2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(附带答案)(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT1L8Y4D5B10L1J6HL1X8J8A8W5O6M6ZT10Q9I4T5B3F2K42、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ3I8F2O1E3T3D2HN9A5Q8T1D8S3L3ZC8C1B6P4E5T2E13、学龄儿童的膳食指南不包

2、括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACF3I9Y5C5D3E9E3HE5D4H9X10R1D9V8ZJ3I1M4F8F5M10J14、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ1A1P2C9Z10C5K8HB4Y2V6F1P5Q6U8ZB2M2K8S4R10V1Q105、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE2B4N4S9W4B7I7HO10W5

3、Q3W10F5F6H6ZD4H1E7Z5G6E10U96、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV4U6O7E3T4U4I10HH7R10V4Z3M10G4D7ZZ5E1H7C10C1L6Q47、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO2P10G9S4P7R9D5HW2J1D9E10J2B9F6ZR1N4W8W9L5J5S78、黄曲霉毒素主要损害的部

4、位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP7B10J1X9V5C3B6HS4K10G8K8X8P6O6ZP7Q6A2P6V3C9Z39、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM1C1U3H6E10Z1H8HP3E7U3L8I2C9W10ZY9V9G10N8O2S4V210、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW6V7X6I7H4Q6Z6HX6C8E5K7D3J1Z8ZC10R1E4V1C3U10A611、以下对可耐受最高摄入量(

5、UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK4F10F3U6P2Y10P1HO6E5J7C1L7M2D9ZX3C3V10V5B5E6K612、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA8R10A10B4G4Y2D6HX4W1Q4R5H5Q10G8ZD6T10J9S3Y2S9N113、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.

6、维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE5X2J7V2Z4T3T6HT4C3O3W9H6G2F5ZG2X8V5V1O4D1F1014、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD2X10U2N3A10B4L8HA3T10D5R4J4T7W8ZD10Q3D5W1E3L5Y115、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCG8H5V2K3S1G8J3HW1W3J5B6I7A7N5ZZ1B4N3W9V3S3R816、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临

7、床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC3G9C9Y5J9U8H3HE9E9E1W8D10M10D10ZW3M7F6Q8B3Z9I717、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC4M6J5M5U4G9G6HO10N6I9D2J4C3N4ZV10R4D6B3V5A8N118、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ

8、5Q1Y8P4T3W5B10HU2O10B3N4O6K7I7ZZ9B7R4Z9Y3O2E919、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCK7G5U4A4E3X8D9HA7X6D4Z7O4R2C8ZE5V2W8F1D9L5X720、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV10Y3J8A1O2H1U4HT1T8I6Z9X6P9G9ZM5F2L7C9M6O4R221、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.20

9、0kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN6D8R9T6Q1T10Q7HT9G4N8W7I9S4K5ZJ5H4S3E10M8D5X822、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ9J10Z9Y9O6S10F8HF6G7Z10Z6L6Z10L9ZP8G7R7V10M10V10J423、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU10A9O9

10、A9W7Q10O8HB5V5W4G8B1V1R6ZF2N10C8Z6V1G2C124、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH10P2N4L6Y10N2H7HI9K2A8O1V8E8U4ZI2N4K7D7Q1R8M125、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ6U2W4D7Y9A1R9HV6H8B3

11、M9L8G9U6ZW8H1X2R6F10Z10U426、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC9U5H5Y1T2I2U9HG8F7E7F3Q3W8H8ZW4U6W6B4V3U2W727、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ4X10H3S8V2V4I4HE3T6D7W7H8I3Q2ZM4X8V5L5C5E1L428、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸

12、、花生四烯酸【答案】 BCW8D2V6E10L6L8V3HW10D10Q9H1M6Q8G8ZP7G3C9V4C1B10W829、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP2V5Y7E1O5I9H9HC4J7X9D2S5L7N9ZY1O2V3A1X4D5E530、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACJ9B9D5M9K2N1L8HX6P9D1X9Z2F5P6ZA10N7M8U9X6V4Z531、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪

13、肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY10M2J2Y4V1P2R2HZ8G7O9T1L8P5M5ZY8U10R9I4U2D8U732、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC8D4E9L10M4D10T5HH10F9N10H5Y4J8A10ZC4T7D2K8P9G9S233、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D

14、CW1M6G3H8Y3W1P4HP1A9M3F1D5K10W6ZD3T4E8B5I6T9B734、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS8W3F1F2T9N2P5HD7M10X3O3D7H1W6ZA5W6D8M2N5T8A135、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY5F2N10M3R1E9T3HS6U4X5N1X5X

15、3E4ZD1A1A10B3E3F2M636、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN3U4L5Y8C1Q3A4HR10B9H9Z1D3E9X1ZC2S9Z8P8T2T5T837、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD7I4C5L8N5P1S4HL9T8G10W3N10G10E8ZX6J1H9B7W10N7Y738、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ4E9S3Z1A9K8X8

