第八章_饭店人力资源管理.ppt

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1、第八章第八章:饭店人力资源管理饭店人力资源管理n n学习目的学习目的n n学习内容学习内容n n本章小结本章小结n n案例练习及分析案例练习及分析n n复习思考题复习思考题饭饭 店店 管管 理理2021/9/211学习目的学习目的1 1、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点2 2、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求3 3、掌握饭店人力资源管理的内容、掌握饭店人力资源管理的内容、掌握饭

2、店人力资源管理的内容、掌握饭店人力资源管理的内容4 4、掌握饭店员工招收的原则与程序、掌握饭店员工招收的原则与程序、掌握饭店员工招收的原则与程序、掌握饭店员工招收的原则与程序5 5、熟悉饭店员工培训的原则与类型、熟悉饭店员工培训的原则与类型、熟悉饭店员工培训的原则与类型、熟悉饭店员工培训的原则与类型6 6、掌握、掌握、掌握、掌握 编制定员的方法编制定员的方法编制定员的方法编制定员的方法饭饭 店店 管管 理理第八章第八章第八章第八章:饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理2021/9/212学习内容学习内容一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源

3、管理概述一、饭店人力资源管理概述二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励饭饭 店店 管管 理理第八章第八章第八章第八章:饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理2021/9/213本章小结本章小结饭饭 店店 管管 理理一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述饭饭店店人人力力资资源源管管理理四、

4、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用 二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发1、饭店人力资源管理的涵义2、饭店人力资源管理的目标与要求3、饭店人力资源管理的内容1 1、员工招收、员工招收2 2、员工培训、员工培训1 1、编制定员、编制定员2 2、合理用人、合理用人1 1、激励的概念、激励的概念2 2、激励的作用、激励的作用3 3、激励的方式、激励的方式 4 4、薪酬管理、薪酬管理重点难点重点重点2021/9/2

5、14案例练习案例练习 小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。别的员工一天清扫别的员工一天清扫1010间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也漫漫做，算好下班

6、时间把工作完成，始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也漫漫做，算好下班时间把工作完成，过得去就可以，不用太真。过得去就可以，不用太真。饭饭 店店 管管 理理第八章第八章第八章第八章:饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理2021/9/215复习思考题复习思考题1 1、解释下列概念：、解释下列概念：饭店人力资源管理、饭店人力资源管理、饭店的编制定员、饭店的编制定员、效率定员法效率定员法2 2、饭店人力资源管理的特点有哪些？、饭店人力资源管理的特点有哪些？3 3、饭店人力资源管理的目标与要求有哪些？、饭店人力资源管理的目标与要求有哪些？4 4、饭店人力资源管理包括哪几个方面

7、的内容？、饭店人力资源管理包括哪几个方面的内容？5 5、饭店员工招收的原则有哪些？、饭店员工招收的原则有哪些？6 6、试述饭店员工招收程序？、试述饭店员工招收程序？7 7、饭店员工培训的原则有哪些？饭店员工培训的原则有哪些？8 8、饭店员工培训通常有哪些类型？、饭店员工培训通常有哪些类型？9 9、饭店员工培训的实施通常包括哪几个步骤？、饭店员工培训的实施通常包括哪几个步骤？1010、编制定员的方法通常有哪些？编制定员的方法通常有哪些？饭饭 店店 管管 理理第八章第八章第八章第八章:饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理2021/9/216一、饭店人力资源管理概述一、饭

8、店人力资源管理概述1 1、饭店人力资源管理的涵义、饭店人力资源管理的涵义、饭店人力资源管理的涵义、饭店人力资源管理的涵义 2 2、饭店人力资源管理的目标与要求、饭店人力资源管理的目标与要求、饭店人力资源管理的目标与要求、饭店人力资源管理的目标与要求3 3、饭店人力资源管理的内容、饭店人力资源管理的内容、饭店人力资源管理的内容、饭店人力资源管理的内容 饭饭 店店 管管 理理2021/9/2171、饭店人力资源管理的涵义、饭店人力资源管理的涵义（1 1）饭店人力资源管理的概念）饭店人力资源管理的概念）饭店人力资源管理的概念）饭店人力资源管理的概念：饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、

9、组织、饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。面管理。饭饭 店店 管管 理理（2 2）饭店人力资源管理的特征）饭店人力资源管理的特征）饭店人力资源管理的特征）饭店人力资源管理的特征：饭店人力资源管理是对人的管理饭店人力资源管理是对人的管理 饭店人力资源管理是全员性管理饭店人力资源管理是全员性管理 饭店人力资源管理是科学化的管理饭店人力资源管理是科学化

