理实一体化教案模板.doc

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1、理实一体化教案模板“理实一体化”教学方法基本流程“提出任务资讯决策计划实施检查评价”的“七步法”教学模式，每门课程都从典型工作任务提出入手，采用工作页（或任务单）的方式，将“七步法”贯穿其中，强化了“学与做相融合，学习和考核相同步”的教学思路，将多种教学方法灵活融合在七步中，最终形成了“教中有学、学中有做、做中有评”的“教学做”一体化教学方法体系。（一）以“提出任务”为目的的教法，重在讲解与示范1.讲授通过语言描述，分析p 课程的理论基础，提出目标和技能标准，使学生更好地把握课程的内在联系。可以采用启发法提问法等，并配合多媒体教学，调动学生思维的积极性和主动性。2.演示展示技能操作的全部或局部

2、，使学生熟悉技能要点。演示可以由教师进行，也可以通过录像或让优秀学生助手进行。3.提出任务在讲授和演示的基础上，提出典型工作任务，明确具体实施要求。任务的提出，也可以采用引导文的形式。引导文是一种教学文件，一般包括：任务描述、引导问题、学习目的、工作计划、专业信息等。引导文教学法特别强调学生的自学能力，培养学生独立解决复杂问题的能力和职业经验。（二）完成“资讯、决策与计划”，学法突出学生的主动性1.任务驱动以“工作页（或任务单）”为载体，引导学生在执行任务过程中分析p 问题、解决问题，激发学习兴趣。为了让任务驱动真正有效，要注意：（1）强化任务的典型性，注重与酒店岗位的密切贴近，具有较强的职业

3、性和技术性，并能与学材建立良好的联系。构建工作流程“工作页”，并配套建立相应视频文件。（2）注重学习环境和氛围的营造，围绕基地条件和任务完成的需要，给予真实或仿真的学习环境，确保学习的针对性。2.分组研讨课程学习过程中，每项任务的开展都以小组为单位进行。对每项典型任务，都要安排针对性的讨论，让每个学生都动起来，更好的参与学习过程。学生可就某一任务先自由发表意见，然后再通过集体讨论，集思广益，通过同学之间的相互激励引发起连锁反应，从而获得大量的构想，经过组合和改进达到创造性解决问题的目的。在分组讨论中，要强化学生的团队意识和分工协作精神，并把小组考核结果与个人考核相结合。3.案例分析p 针对已有

4、案例进行分析p 和讨论，寻求解决问题的方案案例教学的主体是学生，教师的任务是引导学生以思考、讨论的方式将规律找出。对案例进行有效分析p ，可促使学生学会探索知识形成的规律，提高分析p 和解决问题的能力，并不断完善知识体系，真正做到巩固知识、培养能力、提高全面素质的目的。4.做出计划在小组研讨、分析p 、讨论的基础上，对典型任务制订出具体实施计划。要求层次清晰，目标明确，锻炼学生的文字表达能力。（三）任务实施，做法强调实践性酒店类课程具有极强的实践特性，每个学生都必须亲身参与生产实践过程，并完成相应任务和项目。同时，许多生产任务（项目）之间联系紧密，前一个任务（项目）的完成是下一个任务（项目）开

5、展的基础，必须认真做好每个任务（项目）才能确保整个课程体系顺利完成。1.模拟2.实物操作3.角色扮演（四）检查与评价，考核评价方法关注效果1.对典型任务的检查与评价不同的课程制定不同的考核评价方案。引入职业和行业标准，对照任务（项目）目标进行检查与反馈，避免随意性和一般化。注意调动学生自查的积极性及互查的踊跃性，确保评价的公正性、针对性和广泛性，最终达到有效促进学生学习的作用。2.阶段性考核根据课程性质和容量，规定每讲授完10 -20学时内容时，进行一次阶段考试。阶段性考试不统一命题，由任课教师结合课程进展情况进行考试，考试形式要求多样化(理论考试、技能操作、课后作业、总结、提问等) 考试成绩

6、可作为学生平时成绩，按20比例纳入期末总成绩中。通过阶段性考试，将考试贯穿于学生学习的整个过程之中，大大提高了学生平时学习积极性，做到边学习边吸收，使知识掌握更加牢固。3.期末考试期末考试实行以“能力考核为中心”的考核体系。4.考教分离对一部分专业课程进行考教分离，即任课教师不参与期末考试的命题与批卷，而是由同专业其他教师根据课程标准和人才培养方案出题考试，借以评价学生学习及教师教学的效果中职理实一体化教学实践的探索与反思今年九月，我很荣幸的参加天津职业大学的培训。期间，巴教授给我们就理实一体化教学做了精彩的演讲。我深受启发，感慨万分。做中学，学中做，做学统一，向来是中职教育技能培养倡导的教学

