2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6篇.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6篇2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6篇 第1篇在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主相协调等,其次要考虑()。A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间正确答案：C 烘青茶坯加工级别标准样分为()。A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片正确答案：D茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误论述糟醅中酸的作用?答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。2)、糟醅中适当

2、的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。4)、酯化作用。 酒水成本控制包括( )等环节的控制。A.酒水采购B.验收C.贮存D.发放E.销售正确答案：ABCDE加工助剂可以不进行标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6篇 第2篇 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。A.坚持以我国的接待礼仪B.想尽办法让宾客适应我国的民族礼节C.为了表示对宾客的友好

3、，完全采用他们的礼节D.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好正确答案：D 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案：C 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.摩卡壶正确答案：B绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6篇 第3篇乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：

4、A 制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。A.46gB.1012gC.1618gD.2024g正确答案：C绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大米脂肪含量为()。A.2%10.0%B.0.2%1.O%C.1%2.0%D.O.2%以内正确答案：B 一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A.咖啡、奶沫、枫糖浆B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C.咖啡、奶油、巧克力酱D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫正确答案：D中国白酒的生产()是关键环节。A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键参考答案：ABD2022酒

5、饮料精制茶制造人员考试答案6篇 第4篇雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类参考答案：A尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()A、顺序效应B、顺效应C、后效应参考答案：C茶叶的质量标准主要是指茶叶的()。A、产品标准B、商品标准C、销售标准D、以上都不对参考答案：A 碧螺春属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：C 茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因

6、是( )。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6篇 第5篇在清香型、浓香型白酒标准中,酒精度在40.049.0度,固形物可为0.50gL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 ()对“茶醉”无缓解作用。A.吃水果B.吃糖果C.吃点心D.抽烟正确答案：D“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 双手摇壶的操作要领是()。A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型

7、摇壶B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶正确答案：C续茬混蒸操作法具有哪些优点?答案：1)、增加酒的粮食香味2)、在母糟中加入粮食后，降低了母糟的含量，可以减少填充剂稻壳的用量，有利于粮食糊化3)、粮食经过多次发酵，淀粉利用率高，母糟中的残余淀粉低4)、原料经过多次发酵，有利于积累香味成份的前驱物5)、蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度，有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求6)、蒸酒蒸粮同时进行，能够节约能源、时间和劳动力。2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6篇 第6篇锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的一项主

8、要原因。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。A.Leave your umbrella out of the door.B.Would you please leave your umbrella out of the doorC.Would you please leave your umbrella inside the doorD.Leave your umbrella inside the door.正确答案：B以下哪些内容属于组合的技巧()A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒参考答案：ABC 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A.101分以上B.91100分C.8190分D.7180分正确答案：C 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务B.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候C.当宾客在等候客人时，积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：C成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误