10、的管理 饭店人力资源管理是动态管理饭店人力资源管理是动态管理2021/9/2182、饭店人力资源管理的目标与要求、饭店人力资源管理的目标与要求（1 1）建立一支高素质的员工队伍）建立一支高素质的员工队伍）建立一支高素质的员工队伍）建立一支高素质的员工队伍 ：里兹：里兹：good man is beyond Pricegood man is beyond Price饭饭 店店 管管 理理（3 3）充分调动员工的积极性：）充分调动员工的积极性：）充分调动员工的积极性：）充分调动员工的积极性：（2 2）形成最佳的员工组合：）形成最佳的员工组合：）形成最佳的员工组合：）形成最佳的员工组合：2021/9

11、/2193、饭店人力资源管理的内容、饭店人力资源管理的内容（1 1）制定饭店人力资源计划）制定饭店人力资源计划（2 2）招收与录用员工）招收与录用员工（3 3）教育与培训员工）教育与培训员工（4 4）建立和健全考核奖惩体系）建立和健全考核奖惩体系（5 5）建立良好的薪酬福利制度）建立良好的薪酬福利制度 （6 6）培养高素质管理者）培养高素质管理者饭饭 店店 管管 理理2021/9/2110二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发1 1、员工招收、员工招收、员工招收、员工招收 2 2、员工培训、员工培训、员工培训、员工培训饭饭 店店 管管 理理2021/9/21111、员工招收、员工招收（2

12、 2）员工的招收与录用）员工的招收与录用）员工的招收与录用）员工的招收与录用：外部招收程序外部招收程序 ：内部招收程序内部招收程序 ：饭店内部员工的提升：饭店内部员工的提升：饭店内部员工的调动：饭店内部员工的调动：饭店员工招收的评估与审核饭店员工招收的评估与审核饭饭 店店 管管 理理（1 1）制定员工招收计划）制定员工招收计划）制定员工招收计划）制定员工招收计划：招收对象和数量招收对象和数量 制定招收的标准制定招收的标准 确定招收途径确定招收途径 选择招收时机选择招收时机 招收经费预算招收经费预算 2021/9/21122、员工培训、员工培训饭饭 店店 管管 理理 员工培训是指通过一定的科学方

13、法，促使员工在知识、技能、能力员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能、能力和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。（1 1）员工培训的意义）员工培训的意义）员工培训的意义）员工培训的意义（2 2）饭店员工培训的原则）饭店员工培训的原则）饭店员工培训的原则）饭店员工培训的原则（3 3）饭店员工培训类型）饭店员工培训类型）饭店员工培训类型）饭店员工培训类型（4 4）饭店员工培训实施步骤）饭店员工培训实施步骤）饭店员工培训实

14、施步骤）饭店员工培训实施步骤2021/9/2113（1）员工培训的意义）员工培训的意义 可以提高员工文化、技术素质可以提高员工文化、技术素质 可以提高服务质量可以提高服务质量 可以降低损耗和劳动力成本可以降低损耗和劳动力成本 可以为员工提供发展的机会可以为员工提供发展的机会饭饭 店店 管管 理理2021/9/2114（2）饭店员工培训的原则饭店员工培训的原则 培训对象的全员性培训对象的全员性 培训内容的针对性培训内容的针对性 培训方法的灵活性培训方法的灵活性 培训时机的合理性培训时机的合理性饭饭 店店 管管 理理2021/9/2115（3）饭店员工培训类型）饭店员工培训类型职业培训：职业培训：

15、岗前培训岗前培训 岗位培训岗位培训 持续培训持续培训 饭饭 店店 管管 理理发展培训：发展培训：基层管理者的培训基层管理者的培训 中、高层管理者的培训中、高层管理者的培训2021/9/2116（4）饭店员工培训实施步骤）饭店员工培训实施步骤饭饭 店店 管管 理理发现培训需求发现培训需求发现培训需求发现培训需求 制定培训计划制定培训计划制定培训计划制定培训计划 实施培训计划实施培训计划实施培训计划实施培训计划：国际饭店业实施培训的具体方法：国际饭店业实施培训的具体方法：tell you tell you Show you Show you follow me follow me check yo

16、ucheck you评估培训效果评估培训效果评估培训效果评估培训效果2021/9/2117三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用 1 1、编制定员、编制定员、编制定员、编制定员2 2、合理用人、合理用人、合理用人、合理用人 饭饭 店店 管管 理理2021/9/21181、编制定员、编制定员（1 1）编制定员的依据：）编制定员的依据：）编制定员的依据：）编制定员的依据：饭店的等级饭店的等级 饭店的规模饭店的规模 饭店的布局饭店的布局 设计饭店的组织机构与岗位设置设计饭店的组织机构与岗位设置 饭店实施设备配备状况饭店实施设备配备状况 饭店劳动效率饭店劳动效率 饭店经营状况饭店经营状况 饭饭

17、店店 管管 理理 饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康（2 2）编制定员的方法）编制定员的方法）编制定员的方法）编制定员的方法 ：岗位定员法岗位定员法 设备定员法设备定员法 比例定员法比例定员法 效率定员法效率定员法2021/9/21192、合理用人、合理用人（1 1）合理用人的原则）合

