广东省职业技能等级认定试卷 0农产品食品检验员 四级理论知识试卷.docx

《广东省职业技能等级认定试卷 0农产品食品检验员 四级理论知识试卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广东省职业技能等级认定试卷 0农产品食品检验员 四级理论知识试卷.docx（13页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、广东省职业技能等级认定试卷农产品食品检验员技能等级认定四级理论知识试样卷卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。：位单.总分得分得分评分人一、单选题（第1160题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5分，共80分。）1.广义的职业道德是指（）在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。（A）全体公民（B）从业人员（C）学生（D）领导干部2 .下列对职业道

2、德特点的描述中，（）是正确的。：号证考准（A）职业道德具有发展的历史继承性（B）职业道德具有法律强制性（C）职业道德不具有发展的历史继承性（D）职业道德不具有适用范围的有限性3 .下列行为违反农产品食品检验员职业道德内容的是（）。（A）设备条件简陋的地区，可适当删减农产品食品检验项目（B）检验过程公正公平（C）检验程序严格按照规范进行（D）采用科学方法开展检验工作4 .关于职业道德，正确的是（）。（A）职业道德有助于增强企业凝聚力，但无助于促进企业技术进步（B）职业道德有助于提高劳动力生产率，但无助于降低生产成本（C）职业道德有助于增强员工职业技能，增强企业竞争力（D）职业道德有助于提高产品质

3、量，但无助于提高企业信誉和形象5 .关于爱岗敬业的描述，不正确的是（）。（A）爱岗敬业是爱岗与敬业的总称（B）爱岗和敬业，互为前提，相互支持，相辅相成：名姓（C）“爱岗”是“敬业”的基石（D）“爱岗”是“敬业”的升华6 .农产品食品检验员除应该遵守基本职业道德外，还应该做到（）。（A）科学求实、公正公平，数据真实准确（B）服务企业、服从效益，数据为生产服务（C）根据企业标准检测（D）政府例行督察检测由厂方送检7 .按照标准的约束性来分，分为强制性和（）标准两类。（A）推荐性标准（B）非强制性标准（C）普通标准（D）一般标准8 .GB 2769-2014中“2014”是（）。（A）强制性国家标准

4、代号（B）标准发布顺序号（C）标准发布年代号（D）标准开始实施年代号9 .我国法定计量单位由国际单位制单位、（）组成。（A）非国家单位制单位及两者构成的组合形式的单位（B）国家选定的其他计量单位制单位及两者构成的组合形式的单位国家选定的国际单位制单位及两者构成的组合形式的单位（D）国际上常用的计量单位及两者构成的组合形式的单位10 .农产品，是指来源于农业的初级产品，包括在农业活动中获得的（）。（A）植物（B）植物、动物植物、动物、微生物（D）植物、动物、微生物及其产品11 .食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。（A）急性、亚急性或者慢性已知的或潜在的

5、已知的（D）急性或者慢性12 .化学元素就是具有相同的（）的一类原子的总称。（A）核电荷数（B）中子数（C）质子和中子的总数（D）原子质量数13 .原子由（）构成。（A）原子核与核外电子（B）质子与核外电子（C）中子与核外电子（D）质子与中子14 .分子的物理和化学性质取决于（）。（A）组成原子的种类和数目、分子的结构（B）组成原子的种类和数目分子的结构（D）分子的数量15 .以下物质一定不属于单质的是（）。（A）金属（B）非金属（C）稀有气体（D）酸16 .下列（）不能组成缓冲溶液。（A）HAcNaAc （B）NH OHNH Cl （C）H PO NaH PO （D）NaH PO NaHPO

6、 17.弱电解质在水溶液中4的电离过4程是可逆的3、4在一定2条4件（如温度、2浓4度）当分子4电离成离子的速度与离子相互结合成分子的速度相等时，电离过程就达到了（），称为电离平衡。（A）平静状态（B）稳定状态（C）平衡状态（D）平稳状态18.对于化学反应速度产生影响的因素除了温度、浓度、压强、催化剂外，还可以有（）。（A）颜色（B）噪声（C）光照（D）位置19.下列不属于化学反应基本类型的是（）。（A）化合反应（B）离子反应（C）复分解反应（D）置换反应20 .下列不属于常用的氧化还原指示剂的是（）。（A）次甲基蓝（B）二甲酚橙（C）淀粉（D）高锰酸钾21.优级纯、分析纯、化学纯试剂的代号依

