高二化学第三节生命的基础 蛋白质 新课标 人教 选修1.ppt

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1、选修选修1 化学与生活化学与生活第一章第三节 生命的基础蛋白质2021/8/11 星期三1教学目标教学目标1.认识蛋白质、氨基酸的结构和认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；性质特点；2.了解蛋白质在生命活动中的重了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。要作用，人体必需的氨基酸。教学重点：教学重点：氨基酸的结构、蛋白质的性质氨基酸的结构、蛋白质的性质2021/8/11 星期三2在生活中常见的蛋白质有？在生活中常见的蛋白质有？肌肉肌肉血清血清血红蛋白血红蛋白毛发毛发指甲指甲角角蹄蹄蚕丝蚕丝蛋白激素蛋白激素酶酶有什么主有什么主要功能和要功能和作用？作用？2021/8/11 星期三3一、蛋

2、白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构组成元素：组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo属于天然高分子化合物。属于天然高分子化合物。1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基石氨基酸是组成蛋白质的基石2021/8/11 星期三4氨基酸的结构与性质：氨基酸的结构与性质：(1)、定义：、定义：(2)、分类：、分类：(3)、物理性质：、物理性质：羧酸分子中羧酸分子中烃基上烃基上的的氢原子氢原子被被-NH2（氨基氨基）取代所得的化合物。）取代所得的化合物。可分为可分为-氨基酸、氨基酸、-氨基酸、氨基酸、等；等；组组成天然蛋白成天然蛋白质质的都是的都是-氨基酸。氨基酸。天

3、然氨基酸是无色晶体，熔点天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在较高，在200300时熔化分解，一般能溶于时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚水而难溶于乙醇、乙醚2021/8/11 星期三5如：如：甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2苯丙氨酸苯丙氨酸(氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸)：C6H5CH2CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2天然天然蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是氨基酸。氨基酸。通式通式(氨基酸氨基酸)：RCHCOOH NH2 氨基酸氨基酸

4、中的中的氨基氨基具碱性具碱性,羧基羧基具有具有酸性酸性,因因此此,氨基氨基酸属酸属两性两性化合物化合物.2021/8/11 星期三6思考思考:1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？、什么叫酯化反应？它的本质是什么？2、如果在一个分子中同时含有、如果在一个分子中同时含有羟基羟基、羧基羧基时，时，能否发生能否发生酯化反应酯化反应呢？怎样发生？呢？怎样发生？问题：问题：1、如果上述羟基酸中的、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基羟基换成氨基后，能后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物生成的产物是什么？是什么？2021/8/11 星期三72、多肽、多肽1)理解下列概念

5、：肽、肽键、理解下列概念：肽、肽键、二肽、肽链等。二肽、肽链等。2021/8/11 星期三8其中：其中：CN 叫叫肽键肽键，氨基酸发生缩聚反应，氨基酸发生缩聚反应 O H时形成时形成肽键肽键中的中的CN键键，蛋白质水解时断裂，蛋白质水解时断裂肽肽键键中的中的CN键键.在一定条件下，在一定条件下，-氨基酸发生氨基酸发生缩聚反应缩聚反应，通，通过过肽键肽键又可形成蛋白质。如：又可形成蛋白质。如：nCH2COOH NCH2C n +nH2O 一定条件一定条件NH2 H O氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解多肽与蛋多肽与蛋白质之间白质之间没有

6、严格没有严格的界限！的界限！蛋蛋白白质质是是生生命命的的物物质质基基础础2021/8/11 星期三9nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸酶酶或或酸酸或或碱碱CH3 O H ONHCHCNCH2C n +2nH2O3.蛋白质的形成：蛋白质的形成：什么叫蛋白质？什么叫蛋白质？2021/8/11 星期三10随堂练习:由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。？写出相应的化学反应方程式。2021/8/11 星期三111.盐析盐析（物理变化；可逆）（物理变化；可逆）条件：加入某些浓的无机盐溶液条件：加入某些浓

7、的无机盐溶液 2.变性变性（化学变化；不可逆）（化学变化；不可逆）条件：加热、紫外线、条件：加热、紫外线、X射线、射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。机物等。3.颜色反应颜色反应（化学变化）（化学变化）二、蛋白质的性质：二、蛋白质的性质：具有两性具有两性某些某些蛋白蛋白质遇浓硝质遇浓硝酸显黄色酸显黄色2021/8/11 星期三12阅读思考：阅读思考：1.蛋白质变性后有什么特点？蛋白质变性后有什么特点？2.蛋白质的变性在生活中有哪些蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？实际应用？3.生活中对伤口的处理有哪些消

8、生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？毒的方法？4.人体必需的氨基酸大约有多少种人体必需的氨基酸大约有多少种5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化蛋白质在人体内发生了怎样的变化2021/8/11 星期三13三、人体必需的氨基酸三、人体必需的氨基酸v蛋白质是由氨基酸通过缩聚生成的。蛋白质是由氨基酸通过缩聚生成的。v人体中共有二十多种氨基酸，其中几种是人体人体中共有二十多种氨基酸，其中几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得（称为必需自身不能合成的，必须由食物获得（称为必需氨基酸如赖氨酸等八种）。氨基酸如赖氨酸等八种）。v蛋白质是人体必需的营养物质，高中生每天需蛋白质是人体必需的营养物质，高中生每天需要

9、要8090g蛋白质。蛋白质。v蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。生成氨基酸。v氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体必需的氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体必需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。2021/8/11 星期三14三、人体必需的氨基酸三、人体必需的氨基酸v人体内的各种组织的蛋白质在不断地分解，最人体内的各种组织的蛋白质在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。后生成尿素，排出体外。v缺乏蛋白质，身体对疾病的抵抗力会下降，也缺乏蛋白质，身体对疾病的抵抗力会下降，也会使体内多余的水份无法排出，造

