新课标 人教选修5高二化学有机化学基础 蛋白质 人教.ppt

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1、第四节第四节 蛋白质蛋白质 重要性质重要性质2021/8/8 星期日1蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物2021/8/8 星期日2世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利2021/8/8 星期日32021/8/8 星期日4 1965年年我国科技工作者我国科技工作者成功合成功合成了具有生物活性的成了具有生物活性的结晶牛结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一就，可以说是科学史上又一“丰丰碑碑”。在认识生命现象揭开生命在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献贡献。2021/8/8 星期日5我

2、国科学家领衔人类蛋白质组计划我国科学家领衔人类蛋白质组计划2003年年12月月15日，日，国际人类蛋白质组组织负责人在北国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，动，“人类肝脏蛋白质组计划人类肝脏蛋白质组计划”和和“人人类血浆蛋白质组计划类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开两大项目首先开始执行，其中始执行，其中“人类肝脏蛋白质组计划人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行由中国科学家领导执行，这是我国科，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。计划。2021/8/8 星期日6一、蛋白质的组成

3、一、蛋白质的组成 和结构和结构组成元素主要是：组成元素主要是：C、H、O、N、S(P)等等化学组成：化学组成：氨基酸氨基酸相对分子质量：相对分子质量：几万几万-几千万几千万蛋蛋白白质质2021/8/8 星期日7蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征。蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：2021/8/8 星期日8 几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸CH2 COOH甘氨酸甘氨酸HOOC (CH2)2 CH COOH 谷氨酸谷氨酸NH2CH3 CH COOH 丙氨酸丙氨酸NH2NH22021/8/8 星期日

4、9二、蛋白质的存在二、蛋白质的存在 存在：动物的肌肉、皮肤、存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子角等，或存在于植物的种子里。里。2021/8/8 星期日10三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质（1 1）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。清）能溶解在水里形成溶液。（2 2）水解）水解:（3 3）两性：）两性：2021/8/8 星期日11 实验一 在盛有鸡蛋白溶液在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出

5、。然后把少量的带有沉淀然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实馏水的试管里，观察实验现象验现象2021/8/8 星期日12 向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2 2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。盐析的盐析的应用应用：报告实验结果报告实验结果:2021/8/8 星期日13 实验二实验二：分别取四支试管。加入分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，编好号。编好号。1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸

6、铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象察现象2021/8/8 星期日14 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。结的蛋白质不再溶解。报告实验结果报告实验结果:分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可逆（化学变化

7、）（化学变化）。2021/8/8 星期日15【问题思考】：【问题思考】：(1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆枝干上涂抹石灰浆?2021/8/8 星期日16实验三实验三 1用试管取用试管取2mL鸡蛋白溶鸡蛋白溶液；液；2滴加几滴滴加几滴浓硝酸，微热浓硝酸，微热2021/8/8 星期日17 实验结果报告 鸡蛋

8、白溶液遇浓硝酸加热颜鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄色变黄.含有苯基的蛋白质均能发生含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。这个反应。如皮肤，指甲等。2021/8/8 星期日18 灼烧蛋白质会产生烧焦的灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味羽毛味 现有四种绒线，如何鉴别哪种现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？是腈纶线？哪种是半毛线？2021/8/8 星期日19蛋蛋白白质质的的用用途途（1）食物（人类必须的营养物质）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料）工业原料动物的毛、蚕丝动物的毛、蚕丝 纺织原料纺织原料动物的皮动物的皮

9、皮革皮革动物的骨、皮、蹄动物的骨、皮、蹄 动物胶动物胶牛奶中的酪素牛奶中的酪素 酪素塑料酪素塑料 2021/8/8 星期日20四、酶生物催化剂1、什么是酶？一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶催化作用具有的特点：（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。2021/8/8 星期日21五、核酸：一类含磷的生物高分子化合物1、具有酸性。2、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。2021/8/8 星期日222021/8/8 星期日23