18、理用人的原则）合理用人的原则）合理用人的原则：用人所长的原则用人所长的原则 按能授职的原则按能授职的原则 公平竞争的原则公平竞争的原则 不拘一格的原则不拘一格的原则 结构优化的原则结构优化的原则 动态管理的原则动态管理的原则 饭饭 店店 管管 理理（2 2）合理的用人制度）合理的用人制度）合理的用人制度）合理的用人制度 ：用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同 关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可 以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动

19、。以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动。干部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工干部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工 作中的实际表现，作中的实际表现，“赛马不相马赛马不相马”，实现对管理人员的按能授职、，实现对管理人员的按能授职、优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理 者队伍。者队伍。2021/9/2120四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励1 1、激励的概念、激励的概念、激励的概念、激励的概念2 2、激励的作用、激励的作用、激励的作用、激励的作用3 3、激励的方式

20、、激励的方式、激励的方式、激励的方式 4 4、薪酬管理、薪酬管理、薪酬管理、薪酬管理饭饭 店店 管管 理理2021/9/21211、激励的概念、激励的概念 激激励励是是指指激激发发人人的的动动机机，使使人人产产生生内内在在的的动动力力，并并朝朝着着一一定定的的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。激励的实际效果与三个要素紧密相连：激励的实际效果与三个要素紧密相连：激励时机激励时机 激励频率激励频率 激励程度激励程度 在饭店管理者进行激励的过程中，各个要素相互联系、相互制在饭店管理者进行激励的过程中，各个要素相互联系、相互制约和相

21、互作用，达到管理者所期望的最终的激励效果。约和相互作用，达到管理者所期望的最终的激励效果。饭饭 店店 管管 理理2021/9/21222、激励的作用、激励的作用（1 1）激励可以调动员工积极性）激励可以调动员工积极性 （2 2）激励可以形成团队精神）激励可以形成团队精神（3 3）激励可以提高服务质量）激励可以提高服务质量（4 4）激励可以提高管理水平）激励可以提高管理水平饭饭 店店 管管 理理2021/9/21233、激励的方式、激励的方式 激励方式是饭店管理者在激励员工工作积极性过程中所采用的具体形式，常激励方式是饭店管理者在激励员工工作积极性过程中所采用的具体形式，常见的有需要激励、目标激

22、励、内在激励、形象激励、荣誉激励、兴趣激励、参与见的有需要激励、目标激励、内在激励、形象激励、荣誉激励、兴趣激励、参与激励、情感激励、榜样激励、惩罚激励等。管理者在具体的激励过程中应根据具激励、情感激励、榜样激励、惩罚激励等。管理者在具体的激励过程中应根据具体情况注意以下方面：体情况注意以下方面：（1 1）给员工以希望）给员工以希望（2 2）给员工以机会）给员工以机会（升迁机会升迁机会 、培训机会、发挥员工的特长的机会）、培训机会、发挥员工的特长的机会）（3 3）给员工以出路（管理之路、技术之路）给员工以出路（管理之路、技术之路 ）（4 4）给员工以待遇）给员工以待遇（5 5）给员工以温暖）给

23、员工以温暖（关注员工、理解员工、信任员工）关注员工、理解员工、信任员工）饭饭 店店 管管 理理2021/9/21244、薪酬管理、薪酬管理（3 3）饭店薪酬管理的基本内客）饭店薪酬管理的基本内客）饭店薪酬管理的基本内客）饭店薪酬管理的基本内客 ：薪酬市场调查薪酬市场调查 工作评价工作评价 薪酬的控制与调整薪酬的控制与调整 ：薪酬预算：薪酬预算 薪酬控制薪酬控制 薪酬调整薪酬调整饭饭 店店 管管 理理（1 1）饭店薪酬体系的构成）饭店薪酬体系的构成）饭店薪酬体系的构成）饭店薪酬体系的构成 ：基本薪酬基本薪酬 奖励薪酬奖励薪酬 附加薪酬附加薪酬 员工福利员工福利（2 2）饭店薪酬管理的基本原则：）饭店薪酬管理的基本原则：）饭店薪酬管理的基本原则：）饭店薪酬管理的基本原则：公平原则公平原则 竞争原则竞争原则 激励原则激励原则 经济原则经济原则2021/9/2125案例分析案例分析 酬薪管理的激励原则告诉我们：好员工还要靠激励。酬薪管理的激励原则告诉我们：好员工还要靠激励。合理的酬薪制度可以激发员工的工作积极性，而平均主义合理的酬薪制度可以激发员工的工作积极性，而平均主义则会使员工丧失努力工作的自觉性。则会使员工丧失努力工作的自觉性。饭饭 店店 管管 理理2021/9/2126