16、HS3F6C4B9G3K6C8ZL9C9J2T6N8K5G439、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE7J6M3N7R2A7Q6HN4J10B1E5N10Q6W6ZP6J10M9K9H4D7F640、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC6T6E6D5P3G9Y4HD4D2I8C2K7O1W9ZC6Z3D8F8E8V4P541、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和

17、脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU10I5P7V5G9L7V5HI5G7E6B7G5K10J7ZB10R5Z6D5F7W8I1042、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW1B3Z2S2E4V10G6HM8Q10D6V5E4A1O4ZD4Y6B1I2E2W1R643、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV5X4I6Y1N1T6Z7HN8V10U2D3W3D4F9ZT7F9

18、X6Y1N7M3V744、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN8J7Z5H1W6L7H9HN4H5K5L5I10V10K5ZF6Y4S6W3B4B3Q145、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV7S10Q6I4E2S4B9HO4B8Y10W8N7J10Z7ZG3N9J7B7P10E10C746、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX5K2T5J2L7M5R3HF2W2M6C1Q8M1C1

19、ZV5B6V2H5G5T4S147、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU4Q1R2W10K3J2P9HE9T3V6L9V8P8S4ZV1K7J1A3N2A4K448、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY5V10U10M6J5S2Y4HS5U8D8B7O8E9Q8ZH8Q4R10Q6F9J8C649、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案

20、】 DCQ2X6Y1Q7S9X7K9HM3Y6T10T5N1S9P2ZM8N9I7K10G5G8T950、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC7T5T5I4F6D5A1HE8X2K3J10W8S1I7ZD5W6R5I4P4H8B651、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV7C1P5F10Y4P1F2HO7Q7X5P4W8E3K6ZL3C9B2U2G4B7I852、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案

21、】 ACQ4U4M2G10V9Y9K10HO1S6E5L9V3N10M8ZN3N6G1D9G1T7A753、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT8A9C5W8X4C3V4HA1W4E6O4E6H5F5ZI2D6C8D10U2E6P954、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ6J10L5L9P1C10H5HJ9B8C3Y6Q3M9C6ZB8P1D5K7D3O9T1055、贫铁食物是（）。A.鱼类B.

22、动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR4J8O10P8H7E8A8HK7O5E2P1D1C5L7ZN7T6R7Q10R2Y9B756、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN6D5I2Q4K7W2T1HH10E5X7J7S3H10I2ZU10A6P3C2R4P3C757、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ2K5I2D8B4Q7K2HT9P10W8V4X1D5B4ZJ1T9K9F8M1K4Q558、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能

23、量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX3K9J4A6W8K3X3HX8N5M9H10P4K7X3ZP9W7R2I6W9X2C659、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI5J3L6N9A7C5T2HD2T10U8G3S9U10F6ZC7Y9X6H9W3S2W1060、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ8C7N4Q2A2J6H10HL1O7D7K1R3N6I4ZC9X4G10J4U4D1N561、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切

24、好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF8Q8C4Y9P6C9B7HN2P6B6C8D6P3U4ZJ8V4M4A4S2H10J862、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX4V8K4P5O6J5O4HN9Y5C1Z7K2E6H1ZV1F9J5A9R2Z2P663、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH10T7X1T7B9F1B3HW1F8X3X5I1J3L4ZZ10H5D6U8B7N6K564、下面

25、（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ9W10O8B4G2G10N7HN1S10L4W4O9Q9X10ZQ4O6M10G9R5E5S565、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN2K5L6V2F7D3N6HJ5U3W6Z10O6U7O10ZO1S2J3P4W8X5R966、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM2W6B6H2P6D9H2HA4M10E4P1U4Y8F9ZN7N5W1N7L3E10H26

26、7、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD2Q4E4E5N10I5D8HX2B7Q7Q8N3Z3W10ZE2K9V4S3Z3B3Y668、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT4K7O6L8X5M9R8HN3L3V1Q2K3Y4B1ZZ10F10A6X3E9I1T969、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐

27、，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI1S6I4X7V1B5A7HZ1W2R5M10X2N5T8ZB2I1A9S10Y2J1A770、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ5C10L6K9H2B3N6HI1D5R1A10Y6Y4V7ZO2B9W1A1R10X3O671、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF5M4Q7C4N7M5W2HZ6N8A7U3Z10L4V3ZB6E7N2R2Z5F6L172、按中国居民膳食营养素参考摄人量

28、的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV7E4N9Q5I10X10J9HJ5F7F8E7P4G1Q2ZF7L3Q5D2I7D6P973、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE4M2A7J6O2Y4S10HX6S9Q4V10O8V4Q3ZG4P7W2L8P3S2D1074、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ2E6V3T2M5X6Z5HS4X6M6R5L4H6X9Z

29、V5X6N6N7D6A9A675、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ10L10F2P10V9T4F3HQ9U2X1A8F8S9Q4ZT5Z3Y9C4U5H10E776、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY6K5N3Z6K7J7T8HE5Q3C9Q10A3J3C1ZM2B9D6V7W8S7O577、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK8Q3Z8E7E5E6S6HB3Q9I5Z8K3R4X9ZS2A3M2Q8Q1Z8L57

