《超市生鲜培训手册课件》.doc

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1、?超市生鲜培训手册课件? 生鲜培训手册生鲜培训手册11第一局部:生鲜部第一局部:生鲜部 1 、组织架构图 1 、组织架构图目目 2 、经理的工作流程 2 、经理的工作流程 3 、主管的工作流程 3 、主管的工作流程录录 4 、技术师傅工作流程 4 、技术师傅工作流程 5 、员工的工作流程 5 、员工的工作流程 6 、每日工作流程 6 、每日工作流程22第二局部:生鲜验收第二局部:生鲜验收 1 、鲜度食品六点 1 、鲜度食品六点 2 、生鲜工作程序 2 、生鲜工作程序 3 、下订单流程 3 、下订单流程 4 、收验货流程 4 、收验货流程 5 、退换货流程 5 、退换货流程 6 、损耗控制 6

2、、损耗控制 7 、盘点 7 、盘点 8 、清洁要求 8 、清洁要求33第三局部:生鲜标准第三局部:生鲜标准 1 、选择员工的原那么 1 、选择员工的原那么 2 、商品标准 2 、商品标准 3 、清洁标准 3 、清洁标准 4 、程序标准 4 、程序标准 5 、利润标准 5 、利润标准44第四局部:生鲜验收标准第四局部:生鲜验收标准 1 、蔬果的验收标准 1 、蔬果的验收标准 2 、肉品的验收标准 2 、肉品的验收标准 3 、熟食的验收标准 3 、熟食的验收标准 4 、日配的验收标准 4 、日配的验收标准 5 、面包的验收标准 5 、面包的验收标准 6 、水产的验收标准 6 、水产的验收标准55第

3、五局部:生鲜六大组织范围第五局部:生鲜六大组织范围 1 、蔬果组 1 、蔬果组 2 、肉品组 2 、肉品组 3 、熟食组 3 、熟食组 4 、日配组 4 、日配组 5 、面包组 5 、面包组 6 、水产组 6 、水产组66 第六局部:积极的工作态度第六局部:积极的工作态度77第一局部:生鲜部第一局部:生鲜部881 、组织架构图1 、组织架构图99生 鲜 经 理1 人生 鲜 助 理1 人日 配 组 主 管 水 产 组 主 管蔬 果 组 主 管 肉 品 组 主 管 熟 食 组 主 管 面 包 组 主 管2 人 2 人2 人2 人 2 人 2 人专 业 技 术 专 业 技 术 专 业 技 术 员 工

4、 专 业 技 术 专 业 技 术1 人 3 人 4 人 8 人 4 人 2 人员 工 员 工 员 工 员 工 员 工6 人 4 人 6 人 4 人 4 人1 01 02 、经理的工作流程2 、经理的工作流程1 11 1 一、开店前的巡店及检查 星期二为价格卡、POP 检一、 开店前的巡店及检查 星期二为价格卡、POP 检查日 查日二、是否为星期二、三、五 YES 星期三为快讯上档日二、是否为星期二、三、五 YES 星期三为快讯上档日NONO 三、开店后的助理工作星期五为全店保质期检三、开店后的助理工作星期五为全店保质期检查日 查日 四、开店中巡店检查及处理问题 四、开店中巡店检查及处理问题 五

5、、晚班人员的检查及重要问题的传达五、晚班人员的检查及重要问题的传达六、下午工作及会议(是否为星期一) 六、下午工作及会议(是否为星期一) Y YE ES S星期一为业绩检讨会 星期一为业绩检讨会 N NO O七、下班前的巡店及工作七、下班前的巡店及工作备注:星期六、日主要在卖场做业绩 备注:星期六、日主要在卖场做业绩 每周生鲜商品盘点 每周生鲜商品盘点每月进行设备的盘点和保养 1 2 每月进行设备的盘点和保养 1 2 生鲜经理生鲜经理岗位职责 :岗位职责 :1 、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的效劳1 、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的效劳2 2 、负责本部门员工的管理,保证公

