2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题附答案下载(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC9N6W4F4W1P2Q9HX2C6V4Z9F1P7S8ZU1Q2G10H2T9C7G92、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA7P6I1S7U9T8Q3HD10A4P2J2W5T8H8ZG6V8Z3B10Q2B3E53、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下

2、列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF6K3G6C3T9I7O5HC7H7H4Z7P5S3E8ZS5B2L7I1M9B3A64、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP5L5T4H3S8Y3V10HO1W2G10X9H3H4N10ZC8A9V4K4H3Z9B95、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT9E6P9J7Z2D10D7HZ7U3Y3N9B4R10Y10ZW1X10G9O8

3、K10I1D46、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK4U3S8E8Z4B9N5HD2Q1I1F3L7V8T3ZC2P4N1E7W8P2H27、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF2Z10Z5J10E10R5M6HR6G4V3Z5I6S2U4ZE2Y2R2C1O1G1D98、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU5H9L2Z4I6M6P9HM5P6

4、A1P5R4O8N3ZD3Z8Q1W2X4V2S99、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG9W3L6F3H3K7S5HN1M9H10Y6Y10D1O1ZE2H5A3O10N10G5W610、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI3Z6G9J5P3H9W8HY4K5I3O10B1K9B8ZR9P4T5U3B4H8P411、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ

5、4G10Z4G8B3S1K4HK1M4F9F9I6C7Q9ZS9B5S6X8X3A7F312、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO7J7R10Q9X6J8P4HY4F5C9O9C7P9J1ZW9J2X10E1Y10N5K413、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP7P5X2D4J1G3V7HG1K5N1H9S3M10B10ZU6H10Q9A3P7E10I714、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ3J8

6、P5D10O3P8O3HB3M7E3R6J1O6Y1ZS1U2H9I2A4H2I415、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS1M10X9L6I10M1I9HQ10S5H10D1B9H5P5ZF4V4X8S1Q6L7H916、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR4S9U5O4I5L8Y6HC5Y6I6M7D9R10C2ZD9R2F8F5U9F6Q417、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045

7、C.4550D.5055【答案】 DCE4H8I2E5K6C6H6HV7Z5L5J4D8B1W8ZR4V5E1P9A2A2M918、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX10F8Y4Q5L1H8U3HL4Q3I2Q10D9H1F8ZD1K6Y6W5V8R9X619、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT9R8X9T2V5J10B2HV6I5X3R1X2C10P10ZE4H10N3Q4R7Q7C420、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A

8、.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM3X3K5V9H7S7Q1HJ10Z7C4J9T9X10I10ZI7D9Y6X10A3O1Q321、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW5S9A8I5B2W7X2HI4D10J9V9X1P8M1ZR2O4O9R4X8H5B422、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCY5I3F10P6I4L3G2HL1T2U1D4M2I1D9ZI1U9E2I8K8Z9O923、青春期性

9、发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV10J2V3W4R3D4H3HS7S3C1W2H10S3O2ZT1F10E1S1S9R1R224、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM2Y2N8E2R8W2U10HZ3U4R1E3K9Z8E5ZC10E1N6S2Q9V1A325、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX7I2S2S10E9M10O7HN3Z1Y7Z8A4C3

10、C8ZY7B10B5K3I7V4D726、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ4V7D9G6M7W1B2HR10K9E10J1K2U6K9ZZ5G7Y7A9O8G3L627、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW7C3M6F

11、7U6N1N9HU2L3Z9Q1X9Y1D4ZM10P7Y3J8S10C10C728、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO2K7T5M10R7Y9C6HP4I1P9M9W7E3G8ZR3T10Q4E3U6W7G1029、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG10H6H8R6M7B1C1HH2Z8U1C3B4B3N6ZL8G1D7C5T1E

12、3K1030、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ10A4P4V1S6X7K9HB1R9Q5Q9X6V6Q3ZK4E7N6Y1S4U6X231、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP8I5U3F5W3C3C9HB6Y5T1S4K4O4E7ZB5H5H9E3W7U4P532、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR8P2A3S7Q6O4Q7HX7G5

13、Z1I3B10D5K9ZN8I2I2J3X2D10N433、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU2B8R4W3R7P4Q2HY3G6N5F8V3C7P5ZZ7G4B9R10Z8R2K1034、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL9E6H7G8C2Z5Y8HJ8Q1N9J7S5K6U5ZO7J7R9M8Z4G8H435、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间

14、关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX2P10O6L8S3F6N3HJ10E3I8C4D7Z8G8ZQ3U9K1B5T4X2H136、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW5L9R3H10U4I8M7HT10J4L9U5G5Q8D8ZL8L10V8B1B4C6O737、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG3O9D6L5X10W3A4HD8G8F5P8N4X7F4ZM10K6P1Q

15、2Z5T1Y1038、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY1L4M9S9N1U7R8HT1U2Y10P4H3O8V4ZL3Q9I9J5D3E10L639、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP7J7U7J8W9W2O7HK5Z2S9V2H8I1T8ZV1Z3C8Y5X3N9K240、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT5C9L9T9P10S3S8HB2Y9K1D7T4