7、次为（）。（A）GR、AR、CP （B）AR、GR、CP （C）CP、GR、AR （D）GR、CP、AR 22.组装一套较为复杂的实验装置，正确的组装顺序一般是（）。 a）自下而上，从左到右岱）自上而下，从右到左（C）先拼装大件、再连接小件（D）可随意组装23 .不属于玻璃仪器洗净的标志是（）。（A）器壁应能被水润湿（B）器壁透明度均一（C）器壁无水珠附着在上面（D）器壁上附着的水珠大小均一24 .（）是醛和酮的官能团。（A）羟基（B）羰基（C）羧基（D）卤素25 .杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。（A）甲醛乙醇（C）甲醇（D）乙醛26 .所称固体试样如果没有吸湿性并在空气中是稳定的，为可采用较

8、为简便、快速的称量方法是（）。（A）减量法（B）直接称量法（C）指定法（D）增量法27.12C、13C和14C互为同位素，12C、13C和14C原子中，不同的是（）。（A）质子数（B）中子数（C）电子数（D）电子层数28.下列组合属于同分异构体的是（）。（A）甲烷、乙烷（B）氕、氘、氚（C）乙醇和甲醚（D）乙醇和乙醚29 .下面显微镜使用操作中不正确的是（）。（A）先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像（B）用低倍镜找到图像后，用旋转器切换高倍镜转至镜筒正下方（C）可使用细调节器在找到物象的情况下，使物象由模糊到清晰观赏活菌悬液时载物台应倾斜30 .下列物质，直接接触会不引起酸灼伤的是（）。（A）

9、40%氟化氢水溶液（B）7%的甲酸（C）5%硼酸（D）浓硫酸31 .有毒化学药品可经（）进入人体体内。（A）呼吸道（B）皮肤（C）消化道（D）A、B、C都可以32 .不慎割伤，大量出血时，应（）。（A）先止血，让伤者平卧，抬高出血部位，压住附近动脉，立即送医院治疗先止血，让伤者直立，抬高出血部位，压住附近动脉，立即送医院治疗（C）先止血，让伤者平卧，放低出血部位，压住附近动脉，立即送医院治疗（D）先止血，让伤者直立，放低出血部位，压住附近动脉，立即送医院治疗33.当发现有工作人员触电时，第一时间应（）。（A）报警（B）拨打120急救电话（C）切断电源（D）徒手把触电人员拉开34.废硫酸液可先用

10、废碱液或碱液中和，调制pH至（），然后从水道排出。（A）810（B）68（C）46（D）101235 .（）是国家法的基础与核心。（A）宪法（B）法律（C）行政法规（D）地方性法规36 .劳动合同可以约定试用期。试用期最长不得超过（）。（A）一个月（B）三个月（C）六个月（D）一年37 .根据中华人民共和国农产品质量安全法的规定，农产品生产记录应当保存（），禁止伪造农产品生产记录。（A）六个月（B）一年（C）二年（D）三年38 .中华人民共和国农产品质量安全法中所称农产品质量安全，是指农产品质量符合（）的要求。（A）绿色食品（B）保障人的健康、安全（C）营养卫生（D）优质39.县级以上市场监督

11、管理部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，对涉嫌违反本法规定的行为进行查处时，对有根据认为不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品或者有其他严重质量问题的产品，以及（），予以查封或者扣押。（A）直接用于生产、销售该项产品的原辅材料、包装物、生产工具同一厂区其他产品、直接用于生产、销售该项产品的原辅材料、包装物、生产工具（C）直接用于生产、销售该项产品的原辅材料（D）同一厂区其他产品、直接用于生产、销售该项产品的原辅材料40.个体工商户（）计量器具。（A）可以制造、修理简易的 不可以修理简易的 41.革兰氏染色是基于细菌（ （A）细胞膜 （B）细胞质（B）可以制造、修理所有

12、的（D）不可以制造、修理简易的）的组成成分不同而产生的染色差异。（C）细胞壁（D）拟合42 .细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）。（A）细胞壁（B）菌毛（C）胞浆颗粒（D）核蛋白体43 .构成霉菌营养体的基本单位是（）。（A）细胞（B）菌落（C）菌丝（D）细胞核44 .除个别特殊微生物外，自然界中大多数微生物的营养类型属于（）。（A）光能自养（B）光能异养（C）化能自养（D）化能异养45.细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（）。（A）延迟期（B）对数期（C）稳定期（D）衰亡期46.防止或抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

