酒饮料精制茶制造人员试题6篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员试题6篇酒饮料精制茶制造人员试题6篇 第1篇 味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉此题为判断题(对，错)。正确答案：原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器参考答案：B 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.蜜黄正确答案：D 酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅

2、中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打参考答案：B 将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是_A.酥油茶B.香茶C.擂茶D.三道茶正确答案：C 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含_、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A.储茶器B.茶船C.茶夹D.茶漏正确答案：B酒饮料精制茶制造人员试题6篇 第2篇 舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案：无论是人际交往还是公关交往,有求必应是每个人都在追求的理想目标。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精

3、38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶正确答案：C 点茶法是()的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代正确答案：C 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：品酒期间,评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味浓的香皂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员试题6篇 第3篇 为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩

4、叶老杀。(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。 绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。A

5、.用火烤茶B.用沸水烫热茶盅C.将茶叶放入干热的茶壶中D.靠水温来烘茶正确答案：D国家食品标识管理规定规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 蒸青绿茶分为()档次。A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级正确答案：A 酒的主要成分是乙醇和甲醇。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于2030ml容积。A、1B、2C、34D、8参考答案：C酒饮料精制茶制造人员试题6篇 第4篇 茶树性喜温暖、湿润，在南纬50与北纬40间都可以种植。此题为判断题(对

6、，错)。正确答案：检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+参考答案：AB( )是决定原料优次的主要依据。A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式参考答案：C 劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案：酯类化合物越占香味物质总含量的()%。A、70B、80C、60D、50参考答案：C锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生

7、汽水共腾的一项主要原因。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。A.特级；B.一级；C.二级；D.五级。正确答案：A酒饮料精制茶制造人员试题6篇 第5篇食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门参考答案：A 茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。此题为判断题(对，错)。正确答案：企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误甲醇的前提物质是(

8、)。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。A.三字两行、环形款B.五字三行、环形款C.六字两行、三行款D.六字三行、环形款正确答案：C 茶艺师在接待外宾时，要以“民间外交官”的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员试题6篇 第6篇()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、古筝曲B、民族器乐曲C、钢琴曲D

9、、流行曲参考答案：A剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。正确答案：有氧呼吸、无氧发酵建筑火灾达到最盛期,火势的大小由点火源的大小决定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误