7、方针。近年来，随着各中、高职院校实训条件不断完善，越来越多的职业学校大力提倡开展理实一体化的教学模式。传统教学课堂着重强调师生互动，要求教师深层次地挖掘课本理论，而课堂环节往往忽略学生对课本知识的实际掌握程度。职业教育恰恰强调弱化理论，强化技能。显然，传统教学模式不适用中职教学。很多老师不愿意尝试理实一体化教学模式，一方面由于硬件条件确实不具备，另一方面认为理实一体教学无章可循，无从下手，实施困难。而随着国家近年来大力发展职业教育，各职业院校的基础设施已大大改善，初步具备理实一体化教学课堂的条件。我将从以下方面浅谈自己在理实一体教学实践中的感想。一、巧妙导入，使学生产生好学之乐托尔斯泰说过：成

8、功的教学不在于强制，而是激发兴趣。教师在教学中能否调动学生兴趣，是教学能否成功的关键。理实一体化教学的第一个环节，导，即充分利用教学环境，以实物展示、现场加工等丰富多样的情境导入新课。我们不妨根据教授课程的特点，采用实例、展示、视频、动画的元素进行导入，起到良好的激发兴趣、引发注意的作用，为一堂课做先导铺垫，达到事半功倍的效果。二、创设情境，使学生享受学习之乐传统一支粉笔一堂课的模式将逐步退出职业教育，首先要让教师转变教学观念。学习是一个快乐的过程，怎样让学生感受到获得知识的满足感和成就感，是让学生变被动学习为主动学习的关键。教师需要做的是用合理的任务驱动引导学生自主学习、自主思考。同时利用理

9、实一体化模式，弱化理论，采用视频、动画、课件等形式，让学生主动快乐地获得新知。如今网络传媒十分发达，教师可以轻松在各类视频、学习网站上获取可共享的教学资，如视频动画、专题讲座、趣味游戏等，有效辅助教师转变教学手段，让课堂变得生动有趣，令学生产生学习乐趣，从而有效增强教学效果三、生动演示，使学生体验知识之乐学习从某种角度上说是一个模仿的过程，教师的课堂演示示范环节，即学生学习知识与技能的环节。而让学生“抬起头来学习”是中职教学首要解决的问题。演示的作用在于引起学生的注意，让学生体验知识之乐，是学生“抬起头来学习”的重要手段。演示的过程除了要求教师慢而细，保证学生看得明白外，还应提高课堂语言艺术，

10、活跃课堂气氛。同时，课堂的现场演示，不仅要求教师做好充分的准备，更要将技术现场带进教室，使学生切身感受到工作环境，而这种观感是传统授课式教学课堂无法做到的。演示的过程要求学生用心观察，注重模仿。教师需要明白，有趣的课堂就是有效率的课堂，有效率的课堂就是能让学生进步的课堂，这也是学生期待的课堂。我们不妨大胆将理论教学搬进实验室或实训车间，利用既有的设备或仪器演示课本相关知识，其实脱离传统教室已经能让学生对学习产生新的心理期待，而接下来如何满足这个心理期待就需要老师做好相关的教学设计，有针对性地利用本校资最大化理实一体教学。四、做评结合，使学生提高自我认识课堂教学中，让学生有事可做，有事会做，以做

11、促学，以评促学，不仅调动学生的学习积极性，而且让他们在动手中掌握技能。教学过程中，教师可以根据实际时间，合理安排部分学生现场操作与练习，这样不仅有效增强教学效果，让学生有效反馈学习效果，而且让教师和学生共同评价。评价的作用一方面有效调动学生的积极性，促进学生全面发展，让学生学有所得，另一方面自我评价与相互评价让他们感受到竞争的存在，从而树立技能培养意识，形成正确的价值观。笔者在实际教学过程中主要采用师生互评，这种评价方式不仅兼顾了教师的课堂引领，而且凸显了学生的主体地位。理实一体化教学法突破以往理论与实践相脱节的现象，教学环节相对集中。强调充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让