6、司各项标准、标准的准确执行 、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、标准的准确执行3 3 、负责本部门所有商品陈列的设计和实施 、负责本部门所有商品陈列的设计和实施4 、负责本部门营运标准的维护,使商场保持平安、整洁、干净、舒适的购物环境4 、负责本部门营运标准的维护,使商场保持平安、整洁、干净、舒适的购物环境5 、负责执行全店的销售方案,保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩到达公司5 、负责执行全店的销售方案,保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩到达公司指标 指标6 、负责库存管理,控制缺货,控制库存周转期符合公司的标准6 、负责库存管理,控制缺货,控制库存周转期符合公司的标准7 、审

7、核永续订单的订货,审批店内广告和降价7 、审核永续订单的订货,审批店内广告和降价8 8 、负责促销方案的实施,确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩 、负责促销方案的实施,确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩9 9 、负责本部门生鲜商品的质量检查,为顾客提供新鲜、干净、美味的食品 、负责本部门生鲜商品的质量检查,为顾客提供新鲜、干净、美味的食品1 0 、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内1 0 、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内1 1 、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防平安管理,防止工伤事故的1 1 、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防平安管理,防止工

8、伤事故的发生 发生1 2 、组织实施每月的生鲜盘点,核算分部门的经营状况1 2 、组织实施每月的生鲜盘点,核算分部门的经营状况1 3 、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转1 3 、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转1 1 4 4 、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事本钱和 、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事本钱和营运本钱营运本钱1 31 3生鲜经理生鲜经理主要工作 :主要工作 :1 、关注顾客投诉,检查整个区域内的顾客效劳情况,确保无顾客排队的情况1 、关注顾客

9、投诉,检查整个区域内的顾客效劳情况,确保无顾客排队的情况2 2 、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策,巡视收货部,检查本日的生鲜商品的收货、 、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策,巡视收货部,检查本日的生鲜商品的收货、验货情况 验货情况3 、检查所有陈列在销售区域内商品的质量情况3 、检查所有陈列在销售区域内商品的质量情况4 、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准4 、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准5 5 、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、平安生产情况 、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、平安生产情况6 6 、检查每日变价是否 、

10、检查每日变价是否1 10 00 0% % 正确 正确7 7 、检查先进先出 、检查先进先出8 8 、审批竞争品项,批准降价和广告,监催促销方案的执行,确保生意,完成公司指标 、审批竞争品项,批准降价和广告,监催促销方案的执行,确保生意,完成公司指标9 9 、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内 、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内1 10 0 、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求 、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求1 11 1 、控制好库存量,缩短商品的周转期 、控制好库存量,缩短商品的周转期1 12 2 、检查各部门每日损耗登记表 、检查各部门每日损耗登记

11、表1 13 3 、审核生鲜自用品的订购 、审核生鲜自用品的订购14 、审核永续订单和系统订单,处理各种系统的报告14 、审核永续订单和系统订单,处理各种系统的报告15 、检查零星散货的收回情况15 、检查零星散货的收回情况16 、负责本部门管理层的排班16 、负责本部门管理层的排班17 、负责与其他部门及总公司的相关部门进行沟通协调17 、负责与其他部门及总公司的相关部门进行沟通协调18 、正、副店经理不在店内时,根据授权代表店经理作出决定,完成正、副店经理安排的工作18 、正、副店经理不在店内时,根据授权代表店经理作出决定,完成正、副店经理安排的工作并在值班簿内登记报告给店经理 并在值班簿内

12、登记报告给店经理1 41 4生鲜经理生鲜经理辅助工作:辅助工作 :1 、检查促销员的个人卫生、着装标准、平安生产、顾客效劳等1 、检查促销员的个人卫生、着装标准、平安生产、顾客效劳等2 2 、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、平安生产、顾客效劳、 、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、平安生产、顾客效劳、商品存放等商品存放等3 3 、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施 、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施4 、组织安排市场调查,并分析结果,提出相应措施4 、组织安排市场调查,并分析结果,提出相应措施5 、部门的平安事项(操作、用电、用煤气)5 、部门的平安事项

