中央厨房营建、运营管理手册.docx

《中央厨房营建、运营管理手册.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中央厨房营建、运营管理手册.docx（74页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 香港和盛国际餐饮集团（中国）有限公司 中央厨房Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.目 录第一章中央厨房设计规范1一、选址1二、设计计前期准准备工作作1三、场所所设置、布布局、分分隔、面面积要求求1四、食品品处理区区地面、排排水、墙墙壁、门门窗和天天花板要要求2五、洗手手消毒设设施要求求3六、工用用具、设设施设备备清洗消消毒保洁洁设施要要求4七、食品品原料、清清洁工具具清洗水水池要求求4八、加工工食品设设备、工工具和容容器要求求4九、通风风排烟、采采光照明明设施要要求5十、废弃弃物暂存存设施要

2、要求5十一、库库房和食食品贮存存场所要要求6十二、专专间要求求6十三、更更衣室要要求7十四、厕厕所设置置要求7十五、运运输设备备要求7十六、食食品检验验和留样样设施设设备及人人员要求求7第二章中中央厨房房装修规规范8一.土建建部分标标准8二.上、下下水部分分11三.电气气工程11四.供配配电系统统规范12五.排风风和新风风系统规规范13六.暖气气系统规规范14七.弱电电系统规规范15八.给、排排水系统统规范15九.卫生生器具安安装规范范17第三章厨厨房设备备和配件件规范18一、加盟盟厨房设设备设计计方案18(一)方方案一：25万加加盟设备备清单18(二)方方案二：30万加加盟设备备清单26(三

3、)两两套方案案的区别别36二、厨房房设备及及附属配配件标准准36(一)制制冷设备备36(二)冷冷冻装置置37(三)焊焊接37(四)磨磨平、磨磨光、表表面处理理38(五)防防锈处理理38(六)抽抽屉39(七)不不锈钢台台面40(八)挂挂墙层板板40(九)拉拉门40(十)柜柜内层板板40(十一) 背挡板板41(十二) 挂墙柜柜41(十三) 排烟罩罩规格（运运水烟罩罩）41(十四) 中式炒炒炉43(十五) 厨房工工程设备备不锈锈钢规格格说明书书44(十六) 步入式式冷库/制冷系系统规格格指标45(十七) 制冷系系统46第四章各各种证照照的申办办审批50第一章 中央厨房设设计规范范一、 选址1、 地势

4、干燥。2、 有给排水条条件。3、 电力供应充充足（2200KKW以上上）。4、 距离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上。5、 在粉尘、有有害气体体、放射射性物质质和其他他扩散性性污染源源的影响响范围之之外。6、 应同时符合合规划、环环保和消消防等有有关要求求。二、 设计前期准准备工作作1、 场地总体的的建筑结结构、水水、暖等等相关原原始图纸纸。2、 收集相关各各部门的的具体要要求。三、 场所设置、布布局、分分隔、面面积要求求1、 设置具有与与供应品品种、数数量相适适应的粗粗加工、切切配、烹烹调、面面点制作作、食品品冷却、食食品包装装、待配配送食品品贮存、工工

5、用具清清洗消毒毒等加工工操作场场所，以以及食品品库房、更更衣室、清清洁工具具存放场场所等。2、 食品处理区区分为一一般操作作区、准准清洁区区、清洁洁区，各各食品处处理区均均应设置置在室内内，且独独立分隔隔。3、 配制凉菜以以及待配配送食品品贮存的的，应分分别设置置食品加加工专间间；食品品冷却、包包装应设设置食品品加工专专间或专专用设施施。4、 各加工操作作场所按按照原料料进入、原原料处理理、半成成品加工工、食品品分装及及待配送送食品贮贮存的顺顺序合理理布局，并并能防止止食品在在存放、操操作中产产生交叉叉污染。5、 接触原料、半半成品、成成品的工工具、用用具和容容器，有有明显的的区分标标识，且且