12、师生双方边教、边学、边做，全程构建素质和技能培养框架，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。整个教学环节中，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，没有固定的先实后理或先理后实，而理中有实，实中有理，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分激发学生学习兴趣。总之，中等职业教育的理实一体化教学模式应该以职业能力为主线，以岗位需求为起点，该模式的优势不仅体现为课堂的灵活与真实，而且教室就是技术现场，让学生有身临其境的体会，有强烈的角色转换感，帮助他们为将来更好地适应本职工作打好基础。课改培训感想理实一体化教学，是职业教育课程改革的必然要求。这种教学方法很易被学生接受，它改变了传统的教学模式，将理

13、论与实习融于一体进行组合教学，形象、直观，便于学生理解和掌握，能明显提高学生的学习积极性和教学效果。学生不再像以往坐在固定座位上听老师讲课，学生记笔记，学生要在课堂上“动”起来。以学习性的工作任务为载体，实现在“做中学”，为学生完成实际性的工作任务奠定基础。使学生能够完成机械加工制图、根据图纸进行零件的支座、设备的维机械原理与维护保养等课程的实训任务。任务完成后进行评价。理实一体化教学改革的实践与探索，为职业教育发展积累了宝贵的经验同时在教学改革中也存在着许多困难。例如教师对教学改革的认识不到位；学生数量多，设备配置不能完全满足相关专业的教学要求；课程改革还不尽完善，课程设置还存在不合理的地方

14、；校本教材的开发水平行限，跟不上教学改革的步伐，评价体系还不够全面等。这些都有待于我们在深化教学改革过程中，不断探索、不断克服、不断完善。“教学有法，教无常法”，理实体化教学法和其它教学法没有绝对的对错、优劣之分，都有定的适用性。职业教育应不断地分析p 市场，研究学生，积极探索职业教育发展的规律，坚持以服务为宗旨，以就业为导向，面向社会、面向市场办学，深化办学模式和人才培养模式改革，总结出适合自身发展需求的教学方法，力提高职业教育的水平和质量，为社会现代化建设培养高素质的人才。中等职业学校汽修专业“理实一体化”教学模式刍议【摘要】：p 】： 】 以中等职业学校汽修专业为例，结合学生特点和传统教

15、学模式的弊端，探讨了“理实一体化”教学模式在职校专业课教学中的应用，论述了采用“理实一体化”教学模式的优越性和具体实施。【关键词】：p 】： 】 职业教育 汽修 专业课 理论和实践一体化 随着汽车工业的飞速发展，社会上对高素质汽车维修人才的需求量越来越大，这就给中等职业学校汽修专业的教学提出了更高的要求，尤其是汽修实习课的教学。早在20_3年教育部在中等职业学校汽车运用与维修专业领域技能型紧缺人才培养培训指导方案中就明确指出在人才培养中应体现以下原则：以全面素质为基础，以能力为本位；以企业需求为基本依据，以就业为导向；适应企业技术发展，体现教学内容的先进性和前瞻性；以学生为主体，体现教学组织的

16、科学性和灵活性。也就是说，为适应社会需要，中职学生应强调实践动手能力，所学理论应为实践服务1。如何组织好汽修专业课教学，实现理论与实践相结合，使学生尽快掌握维修技能呢？笔者近几年来在理实一体化教学方面做了一些有益的尝试。一、学生特点分析p 及传统汽修教学模式存在的弊端目前大多职校在专业课教学中都存在着一种普遍现状，学生大部分时间在教室听课，教师更是一枝粉笔一份教案长久不变，而职校学生接受能力合学习自觉性偏低，大部分学生感觉学习吃力，特别是专业课的学习，长此以往会造成学生的厌学情绪。并且，随着职校学生的生质量逐年下降，纯理论教学无法抓住学生的学习兴趣，直接导致理论课的教学质量明显下降，许多学生选

17、择到职业学校学习目的很明确，就是想学好一门技术或技能为将来就业打下好的基础。但在职校的学习期间，其学习表现、学习过程、学习结果与当初事与愿违，学生对专业不感兴趣，花在学习上的时间少之又少，因此设法提高职校学生的学习兴趣迫在眉睫。传统的汽修教学模式以理论教学为主，先由教师在教室内讲解理论知识，当学完一个知识点后，再到实验室，由教师安排实验实习。这种被认为是“理所当然”的操作模式，对汽修这个实践性很强的专业来讲，将理论教学和实践教学分开，实践教学为理论教学服务，形成教、学两张皮，实践教学流入形式，存在着很大的弊端2：1、学生在进行理论课学习时，虽然教师有时能利用教具、挂图和实物辅助讲解, 但并不是