13、。（A）灭菌（B）杀菌（C）防腐（D）消毒47.对于含某种类可疑菌较少的样品，需要对样品中的可疑菌进行培养，以增加其数量便于生化鉴定，在该过程中必须使用的培养基是（）。（A）厌氧培养基（B）鉴别培养基（C）增菌培养基（D）基础培养基48.物体上没有活的微生物存在，这种状态称为（）。(A)无菌(B)灭菌(C)消毒(D)防腐49.某饮料作菌总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为276和290，10-3平板菌落数为25和29，该样品应报告菌落总数()CFU/mL。(A)28300(B)28000(C)29000(D)2760050 .菌落总数测定中，在进行10倍递增稀释后，需

14、吸取()mL样品匀液接种至相应的无菌平皿内。(A)0.33(B)0.5(C)1(D)251 .菌落总数测定中，营养琼脂培养基内琼脂的含量一般为()。(A)0.5%(B)1.5%(C)2.5%(D)3.5%52 .大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤内，361培养24h48h。观察产气情况()。(A)凡BGLB肉汤管产酸，即可报告为大肠菌群阳性凡BGLB肉汤管产气，即可报告为大肠菌群阴性凡BGLB肉汤管产酸，即可报告为大肠菌群阴性(D)凡BGLB肉汤管产气，即可报告为大肠菌群阳性53.某食品作大肠菌群计数时，若稀释度0.1阳性

15、管数为0，0.01阳性管数为0，0.001阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是()。(A)3.0(B)3(C)30(D)054 .确定采样点数，由整批待检食品的各个部分分别采取少量的样品称为()(A)检样(B)原始样品(C)平均样品(D)检验样品55 .散装粮食或袋装的较大颗粒食品采样，应准备()采样。(A)采样铲 (B)凿子 (C)金属探管56 .固体粉末采集时应该采取( )。(A)尽可能取粉末(B)边取边混合57 .粘稠液体的采样方法是( )。(A)分层虹吸法(D)搅拌器(C)边取边溶解(D)只挑大块的(B)中间层虹吸(C)充分搅匀后取样或从上中下层抽样混匀(D)先加热，使其流动

16、性变好，再用虹吸法取样58 .样品采样准备的工具，下面说法不正确的是()。(A)搅拌器，适用于桶状液体样品的搅拌(B)电钻，小斧，凿子等可用于已冻结的冰蛋(C)玻璃或金属采样器用于半固体样品采集(D)长柄勺是用于散装液体样品采集59 .据GB 5009.1-2003,罐头等小包装食品检验，关于采样数量要求，下面方法不正确的是()。(A)应根据批号随机取样(B)同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个(C)同一批号取样件数，250g以下的包装不得少于6个(D)同一批号取样件数，250g以下的包装不得少于10个60 .下列需要采取选择性取样，即按分析项目要求分别采取不同部位的样品的食品是(

17、)。(A)罐头(B)饮料鱼(D)大米61 .掺伪食品样品采集，要做到()。(A)按分析项目要求混合后采样(B)典型性(C)应能反映该食品的卫生质量的需要(D)均匀性62 .据GB 5009.1-2003,采样数量应能反应该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一般散装样品每份不少于()。(A)0.10.2kg(B)0.5kg (C)1kg (D)2kg63 .下列选项中，()不属于对样品进行理化检验时，采集样品必须有的特性。(A)代表性e)典型性(C)随意性(D)均匀性64 .在选择抽样方案时，若检验的质量特性是不可测量的，则选择()。(A)计数抽样(B)计量抽样(C)等距抽样(D)连续

18、抽样65 .对某种连续生产的产品进行质量检验，要求每隔一小时抽出10分钟的产品进行检验，这种抽查方式是()。(A)简单随机抽样e)类型抽样(C)等距抽样(D)整群抽样66 .实验室应制定专人负责样品的接收、保存、传递和处置，应由（）负责样品、副样品、保留品的保存。（A）检测人员（B）样品管理员（C）实验室管理员（D）实验室主管67 .实验室应安排专人接收样品，并逐一核查（）信息。（A）样品应按照规定的储存条件运输，并符合安全要求样品的运输容器应封闭、无泄漏（C）核查样品数量，送检量应满足检测项目要求和实验室样品备份要求（D）以上都是68 .制备好的试样应贮存于（）中，并贴上标签。（A）广口瓶（

