酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第1节 肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香A.茶香类B.品种类C.产地香D.季节香正确答案：B 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、1gB、5gC、4gD、3g参考答案：D 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。A.古雅厚润B.粗糙C.发黑D.发黄正确答案：A 有下列( )的人员不适合当评茶员。A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般。正确答案：C 新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.A.半年B.一年C.二年D.三

2、年正确答案：C 重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。正确答案：环境不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06参考答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第2节 Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()A.Gamay、PinotNiorB.CabernetSauvignon、MerlotC.SyrahD.Chardonna

3、y正确答案：A安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。A、工具;伤害因素B、环境;潜在危险C、工具;潜在危险D、环境;伤害因素参考答案：D安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D()在江苏宜兴蜀山讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹茶品赏A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年参考答案：C“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。A、三七B、四六C、三六D、五五参考答案：

4、A新酒入库贮存时要()。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌参考答案：B浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯参考答案：D 一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。A.经营目的B.服务对象C.营业项目D.座位数正确答案：ABCD酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第3节 ()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A.宴会名称B.宴会地点C.宴会参加人员名单D.宴会酒水品种正确答案：C洗浴与美容场所不包括()A、招待所B、公共浴室C、理发店D、美容店参考答案：A()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、小朱

5、壶参考答案：C 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()此题为判断题(对，错)。答案：对 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。此题为判断题(对，错)。正确答案：由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第4节

6、 咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。A.干果、鲜果B.干果、果汁C.干果、果仁D.果仁、果汁正确答案：C 摩卡壶上壶的清洁要求是()A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用C.无需每次使用后清洁D.只要没有异味就无需清洁正确答案：B苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 被誉为中国茶道“活化石”的是( )。A.台湾工

7、夫茶B.闽南工夫茶C.潮汕工夫茶D.四川工夫茶正确答案：C 贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。A、150mlB、50mlC、200m1D、250m1参考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第5节 茶叶“花杂”的原因是( )。A.精致茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.色泽杂乱、净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案：B 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，

8、且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，

9、不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。 “龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。A、烧伤B、感冒C、清热D、解暑参考答案：B

10、 龙虎斗是纳西族人治疗( )的秘方.A.骨折B.胃病C.感冒D.解暑正确答案：C 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D 向老客户推销产品时无需使用销售技巧。此题为判断题(对，错)。正确答案：清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微

11、氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。酒饮料精制茶制

12、造人员历年真题和解答6节 第6节茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D东汉神医()在食论中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A、张仲景B、华佗C、扁鹊D、以上都不对参考答案：B特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制参考答案：A 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。A.介绍商品的特点B.介绍优点避开缺点C.增强顾客的购买欲D.一成不变地按规范程序介绍商品正确答案：C 感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻参考答案：B