6、分区域域存放；接触动动物性和和植物性性食品的的工具、用用具和容容器也有有明显的的区分标标识，且且分区域域存放。6、 食品加工操操作和贮贮存场所所面积原原则上不不小于3300平平方米，应应当与加加工食品品的品种种和数量量相适应应。7、 切配烹饪场场所面积积不小于于食品处处理区面面积的115%；清洗消消毒区面面积不小小于食品品处理区区面积的的10%。8、 凉菜专间面面积不小小于100平方米米。9、 厂区道路采采用混凝凝土、沥沥青等便便于清洗洗的硬质质材料铺铺设，有有良好的的排水系系统。10、 加工制作场场所内无无圈养、宰宰杀活的的禽畜类类动物的的区域（或或距离225米以以上）。四、 食品处理区区地

7、面、排排水、墙墙壁、门门窗和天天花板要要求1、 地面用无毒毒、无异异味、不不透水、不不易积垢垢的材料料铺设，且且平整、无无裂缝。2、 粗加工、切切配、加加工用具具清洗消消毒和烹烹调等需需经常冲冲洗场所所、易潮潮湿场所所的地面面易于清清洗、防防滑，并并有排水水系统。3、 地面和排水水沟有排排水坡度度（不小小于1.5%），排排水的流流向由高高清洁操操作区流流向低清清洁操作作区。4、 排水沟出口口有网眼眼孔径小小于6毫毫米的金金属隔栅栅或网罩罩。5、 墙角、柱脚脚、侧面面、底面面的结合合处有一一定的弧弧度。6、 墙壁采用无无毒、无无异味、不不透水、平平滑、不不易积垢垢的浅色色材料。7、 粗加工、切切

8、配、烹烹调和工工用具清清洗消毒毒等场所所应有11.5米米以上的的光滑、不不吸水、浅浅色、耐耐用和易易清洗的的材料制制成的墙墙裙，食食品加工工专间内内应铺设设到顶。8、 内窗台下斜斜45度度以上或或采用无无窗台结结构。9、 门、窗装配配严密，与与外界直直接相通通的门和和可开启启的窗设设有易于于拆下清清洗不生生锈的纱纱网或空空气幕，与与外界直直接相通通的门和和各类专专间的门门能自动动关闭。10、 粗加工、切切配、烹烹调、工工用具清清洗消毒毒等场所所、食品品包装间间的门采采用易清清洗、不不吸水的的坚固材材料制作作。11、 天花板用无无毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温、浅浅色材料

9、料涂覆或或装修。12、 半成品、即即食食品品暴露场场所屋顶顶若为不不平整的的结构或或有管道道通过，加加设平整整易于清清洁的吊吊顶（吊吊顶间缝缝隙应严严密封闭闭）。13、 水蒸气较多多的场所所的天花花板有适适当的坡坡度（斜斜坡或拱拱形均可可）。五、 洗手消毒设设施要求求1、 食品处理区区内设置置足够数数量的洗洗手设施施，其位位置设置置在方便便员工的的区域。2、 洗手池的材材质为不不透水材材料，结结构不易易积垢并并易于清清洗。3、 洗手消毒设设施旁设设有相应应的清洗洗、消毒毒用品和和干手设设施，员员工专用用洗手消消毒设施施附近有有洗手消消毒方法法标识。六、 工用具、设设施设备备清洗消消毒保洁洁设施

10、要要求1、 根据加工食食品的品品种，配配备能正正常运转转的清洗洗、消毒毒、保洁洁设备设设施。2、 采用有效的的物理消消毒或化化学消毒毒方法。3、 各类清洗消消毒方式式设专用用水池的的最低数数量：采采用化学学消毒的的，至少少设有33个专用用水池或或容器。采采用热力力消毒的的，可设设置个个专用水水池或容容器。各各类水池池或容器器以明显显标识标标明其用用途。4、 接触直接入入口食品品的工具具、容器器清洗消消毒水池池专用，与与食品原原料、清清洁用具具及接触触非直接接入口食食品的工工具、容容器清洗洗水池分分开。5、 工用具清洗洗消毒水水池使用用不锈钢钢或陶瓷瓷等不透透水材料料、不易易积垢并并易于清清洗。

11、6、 设专供存放放消毒后后工用具具的保洁洁设施，标标记明显显，易于于清洁。7、 清洗、消毒毒、保洁洁设备设设施的大大小和数数量能满满足需要要。七、 食品原料、清清洁工具具清洗水水池要求求1、 粗加工操作作场所分分别设动动物性食食品、植植物性食食品、水水产品33类食品品原料的的清洗水水池，水水池数量量或容量量与加工工食品的的数量相相适应。各各类水池池以明显显标识标标明其用用途。2、 加工场所内内设专用用于拖把把等清洁洁工具、用用具的清清洗水池池，其位位置不会会污染食食品及其其加工操操作过程程。八、 加工食品设设备、工工具和容容器要求求1、 食品烹调后后以冷冻冻（藏）方方式保存存的，应应根据加加工

