酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第1节原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.品香审韵B.烘茶冲点C.摇壶低斟D.刮顶淋眉正确答案：A 扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C在审评茶汤滋味时,毛峰茶以鲜醇,炒青

2、以浓爽,红碎茶则以浓强,鲜为优。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第2节 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒正确答案：B 含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生产白瓶啤酒使用酒花制品()异-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。正确答案：四氢大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年参考答案：

3、A 茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应。正确答案：C 我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。正确答案：40酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第3节 在茶艺师与顾客的交往中，以下属于信息沟通过程四要素中的“信息”的是( )。A.顾客B.点茶C.茶艺师D.泡茶具体操作正确答案：B 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。A.列器备茶B.煮水候汤C.“烫壶温盅”D.干壶置茶正确答案：D 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：()即在茶汤中加入各种配

4、料,以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法参考答案：D 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D 制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。A.23gB.89gC.1012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。 酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第4节 白茶的香气特点是()。A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香参考答案：C职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 绝

5、大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格参考答案：C什么叫双轮底?答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。 杀青必须掌握“高温杀青”。()参考答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第5节 中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调酒师的出现源于世界

6、饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。此题为判断题(对，错)。正确答案：己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。A、2528B、2830C、3032D、3234参考答案：D 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第6

7、节酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为()，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A、干壶B、烫壶C、玩壶D、润壶参考答案：D 名优绿茶外形项目的品质系数为()A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：A 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正

8、确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第7节 ( )是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.A.竹筒茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.酥油茶正确答案：C在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题(对，错)。答案：错误绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。

9、Gibson的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水抽取量参考答案：ABCD酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8节 第8节 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。A.活化石B.始祖C.标本D.四宝正确答案：A 按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合C.鸡尾酒的容量和酒精含量D.基酒的种类正确答案：C 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。正确答案： 武夷岩茶是()乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北参考答案：A 茶汤呈“粉红色”的原因是()A.“CTC”茶加奶B.茶汤温度下降C.酶促氧化偏轻D.品质较差的小叶种红茶正确答案：A