酒饮料精制茶制造人员考试答案6节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试答案6节酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第1节茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C参考答案：A ()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸正确答案：A 茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.A.观光茶山,体验茶俗B.休闲性,民间性C.参与性,欣赏性D.文化性,趣味性正确答案：D 酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。此题为判断题(对，错)。正确答案：品茶需要一个()的环境、平和的心态。A、安静B、悠远C、偏远D、以上都不对参考答案：A 爱岗敬

2、业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A.10-20秒钟B.3-5分钟C.2-3分钟D.1-2分钟正确答案：B酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第2节 下列选项中，含有咖啡因的植物是()A.核桃B.杏仁C.可可D.榛子正确答案：C勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确杀

3、青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚参考答案：D()部门对评审定级进行监督管理。A、安全生产监督管理B、企业管理C、政府职能部门参考答案：A公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 的意思是()。A、晚上好B、请问几位C、需要预定吗D、慢走参考答案：A 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶

4、为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第3节 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶参考答案：BC 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。A.苜莉花B.桂花C.兰花D.玫瑰花正确答案：C 随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。A.可饮性B.饮后感C.偏爱性D.广泛性正确答案：A 下列选项中，()不符合茶艺师想

5、顾客推荐茶饮的基本原则。A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B.根据季节情况进行推荐C.根据茶饮品牌特点进行推荐D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐正确答案：D 产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A.HineB.DaskC.AdvocatD.Dunhill正确答案：C药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸参考答案：A白酒标准中固形物应小于()。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L参考答案：A浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案6

6、节 第4节 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与()人类似。A、摩洛哥B、英国C、埃及D、阿根廷参考答案：B浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平参考答案：ABD 大麦根据播种时间分为()和()。正确答案：冬大麦、春大麦()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味参考答案：D 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A.101分以上B.91100分

7、C.8190分D.7180分正确答案：C 的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地A.中国B.印度尼西亚C.巴西D.哥伦比亚正确答案：D北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第5节 茶艺师的主要工作职责是什么？正确答案：鉴别茶叶品质。 根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 选配茶点。 向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种

8、茶叶的产地、特性及冲泡方法。 为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老

9、杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。酿造用水需符合生活饮用水卫生标准(GB57492022)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.戴口罩正确答案：C在国家、行业标准的代号与编号GBT107811989中GBT是指()A、强制性国家标准B、推荐性国家标准C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准参

10、考答案：B 按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。A.宣传性展销会B.小型展销会C.大型展销会D.综合性展销会正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第6节 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、_ 、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶(杯)B.温壶(杯)C.侯水D.赏茶正确答案：B 外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级A.EE级B.E级C.S级D.一级正确答案：A 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头参考答案：B下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝参考答案：A 香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配两个茶杯。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。正确答案：巴氏杀菌用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对，错)。正确答案：凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案：C