18、所有实物都可带进教室, 加上学生没有实际操作经验, 学起来会非常吃力, - 1是打破传统的学科体系和教学模式，根据职业教育培养目标的要求重新整合教学资,体现能力本位的特点,从而逐步实现三个转变,即从以教师为中心向以学生为中心转变；从以教材为中心向以教学大纲和培养目标为中心转变；从以课堂为中心向以实验室、实习车间为中心转变。由此可见，“理实一体化”教学模式其实就是在教师的指导下，学生作为主体主动参与教学活动，师生双方边教、边学、边做来完成某个教学目标和教学任务，融理论、实践、生产于一体的教学模式。 “一体化教学”既能实现理论和实践相结合，又能强化操作技能培训，突出了职业教育的特色。三、汽修专业“

19、理实一体化”教学模式的优越性笔者作为一名职校汽修专业课教师，既教过理论课也带过实训课，在实验、实习课教学过程中，深深感受到了学生高涨的学习热情，虽然学生为之花了很多时间，甚至会很辛苦，但在课后学生会有很大的成就感，还期待着下次课快点到来，面对学生在实训课上的种种积极表现，笔者深深体会到了教师的价值。例如：在汽车维护这门课进行轮胎换位时的理实一体化教学中，要求学生对汽车的四个轮胎进行换位。一开始学生就很感兴趣，认真的操作起来，可操作一两遍后，有些学生认为把轮胎换来换去，没什么技术含量，感到兴趣不高，针对这种情况，困势利导，让学生观察实车，区别哪些车需要轮胎换位，同时分组进行比赛，对获胜者进行表扬

20、、给与奖励，让学生运用所学知识展开讨论，并熟练掌握所学知识。学生操作得很认真。通过这些事例的分析p ，让学生明白不仅要掌握所学的专业理论知识，又要懂得如何进行熟练操作。正是在一次又一次的实践中，汽修专业“理实一体化”教学模式的优越性得到极大体现：1、打破了传统的教学及评价模式“理实一体化”教学模式解决了分段教学模式中所存在的理论知识与实际操作技能在知识上不连贯、不衔接等问题，培养了学生分析p 解决问题的综合能力，活跃了课堂气氛；2、调动学生参与热情，强化学生动手能力“理实一体化”教学模式既充分地利用了教学场地和机器设备，又有效地利用有限的教学时间，保证了学生能在学中求乐，在乐中求学。并且，把抽

21、象而枯燥的理论知识科学地、有效地转化到生动而有趣的实践过程中去，在实践中加以验证，使学生从实践中得到感性认识，并将感性认识自觉地上升为理性认识，开发学生的思维，锻炼学生的动手能力，使整个教学过程收到事半功倍的效果。- 3由于汽修专业“理实一体化”教学强调的是空间和时间的统一，即在同一场地、同一时间完成教学的多种任务。所以，要实施“理实一体化”教学，就必须具有既能满足理论教学，又能满足实训教学的“一体化”场所、足够的实习设施和完善先进的实习设备,这也是保证理实一体化教学顺利开展的必要条件。例如：必须配备常见车型的各种总成的解剖实物、相应的教学挂图、整车教学模型、播放各种资料的多媒体教室、能对汽车

22、主要性能及故障进行诊断、检测的先进设备等。而且，随着理实一体化教学模式的不断深入和汽车技术的不断发展，还要根据形势发展进一步补充和完善教学设施和教学设备。汽修专业“理实一体化”教学模式充分体现了职业教育的特色：技能训练、理论联系实际，注重培养学生的创新精神和综合能力。这符合当前培养职校学生的综合职业能力的需要和时代发展的需要。因此，要革新传统的教学方式，使学生把专业理论知识和实践操作技能有机地结合起来，提高学生动手能力、创新意识、合作精神，努力培养出适应当前社会经济发展和科技进步、能够解决生产企业中实际问题的、具有较强专业能力和较高操作水平的技术人才。参 考 文 献1 金志宇 周黎江.基于“理

23、实一体化”教学模式在职校汽修专业课中的应用.中国现代教育装备，2021，12：142 2 陈尹梅.论汽车专业课程一体化教学模式的必要性.沿海企业与科技，20_6，12：188 3 陈明.浅谈中等职专机电专业课的“理实一体化”教学模式.教育教研，2021.3：109 4 刘治安 张军伟.开展理实一体化教学需要注意的若干问题.中国电力教育，2021，11（上）：70任课教师：崔晓燕 教研组：旅游教研组单位：巩义市第一中等专业学校1 / 52餐饮服务与管理教案第一章 饭店餐饮概述 教学设计：通过教师课堂知识讲授、学生课后知识的收集、课堂知识的讨论、情景式互动、课堂场景训练等学习方法，使学生了解餐饮业

