中央厨房营建管理手册17447.docx

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1、 目目 录第一章中央厨厨房设计计规范1一、选选址1二、设设计前期期准备工工作1三、场场所设置置、布局局、分隔隔、面积积要求1四、食食品处理理区地面面、排水水、墙壁壁、门窗窗和天花花板要求求2五、洗洗手消毒毒设施要要求3六、工工用具、设施设设备清洗洗消毒保保洁设施施要求4七、食食品原料料、清洁洁工具清清洗水池池要求4八、加加工食品品设备、工具和和容器要要求4九、通通风排烟烟、采光光照明设设施要求求5十、废废弃物暂暂存设施施要求5十一、库房和和食品贮贮存场所所要求6十二、专间要要求6十三、更衣室室要求7十四、厕所设设置要求求7十五、运输设设备要求求7十六、食品检检验和留留样设施施设备及及人员要要求

2、7第二章中央厨厨房装修修规范8一.土土建部分分标准8二.上上、下水水部分11三.电电气工程程11四.供供配电系系统规范范12五.排排风和新新风系统统规范13六.暖暖气系统统规范14七.弱弱电系统统规范15八.给给、排水水系统规规范15九.卫卫生器具具安装规规范17第三章厨房设设备和配配件规范范18一、厨厨房设备备设计方方案18(一)方案一一：设备备清单18(二)方案二二：设备备清单26(三)两套方方案的区区别36二、厨厨房设备备及附属属配件标标准36(一)制冷设设备36(二)冷冻装装置37(三)焊接37(四)磨平、磨光、表面处处理38(五)防锈处处理38(六)抽屉39(七)不锈钢钢台面40(八

3、)挂墙层层板40(九)拉门40(十)柜内层层板40(十一) 背挡板板41(十二) 挂墙柜柜41(十三) 排烟罩罩规格（运运水烟罩罩）41(十四) 中式炒炒炉43(十五) 厨房工工程设备备不锈锈钢规格格说明书书44(十六) 步入式式冷库/制冷系系统规格格指标45(十七) 制冷系系统46第一章第二章 中央厨房房设计规规范一、 选址1、 地势干燥燥。2、 有给排水水条件。3、 电力供应应充足（2200KKW以上上）。4、 距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上。5、 在粉尘、有害气气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源的影影响范围围之外。6、 应同时符符合

4、规划划、环保保和消防防等有关关要求。二、 设计前期期准备工工作1、 场地总体体的建筑筑结构、水、暖暖等相关关原始图图纸。2、 收集相关关各部门门的具体体要求。三、 场所设置置、布局局、分隔隔、面积积要求1、 设置具有有与供应应品种、数量相相适应的的粗加工工、切配配、烹调调、面点点制作、食品冷冷却、食食品包装装、待配配送食品品贮存、工用具具清洗消消毒等加加工操作作场所，以以及食品品库房、更衣室室、清洁洁工具存存放场所所等。2、 食品处理理区分为为一般操操作区、准清洁洁区、清清洁区，各各食品处处理区均均应设置置在室内内，且独独立分隔隔。3、 配制凉菜菜以及待待配送食食品贮存存的，应应分别设设置食品

5、品加工专专间；食食品冷却却、包装装应设置置食品加加工专间间或专用用设施。4、 各加工操操作场所所按照原原料进入入、原料料处理、半成品品加工、食品分分装及待待配送食食品贮存存的顺序序合理布布局，并并能防止止食品在在存放、操作中中产生交交叉污染染。5、 接触原料料、半成成品、成成品的工工具、用用具和容容器，有有明显的的区分标标识，且且分区域域存放；接触动动物性和和植物性性食品的的工具、用具和和容器也也有明显显的区分分标识，且且分区域域存放。6、 食品加工工操作和和贮存场场所面积积原则上上不小于于3000平方米米，应当当与加工工食品的的品种和和数量相相适应。7、 切配烹饪饪场所面面积不小小于食品品处