19、B）烧杯（C）称量瓶（D）干燥器69 .微生物样品采集和运送过程中不正确的是（）。（A）标本采集后应尽快送检（B）送检样品可加入防腐剂位单水产品在送检途中一般都应加冰保存（D）标本采集时注意无菌操作，尽量避免杂菌污染70 .样品采集后要按（）进行预处理。（A）客户需求（B）标准规定的要求（C）检验人员自行决定（D）检验机构要求71 .在没有其他规定的情况下，实验室样品管理记录应至少保留（）。（A）6个月（B）1年（C）2年（D）3年72 .实验室应设置独立的样品室或适宜的设施保存样品，应注意的主要影响因素一般不包括（）。（A）温度（B）湿度（C）阳光（D）位置73 .采集的样品如果是冷冻食品，

20、应该（）储存。（A）保持在冷冻状态（B）置于高温下（C）加热后（D）进行解冻74 .在685009.5-2016中（）测定方法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。（A）凯氏定氮法（B）分光光度法（C）燃烧法（D）以上方法都适用75 .凯氏定氮测定饮料蛋白质含量，在消化过程中加入硫酸钾的作用是（）。（A）催化剂（B）提高消化液沸点（C）碱性指示剂（D）A+B76 .凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（）为指示剂。（A）溴甲酚紫（B）次甲基蓝（C）酚酞（D）甲基红-次甲基蓝77 .下面蛋白质的测定操作中不正确的是（）。（A）用凯氏烧瓶小火消样品（

21、B）将消化液加入后再连好蒸馏装置先开冷水，再开电炉蒸馏（D）蒸馏时冷凝器下端插入吸收液内78 .下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。（A）消化液由黑色变成无色透明（B）消化液蓝绿色透明（C）消化液加NaOH蒸馏产生蓝黑色沉淀（D）消化液由黑色变为蓝绿色79 .利用（）的方法来确定溶液中有色物质的含量的方法称为比色法。（A）比较溶液浓度高低（B）比较溶液体积大小（C）比较溶液颜色深浅（D）比较溶液颜色明暗80 .在一定条件下，吸光物质对单色光的吸收符合（）定律。（A）朗伯比尔（B）光电效应（C）多普勒（D）乳剂特性曲线81 .朗伯-比尔定律A=Kbc,当b为定值，入射光波长一定，吸

22、光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程4=迎，实际测量中，A、C并不严格服从直线的原因是（）。（A）仪器提供的单色光不纯，K很难为常数（B）浓度C,由于化学反应，可能发生改变（C）存在其他的吸光物（D） A、B、C选项都正确82 .在光度分析中，将试样中被测组分转变成有色化合物的反应叫显色反应，下列（）不是影响显色反应的主要因素。（A）显色剂用量（B）溶液浓度（C）显色温度（D）显色时间83 .如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用（）。（A）溶剂参比（B）试剂参比（C）蒸馏水参比（D）褪色参比84 .标准对照法进行分光光度法计算中，以下描述正确的是（）。（A）该法只适用

23、于个别样品的测定，要求所配制标样的浓度与试样浓度相当该法计算简单，误差较小（C）该法适用于批量样品的测定（D）该法要求所配制标样的浓度比试样浓度低85 .在GB5009.33-2016中的第二法，分光光度法测亚硝酸盐含量，采用的是（）测定。（A）盐酸萘乙二胺法（B）镉柱还原法（C）汞柱还原法（D）磺胺-H酸法86 .酿造用水中亚硝酸盐的测定，亚硝酸盐重氮化及加入显色剂后，与显色剂形成（）。（A）紫色的偶氮染料（B）红色配合物（C）浅红色盐类（D）蓝红色溶液87 .酿造用水中，亚硝酸盐含量用比色法测定时，加入的显色剂是（）。（A）对氨基苯磺酸（B）盐酸a-萘胺（C）醋酸钠（D）EDTA88 .酿

24、造用水的亚硝酸盐含量测定，显色反应后应用（）波长处测定吸光度。（A）538nm（B）580nm（C）620nm（D）700nm89 .（）的存在会对亚硝酸盐测定产生红色干扰。（A）三氯胺（B）盐酸羟胺（C）苯磺酸（D）苯磺酰胺90 .下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）。（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。使用未经校正的砝码称重将引起系统误差（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差91 .偶然误差的性质是（）。（B）对分析结果的影响比较恒定（D）增加测定次数不能使其减小 ）。（A）在多次平行测定中