24、的发展概况，明确餐饮部在旅游饭店中的地位和作用，餐饮部的经营特点、组织结构和部门职责，重点掌握餐饮部服务人员需具备的基本素质，从而培养学生在餐饮服务中具有良好的职业素养。第一节 餐饮业发展概况教学目标：了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色。 教学重点：中国餐饮业的发展概况 教学难点：国外餐饮业的发展概况教学方法：讲授法、比较法、多媒体教学法、演示法、实践操作法课时安排：1课时 教学过程： 一、中国餐饮业的发展概况（一) 中国餐饮业的发展过程1.40万年前最初的烹饪餐饮活动2夏、商、周时期中国餐饮业雏形的形成3.秦、汉时期食品、饮品、器皿的革新4魏晋至隋朝餐饮理论研究的开创5唐、宋时期传统烹饪

25、趋于定型，精致菜点迭出6元、明时期餐饮菜品的民族大融合7清朝封建社会餐饮发展鼎盛时期8现代中国餐饮业走向世界（二）中国餐饮业的特点1讲究“礼”、“序”2博采风格3 食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少（三） 发展趋势2 / 52营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展概况（一）西方餐饮业的发展过程1、14世纪以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪216世纪中叶以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格318世纪前后以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格4 20世纪（1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格（2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风（二） 西方餐饮

26、业的特点：食品结构的“三高”三、世界餐饮业发展趋势（一）要继承、发扬自己的优良传统（二）横向大交流，相互促进，共同发展 布置作业：1、中国餐饮业的发展概况2、国外餐饮业的发展概况 第二节 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用教学目标：1了解餐饮在旅游业中的重要作用；2理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作用。 教学重点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学难点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用教学方法：讲授法、列举法、比较法、讨论法、案例教学法 课时安排：0.5课时 教学过程：一、餐饮在旅游业中的重要作用3 / 52（一）餐饮是发展旅游业的物质基础（二） 餐饮是旅游业的重要组成部分二、餐饮部在旅游饭

27、店中的地位和作用（一）餐饮服务直接影响到饭店的声誉讨论：餐饮服务为什么会直接影响到饭店的声誉？ 餐饮服务的的质量：1、菜肴质量2、服务员的服务质量总结：餐饮服务的质量高，既可吸引客人，留住客人，还可增加饭店其他项目的收入；餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客和经济效益。（二）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分采用列举的方法告诉学生餐饮收入占饭店营业收入总额的比例（三）餐饮部是树立饭店高品质形象的重要组成部分（四） 弘扬中华民族的烹饪文化 布置作业： 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用第三节 餐饮部的经营特点教学目标：1、了解餐饮生产的特点； 2、理解餐饮销售的特点； 3.

28、、理解并掌握餐饮服务的特点。 教学重点：餐饮服务的特点 教学难点：餐饮服务的特点教学方法：讲授法、列举法、比较法、实践操作法 课时安排：0.5课时 教学过程：4 / 52一、餐饮生产的特点1、种类多、批量小2、生产时间短3、生产量不固定4、手工操作5、原材料不易保存6、生产过程中的管理较为困难二、餐饮销售的特点1、销售量受餐厅面积和人均消费量的影响2、销售量受进餐时间的限制3、营业利润高，资金周转快4、硬件投资与日常费用较大三、餐饮服务的特点餐饮服务是餐饮服务人员为就餐客人提供食品、饮料的一系列行为的总和。其特点如下：1、无形性2、一次性3、直接性4、差异性 布置作业：餐饮服务的特点第四节 餐

29、饮部的组织结构及部门职责教学目标：1、了解餐饮部的组织结构；2、理解餐饮部各部门的职能。 教学重点：餐饮服务人员的岗位职责 教学难点：餐饮服务人员的岗位职责5 / 52教学方法：讲授法、讨论法、列举法、比较法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：一、餐饮部的组织结构（一）大型饭店餐饮部的组织结构（二）中小型饭店餐饮部的组织结构二、餐饮部各部门的职能（一）餐厅部1、零点餐厅2、团队餐厅3风味餐厅举例：杭州花港饭店、广州中国大酒店、成都饭店 4自助餐厅5咖啡厅6酒吧7客房送餐8外卖部（二）宴会部1宴会厅2多功能厅（三）厨房部（四）采保部三、餐饮服务人员的岗位职责（一）餐厅领班的岗位职责（二）餐