13、(操作、用电、用煤气)6 、进行月度营运标准的检查6 、进行月度营运标准的检查7 、审批各种假单、申购单、考勤表等7 、审批各种假单、申购单、考勤表等8 、处理突发事件8 、处理突发事件9 、月度优秀员工的评选9 、月度优秀员工的评选1 51 53 、生鲜主管工作流程3 、生鲜主管工作流程1 61 6生鲜主管生鲜主管岗位职责:岗位职责:1 、负责维持本部门优质的顾客效劳1 、负责维持本部门优质的顾客效劳2 、负责本部门的所有商品陈列,保证公司各项标准、标准的准确执行,使2 、负责本部门的所有商品陈列,保证公司各项标准、标准的准确执行,使商场保持平安、整洁、干净、舒适的购物环境商场保持平安、整洁

14、、干净、舒适的购物环境3 、负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等3 、负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等4 、严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量,检查保质期,为顾客4 、严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量,检查保质期,为顾客提供新鲜、干净、美味的食品提供新鲜、干净、美味的食品5 、执行平安生产的标准,控制营运本钱和人事本钱5 、执行平安生产的标准,控制营运本钱和人事本钱6 、完成永续订单的订货,负责促销方案的实施,确定竞争品项,提高季节6 、完成永续订单的订货,负责促销方案的实施,确定竞争品项,提高季节性商品的销售业绩性商品的销售业绩7 7

15、 、控制缺货和库存过多,保证仓库商品的平安存放 、控制缺货和库存过多,保证仓库商品的平安存放8 、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防平安管理,防止工8 、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防平安管理,防止工伤事故的发生伤事故的发生9 9 、实施每月的生鲜盘点,核算本部门的经营状况 、实施每月的生鲜盘点,核算本部门的经营状况10 、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的10 、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转正常运转11 、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人11 、负责本部门员工的培训

16、、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事本钱和营运本钱 事本钱和营运本钱1 71 7生鲜主管生鲜主管主要工作:主要工作:1 、关注顾客投诉,检查整个区域内的顾客效劳情况,确保无顾客排队的情况1 、关注顾客投诉,检查整个区域内的顾客效劳情况,确保无顾客排队的情况2 2 、召开晨会,阅读工作日志,传达、执行公司的政策,解决部门的营运难题 、召开晨会,阅读工作日志,传达、执行公司的政策,解决部门的营运难题3 、检查所有商品是否在开店前已经陈列好,商品的质量、包装是否符合标准3 、检查所有商品是否在开店前已经陈列好,商品的质量、包装是否符合标准4 、检查进货的质量和数量,特别是优惠促销的商品4 、

17、检查进货的质量和数量,特别是优惠促销的商品5 5 、检查通宵班的工作是否已经完成,工作质量如何 、检查通宵班的工作是否已经完成,工作质量如何6 、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准6 、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准7 7 、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、平安生产情况 、检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、平安生产情况8 、检查每日变价是否100% 正确8 、检查每日变价是否100% 正确9 、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内9 、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内10 、检查各部门每日损耗登记表,查找异常情况10 、检查各部

18、门每日损耗登记表,查找异常情况11 、进行生鲜自用品的申购11 、进行生鲜自用品的申购1 12 2 、完成永续订单和系统订单,处理各种系统的报告,特别是缺货、商品滞销 、完成永续订单和系统订单,处理各种系统的报告,特别是缺货、商品滞销13 、检查零星散货的收回情况13 、检查零星散货的收回情况1 14 4 、检查先进先出 、检查先进先出15 、检查消毒程序是否正确,清洁程序是否正确15 、检查消毒程序是否正确,清洁程序是否正确16 、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训16 、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训1 17 7 、检查平安操作、平安用水、平

19、安用电、平安用气,加强防火、防盗、防工伤的管理 、检查平安操作、平安用水、平安用电、平安用气,加强防火、防盗、防工伤的管理18 、负责与其他部门进行沟通协调18 、负责与其他部门进行沟通协调1 81 8生鲜主管生鲜主管辅助工作:辅助工作:1 、检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致1 、检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致2 、检查促销员的个人卫生、着装标准、平安生产、顾客2 、检查促销员的个人卫生、着装标准、平安生产、顾客效劳等效劳等3 、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、平安生产、顾3 、检查联营厂家的卫生标准、产品质量、平安生产、顾客效劳、商品存放等客效劳、商品存放等4 、