6、理区区面积的的15%；清洗洗消毒区区面积不不小于食食品处理理区面积积的100%。8、 凉菜专间间面积不不小于110平方方米。9、 厂区道路路采用混混凝土、沥青等等便于清清洗的硬硬质材料料铺设，有有良好的的排水系系统。10、 加工制作作场所内内无圈养养、宰杀杀活的禽禽畜类动动物的区区域（或或距离225米以以上）。四、 食品处理理区地面面、排水水、墙壁壁、门窗窗和天花花板要求求1、 地面用无无毒、无无异味、不透水水、不易易积垢的的材料铺铺设，且且平整、无裂缝缝。2、 粗加工、切配、加工用用具清洗洗消毒和和烹调等等需经常常冲洗场场所、易易潮湿场场所的地地面易于于清洗、防滑，并并有排水水系统。3、 地

7、面和排排水沟有有排水坡坡度（不不小于11.5%），排排水的流流向由高高清洁操操作区流流向低清清洁操作作区。4、 排水沟出出口有网网眼孔径径小于66毫米的的金属隔隔栅或网网罩。5、 墙角、柱柱脚、侧侧面、底底面的结结合处有有一定的的弧度。6、 墙壁采用用无毒、无异味味、不透透水、平平滑、不不易积垢垢的浅色色材料。7、 粗加工、切配、烹调和和工用具具清洗消消毒等场场所应有有1.55米以上上的光滑滑、不吸吸水、浅浅色、耐耐用和易易清洗的的材料制制成的墙墙裙，食食品加工工专间内内应铺设设到顶。内窗台下下斜455度以上上或采用用无窗台台结构。8、 门、窗装装配严密密，与外外界直接接相通的的门和可可开启的

8、的窗设有有易于拆拆下清洗洗不生锈锈的纱网网或空气气幕，与与外界直直接相通通的门和和各类专专间的门门能自动动关闭。9、 粗加工、切配、烹调、工用具具清洗消消毒等场场所、食食品包装装间的门门采用易易清洗、不吸水水的坚固固材料制制作。10、 天花板用用无毒、无异味味、不吸吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温、浅浅色材料料涂覆或或装修。11、 半成品、即食食食品暴露露场所屋屋顶若为为不平整整的结构构或有管管道通过过，加设设平整易易于清洁洁的吊顶顶（吊顶顶间缝隙隙应严密密封闭）。12、 水蒸气较较多的场场所的天天花板有有适当的的坡度（斜斜坡或拱拱形均可可）。五、 洗手消毒毒设施要要求1、 食品处理理区内

9、设设置足够够数量的的洗手设设施，其其位置设设置在方方便员工工的区域域。2、 洗手池的的材质为为不透水水材料，结结构不易易积垢并并易于清清洗。3、 洗手消毒毒设施旁旁设有相相应的清清洗、消消毒用品品和干手手设施，员员工专用用洗手消消毒设施施附近有有洗手消消毒方法法标识。六、 工用具、设施设设备清洗洗消毒保保洁设施施要求1、 根据加工工食品的的品种，配配备能正正常运转转的清洗洗、消毒毒、保洁洁设备设设施。2、 采用有效效的物理理消毒或或化学消消毒方法法。3、 各类清洗洗消毒方方式设专专用水池池的最低低数量：采用化化学消毒毒的，至至少设有有3个专专用水池池或容器器。采用用热力消消毒的，可可设置个专用

10、用水池或或容器。各类水水池或容容器以明明显标识识标明其其用途。4、 接触直接接入口食食品的工工具、容容器清洗洗消毒水水池专用用，与食食品原料料、清洁洁用具及及接触非非直接入入口食品品的工具具、容器器清洗水水池分开开。5、 工用具清清洗消毒毒水池使使用不锈锈钢或陶陶瓷等不不透水材材料、不不易积垢垢并易于于清洗。6、 设专供存存放消毒毒后工用用具的保保洁设施施，标记记明显，易易于清洁洁。7、 清洗、消消毒、保保洁设备备设施的的大小和和数量能能满足需需要。七、 食品原料料、清洁洁工具清清洗水池池要求1、 粗加工操操作场所所分别设设动物性性食品、植物性性食品、水产品品3类食食品原料料的清洗洗水池，水水

11、池数量量或容量量与加工工食品的的数量相相适应。各类水水池以明明显标识识标明其其用途。2、 加工场所所内设专专用于拖拖把等清清洁工具具、用具具的清洗洗水池，其其位置不不会污染染食品及及其加工工操作过过程。八、 加工食品品设备、工具和和容器要要求1、 食品烹调调后以冷冷冻（藏藏）方式式保存的的，应根根据加工工食品的的品种和和数量，配配备相应应数量的的食品快快速冷却却设备。2、 应根据待待配送食食品的品品种、数数量、配配送方式式，配备备相应的的食品包包装设备备。3、 接触食品品的设备备、工具具、容器器、包装装材料等等符合食食品安全全标准或或要求。4、 接触食品品的设备备、工具具和容器器易于清清洗消毒