30、厅服务员的岗位职责（三）餐厅引座员的岗位职责 布置作业：餐饮服务人员的岗位职责6 / 52第五节 餐饮服务人员的基本素质 教学目标：明确餐饮服务人员应具备的思想素质、业务素质、身体素质和心理素质，使学生具备良好的餐饮服务人员的基本素质。 教学重点：餐饮服务人员的业务素质教学难点：培养学生具备良好的餐饮服务人员基本素质教学方法：讲授法、列举法、比较法、讨论法、实践操作法、课时安排：1课时 教学过程：一、思想素质（一）职业道德（二）服务意识（三）组织纪律二、业务素质（一） 仪表、仪容、仪态1、仪表的具体要求2、仪容的具体要求（1）头部（2）面部（3）手部（4）得体的装饰（5）正确使用香水（6）修饰

31、避人3、仪态的具体要求（二） 微笑服务餐饮服务人员应怎样理解和把握微笑服务呢？1、微笑是服务人员的职业本能和习惯2、微笑是服务人员的服务质量和效益3、微笑是服务人员的服务水准情景模拟训练法7 / 52（三） 语言艺术1、用语礼貌2、语气委婉3、应答及时4、语音音量适度5、餐饮服务人员常用的文明礼貌用语 （1）迎接用语 （2）问候用语 （3）征询用语 （4）应答用语 （5）道歉用语 （6）送别用语（四） 文化知识1、掌握我国主要客国和地区的概况、宗教信仰和饮食习惯2、熟悉我国主要菜系的特点及名菜、名点的制作过程和风味特点3、掌握所供应菜点、酒水的质量标准及性能特点4、要有一定的外语水平（五） 应

32、变能力1、牢固树立“客人至上”的服务意识2、具有迅速发展问题的能力3、具有辩证分析p 问题的能力4、具有果断解决问题的能力（六） 推销艺术1、对轻松型的客人要投其所好2、对享受型的客人要激其所欲3、对苛求型的客人要释其所疑二、身体素质（一） 健康的体魄（二） 个人卫生8 / 52三、心理素质（一） 餐饮客人的心理特征1、求快速的心理2、寻幽静的心理3、探新知的心理4、讲卫生的心理5、希望尊重的心理（二） 餐饮服务人员的心理特征1、自尊自信的服务意识2、应有快速、准确的观察、判断能力3、应有良好的持久的注意力4、较强的情感控制能力布置作业：餐饮服务人员的业务素质 第六节 餐饮服务中的仪态礼仪教学

33、目标：通过学习使学生掌握在餐饮服务中需具备的礼仪服务标准，培养学生大方得体的举止、文明有礼的谈吐和优雅明朗的气质。教学重点：餐饮服务礼仪中的站姿、引领时的手势、走姿、微笑及文明礼貌用语的正确应用。教学难点：仪表、仪容、仪态、语言在餐饮服务礼仪中的综合运用 教学方法：讲授法、示范法、实操训练法 课时安排：2课时 教学过程： 组织教学 讲授新课一、餐饮服务程序9 / 52（一） 迎宾入厅（二）引客入座（三）恭请点菜（四）就餐服务（五） 结账送客二、餐饮服务礼仪要求（一）仪表方面的要求（二）仪容方面的要求（三）仪态方面的要求（四）礼貌服务用语的要求（五）个人卫生方面的要求三、将学生分成小组进行模拟场

34、景训练，教师进行指点1、迎宾的礼仪2、问候客人的礼仪3、引领客人的礼仪4、拉椅入座的礼仪5、恭请点菜的礼仪6、就餐服务的礼仪7、结账送客的礼仪四、学生进行餐饮服务礼仪的展示，师生共同点评 布置作业：餐饮服务礼仪中的站姿、引领时的手势、走姿、微笑及文明礼貌用语的正确应用。第二章 餐饮服务的基本技能教学设计：本章内容以学生动手操作为主，教师讲解为辅，遵循学生为教学主体的原则，培养学生技能操作能力，探究学习能力和创新能力。10 / 52第一节 托盘教学目的：1、了解托盘的相关知识；2、掌握托盘的基本操作方法。 教学重难点：托盘操作方法 教学方法：讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：大、中、小、方圆

35、托盘 课时安排：1课时 教学过程：一、托盘的种类及用途（一） 托盘的种类1、按制作材料分：2、按规格分：3、按形状分：（二） 托盘的用途：1、大方托盘、中方托盘、圆托盘：托送菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单等。二、使用托盘的正确方法：（一）轻托理盘、装盘、托盘、行走、卸盘服务时的注意事项：身体不摇晃（二） 重托理盘、装盘、托送注意事项：托盘应下不放肩，前不近嘴，后不靠发为准。三、教师讲解示范四、学生托盘练习 布置作业：11 / 52掌握托盘操作方法第二节 斟酒教学目的：1、了解斟酒的程序及相关知识；2、掌握斟酒的方法。 教学重难点：斟酒方法及注意事项教

