酒饮料精制茶制造人员试题8卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员试题8卷酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第1卷测量酒精度校正的标准温度是25。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案：C凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 桃江擂茶的主要原料是( )等。A.生米、芝麻、绿豆、茶叶B.生姜、芝麻、绿豆、茶叶C.玉米、芝麻、绿豆、茶叶D.花生、芝麻、绿豆、茶叶正确答案

2、：D固液法白酒GBT20822要求其中固态法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%参考答案：B 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第2卷 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()参考答案：正确什么是黄浆水?为什么要控浆?答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，

3、淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 名优绿茶内质审评（）为主A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.叶底嫩度、色泽正确答案：D 当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()A.提示客人看管好宠物B.协助客人照顾宠物C.给客人带到较偏的座位D.替客人照顾宠物正确答案：D 冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。A.5:1B.4:1C.3:1D.2

4、:1正确答案：B 当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()A.乙酸乙酯B.甘露蛋白C.香草醛D.氨基甲酸乙酯正确答案：B 韩国的茶道分为煮茶法和()。A、祭茶礼B、煎茶道C、抹茶道D、点茶法参考答案：D 西湖龙井的产地是浙江()。A、杭州B、余杭C、新昌D、湖州参考答案：A酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第3卷 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B 为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。A.名优产品多样化；B.产品系列化；C.同一产品多能化；D.产品组分策略。正确答案：A清香型白酒的产品标准代号是

5、()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588参考答案：A 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.A.半年B.一年C.二年D.三年正确答案：C （ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案：B恒重系指样品经干燥,前后两次称量值之差在()以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、

6、0.1mg参考答案：B在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第4卷 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木正确答案：A 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20C的测定值要高。此题为判断题(对，错)。正确答案：福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。A、二B、三C、四D、五参考答案：D 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶参考答案：C电气设

7、备发生火灾不可以用水扑救。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的此题为判断题(对，错)。正确答案：酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存参考答案：ABF 茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样A.二级B.三级C.四级D.五级正确答案：D酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第5卷 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员

8、工的袜口露在裙子外边正确答案：C浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯参考答案：D工匠精神是双赢。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖质参考答案：A酒饮料精

9、制茶制造人员试题8卷 第6卷酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。A、安全帽B、防水工作服C、手套D、口罩参考答案：A 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。()参考答案：错误 在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类正确答案：D食品安全标准的性质是鼓励性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。A.坚持以我国的接待礼仪B.想尽办法让宾客适应我国的民族礼节C.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节D.可适当运

10、用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好正确答案：D 汤色的色度，主要从( )三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：A在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you.B.Thouk you very much.C.Thank you very much for your kindness.D.Thanks a lot.正确答案：C酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第7卷 茶叶内含物中，生物碱含量最

11、多的是()。A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱D、吗啡碱参考答案：B 茶叶中含有()多种化学成分。A、100B、200C、500D、1000参考答案：C 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。A.扁形B.半圆形C.圆柱形D.三角形正确答案：C酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。A、35-39B、48-50C、42-45D、49-52参考答案：C酸味的灵敏区在()A、舌尖B、舌的两边C、舌根参考答案：B高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、高C、相同参考答案：B 世界上第一部（）的作者是陆羽。A.经书B.茶书C.道书D.史书正确答案：B白酒固态蒸馏的操作要

12、点主要是()A、酒糟疏松B、轻撒匀铺C、探汽上甑D、边高中低参考答案：ABCD酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第8卷严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。正确答案：新生绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、( )四项因子。A、净度B、嫩度C、色度D、深浅度参考答案：A 有关杯具的清洁下列说法错误的是()A.倒掉杯中残留物B.用中性洗涤液清洗C.用干净的口布擦拭D.清洗后直接晾干正确答案：D 助Martini的调制方法是( )。A.ShakeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素参考答案：ABCDE酒的卫生指标主要包括下列哪些物质()A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸答案：BCD 不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()A.清洁时应保持电源关闭B.用小刷清洁缝隙中的残粉C.用洁净的抹布擦拭外观D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理正确答案：D