10、成水肿，还会使体内多余的水份无法排出，造成水肿，还会使肌肉失去弹性会使肌肉失去弹性 头发变色头发变色 生长停滞生长停滞 消化不消化不良良 血球及荷尔蒙无法制造血球及荷尔蒙无法制造最后内脏器官退化最后内脏器官退化衰竭，导致死亡。历史上因为蛋白质营养不良衰竭，导致死亡。历史上因为蛋白质营养不良而生病死亡的案例不计其数，即使是现在，从而生病死亡的案例不计其数，即使是现在，从北韩到非洲等第三世界国家，蛋白质缺乏还是北韩到非洲等第三世界国家，蛋白质缺乏还是很普遍的现象很普遍的现象2021/8/11 星期三15三、人体必需的氨基酸三、人体必需的氨基酸v根据事物来源蛋白质可以分为两种：根据事物来源蛋白质可以

11、分为两种：v动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等v植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。菌类等。v动物性蛋白质的品质比植物性蛋白质来得好动物性蛋白质的品质比植物性蛋白质来得好，植物性蛋白质通常是缺了一两样必需氨基酸，植物性蛋白质通常是缺了一两样必需氨基酸，而影响蛋白质品质而影响蛋白质品质。v蛋白质的品质以蛋类及乳品为最好，其次是鱼蛋白质的品质以蛋类及乳品为最好，其次是鱼贝及瘦肉，黄豆蛋白则是植物性蛋白中品质最贝及瘦肉，黄豆蛋白则是植物性蛋白中品质最好的。好的。2021/8/11 星期三16科学饮食，合理搭配各种食物科

12、学饮食，合理搭配各种食物v蛋白质品质不好，提供的氨基酸无法被身体所利蛋白质品质不好，提供的氨基酸无法被身体所利用，一部份就被排出体外，另一部份就会转换成用，一部份就被排出体外，另一部份就会转换成热量或脂肪。蛋白质的品质好，氨基酸能充份被热量或脂肪。蛋白质的品质好，氨基酸能充份被身体所利用，被身体所利用，被“蹧踏蹧踏”的少，需要量就少。的少，需要量就少。v蛋白质过量会增加肝肾的负担，也会增加维生素蛋白质过量会增加肝肾的负担，也会增加维生素B6的损耗，还会促进钙与锌等矿物质的流失的损耗，还会促进钙与锌等矿物质的流失。v富含动物性蛋白质的食物，也代表高脂肪，高胆富含动物性蛋白质的食物，也代表高脂肪，

13、高胆固醇，摄取过量对心血管也有潜在的危险，也因固醇，摄取过量对心血管也有潜在的危险，也因此建议每个人每日的蛋白质摄取量不宜超过建议此建议每个人每日的蛋白质摄取量不宜超过建议量的两倍。量的两倍。2021/8/11 星期三17科学饮食，合理搭配各种事物科学饮食，合理搭配各种事物v现代人可以很容易的从乳品现代人可以很容易的从乳品 蛋类蛋类 鱼贝鱼贝 肉类及肉类及黄豆制品（如豆腐黄豆制品（如豆腐 豆浆豆浆 豆干等）取得充足良豆干等）取得充足良好的蛋白质。好的蛋白质。v合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充。如米饭与黄豆共食（如吃饭配豆腐或煮黄豆饭）如米饭与黄豆共

14、食（如吃饭配豆腐或煮黄豆饭），彼此所缺的氨基酸就能互补，也就相当于摄，彼此所缺的氨基酸就能互补，也就相当于摄取到高品质的蛋白质，这点对吃素的人尤其重取到高品质的蛋白质，这点对吃素的人尤其重要要。v动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用。养作用。2021/8/11 星期三18理想食谱理想食谱v我们每天的食谱可以根据蛋白质的需要来我们每天的食谱可以根据蛋白质的需要来选择。按照每天摄取蛋白质为选择。按照每天摄取蛋白质为90克计算的克计算的话，每一个正常人每天适量的食谱为：大话，每一个正常人每天适量的食谱为：大米米300克（克（24克蛋白质）；鲜肉克蛋白

15、质）；鲜肉100克（克（15克）克）；鲜鱼；鲜鱼100克（克（18克）；青菜克）；青菜500克克（10克）；鸡蛋克）；鸡蛋2个（个（14克）；豆制品克）；豆制品250克（克（18克）。克）。2021/8/11 星期三19四、酶v概念：具有催化特性的蛋白质。概念：具有催化特性的蛋白质。v性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。变性、颜色反应）。v酶催化有以下特点：酶催化有以下特点：v条件温和，不需加热；条件温和，不需加热；v反应快，效率高；反应快，效率高；v具有专一性和选择性。具有专一性和选择性。2021/8/11 星期三20三、人体必须的氨基酸三、人体必须的氨基酸高中生每天吃高中生每天吃80-90克蛋白质才能克蛋白质才能满足需要满足需要1.人体本身能合成十二种人体本身能合成十二种2.必须由食物提供的有必须由食物提供的有8种种所以食物要进行合理搭配所以食物要进行合理搭配2021/8/11 星期三213、酶是一类特殊的蛋白质、酶是一类特殊的蛋白质一切生命活动都离不开酶一切生命活动都离不开酶自主作业自主作业同步测控同步测控P.20272021/8/11 星期三222021/8/11 星期三23