36、学方法：讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：酒水、酒杯、酒瓶等 教学时间：1课时 教学过程：斟酒服务中相关酒水知识，将在以后酒水服务章节中详细讲解，本章暂不作介绍。一、斟酒程序示瓶、开瓶、斟倒二、斟倒酒水的手法、位置 (播放餐饮竞赛中斟酒的录像)1、手法： 2、位置：3、质量要求：量适度、不洒、不滴、不溢三、斟酒的相关知识（一）斟酒的酒量：中餐白酒的量各种国外酒水的量（二）宴会斟酒的顺序：中餐宴会斟酒的顺序西餐宴会斟酒的顺序四、教师讲解、示范五、学生操作练习：以徒手斟倒酒水练习为主12 / 52布置作业：斟酒方法及注意事项第三节 餐巾折花教学目的：掌握餐巾折花的基本技方法。 教学重难点：餐巾

37、折花的种类和方法 教学方法：讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：餐巾，托盘 教学时间：1课时 教学过程：一、餐巾的作用二、餐巾花的分类 (图片展示 )1、杯花/盘花2、植物花/动物花/实物花三、餐巾折花的手法1、折叠2、推折3、卷4、翻拉5、捏四、教师讲解及示范操作五、学生进行操作练习 布置作业：餐巾折花的种类和方法13 / 52第四节 摆台教学目的：使学生掌握中、西餐零餐和宴会摆台的基本方法。 教学重难点：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台 教学方法： 讲授法、演示法、实践操作法教学用具：中西餐宴会摆台的餐酒用具、托盘、餐巾等 课时安排：2课时 教学过程：一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会厅的布局1、

38、主席台、入口、桌距、通道、灯光、绿化装饰等2、台形布局（二）席位安排(示意图展示)（三）摆台1、用具2、摆台程序及质量要求二、西餐宴会摆台（一）台形安排（二）西餐宴会座次安排（三）摆台(播放西餐宴会摆台过程的录像)1、用具2、摆台程序及质量要求三、中餐零点摆台四、西餐零点摆台五、学生摆台练习1、教师示范2、学生进行摆台练习3、教师巡视指导 课堂总结14 / 52布置作业：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台 第五节 上菜分菜教学目的：使学生掌握上菜、分菜的基本方法。教学重点：中西餐上菜方法 教学难点：分菜的基本方法教学方法： 讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：各式菜盘、分菜用的刀叉筷等用具课时安排：

39、2课时教学过程：一、中餐上菜(播放中餐上菜的录像)1、上菜的位置和方法 （学生实操）2、上菜的顺序3、摆菜二、西餐上菜（即西餐的服务方式）1、上菜的方法2、上菜的顺序三、中餐宴会分菜1、分菜的工具2、分菜的方法3、分菜注意事项四、几种典型中式菜的分法五、撤换餐用具1、中餐撤换餐用具2、西餐撤换餐用具 课堂总结15 / 52布置作业：中西餐上菜方法 分菜的基本方法第六节 插花教学目的：使学生掌握餐厅用插花的方法。 教学重难点：餐厅插花的种类和插花方法 教学方法：讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：盛器、固定器、花材、剪刀等用具 课时安排：1课时 教学过程：一、节日常用的花卉和花意花语二、传统式

40、与现代式插花的比较（中西方插花的比较）三、插花的程序和方法1、花材的选择2、插花的用具3、花枝造型(图片展示)四、实作练习东方式插花/西方式插花 布置作业：餐厅插花的种类和插花方法第三章 餐饮服务程序及方法16 / 52第一节 餐饮服务的基本环节教学目标：1、了解餐饮服务程序在餐饮服务工作中的重要性；2、掌握餐饮服务的四个基本环节；3、掌握餐饮服务基本环节下的具体工作。 教学重点：餐饮服务的四个基本环节教学难点：餐饮服务四个基本环节下的具体工作 教学方法：讲授法、案例法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：（引入）提问：如果你请朋友到家里吃饭，一般是怎样来款待客人的？ 通过学生的回答引入新