20、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相4 、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施应措施5 、组织安排市场调查,及时调整商品结构与品项5 、组织安排市场调查,及时调整商品结构与品项6 、指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养6 、指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养7 、审批各种假单、申购单、考勤表等7 、审批各种假单、申购单、考勤表等8 、处理突发事件8 、处理突发事件9 、月度优秀员工的评选9 、月度优秀员工的评选1 91 9面包主管:面包主管 :1 、负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜1 、负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜2 、负责检查面

21、包生产是否执行公司的配方和标准2 、负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准3 、确定每日生产方案和促销方案3 、确定每日生产方案和促销方案4 、开发新商品4 、开发新商品5 、检查是否正确执行生鲜试吃程序5 、检查是否正确执行生鲜试吃程序6 、检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕6 、检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕7 、检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否7 、检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用够用8 、检查面包的生产专用设备是否正常运转8 、检查面包的生产专用设备是否正常运转2 02 0日配主管:日配主管:1 1 、检查本日日配的进货质量和数量 、检查本

22、日日配的进货质量和数量2 、确定每日订货数量、品种和促销方案,快讯商品2 、确定每日订货数量、品种和促销方案,快讯商品3 、检查保质期,先进先出的陈列原那么3 、检查保质期,先进先出的陈列原那么4 、检查冷藏库、冷冻库的温度是否正确4 、检查冷藏库、冷冻库的温度是否正确5 、检查冷藏立柜、冷冻岛柜的温度是否正确,是否每日5 、检查冷藏立柜、冷冻岛柜的温度是否正确,是否每日清理干净清理干净6 、检查商品的存放条件是否适宜,存放的方式是否正确6 、检查商品的存放条件是否适宜,存放的方式是否正确7 、检查日配的包扎物料是否充足7 、检查日配的包扎物料是否充足8 、检查鸡蛋的处理程序是否符合标准8 、

23、检查鸡蛋的处理程序是否符合标准9 、检查本组的损耗情况和商品的调拨情况9 、检查本组的损耗情况和商品的调拨情况10 、纠正本组的计价错误10 、纠正本组的计价错误11 、检查垃圾的处理是否清理干净11 、检查垃圾的处理是否清理干净2 12 1蔬果主管 :蔬果主管:1 1 、检查本日蔬果的进货质量和数量 、检查本日蔬果的进货质量和数量2 、确定每日订货数量、品种和促销方案2 、确定每日订货数量、品种和促销方案3 3 、检查保质期、先进先出 、检查保质期、先进先出4 、检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确,冷藏柜是否每日消毒4 、检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确,冷藏柜是否每日消毒5 5 、检查商品的

24、存放条件是否适宜,存放的方式是否正确 、检查商品的存放条件是否适宜,存放的方式是否正确6 、检查蔬果的包扎物料是否充足6 、检查蔬果的包扎物料是否充足7 、检查蔬果加工间的温度是否符合标准7 、检查蔬果加工间的温度是否符合标准8 、检查叶菜的处理程序是否符合标准8 、检查叶菜的处理程序是否符合标准9 、检查部门的损耗情况和商品的调拨情况9 、检查部门的损耗情况和商品的调拨情况10 、纠正部门的计价错误10 、纠正部门的计价错误11 、检查垃圾的处理11 、检查垃圾的处理2 22 2肉类主管:肉类主管:1 、检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡、其他类的进1 、检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡、其他

25、类的进货质量货质量2 、核算白条猪的分割毛利2 、核算白条猪的分割毛利3 、检查分解、效劳、补货等情况3 、检查分解、效劳、补货等情况4 、检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准4 、检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准5 、检查是否存在交叉感染的危险5 、检查是否存在交叉感染的危险6 、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确6 、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确7 、检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具7 、检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具8 、检查肉类分割间的温度、通风是否正常,是否每日8 、检查肉类分割间的温度、通风是否正常,是否每日消毒消毒2 32 3水产主管