12、毒。5、 所有食品品设备、工具和和容器不不使用木木质材料料，因工工艺要求求必须使使用除外外。6、 食品容器器、工具具和设备备与食品品的接触触面平滑滑、无凹凹陷或裂裂缝（因因工艺要要求除外外）。九、 通风排烟烟、采光光照明设设施要求求1、 食品烹调调场所采采用机械械排风。产生油油烟或大大量蒸汽汽的设备备上部，加加设附有有机械排排风及油油烟过滤滤的排气气装置，过过滤器便便于清洗洗和更换换。2、 排气口装装有网眼眼孔径小小于6毫毫米的金金属隔栅栅或网罩罩。3、 加工经营营场所光光源不改改变所观观察食品品的天然然颜色。4、 安装在食食品暴露露正上方方的照明明设施使使用防护护罩。冷冷冻（藏藏）库房房使用

13、防防爆灯。十、 废弃物暂暂存设施施要求1、 食品处理理区设存存放废弃弃物或垃垃圾的容容器，废废弃物容容器与加加工用容容器有明明显区分分的标识识。2、 废弃物容容器配有有盖子，以以坚固及及不透水水的材料料制造，内内壁光滑滑便于清清洗，专专间内的的废弃物物容器盖盖子为非非手动开开启式。十一、 库房和食食品贮存存场所要要求1、 食品和非非食品（不不会导致致食品污污染的食食品容器器、包装装材料、工用具具等物品品除外）库库房分开开设置。2、 冷藏、冷冷冻柜（库库）数量量和结构构能使原原料、半半成品和和成品分分开存放放，有明明显区分分标识。3、 除冷库外外的库房房有良好好的通风风、防潮潮、防鼠鼠（如设设防

14、鼠板板或木质质门下方方以金属属包覆）设设施。4、 冷藏、冷冷冻库设设可正确确指示库库内温度度的温度度计。5、 库房及冷冷藏、冷冷冻库内内应设置置数量足足够的物物品存放放架，能能使贮存存的食品品离地离离墙存放放。十二、 专间要求求1、 专间内无无明沟，地地漏带水水封，专专间墙裙裙铺设到到顶。2、 专间只设设一扇门门，采用用易清洗洗、不吸吸水的坚坚固材质质，能够够自动关关闭。窗窗户封闭闭。3、 需要直接接接触成成品的用用水，应应加装水水净化设设施。4、 专间内设设符合餐餐饮服务务食品安安全管理理规范要要求的空空调设施施、空气气消毒设设施、流流动水源源、工具具清洗消消毒设施施；小菜菜间、分分餐包装装

15、间设专专用冷冻冻（藏）设设施。5、 专间入口口处设置置有洗手手、消毒毒、更衣衣设施的的通过式式预进间间，洗手手消毒设设施除符符合本规规范第四四条的规规定外，应应当为非非手触动动式。十三、 更衣室要要求更衣场所所应与加加工经营营场所处处于同一一建筑物物内，有有足够大大小的空空间、足足够数量量的更衣衣设施和和适当的的照明。十四、 厕所设置置要求1、 厕所不设设在食品品处理区区。2、 厕所采用用水冲式式。3、 厕所地面面、墙壁壁、便槽槽等采用用不透水水、易清清洗、不不易积垢垢的材料料，设有有效排气气装置，有有适当照照明，与与外界相相通的窗窗户设置置纱窗，或或为封闭闭式，外外门能自自动关闭闭，在出出口

16、附近近设置洗洗手设施施。4、 厕所排污污管道与与食品加加工操作作场所的的排水管管道分设设，并有有可靠的的防臭气气水封。十五、 运输设备备要求配备与加加工食品品品种、数量以以及贮存存要求相相适应的的封闭式式专用运运输冷藏藏车辆，车车辆内部部结构平平整，易易清洗。十六、 食品检验验和留样样设施设设备及人人员要求求1、 设置与加加工制作作的食品品品种相相适应的的检验室室。2、 配备与检检验项目目相适应应的检验验设施和和检验人人员。3、 配备留样样专用容容器和冷冷藏设施施，以及及留样管管理人员员。第三章 中央厨房房装修规规范 一. 土建部分分标准(一) 顶部装修修1、 第一类顶顶：内墙墙乳胶漆漆顶施工