12、食品品的品种种和数量量，配备备相应数数量的食食品快速速冷却设设备。2、 应根据待配配送食品品的品种种、数量量、配送送方式，配配备相应应的食品品包装设设备。3、 接触食品的的设备、工工具、容容器、包包装材料料等符合合食品安安全标准准或要求求。4、 接触食品的的设备、工工具和容容器易于于清洗消消毒。5、 所有食品设设备、工工具和容容器不使使用木质质材料，因因工艺要要求必须须使用除除外。6、 食品容器、工工具和设设备与食食品的接接触面平平滑、无无凹陷或或裂缝（因因工艺要要求除外外）。九、 通风排烟、采采光照明明设施要要求1、 食品烹调场场所采用用机械排排风。产产生油烟烟或大量量蒸汽的的设备上上部，加

13、加设附有有机械排排风及油油烟过滤滤的排气气装置，过过滤器便便于清洗洗和更换换。2、 排气口装有有网眼孔孔径小于于6毫米米的金属属隔栅或或网罩。3、 加工经营场场所光源源不改变变所观察察食品的的天然颜颜色。4、 安装在食品品暴露正正上方的的照明设设施使用用防护罩罩。冷冻冻（藏）库库房使用用防爆灯灯。十、 废弃物暂存存设施要要求1、 食品处理区区设存放放废弃物物或垃圾圾的容器器，废弃弃物容器器与加工工用容器器有明显显区分的的标识。2、 废弃物容器器配有盖盖子，以以坚固及及不透水水的材料料制造，内内壁光滑滑便于清清洗，专专间内的的废弃物物容器盖盖子为非非手动开开启式。十一、 库房和食品品贮存场场所要

14、求求1、 食品和非食食品（不不会导致致食品污污染的食食品容器器、包装装材料、工工用具等等物品除除外）库库房分开开设置。2、 冷藏、冷冻冻柜（库库）数量量和结构构能使原原料、半半成品和和成品分分开存放放，有明明显区分分标识。3、 除冷库外的的库房有有良好的的通风、防防潮、防防鼠（如如设防鼠鼠板或木木质门下下方以金金属包覆覆）设施施。4、 冷藏、冷冻冻库设可可正确指指示库内内温度的的温度计计。5、 库房及冷藏藏、冷冻冻库内应应设置数数量足够够的物品品存放架架，能使使贮存的的食品离离地离墙墙存放。十二、 专间要求1、 专间内无明明沟，地地漏带水水封，专专间墙裙裙铺设到到顶。2、 专间只设一一扇门，采

15、采用易清清洗、不不吸水的的坚固材材质，能能够自动动关闭。窗窗户封闭闭。3、 需要直接接接触成品品的用水水，应加加装水净净化设施施。4、 专间内设符符合餐饮饮服务食食品安全全管理规规范要求求的空调调设施、空空气消毒毒设施、流流动水源源、工具具清洗消消毒设施施；小菜菜间、分分餐包装装间设专专用冷冻冻（藏）设设施。5、 专间入口处处设置有有洗手、消消毒、更更衣设施施的通过过式预进进间，洗洗手消毒毒设施除除符合本本规范第第四条的的规定外外，应当当为非手手触动式式。十三、 更衣室要求求更衣场所应应与加工工经营场场所处于于同一建建筑物内内，有足足够大小小的空间间、足够够数量的的更衣设设施和适适当的照照明。

16、十四、 厕所设置要要求1、 厕所不设在在食品处处理区。2、 厕所采用水水冲式。3、 厕所地面、墙墙壁、便便槽等采采用不透透水、易易清洗、不不易积垢垢的材料料，设有有效排气气装置，有有适当照照明，与与外界相相通的窗窗户设置置纱窗，或或为封闭闭式，外外门能自自动关闭闭，在出出口附近近设置洗洗手设施施。4、 厕所排污管管道与食食品加工工操作场场所的排排水管道道分设，并并有可靠靠的防臭臭气水封封。十五、 运输设备要要求配备与加工工食品品品种、数数量以及及贮存要要求相适适应的封封闭式专专用运输输冷藏车车辆，车车辆内部部结构平平整，易易清洗。十六、 食品检验和和留样设设施设备备及人员员要求1、 设置与加工