26、:水产主管:1 、检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转1 、检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转2 、检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良,进货2 、检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良,进货品种是否齐全,数量是否足够品种是否齐全,数量是否足够3 、检查制冰机是否正常运转,早班是否有足够3 、检查制冰机是否正常运转,早班是否有足够的冰使用的冰使用4 、检查杀鱼是否遵循平安程序进行4 、检查杀鱼是否遵循平安程序进行5 、检查垃圾的处理5 、检查垃圾的处理6 、检查水池的水是否需要更换6 、检查水池的水是否需要更换7 、检查死的海鲜是否已经正确地处理7 、检查死的海鲜是否已经正确地处理2 42 4熟食主管:熟

27、食主管:1 、检查所有的商品是否在开店前陈列好1 、检查所有的商品是否在开店前陈列好2 2 、检查所有商品的质量是否符合要求,有无异物存在 、检查所有商品的质量是否符合要求,有无异物存在3 、检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否足够3 、检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否足够4 、检查各个生产是否执行公司的配方和标准4 、检查各个生产是否执行公司的配方和标准5 、开发新商品,制定促销方案5 、开发新商品,制定促销方案6 、负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜6 、负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜7 7 、检查通宵班的日生产方案 、检查通宵班的日生产方案8 、检查是否正确执

28、行生鲜试吃程序8 、检查是否正确执行生鲜试吃程序9 、检查所以的陈列柜的温度是否保持正常9 、检查所以的陈列柜的温度是否保持正常10 、检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁10 、检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕完毕11 、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确11 、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确12 、检查有无交叉感染的危险12 、检查有无交叉感染的危险13 、检查是否平安用电、平安用气、平安用水、平安使用刀具13 、检查是否平安用电、平安用气、平安用水、平安使用刀具1 14 4 、检查凉菜房卫生标准是否符合要求

29、、检查凉菜房卫生标准是否符合要求15 、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等15 、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等16 、检查生产专用设备是否正常运转16 、检查生产专用设备是否正常运转2 52 517 、检查报损商品的品种和总金额17 、检查报损商品的品种和总金额4 、技术师傅工作流程4 、技术师傅工作流程2 62 6肉类分割师肉类分割师岗位职责:岗位职责 :1 、执行生鲜员工通用岗位职责1 、执行生鲜员工通用岗位职责2 、检查白条猪和红条猪的来货质量2 、检查白条猪和红条猪的来货质量3 、负责按销售情况进行整边猪分割,既保证销3 、负责按销售情况进行整边猪分割,既保证销售,减少废肉,又不积压

30、商品售,减少废肉,又不积压商品4 、负责锯断骨头和制作肉馅加工调味品4 、负责锯断骨头和制作肉馅加工调味品5 、负责进行白条猪和红条猪的毛利分割测验5 、负责进行白条猪和红条猪的毛利分割测验6 、保证本岗位的平安操作、平安用电、平安使6 、保证本岗位的平安操作、平安用电、平安使用设备,防止工伤的发生用设备,防止工伤的发生7 、负责肉类加工间的清洁、消毒工作7 、负责肉类加工间的清洁、消毒工作2 72 7肉类分割师肉类分割师主要工作:主要工作:1 、检查白条猪和红条猪的来货质量1 、检查白条猪和红条猪的来货质量2 、分割白条猪,提高分割质量,减少废肉产2 、分割白条猪,提高分割质量,减少废肉产生

31、,同时数量与销量相适应生,同时数量与销量相适应3 、制作肉馅和锯断骨头3 、制作肉馅和锯断骨头4 、清洁肉类加工间和加工设备4 、清洁肉类加工间和加工设备辅助工作:辅助工作:1 、辅助做好顾客效劳工作1 、辅助做好顾客效劳工作2 、毛利分割实验的进行2 、毛利分割实验的进行2 82 8海鲜养殖师海鲜养殖师岗位职责:岗位职责:1 、执行生鲜员工通用岗位职责1 、执行生鲜员工通用岗位职责2 、负责活鲜的来货质量检查、养殖、陈列销售等工作2 、负责活鲜的来货质量检查、养殖、陈列销售等工作3 、减少活鲜的死亡,及时处理死亡的活鲜,控制损耗3 、减少活鲜的死亡,及时处理死亡的活鲜,控制损耗4 、帮顾客挑

