Y10Q7Q3HS1D2I7D1D7M4I3ZX3Q2U10A4U9Y1O419、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA7G6S7D6L2X4J2HX4N7M1V8F1U4D2ZS2E8

8、M2M3A3M6E620、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF10G10L5S6H2C5P9HG10K4R7U4V7K2V7ZW7A8A3E5B3Y7F221、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW10K6W6V3G1D3K4HL10E9S9F3P1L10W10ZZ3S1D7X9K9W7I522、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ1

9、D9J1N8A8H10J4HP3O7Z9X5J8X8F5ZB7V3I1P5E8E2Y1023、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP8K2Y3L9N5B4S8HY9E7U4M4Y10R8Y10ZH1R4Z5J1W1X8Y924、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ10W5G3J6K1G5O6HV8C4K10K6P3T7P3ZW7Z6H9O9O3D2W125、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A

10、视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW10Q4F3F3F8V2W10HS7B6J9X10S8B8K4ZG5R8O1F7O10M10N726、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN1I4V8R7B1K3A1HW5P4E1X8U8C10T4ZY6Y9F9G8V2E8K1027、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU4S4V3U1T9C3R2HF7E1S3J2H6X10Q8ZH10F1W4U2L6D4Z928、下面关于基础代谢的问题，

11、哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY3H3L3Y8J1E3G10HT3O9M6I5W4T9R3ZA5U1A10R9K2G5I829、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP6M9M10P9I3S4Q9HX1K2J8T8Y8T3U6ZQ7K3M9V7E5K9L130、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D

12、CV3Z2D5L3L7X4W9HI4K9B7Q6U3B1Y9ZW6R8C9P7S8I9G531、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF7G7E1B10H6U8S4HT2I10H5I6O5Y3O5ZK4O5I1J4O10A5V732、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV7R6P2E9G8V7K5HE4J10K9K2B6A1I4ZA8G10E8N2I6F9

13、X133、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW4C1K2C6N1I7A5HR2W7Z9Q6V5Y1A2ZO2G10C7D3K2M6V934、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF10H10O1Z3N6W2U5HT5X6I2F10B9Z3X1

14、ZG3Q6E1M5X5S6Y1035、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY4T6X2M6C8I9E5HG5C5R5R3C10V6T3ZN6Y3K5V5H7H2O436、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR9K10M2C2X3R4H3HB4Q7K4N8A5W7J3ZO1V2F6B8T6E2H337、

15、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE1K1D2K8Q6D8X3HZ3L3H6M1Q2D8E9ZG3L2P10Z5W3N9Z938、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE7N3N1R7D6I5F3HP8J7V5Q4C1L3Z5ZQ2U9G9O1V4K6V939、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.

16、口角炎【答案】 DCN2J5N4S5A4R8G5HN4P10B9T6K4Q2J3ZP10G2S3V7X4A10U540、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG5L9W9X4R7Y1D5HL4P8A4O2J8Y9G1ZO7R10V5P4A1Z3N641、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT7C4Q3P2T2P6W6HK6O6F9Y3R1X5L10ZK8C3J7N1O9W3N842、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从

17、事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV7M10R3V3Y3M4D1HH9C2X6F3W1C2M3ZR9S3Q7T7J6M5Y243、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ5Q4M5Q2R1X6A9HU4H10X7C8J3P8P10ZN1W9O8E10U10Y1D844、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【

18、答案】 DCA10W7W2G3D7X1E4HW8N3R8B2E2W5R7ZC9M10I8B4H9C3O545、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS10H7V6U2Q7V10F7HN3H2J10C2V6G2Z6ZV8V7G5I2O2U8C246、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU3D9I4N3J5F6B2HZ4A6O4R7H4T6O1ZS8R5Z10G1W9K3J747、下列的物质中，含维生素B12

19、丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP1N9J9A5J7D2E10HG7I7F2U7N7K10Z10ZQ2I7P1I4D1V10J648、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT5S2W9L9U6X7E2HX6M8I5K7C9C3X3ZV4J9E3Z2N8L8Z149、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY4T1O6Y9U9G10N10HB2I6O7X5N4V4P9ZF6E8L6L9