17、工艺艺参见建建筑安装装分项工工程施工工工艺规规程（DDBJ/T 001-226-220033）第九九篇第二二十五章章。1)2) 工艺流程程：3) 应注意的的质量问问题：墙墙面一定定要清理理干净，不不得有油油污等。腻子使使用耐水水腻子，比比例为： 聚醋酸酸乙烯乳乳液：水水泥：水水=1：5：11。2、 第二类顶顶：轻钢钢龙骨吊吊顶1) 施工工艺艺参见建建筑安装装分项工工程施工工工艺规规程（）DDBJ/T 001-226-220033）第九九篇第十十六章。2) 工艺流程程：3) 应注意的的质量问问题：依依据镀锌锌板规格格，副龙龙骨间距距以5000*5500为为宜。铆铆钉间距距为1550。吊吊顶一定定

18、要水平平， 以以免镀锌锌板表层层结露后后流坠，镀镀锌板分分块间隙隙缝一定定要直，避避免副龙龙骨直接接暴露在在外而生生锈。(二) 墙面装修修1、 目前墙面面装修可可采用1152*1522（或其其他规格格）白瓷瓷砖铺贴贴。2、 施工工艺艺参见建建筑安装装分项工工程施工工工艺规规程（）DDBJ/T 001-226-220033）第九九篇第十十一章（室室外贴面面砖）及及第十三三章（墙墙面贴陶陶瓷砖）。3、 工艺流程程4、 应注意的的质量问问题：墙墙面铺贴贴平整，不不得错贴贴，以免免积累油油渍。基基层处理理干净，各各粘结层层粘结强强度要高高，墙面面不得空空鼓，以以免瓷砖砖脱落。墙砖勾勾缝后应应及时檫檫净

19、沙浆浆以及其其他工种种污染物物，以免免日后清清理不净净。(三) 地面装修修1、 地面装修修目前使使用的材材料有如如下几种种：500*2000劈开开砖、1100*1000广场砖砖、3000*3300红红色通体体砖三种种。目前前主要使使用劈开开砖和粉粉色通体体砖两种种。2、 劈开砖及及广场砖砖使用在在公共区区域（走走道、各各类平案案下），粉粉色通体体砖使用用在炉灶灶下及明明沟内。3、 实践证明明，劈开开砖铺贴贴不留缝缝比留缝缝防滑效效果好，广广场砖铺铺贴留缝缝比不留留缝防滑滑效果好好，留88mm缝缝，但要要注意勾勾缝时水水泥要严严实。4、 施工工艺艺参见建建筑安装装分项工工程施工工工艺规规程（）D

20、DBJ/T 001-226-220033）第七七篇第十十一章。5、 工艺流程程：6、 应注意的的质量问问题：1) 应尽量避避免交叉叉污染，严严防污损损砖表层层。2) 勾缝时水水泥要严严实，防防止缝灰灰结合不不牢，最最后导致致砖缝水水泥不匀匀，藏污污纳垢。3) 地面坡度度正确，水水直接流流向明沟沟，无积积水、泛泛水现象象。4) 严禁地砖砖与基层层空鼓，以以免地砖砖松动脱脱落。5) 严禁接缝缝高低不不平、缝缝子宽窄窄不匀。二. 上、下水水部分(一) 下水：1、 除专间外外所有区区域都做做明沟，内内贴白色色瓷砖，上上口角铁铁包边铁铁篦子，横横竖交汇汇处都要要做水井井，深度度至少为为20公公分，主主明

21、沟与与下水道道连接至至少采用用DN1150PPVC暗暗管，加加地漏。室内主主明沟通通室外隔隔油池，沟沟与池的的连接用用DN3300铸铸铁管。2、 隔油池做做法参见见91SSB4（排排水工程程）隔油油池项。(二) 上水：所有中央央厨房主主管道都都做暗管管，到设设备处暂暂留200公分高高6分水水管即可可。三. 电气工程程1、 中央厨房房电气工工程设计计依据（有有关设计计规范）2、 中央厨房房电气工工程施工工依据为为施工图图纸以及及建筑筑设备安安装分项项工程施施工工艺艺标准（第第二版）。3、 所有中央央厨房开开关、插插座、配配电箱必必须安装装防水。4、 到主炉鼓鼓风机电电线用高高温线。5、 电管墙处