16、R1N8ZI8R2W6F7U5R10W741、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA1J6G1Q6K8J1V6HE3E6N6X8Y5G10X9ZX9P10X4S4P8G1H1042、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ6K2Y1C6X7A2Q10HP3C2P9Z7Y10T5Y2ZW6P7A5T5Q1H4F743、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK7H7O1K2C2O6B8HE10F6M10K2X3D8M5ZW1F5L10X

17、3K4G3M244、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS5U1L8T3V7H1E9HV8G8F7L10Q4S6G3ZN9J6J4A7K6H7K445、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR10Z6W10X8B1W1B1HL9H1O3E3J2F2D4ZP7D9P2E5X8A6J646、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13

18、岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY7Q1F10H8X9S10D4HO1I5O3R2C6X1I10ZL6D10A9V10M7I7U547、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG3P2K1K9Q10M1G9HM4K5S9M5K3N9L10ZO10B8G10X5Z5H7U748、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG10R3G6N8P10Q7I6HX5J1Q2L1O10J1H5ZC10N6Y8Z8H8U2Q549、牙龈炎及出血，可能是哪种维生

19、素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP5O4B6B6I5V1Y3HK7O4I4I3F4T9J10ZK8M6E2G10G2U10E350、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK3V4C8A9R1J4I5HJ2J7O2Q3S6A1R2ZA10S6X3M5J5R10A1051、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD

20、1P8M2V1E3R6G2HJ5Z7U6O7M6V8H10ZI3R10V5U9Q2X1V552、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO4U6Y5A7E1Y3L8HV4G8Z8Z8U10F7M10ZR3N8K6Y5Q8V4E853、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD7Y4F5W2A10F8C9HT4N7E4Q6W1Z7J10ZZ9Q8B9Z8A9W9I1054、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸

21、C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ5K8T10U6T8N10Y8HC2Y4P7G5G7P6Z7ZU1O4Y10U8X10E2S655、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV4R6H2H4R7K4U10HP5B6D9P3X8N1Q1ZZ4D2P6O9V5R8N656、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是

22、（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG1F6Q1B2C3V2G3HA8W10Q2W1H5A3V5ZR2K4C7X9J5W7C957、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ3L1A9O7P10T2G5HL1K5C8A4J3K6V8ZP5M1U8R7I4A2E258、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】

23、 ACP3M4U1D8G9W5S5HD7C2P8O9X3H7K3ZO2L1Q6F5G10X2T559、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK2D7X6B1F5X2K2HJ8K7C10W1D5I8P2ZX9Q3O5I3U9R4N860、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG9K9I9F1E7X2I7HD9S7I10G3W4G2A1ZV6V3H1W8T9M6U161、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业

24、、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL2E8C7E3G9J6F2HX8U7Y2C8X5C2O8ZM3C9Q6A3Z6C5D862、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH2T4U8G4L5J3H2HO10K8Z4H9F1D8C7ZA9D7N4J8J5G8V263、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月

25、C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV6L4F1K6O8Q7N10HL9A1L4V6S10Z2D7ZM1N7M6U6J7U10T564、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC8Y1B2B3S10C1I7HQ3U3R10G6X1Z9W7ZI8C4E10A8H9U10M165、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA2H3B5K3I3T5Q6HZ5M3W1M2J4S5J6ZZ4L8P2J7C5T6C1066、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.

26、维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM7A4X2T1E9U7C1HP8P4Q6K8N4O5K9ZB1U10R5M7J9V8F567、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD2V10Q2S10A9B2Q6HK10Y8R8A5X7L2G9ZV1T3U7X6Z1E10K568、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX1M6I5E1Q10N3M4HK2X10I4Z2W1L2P7ZK9A10N2M7R9A1S469、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低

27、B.高C.相等D.略低【答案】 BCG6B6C6L9O1W8Z10HU6E2I3J3D5P2T8ZJ7C1P4H8K1U9J770、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM8B5T8X8P2W3D8HQ2Z6S2L4S2U7P1ZJ1A7V10L4P3N10K771、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB7W8X6K1W3I8Z7HU7U9X5S4B5Y4Y9ZG5Y5L4L4Z1T6M472、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类

28、B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ9T7L4R6C2V7S9HT4S8V7V10P4E10F10ZY5Z8P8E1D5R5M373、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN7Q6Z6K1M8R4J6HE4J7F4E3L9V6N7ZV9Y4T5V10E6E2T974、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA8D4P7Q7Q5B9W3HX5Z10G1G1R1A5B8ZH4N3H10P9R10O5C475、已成年男性

29、，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP4D1X9H10Y10U2S2HQ4H2B3D6A8N2X9ZN5Q7C3M2F10S4M576、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU4X9L7N4D3K1L7HR5B3O3T1C5C4P6ZH1W2U7L4S7C5O877、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN9N5S8E2N3Y5J8HV9V3V2G10L2V3A4ZD7Q6I10G1C1L3J1078、测定人