41、课。 教学内容：一、餐饮服务程序在餐饮服务工作的中重要性。优质的餐饮服务必须做到布置规范化、操作程序化、服务标准化。二、餐饮服务的基本环节。（一）餐前准备1、整理餐厅做好餐厅清洁工作；整齐摆放桌椅。2、物品准备准备好开餐用的餐具、酒具、茶具、服务用具等物品。3、摆台按餐别或规格摆好餐台。4、调节好室温和灯光。以用餐客人感到舒适为标准。（二）迎宾服务1、热情迎宾专职迎宾员在餐厅门口热情迎宾、礼貌问候客人。（可以由老师扮演服务员，学生扮演客人，通过表演的方式学习这部分内容）17 / 522、引宾入座引领客人，并为客人拉椅让座。3、端茶送巾客人入座后，值台员为客人送上热毛巾。（三）就餐服务1、接受点

42、菜为客人呈上菜单，接受点菜。（通过学生模拟情景表演的方法学习这部分内容）2、上菜服务按程序上菜。3、席间服务进餐过程中的服务。（四）餐后结束工作1、结账收款收款的注意事项。（通过学生先自学，再通过回答老师的提问学习这部分内容。）2、拉椅送客3、收台检查收台的程序4、清扫餐厅、整理桌椅。5、清洗、消毒餐具，按规定存放餐酒用具。 课堂总结 布置作业：餐饮服务四个基本环节下的具体工作 第二节 中餐便餐服务程序18 / 52教学目标：1、了解中餐便餐服务的类型，理解掌握中餐便餐服务程序对服务工作的重要性；2、掌握中餐早餐服务的程序与方法；3、掌握中餐午餐和晚餐服务的程序与方法。 教学重点：中餐早餐和午

43、、晚餐服务的程序与方法 教学难点：中餐午、晚餐服务的程序与方法 教学方法：讲授法、表演法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：（引入）提问：请问，大家到中餐厅吃饭时，服务员一般是怎样为客人服务的？通过学生的回答引入新课。 教学内容：一、中餐便餐服务的类型 1、中餐早餐服务2、中餐午、晚餐服务二、中餐便餐服务（一）中餐早餐服务程序1、餐前准备（1）按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务。（2）做好环境卫生。（3）按早餐要求摆好餐台。（4）准备开餐用具。（5）召开班前会。2、问位开茶（1）热情迎宾（2）为客人引领（3）拉椅让座19 / 52（4）递送毛巾，问位并开茶3、开餐服务4、结账服务（1）为

44、客人办理结账手续。（2）为客人拉椅，并道谢（3）提醒客人带上自己的物品，向客人道别。5、清理台面（二）中餐午、晚餐的服务程序1、餐前准备（1）按餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务。 （2）整理工作台（3）按中餐零点摆台的规范摆台 （4）按要求进行清洁工作（让学生以餐饮服务的四个基本环节为依据，先自我学习这部分内容。然后让学生用表演的方式学习，老师针对学生的表演进行评议和补充。）（5）准备好开餐用品（6）准备好各种服务用品2、迎宾服务（1）开餐前5分钟，迎宾员站在餐厅门口恭候客人。（2）问明客人用餐情况，按规范引领。3、餐前服务（1）为客人递送菜单，并及时递上毛巾。（2）征询客人喝什么饮料。（3

45、）填写点酒单，并准备饮料。（4）为客人服务调味酱油或醋。（5）撤去多余的餐位或加位。（6）做好点菜的准备工作。4、点菜服务（1）做好点菜的准备工作。20 / 52（2）接受点菜。（3）填写点菜单。5、传递菜肴（1）传菜部必备的用具物品。（2）传菜的程序。6、菜肴服务7、席间巡台服务8、甜品、水果服务9、结账并热情送客（1）按规范结账服务。（2）客人起身离座，为客人拉椅，向客人道谢并再见。 10、结束工作（1）检查客人是否有遗留物品。（2）整理桌椅，将餐具送洗碗间。（3）重新摆台。 布置作业：中餐早餐和午、晚餐服务的程序与方法第三节 中餐宴会服务程序教学目标：1、了解宴会的特点，理解宴会服务工作的重要性；2、掌握中餐宴会服务的程序。 教学重点：中餐宴会服务的程序 教学难点：中餐宴会就餐服务程序 教学方法：讲授法、案例法、实践操作法 教学用具：教学录像21 / 52课时安排：2课时 教学过程：（引入）从事例引入，让学生知道宴会服务的重要性。同时让学生观看教学录像。教学内容 一、宴会的特点1、根据主办人的要求，预先对宴会进行安排。 2、根据宴会设计师的要求，对环境进