22、处做暗管管、顶部部做明管管。6、 配电室要要求安装装防爆灯灯，照明明开关在在门外控控制。7、 仓库可采采用366W日光光灯，照照明及排排气扇开开关在门门外控制制。8、 煤气室要要求安装装防爆灯灯，照明明开关在在门外控控制。9、 卫生间：要求照照明开关关在门外外控制。10、 热灶区：除照明明和冰箱箱、厨房房加工设设备用电电外，需需设置排排烟风机机电源、油烟进进化器电电源和油油烟灶新新风电机机电源。排烟、新风和和防爆照照明灯开开关必须须做在同同一个小小配电箱箱控制。11、 食梯；如如有安装装餐梯，建建议提升升能力不不小于1100公公斤。应应预留44KW电电源。12、 冷荤间：照明双双联开关关1个，

23、照照明消毒毒组合灯灯具1套套，电冰冰箱插座座若干个个。13、 粗加工间间：多联联开关11个，控控制366W普通通日光灯灯。14、 洗碗间：照明多多联开关关1个，控控制366W日光光灯。如如使用电电热水器器，需预预留相应应千瓦动动力电源源。15、 卫生间：上水暗暗管敷设设。下水水管径要要求不低低于DNN1500。另可可根据厨厨房面积积设烘手手器和皂皂液器。双联开开关2个个，分配配控制照照明与通通风扇。直排换换气扇22个（男男女个11个）16、 燃气、燃燃油系统统由专业业公司完完成17、 中央厨房房排烟系系统由专专业公司司完成四. 供配电系系统规范范1、 为了将照照明与动动力电源源分开，采采用二个

24、个配电柜柜（动力力柜、照照明柜），且且柜体按按要求设设计相应应的电流流、电压压指示灯灯。每个个柜子内内设一块块电度表表。动力力电配电电柜必须须设断相相保护器器。2、 系统采用用镀锌桥桥架内敷敷线。照照明、插插座分支支回路采采用镀锌锌管进行行配线，以以上系统统必须做做可靠的的重复接接地，且且接地线线不少于于DN22.5平平方。桥桥架系统统重复接接地线不不少于DDN6平平方。3、 每个设备备灯具采采用DNN20金金属软管管配线,且金属属软管两两头分别别用DNN2.55平方的的双色线线进行焊焊接牢固固。4、 空调配电电单设一一个配电电箱，且且5P柜柜机必须须为单独独回路供供电，11.5PP挂壁机机可

25、24台为为1路供供电。5、 照明箱、插座箱箱、开关关上口配配线均为为母排供供电，每每个控制制回路均均为断零零断火。6、 中央厨房房内各种种动力用用电（如如鼓风机机、电烤烤箱、保保鲜工作作台，电电热水器器均为动动力配电电），而而且每个个设备应应单独控控制。7、 排烟罩内内配线应应采用NNH-11BV-2500导线，其其它厨房房区应采采用2RR-BVV-1005导线。8、 动力及照照明配电电柜的进进出线开开关大于于80AA的均选选CMEE朔壳开开关，小小于800A的可可选用CC45NN或C665N，照照明开关关可选用用DPNN双断点点开关。9、 中央厨房房内采用用防雾日日光灯照照明。特特殊区域域使

26、用防防爆灯具具。10、 厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按按要求设设置照明明及安全全出口指指示灯、值班灯灯等。分分区设照照明配电电箱，尽尽量集中中控制。11、 走道灯为为跳控与与两地双双控。12、 厨区热灶灶间灯分分区控制制，其它它为在每每区门口口或外墙墙1.44M，开开关面板板控制.13、 室外灯箱箱供电从从动力柜柜直接给给出，采采用原有有电缆。五. 排风和新新风系统统规范1、 卫生间排排风采用用管道式式，5440立方方/小时时的换气气扇，直直接排至至室外。2、 所有系统统管道的的设计应应尽量取取直，避避免弯头头。如遇遇到与消消防系统统冲突的的点位，以以消防系系统为主主，可采采用变径径、分路