32、选活鲜,提供杀鱼效劳4 、帮顾客挑选活鲜,提供杀鱼效劳5 、能背住所有品种的计价代码,准确、快速地进行计5 、能背住所有品种的计价代码,准确、快速地进行计价价6 、统计活鲜的销售和库存,提供应订货的同事6 、统计活鲜的销售和库存,提供应订货的同事7 、清洁养殖池,确保池附近的水道通畅,无污水7 、清洁养殖池,确保池附近的水道通畅,无污水2 92 9海鲜养殖师海鲜养殖师主要工作:主要工作:1 、检查活鲜的质量,及时处理死亡活鲜1 、检查活鲜的质量,及时处理死亡活鲜2 、养殖活鲜,确保温度、盐度、水质,提高活2 、养殖活鲜,确保温度、盐度、水质,提高活鲜的成活率鲜的成活率3 、帮助顾客挑选活鲜,提

33、供杀鱼效劳3 、帮助顾客挑选活鲜,提供杀鱼效劳4 、清洁养殖池4 、清洁养殖池辅助工作:辅助工作:1 、为顾客计价1 、为顾客计价2 、检查养殖系统的设备是否正常运作2 、检查养殖系统的设备是否正常运作3 03 0熟食烧烤员/ 油炸员熟食烧烤员/ 油炸员岗位职责:岗位职责:1 、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加1 、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行工卫生标准的执行2 、按销售的情况,制定本岗位的生产方案2 、按销售的情况,制定本岗位的生产方案3 、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作3 、严格遵守公司有关食品的加工标准和配

34、方,进行商品的制作4 4 、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货 、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货5 、负责成品的质量,应符合公司标准,并控制本岗位的每日丢5 、负责成品的质量,应符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报损金额,不得超标弃报损金额,不得超标6 、检查冷藏库温度是否正确6 、检查冷藏库温度是否正确7 、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准7 、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准8 、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的8 、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生清洁卫生3 13 1熟食烧烤员/

35、 油炸员熟食烧烤员/ 油炸员主要工作:主要工作:1 、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接1 、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接2 、按销售情况,进行半成品的制作和成品的加工2 、按销售情况,进行半成品的制作和成品的加工3 、检查质量,包括成品质量、半成品质量、原材料质量是否符3 、检查质量,包括成品质量、半成品质量、原材料质量是否符合标准合标准4 4 、制定本岗位的生产方案 、制定本岗位的生产方案5 、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉5 、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等感染程序、生熟分开等6 、平安生产

36、、平安用电,防止工伤发生6 、平安生产、平安用电,防止工伤发生7 、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁7 、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生卫生辅助工作:辅助工作:1 、效劳顾客,正确计价1 、效劳顾客,正确计价2 2 、与仓管员保持良好的沟通和合作 、与仓管员保持良好的沟通和合作3 23 2熟食师傅熟食师傅岗位职责:岗位职责:1 、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加1 、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行工卫生标准的执行2 、制定每月的菜单方案2 、制定每月的菜单方案3 、每日在规定的时间内向仓管员

37、下次日所需原材料如蔬菜、肉3 、每日在规定的时间内向仓管员下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单等的订单4 、参照有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作4 、参照有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作5 、保证营业时间内陈列柜的本岗位所生产的品种有适宜的存货5 、保证营业时间内陈列柜的本岗位所生产的品种有适宜的存货6 、负责成品的质量符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报6 、负责成品的质量符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报损金额,不得超标损金额,不得超标7 、检查成品的质量是否符合色、香、味标准7 、检查成品的质量是否符合色、香、味标准8 8 、新商品的研制和开发 、新商品的研制和开发9

38、 、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的9 、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生 3 3清洁卫生 3 3熟食师傅熟食师傅主要工作:主要工作:1 、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接1 、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接2 2 、执行当日的菜单,进行半成品的制作和成品的加工 、执行当日的菜单,进行半成品的制作和成品的加工3 、负责成品的生产质量、销售质量符合标准3 、负责成品的生产质量、销售质量符合标准4 、保证销售区域的所有商品有适宜的库存,既保证销售,又控制生产损耗在4 、保证销售区域的所有商品有适宜的库存,既保证销售,

