服务行业人员历年真题和解答7篇.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答7篇服务行业人员历年真题和解答7篇 第1篇讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理参考答案：A “Dontworry,madam,Wellseetoit”的中文译法是“别着急，夫人，我们查看一下?”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 布草的储存要求是( )，通风透气，墙面材料须经过防渗漏，防霉蛀处理，保持清洁，布草上加防护罩，布草上架并附有货卡，要有消防设备等。A.适宜的温、湿度B.经常倒库C.能接触室外空气D.码放不宜太多太高正确答案：A有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁

2、,称为食品污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确东北人饮食特点是:口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员历年真题和解答7篇 第2篇中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案： ()不触摸他人的手机，电脑、手表戒指等贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案：为客人斟倒第一杯啤酒时应是八成酒液二成泡沫。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()中餐宴会中

3、,一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。A、大规模B、迎宾C、高档D、一般参考答案：C服务行业人员历年真题和解答7篇 第3篇对于男性客人可称()。A、小伙子B、阁下C、先生D、那位参考答案：C葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量较低,通常在814。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹调C.合理配餐D.合理配料正确答案：C 单刷高速打蜡机的转速是( )，它适合于( )。A.200250转/分，抛光B.250300转/分，洗擦地板C.300500转/分，打蜡D.500700转/分，喷磨正确答案：C廉洁奉

4、公就是要求服务员在工作中()。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照参考答案：A服务行业人员历年真题和解答7篇 第4篇 在妊娠早期，胎儿就具备了听觉和感觉能力此题为判断题(对，错)。正确答案：杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤参考答案：B 食物中毒的特点是( )。A.有很强的传染性B.发病急剧，且持续时间很长C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答案：D大城市,特大城市的一级道路的

5、路面冲洗,每周应不少于()。A . l次B . 2次C . 3次D . 4次参考答案： C 在进行物品准备工作之前,客房部应向服务人员详细介绍任务性质,接待规格和标准,( )、宾客人数、身份,房间安排、抵离店时间、工作安排、安全措施、非服务性问题、处理的原则和方法以及家具、设备、服务用品的调配与增补等。A.宾客的出生年月B.宾客的地址、电话C.接待单位的要求D.宾客的国籍、性别正确答案：C服务行业人员历年真题和解答7篇 第5篇 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。此题为判断题(对，错)。正确答案： 膳食中热量来自粮谷类、( )、豆类和动物性食物。A.维生素

6、B.薯类C.蔬菜D.氨基酸正确答案：B维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。A.制订宴会菜单B.服务知识C.专业素质D.服务技能正确答案：A集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务行业人员历年真题和解答7篇 第6篇知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、()的菜肴。A、菜量大B、少而精C、香浓D、肥厚参考答案：B分菜分汤时,应做到()。A、分菜均匀B、一叉准，一勺准C、质量相同D、份量充足，质量相同参考答案：B 关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B

7、.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案：D 梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。A.桂花B.玫瑰C.菊花D.月季花正确答案：C 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放( )、火鹤，以示文雅不俗。A.鸡冠花B.兰花C.玫瑰花D.菊花正确答案：B服务行业人员历年真题和解答7篇 第7篇()不属于中国烹饪的特点。A、刀工精细B、选实讲究C、不用配料D、烹调方法多样参考答案：B客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。A、点心B、菜肴C、餐杯D、酒杯参考答案：D中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌参考答案：D服务和产品的根本不同在于服务在整个生命周期内都无法摆脱()而独立存在。A.服务系统B.提供者C.顾客D.以上全是答案：C 治安管理处罚中行政拘留分为()。A、1天以下，5天至10天、10天至15天B、5天以下，5天至15天、15天至30天C、5天以下，5天至10天，10天至15天D、5天以下，5天至10天，10天至30天本题答案：C