27、路等手段段。3、 所有系统统管道内内应设置置防火阀阀和静音音箱。六. 暖气系统统规范1、 采暖系统统采用碳碳素钢管管：DNN65、DN550、DDN400采用焊焊接，DDN322、DNN20、DN225为丝丝扣。2、 原系统改改装部分分，除按按实际尺尺寸甩口口外，原原管径不不得变小小及不得得在加装装弯头，在在明装位位置设DDN200阀门，暖暖气片采采用三叶叶时安装装尺寸均均为6000*8800MMM。3、 采暖立管管管卡安安装为每每层安装装2个，即即距地面面1M与与3M。4、 立、支、干管穿穿墙一律律加金属属套管，套套管比管管径大22号，油油麻填实实，墙与与墙面平平齐。5、 支管长度度超过11

28、.5MM应加设设卡子。6、 暖气干管管变径，管管径DNN65，长长度为3300MMM，管管径为DDN500以下长长度为2200MMM，弯弯径为偏偏心，平平面向上上（供水水），暖暖气干管管，托吊吊管的坡坡度不得得小于33%。7、 每组采暖暖立管最最顶层的的散热器器均设热热气用自自动跑风风，暖气气系统阀阀门采用用闸阀。8、 散热器安安装前应应进行单单组试压压，试验验压力为为工作压压为1.5倍（00.6MMpa），保保持压力力为3分分钟无渗渗漏为合合格。9、 水压试验验，暖气气系统试试验压为为0.88 Mppa，水水压稳定定5分钟钟内降压压不大于于0.002 MMpa，无无明显渗渗漏为合合格。10、

29、 管道管件件、支架架等刷防防腐漆前前，必须须清除表表面灰尘尘，污垢垢锈及焊焊9渣物物，管道道、管件件、支架架均应刷刷防锈漆漆2遍11、 整个吊顶顶内、管管道均需需按P11SB11-611进行保保温，保保温材料料为高压压发聚乙乙烯管壳壳厚度220MMM，外缠缠珍珠塑塑带二层层。12、 管道安装装完毕后后应按有有关规定定进行冲冲洗，达达到水色色和透明明度与入入口目测测一致为为合格。13、 暖气系统统干管、分支管管均设供供水管调调节阀、回水管管调节阀阀。七. 弱电系统统规范1、 电话线留留办公室室。2、 网络线根根据设计计图纸布布设，可可纳入桥桥架。八. 给、排水水系统规规范(一) 安装适用用图集规

30、规范1、 建筑设备备施工安安装通用用图集（991SBB1、22、3、4、66*1）2、 北京市建建筑工程程暖卫设设备安装装质量若若干规定定。3、 采暖与卫卫生工程程施工及及验收规规范 4、 建筑安装装分项工工程施工工工世规规程（第第三分册册）。（DDBJ001-226-996）(二) 施工做法法与要求求1、 给水系统统1) 管道均采采用热镀镀锌钢管管丝扣连连接。或或根据当当地要求求采用合合格PVVC管材材。2) 管道穿越越外墙安安装刚性性防水套套管，管管径比其其穿越管管大两号号，采用用油麻填填充。3) 镀锌 钢钢管对镀镀锌表面面缺损处处涂防锈锈漆，支支架、吊吊架，均均采用金金属，安安装前涂涂刷

31、防锈锈漆。4) 管道采用用难燃性性高发泡泡聚乙烯烯（PEEF）管管壳做防防结露保保温厚度度为200MM，外外紧密缠缠珍珠朔朔带二层层。5) 室内给水水系统管管道安装装完毕应应进行水水压试验验，先灌灌水开至至验压力力，十分分钟压力力降不超超过0.05MMOPaa，然后后试验降降至工作作压力，保保持压力力处观检检不渗漏漏为合格格。6) 系统全部部管道安安装完毕毕，按有有关规定定进行冲冲洗，出出口小色色和透明明度与入入口目测测一致为为合格。7) 所有设备备出口口口径为DDN200，地面面出口应应为1200MM，墩墩布池、养鱼池池为暗设设8000MM。8) 后厨水管管敷设应应在防水水层以上上，为暗暗设

