广东素食餐厅商业计划书范文.docx

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1、广东素食餐厅商业计划书范文 现代社会素养主义者渐渐增多起来，想要创业的人创办一家素食餐馆也是一个非常不错的项目。 广东素食餐厅商业安排书范文 随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满意现代人吃的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特殊是经验非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思索的问题。这时，素食就成为人们的首选。那么假如想开一家素食餐厅应当留意些什么呢? 一、选址：闹中取 静素食的特别性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业旺盛、人气旺，在这里开

2、素食餐厅，光顾的客人会许多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，假如选择这个地点开店，肯定要在装修上多下些功夫;其次、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区旁边。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;第三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置，肯定要符合“闹中取静”的要求。 二、装修：清爽脱俗 假如把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为许多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使许多客人对餐厅

3、“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。假如是社会型素食餐厅，装修时尽量避开宗教色调，颜色上要淡雅、清爽。 除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里打算一些道教、佛教的宗教书籍、提倡绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。 三、出品：鲜、特、新 素食餐厅对菜肴出品的要求特别严格：首先是原材料必需簇新。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否簇新干脆影响到客人对餐厅的印象，所以要严把选购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的奢侈;其次菜品要有特色，素材的选料比较便宜，假如菜品没有特色，很难吸引客

4、人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵;此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，假如能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就胜利了一半;再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食探讨机构处好关系，这样，素食才能常“新”。 四、顾客定位 第一类中青年人，他们厌倦了都市的热闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻找一缕芳香，一份安静; 其次类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保

5、健须要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”; 第三类老年人，因为担忧大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们志向的荤食替代品; 第四类爱美女性，满意女性爱美的需求，素食中含大量的维生素e能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满意部分高素养群体对生活品质的追求。 五、投资参考 记者综合各地状况发觉，素食餐饮店一般有如下三种投资规模： 一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300平方米以上，总投资50万元以上。 一种是中小型店，主要经营特色菜

6、肴、特色小吃，市中心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积200平方米以内，投资规模10万元以上。 一种是特色店，经营面积100平方米以内，地处准商业中心或集中居民小区，投资规模在5万元以上，经营快餐、各类素食点心等。 素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。而城乡致富针对的小本创业者最适合第三种创业方式。 六、经营种类 第一：特色的素菜。这应当是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必特别多，但是美味是必需的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满意不同口味的人的需求; 其次：粥类。当前在外就餐，

7、想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为相宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类许多，养分价值也很精彩，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很精彩的表现; 第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是选购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能选购尽可能多的品种可以考虑在店内设置一个橱窗特地用来展示这些饮品，必将非常醒目终归相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅供应100%纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避开过多的果品积压和损耗; 第四：特色米饭、面饭。这方面

8、也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都非常的美味，成本低廉，即便比较低的售价也非常的可观; 第五：收集各种便宜制作的特色小吃; 第六：馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，假如可以自己制作自然是没有问题，假如不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于平安的考虑，不供应也是可以的。 七、营销建议 1.素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种，一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位，特别难，得请特地的佛门素菜制作厨师，且店门的装修费用较大，投资受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向特地的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加

9、宽泛这一特点，小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。 2.针对“新素食主义者”嗜素的缘由在于吃腻了肉类，改为从素食中取得养分，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱必需请养分方面专家来订制。这样，一份餐食就可以针对不同的品尝作不同的搭配，包括重量大小，内容支配，口味浓淡，冷热相拼，养分配备等。 3.门面、装潢关键得突出个“素”字，因此店堂无须很大，但肯定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。再说这里终归是卖吃的，清洁确定是首要条件。此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让来者一看就把全部品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，同时也充分显示素食的特色。 4.素食品种五花八

10、门，多的可以100样。开素食店虽是件巧事，但对服务员却是个考验，一般来说有两、三个服务员就够了，但他们都必需对店内商品了如指掌，向顾客介绍时也应如数家珍，并有针对性。通常，素食品有好几类，有的属魔芋制品，有的属香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。魔芋制品是最常见的素食，也是医疗效果颇佳的一类，两千年前中国人就用它来治疗糖尿病，足见其价值。它还具有很多对人类健康非常有益的作用，诸如减肥、防止动脉硬化等。大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。它有着很高的养分价值，据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美，也颇受青睐。 5.素食店的淡旺季有些别出心裁，由于它的顾客群有肯定的特别性，所以一般农历的

11、每月初一、十五或者一些佛门盛事，例如观音诞，也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日，更是会出现门庭若市的景象，一天也能有个千儿八百的收入。这样的季节，可别白白错过了。 6.作为一家别出心裁的素食店，应当主动出击，多从顾客角度动身，多为顾客着想，实行周到热忱的服务。选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己选择，货真价实才能让消费者放心。而对于一些食品的某些特性要会引导顾客，如大多数魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏会影响其品尝，服务员就应记得主动提示顾客。 7.由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所以经营者可以采纳明档经营、现场制作、开放式厨房等经营模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。