25、重复出现。随机产生92.下列原因中将引起系统误差的是（A）酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差（B）万分之一天平称取试样时，由于温度影响0.1mg位读数不准。实验过程中溅失试液（D）标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差93 .关于偶然误差，（）的说法是正确的。（A）单向性，重现性（B）对称性，抵偿性和有限性。单向性，对称性（D）对称性，抵偿性和重现性94 .扣除试剂不纯而引起的误差的方法属于（）。（A）空白试验（B）对照实验（C）校准仪器（D）校准方法95 .准确度的高低和精密度的高低分别用（）表示。（A）偏差，误差（B）误差，偏差（C）平均偏差，相对平均偏

26、差（D）绝对误差，相对误差96 .电光分析天平的下列部件，对称量准确度影响最大的是（）。（A）砝码的精度（B）加码装置的精度（C）电光读数的精度（D）横梁97 .蛋白质的测定计算公式X =（匕？:丫；014 x F x 100中，下列注释不正确的是 mxV /100（）。3（A）0.014：标准滴定液相当的氮的质量g（B）V：试样测定中标准酸的用量mL（C）F：粗蛋白的摩尔质量kg/mol（D）V；：空白试验中标准酸的用量mL98 .肉制品中亚硝酸盐含量的测定计算公式X =-mV-中，下列注释不正确的是（）。m x i0（A）m :测定用样液中亚硝酸盐的质量（B）V :测定用样液体积（C）V；

27、空白对照试液体积（D）m：试样质量99 .根据化学品分类及危险性公示通则GB 13690-2009,属于理化危险的危险化学品分为（）类。（A）九（B）十二（C）十六（D）十八100 .对于易燃液体的说法不正确的是（）。（A）易燃液体的沸点都很低，很容易挥发出易燃蒸汽易燃液体挥发性越强，爆炸的危险就越大(C)易燃液体的膨胀系数一般都较小(D)多数易燃液体在灌注、输送、流动的过程中能够产生静电101 .下列有关储藏危险化学品方法不正确的是()。(A)危险品储藏室应干燥、朝北、通风良好(B)门窗应坚固，门应朝外开(C)门窗应坚固，门应朝内开(D)储藏室应设在四周不靠建筑物的地方102 .()是控制作

28、业场所中有害气体、蒸汽或粉尘的最有效措施。(A)封闭(B)变更工艺(C)通风(D)个体防护103 .下面()化学品属于第一类易制毒化学品。(A)盐酸(B)硫酸(C)麦角酸(D)苯乙酸104 .易制毒化学品丢失、被盗、被抢的，发案单位应当立即向当地公安机关报告，并同时报告当地的()部门。(A)县级人民政府食品药品监督管理部门(B)安全生产监督管理部门(C)商务主管部门或者卫生主管部门(D)以上都是105 .在微生物实验中,一些废弃的菌种可()处理。(A)直接向下水道倾倒(B)当生活垃圾直接弃掉(C)经消毒和高压灭菌处理后再弃掉(D)经紫外线照射后直接弃掉106 .据固定式压力容器安全技术监察规程

29、，国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。(A)设计(B)检验(C)运输(0)修理107 .除另有规定外，GB/T 601-2016中所用试剂的级别应该在()或其以上。(A)实验纯(B)化学纯(C)分析纯(D)优级纯108 .下列物质中，()可用直接法配制其标准滴定溶液。(A)FeSO4(B)Na2S2O3(C)NaCl (D)NaOH109 .据GB/T 601-2016的要求，欲配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液1000mL，下列做法中正确的是()。(A)直接称取氢氧化钠4g(B)直接称取氢氧化钠8g(C)吸取饱和氢氧化钠溶液上层清液约56 mL

30、(D)吸取饱和氢氧化钠溶液上层清液约910 mL110 .Na2s2O3标准溶液的配制过程中，下列说法错误的是()。(A)配制过程中需要使用无水碳酸钠溶液配制后应尽快使用以减少CO2的影响(C)配制过程中需要煮沸并冷却(D)溶液配制后标定前需要过滤2111 .下列选项中，()不属于基准物质应符合的条件。(A)稳定性高纯度高，主成分含量在99.9%以上，且所含杂质不影响滴定反应的准确度(C)实际组成与化学式严格相符，若含结晶水，其含量也应与化学式相符(D)最好具有较小的摩尔质量，以减少称量的相对误差112 .据GB/T 601-2016,标定Na SO标准溶液，下列操作正确的是()。(A)工作基