32、，表表面进行行防腐处处理。9) 系统从室室外原供供小#内内连接，应应单独成成为一个个系统，设设总阀、水表。10) 污水系统统11) 管材采用用工程机机制排水水铸铁管管，水泥泥捻口，安安装前必必须清除除表面污污垢，除除锈、涂涂防腐漆漆。12) 厨房采用用DN2200MMM铸铁铁管，110米以以内，弯弯头处设设DN2200清清扫口。13) 卫生间主主管道采采用DNN1500MM铸铸铁管，在在男女降降生间末末端各设设一个清清扫口。14) 所有地漏漏、小便便斗、脸脸盆。均均设DNN70的的铸铁管管，墩布布池设DDN500镀锌钢钢管，丝丝扣连接接，养鱼鱼池采用用DN550PVVC排水水管，每每个池设设P

33、VCC出水口口加堵。15) 排水立、托吊管管选用定定型加长长管件，水水平管道道接采用用TY型型、Y型型三通，立立管底部部采用与与主干管管连接处处应采用用TY型型三通，立立管底部部管道拐拐弯处采采用双445弯头连连接。16) 排水立管管检查口口距地或或楼板面面1.00M，管管道安装装的清扫扫口均采采用铜堵堵盖。17) 地漏为高高封地漏漏，地漏漏蓖子表表面应低低于地面面SMMM。18) 立管隔层层设置在在平负载载卡子，立立管根部部抹水泥泥台，吊吊顶内水水平管道道采用污污水吊卡卡，吊棍棍采用可可调式，间间距不大大于2MM，拐弯弯处应适适当增加加19) 设于吊顶顶内的排排水管道道，用高高压岩棉棉壳处缠

34、缠珍珠塑塑带进行行保温，防防结露。20) 管道安装装应后应应做灌水水试验，埋埋设保温温的排水水管道在在隐蔽前前必须分分层做灌灌水试验验，满水水15分分钟，若若水面下下降，再再满水延延续5分分钟，以以液面不不下降为为合格。21) 通球试验验，系统统通水试试验进行行后，对对每根立立管和水水平管至至引出口口处进行行投球试试验，球球体不小小于管径径约2/3投球球后管道道通畅无无阻为合合格。22) 厨区、卫卫生间排排水后，室室外设隔隔油池、化粪池池。厨房排水水： 九. 卫生器具具安装规规范1、 管道的甩甩口标高高，座标标尺寸应应保证安安装准确确无误，在在防水及及装修前前应及时时校核。2、 卫生洁具具落地

35、稳稳，应采采用熟白白灰与水水泥混合合灰。3、 给水配件件在齐全全，启动动要灵活活，表面面光洁，各各接口处处无渗漏漏。4、 小便斗标标高在埋埋设时，即即排水口口距地 4500MM，蹲蹲便冲洗洗阀为 10000MMM。第四章 厨房设备备和配件件规范一、 厨房设备备设计方方案(一) 方案一：设备清清单设备清单单分类设备名称称规格/型型号数量单位技术要求求备注粗加工间间工作台连连一下层层板18000*7660*88002台不锈钢板板为3004#,纱纹为为3200#雪花花砂,台台面1.5mmm厚不锈锈钢板;内衬116mmm防震木木板,封封0.66mm的的不锈钢钢板,下下一层板板为1.0mmm厚不锈锈钢板

36、,脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,配不不锈钢子子弹脚44个,加加强筋用用1.55 mmm厚不锈锈钢板,工作台台后背高高3000mm。蔬菜区粗加工间间单大星盆盆台12000X7660X88002台台面1.5mmm厚不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,星盆盆8000X5000X2280mmm/HH1个,脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热火龙龙头粗加工间间冷热水混混合龙头头2个粗加工间间隔油池500XX4000X25502个0.8mmm不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂

37、。粗加工间间双星盆台台15000X7660X88001台台面1.5mmm厚不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,星盆盆5000X5000X2280mmm/HH2个,脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头粗加工间间冷热水混混合龙头头2个粗加工间间隔油池500XX4000X25501个0.8mmm不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂。粗加工间间工作台连连一下层层板18000*7660*88002台不锈钢板板为3004#,纱纹为为3200#雪花花砂,台台面1.5mmm厚不锈锈