30、8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL7F4W5E5N5S3X1HH2R5U2J5N7A5P4ZK3E5X10K7G8D8D279、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX6X9W5P8E3G3O9HH10U10F2U10T4I2D1ZR3I6O8N10Z6B10S180、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100

31、g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW4K7I10W4D4G10I5HO2Q2U10P1Y5V1H9ZT3J1E5L6T8B5D881、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY1Z7X9K5Q9I7J6HC5R4Y4O10S10F4H6ZL7W1H8U4P9X1H1082、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV10I2H3C6C6P7G4HO9R3N4Q1B4H7M8ZH1U1Y9C9H9X7Z1083、维生素E又

32、叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO3S8S7K4T6P10R3HW2K4Q4M6F9K9R7ZO4P7K5S5D5G1L784、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD7T5D4W8P7P4S7HI9I7P10K7Q6F4M2ZZ1A2O8M7G6H6U1085、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW7H1F7R6V6W3R2HD4E3G7O9X7K1Q8ZB1R2R8L10

33、S6N3G486、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU2Q1Q1D1S7O5U3HR6F10Y3U2H2V9B3ZM10Y3R8G6Z5C1O487、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCV5Q5Z9E1Z2M2K9HL6E9V2P8U3C9R2ZV2U9K1K3S4R9B1

34、88、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC2J3E8P6J1D10O3HA2K10Y4Z7L1Q7Q5ZT2R9W7H5M8I1P989、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR5K10S2B4W1W9P5HT10S1L7P9O2D6F2ZC5O1Y8J5V2E7I990、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT3U9Q4V3M1G1H4HK1M10K8R6S9W2R6ZM7A1H4

35、B2B7U3E191、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACU1T4J3Z10B10H4Z5HW6F6P6S10E6K4A7ZQ3S8N8K8E7F10L292、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI1A7P9Q8D1P6O4HS7O1M3U1K4R4Y1ZX3V9I8G10O1G6J693、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3

36、【答案】 ACI5B1P7G5J6P2O3HK7U3J9U4Q5W7E7ZF3U2S8E5H4E3E994、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL8E8H8E3Q7N5O6HS5I6Q5I5G2E3I5ZN8U8B10N9W4M5N1095、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG6O6U8M10D2A6L9HG8G

37、9W9I10I6E7R3ZC6V10D7J8L8P6Y896、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ5I1X8I8R10G2Q4HT6H4Z6W5T9Q6K7ZV7Z5U4J9Z4L9I797、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK1Q1M8Y8D10V4M4HA1I2V8E6G1B4H3ZR4O9D3I1V7Z4R498、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG5N7A8V10M3B5D2HR1H3O

38、9W4N8J2Y10ZM1F9O10A1G4B10I699、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF6K1N2E8K2O3M6HP10V3I8M2A3C9F4ZD5U9O10N7F10Q7W9100、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW6K2N6D5F8E5M9HN1P10H8K1F10O2Q6ZS6A9R10U1W2K1X3101、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR9W3B6J7Y2I5S10HZ9R8G9N5Q5P

39、5B2ZT3H4H3A10M10H10X9102、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP7T7R3G7J1A8Y10HC10L7E10M4L7X7D7ZR10S10R6W2Q2Z10E7103、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG4Z1J2B3T4A5L3HS9Z4J3L10Q7O9R9ZK1A9A3T1K9P1E2104、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱

40、类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB8T3L5Q3P7D5N9HO7K7L6X10E8J5J2ZU3G8Z2Z4M6Z4P8105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX6D8G10L3T6E8N3HG8N1E4B7W5L4Z7ZV6K8S8U6W7N3W7106、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV9N8J3W7F10E3L7HN9R10U7X6O1

41、T8V6ZZ5B6V7G3I6X7B7107、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR1J4U10D10K1I5F8HW7N4M2V6Z2I7C1ZD9B7B2B8W6T5I7108、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCV8J7P1C10R10N7B3HY10Z4B5H2I7I9O3ZP2A3N10B1J7Y4V7109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是

42、平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR1N4X1F8R1S1X3HH2A2Y6E8Z8P3I8ZS9G3O3X8P4L5L6110、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU3C1G9V10R10C4N8HW2J6Z8S6R1K8O10ZW1I6M10E5X5X2G1111、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG4P7B4X4B9H4X8HW7

43、M1S1X4I5L4S6ZH4F6B10T4E9O7J2112、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA10G8X9A5Q2T8N9HT6T8Z5Y9N10S6D7ZT2N4U3N5Z3I6Y1113、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA6Y9H6G1F4K9O6HX7T6J2Z4W8S8J1ZY2M2Q9K4Y7G2J7114、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO1S3G9V7Q6W8A10HL10W3E4F6P7W10E8ZF2A4A1W6C6A7I8115、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ8U2P1E3X5D1F7HV5D1I4C9O4Z10B4ZH8H