31、准试剂是重铬酸钾，使用前应置于550650灼烧至恒重e)加入碘化钾是为了防止空气中氧的混入，因此其加入量应尽可能少(C)为防止碘挥发损失，暗反应期间碘量瓶口要水封(D)淀粉指示剂应在一开始滴定前就加入113 .用硫代硫酸钠标准溶液标定碘溶液时，()置于滴定管中，()置于碘量瓶中。(A)待标碘溶液，硫代硫酸标准溶液(B)待标碘溶液，盐酸溶液(C)盐酸溶液，待标碘溶液(D)硫代硫酸标准溶液，待标碘溶液114 .容器校准后的体积，一般是指该容器在()时的容积。(A)0(B)10(C)20(D)100115 .判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看()。(A)其测定结果的相对误差是否大于

32、0.15%(B)其测定结果的相对误差是否不大于0.15%(C)其测定结果的相对极差是否大于0.15%(D)其测定结果的相对极差是否不大于0.15%116 .标定硝酸汞标准溶液中，产生的含汞废液，应在()条件下，加入过量的()将汞沉淀。(A)酸性，氢氧化钠(B)酸性，硫化钠(C)碱性，氢氧化钠(D)碱性，硫化钠117 .硫酸标准滴定溶液的物质的量浓度，规范的表示方法是()。(A)C (H2SO4)=0.1034 mol/L (B)C (1/2 H2SO4)=0.1034 mol/L(C) P(HSO )=0.1034 mg/mL (D) p(1/2 HSO )=0.1034 mg/mL118 .

33、除另有规定外，据GB/T 601-2016关于标准溶液的贮存，下列选项错误的是()。(A)超过保存时间的标准溶液必须废弃，不得复标再用(B)在1030下，开封使用过的碘标准溶液保存期一般不超过1个月(C)高氯酸标准溶液开封后须当天使用(D)当标准溶液出现浑浊、沉淀、变色等现象时，应重新制备119 .关于容量分析法反应条件，说法有误的是()。(A)反应可以不完全按方程式定量完成，允许存在一定副反应反应速度要迅速(必要时可加热或使用催化剂)(C)共存物质不干扰主要反应，或用适当的方法可消除其干扰(D)要有比较简便的方法确定计量点120 .有关酸碱指示剂的变色原理论述中，错误的是()。(A)酸碱指示

34、剂一般是有机弱酸(HIn)或有机弱碱(InOH)酸碱指示剂随溶液pH值改变，其存在形式、结构发生变化，因而颜色也发生变化(C)酸碱指示剂的颜色改变和溶液的pH值密切相关，各种指示剂色变的pH值不相同(D)酸碱指示剂颜色的变化是需要过程的，一般指示剂颜色变化过程需超过5个pH值单位121 .据GB 5009.229-2016,常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品，适合采用()进行酸价测定。(A)冷溶剂指示剂滴定法(B)冷溶剂自动电位定法(C)热乙醇指示剂滴定法(D)密度法122.冷溶剂指示剂滴定法测食品的酸价,采用()标准溶液中和滴定样品溶液中游离脂肪酸。(A)碳酸氢钾或碳酸氢钠(

35、B)碳酸钾或碳酸钠(C)氯化钾或氯化钠(D)氢氧化钾或氢氧化钠123 .冷溶剂指示剂滴定法测食品的酸价,试剂无水硫酸钠的主要用途是()。(A)吸附脱水(B)抽提油脂(C)沉淀杂质(D)催化反应速度124 .冷溶剂指示剂滴定法测定经乳化加工的食用油脂的酸价,需先用()对试样进行溶解,再取有机层进行处理。(A)蒸馏水(B)盐酸(C)石油醚(D)氢氧化钠125 .冷溶剂指示剂滴定法测定油脂酸价时,使用同等浓度的标准滴定液,()。(A)试样估计的酸价数值上等于试样的最小称样量，估计酸价值为多少就称多少试样估计的酸价与试样的最小称样量成正比，估计酸价越大、称样量越要多试样估计的酸价与试样的最小称样量成反