38、钢板;内衬116mmm防震木木板,封封0.66mm的的不锈钢钢板,下下一层板板为1.0mmm厚不锈锈钢板,脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,配不不锈钢子子弹脚44个,加加强筋用用1.55 mmm厚不锈锈钢板,工作台台后背高高3000mm。肉类区粗加工间间单大星盆盆台12000X7660X88001台台面1.5mmm厚不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,星盆盆8000X5000X2280mmm/HH1个,脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头粗加工间间冷热水混混合龙头头1个粗加工间

39、间隔油池500XX4000X25501个0.8mmm不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂。粗加工间间剖鱼台（双双靠背）15000*7660*88101台粗加工间间冷热水混混合龙头头2个粗加工间间隔油池500XX4000X25501个0.8mmm不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂。粗加工间间双星盆台台15000X7660X88001台台面1.5mmm厚不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,星盆盆5000X5000X2280mmm/HH2个,脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000

40、mmm。配冷冷热水龙龙头粗加工间间冷热水混混合龙头头2个粗加工间间隔油池500XX4000X25501个0.8mmm不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂。切配间工作台连连一下层层板18000*7660*88001台不锈钢板板为3004#,纱纹为为3200#雪花花砂,台台面1.5mmm厚不锈锈钢板;内衬116mmm防震木木板,封封0.66mm的的不锈钢钢板,下下一层板板为1.0mmm厚不锈锈钢板,脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,配不不锈钢子子弹脚44个,加加强筋用用1.55 mmm厚不锈锈钢板,工作台台后背高高3000mm。切配间平台雪柜柜18000*7660*88001台

41、 金松 型号号 (JJ)QBB0.44L2DD 箱内内温度 -55度/-66-115度 毛重台台 990KGG 容积积 4006/3346LL 输入功功率 2240WW 制冷冷剂 RR1344a 制冷冷方式 环境境温度直直冷 332 切配间高身四门门低温雪雪柜14600X8000X1188001台金松 型号号：四门门双温冰冰箱 制温范范围：-555度/-6-15度度（） 容量量：9991L（立立方米） 功功率：00.388（kww）切配间单大星盆盆台12000X7660X88001台台面1.5mmm厚不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,星盆盆8000X5000X2280mmm

42、/HH1个,脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头切配间冷热水混混合龙头头1个切配间隔油池500XX4000X25501个0.8mmm不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂。切配间三星盆台台18000X7660X88001台不锈钢板板为3004#,纱纹为为3200#雪花花纱,台台面1.5mmm;星盆盆5000X5000X2280mmm/HH3个,脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,脚横横撑25XX1.00mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后及及右带挡挡水背高高3000mm。冷热水水龙头切

43、配间冷热水混混合龙头头3个切配间隔油池500XX4000X25501个0.8mmm不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂。切配间工作台连连一下层层板18000*7660*88001台不锈钢板板为3004#,纱纹为为3200#雪花花砂,台台面1.5mmm厚不锈锈钢板;内衬116mmm防震木木板,封封0.66mm的的不锈钢钢板,下下一层板板为1.0mmm厚不锈锈钢板,脚通38XX1.22mm不不锈钢管管,配不不锈钢子子弹脚44个,加加强筋用用1.55 mmm厚不锈锈钢板,工作台台后背高高3000mm。切配间平台雪柜柜18000*7660*88001台 金松 型号号 (JJ)QBB0.

44、44L2DD 箱内内温度 -55度/-66-115度 毛重台台 990KGG 容积积 4006/3346LL 输入功功率 2240WW 制冷冷剂 RR1344a 制冷冷方式 环境境温度直直冷 332 切配间高身四门门低温雪雪柜14600X8000X1188002台金松 型号号：四门门双温冰冰箱 制温范范围：-555度/-6-15度度（） 容量量：9991L（立立方米） 功功率：00.388（kww）切配间单大星盆盆台12000X7660X88001台台面1.5mmm厚不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂,星盆盆8000X5000X2280mmm/HH1个,脚通38XX1.00mm不不锈钢管管,横撑撑25XX0.88mm,配不锈锈钢子弹弹脚4个个,后背背高3000mmm。配冷冷热水龙龙头切配间冷热水混混合龙头头1个切配间绞切机1切配间隔油池500XX4000X25501个0.8mmm不锈锈钢板为为3044#,纱纱纹为3320#雪花砂砂。切配间三星盆台台18000X7660X88001台不锈钢板板为3004#,纱纹为为3200#雪花花纱,台台面1.5mmm;星盆盆5000X5