17、工制作的的食品品品种相适适应的检检验室。2、 配备与检验验项目相相适应的的检验设设施和检检验人员员。3、 配备留样专专用容器器和冷藏藏设施，以以及留样样管理人人员。第二章 中央厨房装装修规范范 一. 土建部分标标准(一) 顶部装修1、 第一类顶：内墙乳乳胶漆顶顶1) 施工工艺参参见北京京市建筑筑安装分分项工程程施工工工艺规程程（DBBJ 001-226-996）第第九篇第第二十五五章。2) 工艺流程：3) 应注意的质质量问题题：墙面面一定要要清理干干净，不不得有油油污等。腻腻子使用用耐水腻腻子，比比例为： 聚醋酸酸乙烯乳乳液：水水泥：水水=1：5：11。2、 第二类顶：轻钢龙龙骨吊顶顶1) 施

18、工工艺参参见北京京市建筑筑安装分分项工程程施工工工艺规程程（DBBJ 001-226-996）第第九篇第第十六章章。2) 工艺流程：3) 应注意的质质量问题题：依据据镀锌板板规格，副副龙骨间间距以5500*5000为宜。铆铆钉间距距为1550。吊吊顶一定定要水平平， 以以免镀锌锌板表层层结露后后流坠，镀镀锌板分分块间隙隙缝一定定要直，避避免副龙龙骨直接接暴露在在外而生生锈。(二) 墙面装修1、 目前墙面装装修可采采用1552*1152（或或其他规规格）白白瓷砖铺铺贴。2、 施工工艺参参见北京京市建筑筑安装分分项工程程施工工工艺规程程（DBBJ 001-226-996）第第九篇第第十一章章（室外

19、外贴面砖砖）及第第十三章章（墙面面贴陶瓷瓷砖）。3、 工艺流程4、 应注意的质质量问题题：墙面面铺贴平平整，不不得错贴贴，以免免积累油油渍。基基层处理理干净，各各粘结层层粘结强强度要高高，墙面面不得空空鼓，以以免瓷砖砖脱落。墙墙砖勾缝缝后应及及时檫净净沙浆以以及其他他工种污污染物，以以免日后后清理不不净。(三) 地面装修1、 地面装修目目前使用用的材料料有如下下几种：50*2000劈开砖砖、1000*1100广广场砖、3300*3000红色通通体砖三三种。目目前主要要使用劈劈开砖和和粉色通通体砖两两种。2、 劈开砖及广广场砖使使用在公公共区域域（走道道、各类类平案下下），粉粉色通体体砖使用用在

20、炉灶灶下及明明沟内。3、 实践证明，劈劈开砖铺铺贴不留留缝比留留缝防滑滑效果好好，广场场砖铺贴贴留缝比比不留缝缝防滑效效果好，留留8mmm缝，但但要注意意勾缝时时水泥要要严实。4、 施工工艺参参见北京京市建筑筑安装分分项工程程施工工工艺规程程（DBBJ 001-226-996）第第七篇第第十一章章。5、 工艺流程：6、 应注意的质质量问题题：1) 应尽量避免免交叉污污染，严严防污损损砖表层层。2) 勾缝时水泥泥要严实实，防止止缝灰结结合不牢牢，最后后导致砖砖缝水泥泥不匀，藏藏污纳垢垢。3) 地面坡度正正确，水水直接流流向明沟沟，无积积水、泛泛水现象象。4) 严禁地砖与与基层空空鼓，以以免地砖砖

21、松动脱脱落。5) 严禁接缝高高低不平平、缝子子宽窄不不匀。二. 上、下水部部分(一) 下水：1、 除专间外所所有区域域都做明明沟，内内贴白色色瓷砖，上上口角铁铁包边铁铁篦子，横横竖交汇汇处都要要做水井井，深度度至少为为20公公分，主主明沟与与下水道道连接至至少采用用DN1150PPVC暗暗管，加加地漏。室室内主明明沟通室室外隔油油池，沟沟与池的的连接用用DN3300铸铸铁管。2、 隔油池做法法参见991SBB4（排排水工程程）隔油油池项。(二) 上水：所有中央厨厨房主管管道都做做暗管，到到设备处处暂留220公分分高6分分水管即即可。三. 电气工程1、 中央厨房电电气工程程设计依依据（有有关设计