36、比，估计酸价越大、称样量越要少(D)试样估计的酸价与试样的最小称样量无关126 .二苯胺磺酸钠是KCrO滴定Fe2+的常用指示剂，它属于()。自身指示剂(B)氧化7还原指示剂特殊指示剂(D)金属指示剂127 .总糖是指样品中原本含有的和在测定条件下能水解为()的糖的总和。(A)酸性(B)碱性(C)还原性(D)氧化性128 .直接滴定法测总糖含量,为去除蛋白质等干扰,常用的澄清剂是()。(A)硫酸铜和氢氧化钠(B)盐酸(C)活性炭(D)乙酸锌和亚铁氰化钾129 .直接滴定法测定碳酸饮料的总糖含量,下列步骤正确的是()。(A)称样-酸水解-水浴除CO2f试样溶液的测定-标定碱性酒石酸铜溶液(B)称

37、样一水浴除CO -酸水解一标定碱性酒石酸铜溶液一试样溶液的测定(C)水浴除CO -称样一酸水解一标定碱性酒石酸铜溶液一试样溶液的测定(D)水浴除CO?一酸水解一称样一试样溶液的测定一标定碱性酒石酸铜溶液130 .直接滴定2法测定总糖含量,滴定操作注意事项中错误的是()。(A)滴定需要在微热条件下进行(B)滴定时不能随意摇动锥形瓶滴定时不能把锥形瓶从热源上取下来（D）滴定的速度应控制在2秒1滴131 .下列选项中，GB 5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定不适用于测定其过氧化值含量的是（）。（A）食用动物油脂，如牛油（B）食用植物油脂，如花生油包埋类油脂制品，如植脂末（

38、D）植物性食物为原料的加工食品，如薯片132 .滴定法测定油脂的过氧化值，其滴定方式属于（）。（A）直接滴定法（B）间接滴定法（C）返滴定法（D）置换滴定法133 .据GB 5009.227-2016第一法滴定法测定油脂样品过氧化值中规定，制备的油脂试样是在（）中溶解后再进行滴定。（A）异辛烷和乙醇混合液（B）三氯甲烷和乙醇混合液异辛烷和冰乙酸混合液（D）三氯甲烷和冰乙酸混合液134 .滴定法测定油脂的过氧化值，下列操作错误的是（）。位单（A）对于液态植物油脂的取样，应将其置于烧杯中充分搅拌混匀后，直接取样对于固态动物油脂的取样，应选取有代表性的试样，混匀后取样（C）对于固态油脂制品的取样，必

39、要时可加热试样至刚好融化，混匀，趁其为液态时立即取样（D）对于人造奶油的取样，需经过加热、过滤、澄清后，趁其为液态时立即取样135 .滴定法测定食品的过氧化值，下列注意事项错误的是（）。（A）碘化钾饱和溶液在使用前应进行碘检确认是否可用（B）若需要使用石油醚处理样品，石油醚使用前需要进行碘检确认是否可用（C）样品制备过程应避免强光，并尽可能避免带入空气（D）使用石油醚处理样品后，需要将样品置于温度高于100的干燥箱内烘干挥尽残留溶剂136 .EDTA是一种氨羧络合剂，名称为（）。（A）乙二胺二乙酸（B）乙二胺四乙酸（C）乙二胺五乙酸（D）乙二胺六乙酸137.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴

40、定分析法，下列选项中不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。（A）Cl-（B）Br-（C）Ag+（D）K+138 .下列选项中，有关滴定操作的正确顺序是（）。用标准液润洗滴定管往滴定管中注入标准溶液滴定管验漏排泡调零洗涤（A）（D）139 .沉淀法是重量分析法中应用最广泛的一种方法，该方法对沉淀形式的要求，错误的是（）。（A）沉淀的溶解度必须很小（B）沉淀必须纯净，尽量避免其它杂质的沾污（C）沉淀应易于过滤和洗涤，为此要尽可能获得细小的晶形沉淀（D）沉淀应易于转化为称量形式140 .测定焙烤食品中的游离态脂肪及结合态脂肪总量，适宜采用（）。（A）索氏抽提法（B）酸水解法（C）碱水解法（D）盖勃法1