39、又控制生产损耗在规定的范围内 规定的范围内5 5 、本岗位的次日订货方案 、本岗位的次日订货方案6 、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生6 、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等 熟分开程序、先进先出等7 7 、平安生产,平安用电,防止工伤发生 、平安生产,平安用电,防止工伤发生8 、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生8 、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生辅助工作: 辅助工作:1 1 、接受顾客的建议,不断改良商品和推陈出新 、接受顾客的建议,不断改良商品和推陈出新2

40、、效劳顾客,正确计价2 、效劳顾客,正确计价3 、与仓管员保持良好的沟通和合作3 、与仓管员保持良好的沟通和合作3 43 4卤水师卤水师主要工作:主要工作:1 、负责调制卤水、维护卤水1 、负责调制卤水、维护卤水2 、为顾客提供卤水制品的切、调味的效劳2 、为顾客提供卤水制品的切、调味的效劳3 、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准3 、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准3 53 5面包师面包师岗位职责:岗位职责:1 、执行生鲜员工通用岗位职责1 、执行生鲜员工通用岗位职责2 2 、每日阅读岗位工作日志,做好本岗位不同班次的工 、每日阅读岗位工作日志,做好本岗位不同班次的工作交接作交接3 、执行

41、食品生产加工的卫生标准,包括个人标准、设3 、执行食品生产加工的卫生标准,包括个人标准、设备区域的卫生标准备区域的卫生标准4 、按公司有关面包的生产配方,准时、优质、保量地4 、按公司有关面包的生产配方,准时、优质、保量地完成面包的每日生产方案完成面包的每日生产方案5 、控制好生产过程和生产因素,严格产品质量关,减5 、控制好生产过程和生产因素,严格产品质量关,减少失误,减少损耗少失误,减少损耗6 6 、负责新商品的开发、研制、试做工作 、负责新商品的开发、研制、试做工作7 、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量7 、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量3 63 68 、平安操

42、作专用的面包生产设备8 、平安操作专用的面包生产设备面包师面包师主要工作:主要工作:1 、按生产方案生产各种面包、蛋糕1 、按生产方案生产各种面包、蛋糕2 、检查面包的生产质量2 、检查面包的生产质量3 、检查面包的生产设备是否运转良好3 、检查面包的生产设备是否运转良好4 、正确存放冷冻面团4 、正确存放冷冻面团5 、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、5 、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、烤听、生产区域等烤听、生产区域等辅助工作:辅助工作:1 、检查原材料的质量和保质期1 、检查原材料的质量和保质期2 、平安用电2 、平安用电3 73 73 、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料

43、3 、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料裱花蛋糕师裱花蛋糕师岗位职责:岗位职责:1 、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫1 、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准生标准2 、接待订做蛋糕的顾客,根据顾客的具体要2 、接待订做蛋糕的顾客,根据顾客的具体要求,按时保质制作蛋糕求,按时保质制作蛋糕3 、开发新品种,创意新风格3 、开发新品种,创意新风格4 、陈列柜蛋糕的质量和保质期是否符合要求4 、陈列柜蛋糕的质量和保质期是否符合要求5 、检查蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求5 、检查蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求6 、保证蛋糕加工间的清洁卫生标准,执行严格6 、保证蛋糕加工间

44、的清洁卫生标准,执行严格的消毒程序的消毒程序3 83 8裱花蛋糕师裱花蛋糕师主要工作:主要工作:1 、按生产方案生产各种蛋糕、蛋糕半成品1 、按生产方案生产各种蛋糕、蛋糕半成品2 、接待顾客的订货,按时间制作蛋糕2 、接待顾客的订货,按时间制作蛋糕3 、检查陈列区域蛋糕的质量、保质期3 、检查陈列区域蛋糕的质量、保质期4 、清洁消毒加工间和冷柜、设备等4 、清洁消毒加工间和冷柜、设备等辅助工作:辅助工作:1 、提醒易耗品部门对蛋糕的关联商品进行补货1 、提醒易耗品部门对蛋糕的关联商品进行补货2 、向管理层汇报蛋糕包装材料的库存情况2 、向管理层汇报蛋糕包装材料的库存情况3 、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料3 、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料3 93 9