22、计规范）2、 中央厨房电电气工程程施工依依据为施施工图纸纸以及北北京建工工集团总总公司编编撰的建建筑设备备安装分分项工程程施工工工艺标准准（第二二版）。3、 所有中央厨厨房开关关、插座座、配电电箱必须须安装防防水。4、 到主炉鼓风风机电线线用高温温线。5、 电管墙处做做暗管、顶顶部做明明管。6、 配电室要求求安装防防爆灯，照照明开关关在门外外控制。7、 仓库可采用用36WW日光灯灯，照明明及排气气扇开关关在门外外控制。8、 煤气室要求求安装防防爆灯，照照明开关关在门外外控制。9、 卫生间：要要求照明明开关在在门外控控制。10、 热灶区：除除照明和和冰箱、厨厨房加工工设备用用电外，需需设置排排烟

23、风机机电源、油油烟进化化器电源源和油烟烟灶新风风电机电电源。排排烟、新新风和防防爆照明明灯开关关必须做做在同一一个小配配电箱控控制。11、 食梯；如有有安装餐餐梯，建建议提升升能力不不小于1100公公斤。应应预留44KW电电源。12、 冷荤间：照照明双联联开关11个，照照明消毒毒组合灯灯具1套套，电冰冰箱插座座若干个个。13、 粗加工间：多联开开关1个个，控制制36WW普通日日光灯。14、 洗碗间：照照明多联联开关11个，控控制366W日光光灯。如如使用电电热水器器，需预预留相应应千瓦动动力电源源。15、 卫生间：上上水暗管管敷设。下下水管径径要求不不低于DDN1550。另另可根据据厨房面面积

24、设烘烘手器和和皂液器器。双联联开关22个，分分配控制制照明与与通风扇扇。直排排换气扇扇2个（男男女个11个）16、 燃气、燃油油系统由由专业公公司完成成17、 中央厨房排排烟系统统由专业业公司完完成四. 供配电系统统规范1、 为了将照明明与动力力电源分分开，采采用二个个配电柜柜（动力力柜、照照明柜），且且柜体按按要求设设计相应应的电流流、电压压指示灯灯。每个个柜子内内设一块块电度表表。动力力电配电电柜必须须设断相相保护器器。2、 系统采用镀镀锌桥架架内敷线线。照明明、插座座分支回回路采用用镀锌管管进行配配线，以以上系统统必须做做可靠的的重复接接地，且且接地线线不少于于DN22.5平平方。桥桥架

25、系统统重复接接地线不不少于DDN6平平方。3、 每个设备灯灯具采用用DN220金属属软管配配线,且且金属软软管两头头分别用用DN22.5平平方的双双色线进进行焊接接牢固。4、 空调配电单单设一个个配电箱箱，且55P柜机机必须为为单独回回路供电电，1.5P挂挂壁机可可244台为11路供电电。5、 照明箱、插插座箱、开开关上口口配线均均为母排排供电，每每个控制制回路均均为断零零断火。6、 中央厨房内内各种动动力用电电（如鼓鼓风机、电电烤箱、保保鲜工作作台，电电热水器器均为动动力配电电），而而且每个个设备应应单独控控制。7、 排烟罩内配配线应采采用NHH-1BBV-2250导线，其其它厨房房区应采采

26、用2RR-BVV-1005导线。8、 动力及照明明配电柜柜的进出出线开关关大于880A的的均选CCME朔朔壳开关关，小于于80AA的可选选用C445N或或C655N，照照明开关关可选用用DPNN双断点点开关。9、 中央厨房内内采用防防雾日光光灯照明明。特殊殊区域使使用防爆爆灯具。10、 厨房区、大大厅、小小厅、走走道、包包间，按按要求设设置照明明及安全全出口指指示灯、值值班灯等等。分区区设照明明配电箱箱，尽量量集中控控制。11、 走道灯为跳跳控与两两地双控控。12、 厨区热灶间间灯分区区控制，其其它为在在每区门门口或外外墙1.44M，开开关面板板控制.13、 室外灯箱供供电从动动力柜直直接给出

