酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章 第1章 （）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A.茶多酚B.蛋白质C.氨基酸D.生物碱正确答案：D 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽正确答案：DPH值05的土壤最适合茶树生长。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案：C成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章 第2章正常母糟的感官应是怎样的?答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗

2、头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。A.斗茶论水B.评论时势C.比斗茶器D.琴棋书画正确答案：D 19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()A.欧洲B.亚洲C.北美D.南美正确答案：AC 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章 第3章浓香型白酒酿造过

3、程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮参考答案：CD云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶参考答案：C“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香,具有生津止渴,健体美容之产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章 第4章毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。A、

4、三个B、四个C、五个D、六个参考答案：B 日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案：()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒参考答案：A 香气审评，纯正香气应注意区别( )。A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春季、夏暑茶、秋茶之分D.茶类香、地域香、附加香。正确答案：DGB96791988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章 第5章 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是

5、()A.真空包装B.氮气包装C.木桶D.带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A 虹吸壶的维护保养工作内容包括()A.用酒精消毒B.抛光C.检查下座固定卡口D.用金属刷清洁正确答案：C 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A 在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。此题为判断题(对，错)。正确答案： GinTonic的装饰物是：A.红樱桃B.柠檬角C.柠檬片D.无装饰物正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章 第6章 色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )A.现采现制

6、;B.干燥温度较高，时间短;C.选用大叶种鲜叶;D.炒制多杨抖。正确答案：A 应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。A.6B.8C.10D.12正确答案：B 旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5参考答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章 第7章气相色谱中与含量成正比的是()A、保留体积

7、B、保留时间C、相对保留值D、峰高参考答案：D 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案：B白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()A、报到证B、毕业证和密封档案C、居民身份证原件、复印件D、就业失业证参考答案：D酒饮料精制茶制造人员模拟试题8章 第8章食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮参考答案：B 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A.精白大米B.甘蔗汁C.糖浆D.加味材料正确答案：D茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、推荐性标准正确答案：D