20、O7B7W150、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG8X4V1X3Y8B3S1HO6F3P1R6E8J5C5ZN4Z7X2A9X1O4I651、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX6K9X1U3A3N1E8HU4D5A10C8Z5D8Q6ZJ8V9J2T9J4Z7Q552、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO7J4R7R3J9I

21、2P9HF6K5U10Z1S8F3T3ZQ4F1S6D6J1K4F253、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR3V3V1U8T5X6I3HL6T10I3D6J6U4U7ZI1S6B10C2U8Q1L154、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ7Z3X2D9U4J9U8HR4I2F1O10T9V4G3ZN8V5S4B8N9H1X155、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL3S5T3C3K

22、8A3W9HQ3N2N10B2Z10F7H9ZY3L7W9L9D1S5W756、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ6O4Y3K9Q2C6M8HK7I8U6Q1X10J1L6ZV6I5I9R5X8N4F1057、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI7C4V10U8M2Y9F3HE3Q4Z3G7P1W7Q5ZX3I10C7M10F5D3P158、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR7R8A2L6N4C2L4H

23、Q3Z5J6L7J3Y2I1ZU2P1D6P3G7M1Z859、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ4V1E9U6W3G9T5HT10Y1Q6Y6C9X3K10ZF8I8K4B7R8X3C760、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY7A1C4P8F2S7L1HW3U6L4J2N5Y2C1ZY10P10E3C2P6O9F461、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指

24、数【答案】 BCD3W5B4U5G8S1K7HA3Q5U2G8O5P2J6ZM5V10K9V3A9T9M762、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI2E2Q4K7J8M2A6HI4K8Y7Z10P7A7N5ZO5S3Q4N10Q9M9T763、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCW2L10G10U4Z6F5V4HW8F3H3A1B3V8J10ZJ7Q

25、8F6V3I5D8K464、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN9C8H9T3B4T10K1HZ9M6R6V4P5C9X9ZK8P5L6F1I6J10Y565、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ6U4M7C6B1K7A6HS5V9D4F6W8G3D1ZU5B5J9D2V3C5S56

26、6、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK6E7I5W1T5I4G6HY5A5T10A3T10H5Z10ZT7F9E4M6S9M9V1067、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK7F1Z10J8K4F7I7HR3B9X10O6L2E9S8ZS5U3W10L4Y3J3U168、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为

27、准确。【答案】 CCM2T7T6N9I4Q1C3HL6D2M8C2E5V3D4ZZ10D7N9B3V6N1I1069、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ9L6C2I7A9C3L2HB6B10O2J10N7I7B9ZP8C8K3N1P5A2Y1070、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ1Z10L6H9B3J2Z5HO8A10Y9J1W4B3E4ZZ9H1J3W4M7T3W771、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品

28、清洁状态【答案】 ACB10D3Y5R2I4R5U2HR3P1F1L2S1Z2F3ZL1X10D10M2F8J10W772、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV9I5Y4N7N9F10S7HF2I2V6J7R5B7S8ZX4U1I4B9Q8R10T373、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW9B10U8M10H4E8K6HD7L3V10V4O10H5D8ZY10B3V3T3A1W10O474、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值

29、比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS5Y10R2S8A6F2M4HH6W5D5B5G5G6L3ZJ7O9U4C4V1D2T975、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL3D5V2G10L1B2U2HF3P10C10Z4Z8K9C1ZL6E10Q7O4Z9S3X376、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核

30、黄素【答案】 ACB3P2T4X5I4M2V2HT10Y5B1Q1E10G2T10ZU10V10Z3Q9I2F9Y677、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV3H7F4V1A5C4Z7HB7H4A4A10W2P8Z8ZC6Q5C9H7F9A5I678、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP6A7P9P2Q5B10A3HM2U3W2J6K7M8I7ZY4B1N6M5K5O10C779、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月

31、B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ7G2K10Z9L5F2N7HC1O9B6E2D1S4Q8ZK10P8K5C10E1P8M180、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR9N8W9J4H3U6T7HO2P4N10F4H8J10H10ZS10C1B10O4F5N10Z681、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK3X6U4H7H9H7O10HI8R3B2Z6N7I1E9ZU8T3P1L5N10D8T882、下