27、出，采用用原有电电缆。五. 排风和新风风系统规规范1、 卫生间排风风采用管管道式，5540立立方/小小时的换换气扇，直直接排至至室外。2、 所有系统管管道的设设计应尽尽量取直直，避免免弯头。如如遇到与与消防系系统冲突突的点位位，以消消防系统统为主，可可采用变变径、分分路等手手段。3、 所有系统管管道内应应设置防防火阀和和静音箱箱。六. 暖气系统规规范1、 采暖系统采采用碳素素钢管：DN665、DDN500、DNN40采采用焊接接，DNN32、DDN200、DNN25为为丝扣。2、 原系统改装装部分，除除按实际际尺寸甩甩口外，原原管径不不得变小小及不得得在加装装弯头，在在明装位位置设DDN200

28、阀门，暖暖气片采采用三叶叶时安装装尺寸均均为6000*8800MMM。3、 采暖立管管管卡安装装为每层层安装22个，即即距地面面1M与与3M。4、 立、支、干干管穿墙墙一律加加金属套套管，套套管比管管径大22号，油油麻填实实，墙与与墙面平平齐。5、 支管长度超超过1.5M应应加设卡卡子。6、 暖气干管变变径，管管径DNN65，长长度为3300MMM，管管径为DDN500以下长长度为2200MMM，弯弯径为偏偏心，平平面向上上（供水水），暖暖气干管管，托吊吊管的坡坡度不得得小于33%。7、 每组采暖立立管最顶顶层的散散热器均均设热气气用自动动跑风，暖暖气系统统阀门采采用闸阀阀。8、 散热器安装装

29、前应进进行单组组试压，试试验压力力为工作作压为11.5倍倍（0.6Mppa），保保持压力力为3分分钟无渗渗漏为合合格。9、 水压试验，暖暖气系统统试验压压为0.8 MMpa，水水压稳定定5分钟钟内降压压不大于于0.002 MMpa，无无明显渗渗漏为合合格。10、 管道管件、支支架等刷刷防腐漆漆前，必必须清除除表面灰灰尘，污污垢锈及及焊9渣渣物，管管道、管管件、支支架均应应刷防锈锈漆2遍遍11、 整个吊顶内内、管道道均需按按P1SSB1-61进进行保温温，保温温材料为为高压发发聚乙烯烯管壳厚厚度200MM，外外缠珍珠珠塑带二二层。12、 管道安装完完毕后应应按有关关规定进进行冲洗洗，达到到水色和

30、和透明度度与入口口目测一一致为合合格。13、 暖气系统干干管、分分支管均均设供水水管调节节阀、回回水管调调节阀。七. 弱电系统规规范1、 电话线留办办公室。2、 网络线根据据设计图图纸布设设，可纳纳入桥架架。八. 给、排水系系统规范范(一) 安装适用图图集规范范1、 建筑设备施施工安装装通用图图集（991SBB1、22、3、44、6*1）2、 北京市建筑筑工程暖暖卫设备备安装质质量若干干规定。3、 采暖与卫生生工程施施工及验验收规范范 4、 建筑安装分分项工程程施工工工世规程程（第三三分册）。（DDBJ001-226-996）(二) 施工做法与与要求1、 给水系统1) 管道均采用用热镀锌锌钢管

31、丝丝扣连接接。或根根据当地地要求采采用合格格PVCC管材。2) 管道穿越外外墙安装装刚性防防水套管管，管径径比其穿穿越管大大两号，采采用油麻麻填充。3) 镀锌 钢管管对镀锌锌表面缺缺损处涂涂防锈漆漆，支架架、吊架架，均采采用金属属，安装装前涂刷刷防锈漆漆。4) 管道采用难难燃性高高发泡聚聚乙烯（PPEF）管管壳做防防结露保保温厚度度为200MM，外外紧密缠缠珍珠朔朔带二层层。5) 室内给水系系统管道道安装完完毕应进进行水压压试验，先先灌水开开至验压压力，十十分钟压压力降不不超过00.055MOPPa，然然后试验验降至工工作压力力，保持持压力处处观检不不渗漏为为合格。6) 系统全部管管道安装装完