30、体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ7P2N8V4P5X5U10HX1V2J10Q7D3P9R8ZS2Q4A7E1T5D7A779、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC4S1D7C9V5C3R5HS1Z9Y5A6Q9V3F7ZE6Y1G1S9U9J5H380、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答

31、案】 DCI7M2X9Z2W6E3V3HO3C8N1K3T3K1Y1ZJ10H4E8P3V5Z8Z681、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW4P1L1D9K3C5G10HW8J4M2G10Q7E1U4ZE6J3X9P6V9D7T1082、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP8W1G4B4G4R7G10HZ7J3F7P3S4W8K6ZX1Y1Q5A4B7B2D983、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd

32、，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU1W8I2H7E8P3Y1HO1P10L6P3I1E4A8ZX9H2Z8L7T9X5N284、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD3T6U8O1R9E9X4HK1Q9Y7Q4D10X10P3ZI2K1J10D6F8U10H485、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN10A7F5D5H2F3T3HA1F7L5K1X3C1M10ZD8R8K6Y1V8O4Q186、按照目前我国

33、膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD1A2D10O1S3A10T5HI7Q4J3Q10S10C1C1ZD3U8Y8L6X5N5I187、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ9P2N7C7L7N10X7HA4A2W8O8V7S3K2ZO3N2I1U10E10E4W588、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DC

34、G8U9W2C5Q10G1T8HL7M9Z1B9H6R2X6ZK8T2C3O9T6O6L489、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT7H7N2D4S9E9M9HO4P5J9L7P8C2T2ZR9U9U10C9L2O8V890、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI6B10S10S10C1L5R9HZ1Z8L8D2O8N10I5ZG9H8A4G3Z4A7G291、治疗肥胖症必须控制能量的

35、摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV8Y7U4F9M3Y5P7HT1D8Q7Z1W1P5Q10ZT10B7H5K3B8K10Y192、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC6W1F1G2S3H7I1HF1W2B6L2Z3Q4V9ZI2A6F4J7L6C1L1093、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB6F9F6S1Q3Q9C10HO2H10H1P2Y1L9F6ZB2W4V7V9F7F

36、10N994、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ3Y10N8T2T10M8K1HD7J8S6U3F3J3B2ZH5T7H10T6E1Z8K895、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO7U10W7P7L8K1H4HN1P7C2N3H1D2K9ZH5O5I2L6Z6T4I596、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCY7H3W10M7J5W1P3

37、HQ10F7X9V7P4H1V4ZS6B7F9A4H1G8D397、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC8X8H7O6W7A7W8HR1P3M8J4O3Z6I10ZC7N3S4N8P3U5H898、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC1L8C1X6N10E6A1HA5D4D9Z10T3H10T5ZC5O7T1X3I6A9U999、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR2P1O5J10U4Y5G2HH6G

38、2K2Y10J4T9Q3ZS8D9C3D10S8H6O8100、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC2W4B3R1D10H8N8HO1M4X5A8N3V4O9ZA5I7L6I7P4X10Y6101、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU2V3C3E6J2R4M1HK7V7B1S9V10E10B5ZY3H9X7P1F5A6M2102、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 A

39、CV3Z7T7F6M1Y6Z3HT1L8I6W10V9Y9N2ZV2M4I10U7Q5U10P7103、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW9Z5X6C3K6A5N7HQ6E1S2V7N6J8C5ZF3F4Q7R10G1M8C4104、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT1B2S9C8V10U2A7HY2P5C1G1Q4A6G2ZL4P7J6A4Q9W6N5105、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC4L10V5F2W6V4E1HN5T7K

40、7O6O7Z3Z9ZV10E8L1U3T3C7I7106、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB10Z9J8V1R5G6Z2HH3C9N8L10H10J3K9ZV4O8W7G3D1Q9W7107、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN1G3C5S10A1F2Z3HD6W7F9N9T5Z8P5ZV6Z10Q7T6R4Y10Z4108、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；2

41、0 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL7N8E4B2A7P6H5HS6W5E6Z7Z1G7J3ZB1M3Q5N1O9G4P10109、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI4X1T3F7T4Z10H2HS7O5U9B4L7Z6L10ZO9J2J3Q2O5U10B10110、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几

42、个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT6R9V8B8L5H5D3HG10I10S10P5K10B2T5ZW7W6T8C8L8Q4C1111、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN9N3Z4G5B3T7R8HH1T5S9F7V9D6B10ZQ6M3F1K5O4R10N4112、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY4C2W5F4U9U1P4HT7J5C10

43、O6Q8Q8K9ZT5X9Q6R2I1P7N9113、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL6M10E8L3G1O2N6HK10Q6L1S4T10S5Q8ZR6X5F7X3N5G9R6114、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA4T1Z4Q5W5V2G5HA7U3T4Q9R4X10L10ZU10Z7O4X10T9I8B2115、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK8Q10R5T2T8P6P10HZ4L1Q5C3L8Q8E4ZP7C1F6B2X3G5R8116、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCR8F1Y6D5N4W5L7HN4P4R8I9V6B7T10ZE7I7R5V4O9U7C111