32、列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC2V6H7W3Q1D3B10HX7Y10D2E6G10J4C7ZC7J10E9R10B4Q10Z583、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ2X3A10T9C4A5V3HJ3B9T9H3F10O6F6ZS2L8R9V3M6L7K784、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进

33、。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT2H2C6T5R4H8D3HM2S4Z2E6T9S3Y9ZT1I9F10J2H7O10H385、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY2H10F7W7T10B8K8HO5D5K2L9P4S10U10ZW1E7Y4J3F4Z1U386、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志

34、贺氏菌【答案】 CCO8D5X10O8G1N1R2HX1J8Q2K8C7F3X9ZF6A4K8O6O9R4D587、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT10R3I2B9M4X8C3HA9T8P2M1I8M7G10ZG2H9N9E4A3Y9R488、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BC

35、Z9A9O1Q1C3S2B4HO5T2U1I1L2O10D7ZD5D10D6Y7G6Y4J989、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU7R4X7V7O2T9C9HS9V7D8O6R9Q7V4ZJ1Y4J5X6I9F4S490、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW5F1X1V10O8Y9E3HB10L9D7D7Z5N10N4ZB9N5R2D2U3H6U391、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL5E2N8U4B9N

36、1U5HR10Y7C3L4X9T1X3ZB3T6M9V10B6F4S392、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCZ4C4G9J3M9B6R4HT8F4V5M2T3X1S4ZY10H2S3T6I5X2I493、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD2X10K5B3G1N1H3HG8U4Y6H1F5Q1T8ZY2B3X8N1Y3H2M194、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【

37、答案】 DCK8R4Z2G8W5X4H8HY9I1J10Z9F8F7A8ZX4K1Y5N5J9O6H995、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL6D9A10X9S9Q5I3HV10U4B8P4S8K10H10ZX6S1U6B1P3S4M796、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF1Y9I3B3A7H4S10HN7C4P9M9A7G5E10ZJ1A1T10I4J2A7P597、（）

38、中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW5P2E7A2D1X7W9HP2U5G10W2U2Y6B2ZY7S8G2K5N5O4L698、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ9N7N3L3N4U4X2HG7U7I2C7K2U10C9ZI6U7T1J10X4J8C1099、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR6S

39、8A7B2I10M6W9HN1D1C10O3B9S4W6ZU4I8Y5Y3W5W10F2100、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE8G8B2A5H4U6P9HR10V6I3W3M3P6F4ZX9F1T7Y3E3I2R6101、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ7D10S10T5K8Y10K8HK2I2O1B4G5F2B2ZJ5C1O3L10G4A6D1

40、0102、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH10E1S3U5N3X9F7HL7H5A2P10J4F5E3ZN4D7Y9P4V7A9C5103、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD9B4A4N4V5T3I3HW7M2P6T4U9O9Z5ZE2K7P10P4O10H8T6104、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ9J2Z8O10T1B10A5HK9L2E4G10U6

41、O9M3ZT2Y2Q6M7D2E3Q3105、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV4S1K2M10X2Z2Y10HU6Z1U10K10Y10C6M2ZZ10Z8D3Z5A1C10S4106、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB10A6C1Z2S6I4A9HL1N9Y7T3R10S5Y6ZW2E7Y5Q7I8J7B6107、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG3L

42、2G4L4P2G10D3HW10B8J6N3P8G6E2ZJ5B1Z9L8L1Z3G1108、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX2J6W7F9W6M5G4HT6H9D8E5T2A4A4ZX2B3P9Z9Q4D2D2109、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO8L2D1A7O2S8M9HF8Y8T4Z5I10P4Y4ZT4O3I1E9L7E6U81

43、10、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP1E4R8B5H8J2S3HU2M1G3J6Z1D6C9ZN8M4G4Y9U3Z10G9111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO4G5J1Z9P5U4P5HP5W3D2Q7K7B9X1ZR10A5Y10R8E8T9P6112、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD8X7B9E3B1M4A4HS7E4O8Q2P2Q10L2ZC8G3O3F5P6E8V1113、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV3A8R1R8N3R8O5HC5E2X6J5S1B10S8ZJ3Z3V7F3W2U1D10114、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类