32、毕，按按有关规规定进行行冲洗，出出口小色色和透明明度与入入口目测测一致为为合格。7) 所有设备出出口口径径为DNN20，地地面出口口应为1200MM，墩墩布池、养养鱼池为为暗设8000MM。8) 后厨水管敷敷设应在在防水层层以上，为为暗设，表表面进行行防腐处处理。9) 系统从室外外原供小小#内连连接，应应单独成成为一个个系统，设设总阀、水水表。10) 污水系统11) 管材采用工工程机制制排水铸铸铁管，水水泥捻口口，安装装前必须须清除表表面污垢垢，除锈锈、涂防防腐漆。12) 厨房采用DDN2000MMM铸铁管管，100米以内内，弯头头处设DDN2000清扫扫口。13) 卫生间主管管道采用用DN1

33、150MMM铸铁铁管，在在男女降降生间末末端各设设一个清清扫口。14) 所有地漏、小小便斗、脸脸盆。均均设DNN70的的铸铁管管，墩布布池设DDN500镀锌钢钢管，丝丝扣连接接，养鱼鱼池采用用DN550PVVC排水水管，每每个池设设PVCC出水口口加堵。15) 排水立、托托吊管选选用定型型加长管管件，水水平管道道接采用用TY型型、Y型型三通，立立管底部部采用与与主干管管连接处处应采用用TY型型三通，立立管底部部管道拐拐弯处采采用双445弯头连连接。16) 排水立管检检查口距距地或楼楼板面11.0MM，管道道安装的的清扫口口均采用用铜堵盖盖。17) 地漏为高封封地漏，地地漏蓖子子表面应应低于地地

34、面SMMM。18) 立管隔层设设置在平平负载卡卡子，立立管根部部抹水泥泥台，吊吊顶内水水平管道道采用污污水吊卡卡，吊棍棍采用可可调式，间间距不大大于2MM，拐弯弯处应适适当增加加19) 设于吊顶内内的排水水管道，用用高压岩岩棉壳处处缠珍珠珠塑带进进行保温温，防结结露。20) 管道安装应应后应做做灌水试试验，埋埋设保温温的排水水管道在在隐蔽前前必须分分层做灌灌水试验验，满水水15分分钟，若若水面下下降，再再满水延延续5分分钟，以以液面不不下降为为合格。21) 通球试验，系系统通水水试验进进行后，对对每根立立管和水水平管至至引出口口处进行行投球试试验，球球体不小小于管径径约2/3投球球后管道道通畅

35、无无阻为合合格。22) 厨区、卫生生间排水水后，室室外设隔隔油池、化化粪池。厨房排水： 九. 卫生器具安安装规范范1、 管道的甩口口标高，座座标尺寸寸应保证证安装准准确无误误，在防防水及装装修前应应及时校校核。2、 卫生洁具落落地稳，应应采用熟熟白灰与与水泥混混合灰。3、 给水配件在在齐全，启启动要灵灵活，表表面光洁洁，各接接口处无无渗漏。4、 小便斗标高高在埋设设时，即即排水口口距地 4500MM，蹲蹲便冲洗洗阀为 10000MMM。第三章 厨房设备和和配件规规范一、 加盟厨房设设备设计计方案(一) 方案一：225万加加盟设备备清单25万加盟盟设备清清单分类设备名称规格/型号号数量单位技术要

36、求备注粗加工间工作台连一一下层板板1800*7600*80002台不锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,台面面1.55mm厚厚不锈钢钢板;内内衬166mm防防震木板板,封00.6mmm的不不锈钢板板,下一一层板为为1.00mm厚厚不锈钢钢板,脚脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,配不不锈钢子子弹脚44个,加加强筋用用1.55 mmm厚不锈锈钢板,工作台台后背高高3000mm。蔬菜区粗加工间单大星盆台台1200XX7600X80002台台面1.55mm厚厚不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂,星盆8800XX5000X2880mmm/H11个,脚脚通38XX1.00

37、mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热火龙龙头粗加工间冷热水混合合龙头2个粗加工间隔油池500X4400XX25002个0.8mmm不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂。粗加工间双星盆台1500XX7600X80001台台面1.55mm厚厚不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂,星盆5500XX5000X2880mmm/H22个,脚脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头粗加工间冷热水混合合龙头2个粗加工间隔油池

