酒饮料精制茶制造人员试题6辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员试题6辑酒饮料精制茶制造人员试题6辑 第1辑 茶汤“起釉”的原因是( )。A.泡茶用水含有Fe3B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油正确答案：A 酒吧结构一般包括( )A.前吧台B.后吧台C.音控室D.娱乐活动区正确答案：ABCD 打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干B.汤骨头C.中草药D.花生正确答案：A 虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。A.平衡式虹吸壶B.细度C.土耳其壶D.法兰绒正确答案：A茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。()此题为判断题(对，错)。答案：正确

2、运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列说法错误的是( )。A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好B.引座时应女士优先C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒D.客人点单后，应当重复酒水名称正确答案：C文件可以是电子文档、图片等格式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员试题6辑 第2辑 白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。正确答案：露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全

3、距离要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确毒物进入人体的途径有三种:即呼吸道、消化道和皮肤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。

4、经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。

5、类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。 英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。A.0B.3和13C.7D.19正确答案：B乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：AGB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A

6、、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D酒饮料精制茶制造人员试题6辑 第3辑 以下口味中不属于基本口味的是()。A.甜B.苦C.咸D.鲜正确答案：D糠醛在兼香型白酒中含量最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄参考答案：AD高粱淀粉含量最低要达到()A、70%B、65%C、60%D、55%参考答案：C精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).A、80分B、90分C、100分D、110分参考答案：C 舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。此题为判

7、断题(对，错)。正确答案：五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干B.汤骨头C.中草药D.花生正确答案：A酒饮料精制茶制造人员试题6辑 第4辑白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低()此题为判断题(对，错)。答案：对紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).A、陈香B、金花香C、松香D、晒青气参考答案：D 摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的

8、压力。此题为判断题(对，错)。正确答案：进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 目前，加速陈酿的新技术有哪些?()A.微氧处理技术B.紫、红外线处理技术C.超声波处理技术D.热处理技术正确答案：ABCD 景瓷宜陶是()茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.现代正确答案：C()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：B国家规定一瓶标准物质密封保存期一般为5年。()此题为判断题(

9、对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员试题6辑 第5辑 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。A.古雅厚润B.粗糙C.发黑D.发黄正确答案：A五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆参考答案：C 在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A.同意产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列多样化D.产品特殊化正确答案：C()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。A、茶船B、茶杯C、盖置D、杯托参考答案：C 武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。A、细紧重实B

10、、肥壮卷曲C、肥壮紧结D、紧结卷曲参考答案：C 饮入甲醇 30ml 即可致人失明。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列水中( )是属于软水。A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。正确答案：D酒饮料精制茶制造人员试题6辑 第6辑 烘青茶坯加工级别标准样分为()。A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片正确答案：D什么叫双轮底?答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。酒精发酵过程中

11、,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸参考答案：AB 产自英国的()s通常翻译成中文是建尼路金。A.HineB.DaskC.GreenallD.Dunhill正确答案：C“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D何谓夹泥发酵?答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。