41、41 .索氏抽提法测焙烤食品中的粗脂肪，常用的抽提溶剂是（）。（A）植物油（B）蒸馏水（C）乙醇（D）无水乙醚或石油醚142 .索氏抽提法测粗脂肪含量，不需使用的仪器是（）。（A）索氏抽提器（B）干燥器（C）分析天平（D）显微镜143 .索氏抽提法测定脂肪含量，前后两次称量的质量相差不超过（）即为恒重。（A）0.5mg （B）1mg （C）2mg （D）3mg144 .索氏抽提法测定脂肪含量，在恒温水浴抽提过程中温度不宜过高，一般控制回流弯管每小时回流（）为宜，一般抽提（）。（A）12次，23小时（B）35次，45小时（C）68次，610小时（D）810次，24小时以上145 .酸水解法测总脂

42、肪含量，一般使用（）将结合态脂肪游离出来。（A）盐酸（B）脂肪酸（C）碳酸钠（D）氢氧化钠146 .牛乳中的脂肪以脂肪球状态分散在乳浆中。脂肪球表面有一层膜，主要成分是（），它使得脂肪球得以在乳中保持乳浊液的稳定状态。（A）类脂（B）酪蛋白钙盐（C）水（D）乳糖147 .盖勃法测定乳制品脂肪含量，主要是利用（）破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的外膜，并通过离心分离脂肪后测量其体积。（A）乙醚（B）硫酸（C）氨水（D）乙醇148 .在（）的作用下，试样中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用（）处理，除去蛋白质及脂肪酸，剩余的残渣即为粗纤维。（A）酸，碱碱，酸（C）酸，盐（D）碱，盐149

43、.植物类食品粗纤维测定中，试样含较多不溶性杂质则需将试样移入石棉坩埚，烘干称量后再移入（）高温炉中灰化。（A）105（B）280（C）550（D）900150 .植物类食品粗纤维测定中，下列注意事项正确的是（）。（A）所有样品均需要脱脂，或用测定脂肪后的残渣进行粗纤维测定硫酸处理过程中，煮沸要注意保持硫酸浓度不变，样品不可损失（C）硫酸处理结束后，用碱中和多余的酸后再进行煮沸处理（D）样品中不溶性杂质不影响测定结果，不需要特殊处理151 .稻谷储存的品质控制指标包括色泽气味、脂肪酸值、（）。（A）降落值（B）回归评分值（C）过氧化值（D）品尝评分值152 .湿面筋主要是由小麦的（）组成的。（A

44、）淀粉和糖（B）谷蛋白和醇溶蛋白（C）脂肪和类脂（D）矿物质153 .大米胶稠度，指的是在规定条件下，一定量的大米粉糊化、回生后的胶体，在（）状态流动的（）。（A）垂直，速度（B）水平，速度（C）垂直，长度（D）水平，长度154 .面粉的降落数值，指的是在粘度管中面粉与水的混合物加热得到糊化物，糊化物在（）作用下发生液化，使搅拌器通过该糊化物，测定其通过特定距离的时间。（A）a-淀粉酶（B）B-淀粉酶（C）蛋白酶（D）脂肪酶155 .四倍法，又称“4d法”，是将可疑值与（）进行比较，若两者绝对差大于除可疑值以外的其数据的平均偏差的四倍，则可疑值舍去，反之则保留。（A）全部数据的平均值（B）全部

45、数据的平均偏差（C）除可疑值以外的其数据的平均值（D）除可疑值以外的其数据的平均偏差156 .Q检验法又叫做舍弃商法，一般适用于（）数据的检验。（A）3个以下（B）310个（C）10个以上（D）数量不受限制157 .有一组平行测定的分析数据，要判断其中是否有异常值，可采用（）。（A）t检验法（B）f检验法（C）方差分析（D）格鲁布斯检验法158 .定量分析工作要求测定结果的误差（）。（A）可有可无（B）等于零（C）接近于零（D）在允许的误差范围内159 .滴定分析的相对误差一般要求为0.1%,使用50mL滴定管滴定时，消耗标准溶液的体积应控制在（）。（A）10mL（B）1015mL（C）2030mL（D）50mL160 .偏差是指测定结果与（）之间的差值。（A）平均值（B）真实值（C）理想值（D）数据总和得分评分人二、判断题（第161200题。请将判断结果填入括号中，正确的填“J”错误的填“X”。每题0.5分,共20分。）（）161.诚信守法,清正廉洁是适用于大多数职业的职业守则之一。（）162.农产品食品检验员职业守则中,“保守秘密”包括不得公开检验方法。（）163.职业道德修养，是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所