38、500X4400XX25001个0.8mmm不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂。粗加工间工作台连一一下层板板1800*7600*80002台不锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,台面面1.55mm厚厚不锈钢钢板;内内衬166mm防防震木板板,封00.6mmm的不不锈钢板板,下一一层板为为1.00mm厚厚不锈钢钢板,脚脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,配不不锈钢子子弹脚44个,加加强筋用用1.55 mmm厚不锈锈钢板,工作台台后背高高3000mm。肉类区粗加工间单大星盆台台1200XX7600X80001台台面1.55mm厚厚不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为32

39、20#雪雪花砂,星盆8800XX5000X2880mmm/H11个,脚脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头粗加工间冷热水混合合龙头1个粗加工间隔油池500X4400XX25001个0.8mmm不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂。粗加工间剖鱼台（双双靠背）1500*7600*81101台粗加工间冷热水混合合龙头2个粗加工间隔油池500X4400XX25001个0.8mmm不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂。粗加工间双星盆台1500XX7600X80001台台面1.55m

40、m厚厚不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂,星盆5500XX5000X2880mmm/H22个,脚脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头粗加工间冷热水混合合龙头2个粗加工间隔油池500X4400XX25001个0.8mmm不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂。切配间工作台连一一下层板板1800*7600*80001台不锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,台面面1.55mm厚厚不锈钢钢板;内内衬166mm防防震木板板,封00.6mmm的不不锈钢板板,下一一层板为

41、为1.00mm厚厚不锈钢钢板,脚脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,配不不锈钢子子弹脚44个,加加强筋用用1.55 mmm厚不锈锈钢板,工作台台后背高高3000mm。切配间平台雪柜1800*7600*80001台 金松 型号 (J)QQB0.4L22D 箱箱内温度度 -555度度/-66-115度 毛重台台 990KGG 容积积 4006/3346LL 输入功功率 2240WW 制冷冷剂 RR1344a 制冷冷方式 环境境温度直直冷 332 切配间高身四门低低温雪柜柜1460XX8000X188801台金松 型号：四门双双温冰箱箱 制制温范围围：-555度度/-66-115度（） 容量：99

42、1L（立方米） 功率：0.38（kw）切配间单大星盆台台1200XX7600X80001台台面1.55mm厚厚不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂,星盆8800XX5000X2880mmm/H11个,脚脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头切配间冷热水混合合龙头1个切配间隔油池500X4400XX25001个0.8mmm不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂。切配间三星盆台1800XX7600X80001台不锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花纱纱,台面面1.55mm

43、;星盆5500XX5000X2880mmm/H33个,脚脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,脚横横撑25XX1.00mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后及及右带挡挡水背高高3000mm。冷冷热水龙龙头切配间冷热水混合合龙头3个切配间隔油池500X4400XX25001个0.8mmm不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂。切配间工作台连一一下层板板1800*7600*80001台不锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,台面面1.55mm厚厚不锈钢钢板;内内衬166mm防防震木板板,封00.6mmm的不不锈钢板板,下一一层板为为1.00mm厚厚不锈钢钢板,脚脚通38XX1.

44、22mm不不锈钢管管,配不不锈钢子子弹脚44个,加加强筋用用1.55 mmm厚不锈锈钢板,工作台台后背高高3000mm。切配间平台雪柜1800*7600*80001台 金松 型号 (J)QQB0.4L22D 箱箱内温度度 -555度/-66-115度 毛重台台 990KGG 容积积 4006/3346LL 输入功功率 2240WW 制冷冷剂 RR1344a 制冷冷方式 环境境温度直直冷 332 切配间高身四门低低温雪柜柜1460XX8000X188802台金松 型号：四门双双温冰箱箱 制制温范围围：-555度度/-66-115度（） 容量：991L（立方米） 功率：0.38（kw）切配间单大星

45、盆台台1200XX7600X80001台台面1.55mm厚厚不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂,星盆8800XX5000X2880mmm/H11个,脚脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头切配间冷热水混合合龙头1个切配间绞切机1切配间隔油池500X4400XX25001个0.8mmm不锈钢钢板为3304#,纱纹纹为3220#雪雪花砂。切配间三星盆台1800XX7600X80001台不锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花纱纱,台面面1.55mm;星盆5500XX5000X2880mmm/H33个,脚脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,脚横横撑25XX1.00mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后及及右带挡挡水背高高