全国各地菜谱及做法大全.docx

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1、 私 房 菜 谱（Sec.1） 香橙烧猪肉条 腊肠鱼香碎滑滑鸡山椒拌白白肉家常连锅锅四川合川川肉片醉妃白肉肉梅菜芋头头扣肉东坡肉 腐乳肉蚂蚁上树树鱼香肉丝丝粉丝煲煲碗仔翅川肉丝盐煎肉 叉烧肉肉丸糊辣辣汤辣味肉皮皮冻鲜香肉皮皮冻溜肉段糖醋咕噜噜肉苦瓜镶肉肉豆豉（豉豉汁）蒸蒸排骨排骨年糕糕醉排骨粉蒸排骨骨醉猪手红豆烧猪猪手卤猪蹄葱炖猪蹄蹄红烧猪蹄蹄翡翠双冬冬蹄膀猪蹄瓜菇菇汤大蹄扒海海参凉拌腰花花韭菜猪血血汤豆腐拌肉肉松芹菜肉松松肉松麦片片粥豆皮寿司司日式御饭饭团烧日式肉肉松饭团团蛋皮寿司司日式肉松松饭团红烧羊肉肉清蒸羊肉肉清汤羊肉肉炒羊肉丝丝红焖羊肉肉土豆牛肉肉饼酱牛肉酱牛肉的的私人做做法麻辣牛肉

2、肉丝红焖牛腩腩家常卤水水咸牛肉肉凉拌牛腱腱肉 原味烧牛牛肉（rroasst bbeeff）蚝油牛肉肉西湖牛肉肉羹宋嫂鱼羹羹西湖醋鱼鱼鱼腹藏羊羊肉荷包鲫鱼鱼 葱油鱼糖醋鱼段段甜味熏鱼鱼山椒蒸鲩鲩鱼及心心得水煮煮活鱼 豆花鱼大蒜烧鲶鲶鱼做法法及心得得辣椒豆酱酱蒸CAATFIISH（鲶鱼）香辣油浸浸活鱼潮州鳝煲煲龙趸（llingg cood）焖焖节瓜酸辣鱼片片 果汁鱼块块豆豉鲮鱼鱼蒸鸡蛋蛋菠萝虾球球海蜇马蹄蹄（荸荠荠）汤酸辣汤厚烧鸡蛋蛋肉茸蛋 朝阳鸡蛋蛋豆腐蒸蛋五香熏鸡鸡蛋自制咸蛋蛋酒酿蛋香蛋吉利利卷鲜奶炖蛋蛋之微波波炉篇研制出出来了酒蒸鸡豉油鸡蒜香鸡 干葱豆豉豉鸡大盘鸡纸包鸡（微波炉炉版）啤酒鸡烤

3、整鸡烤鸡咖喱鸡块块香菇滑鸡鸡鸡尖汤烤鸡翅 山椒醉鸡鸡翅做法法及心得得泡椒凤爪爪的后续续吃法麻油鸡核桃仁鸡鸡丁四川棒棒棒鸡迷你白切切鸡 鸡肝烤火鸡中式烤火火鸡Turkkey andd Chheesse BBakee咖喱火鸡鸡腿乌鸡炖牛牛奶老鸭汤好吃又简简单的鸭鸭汤酸萝卜炖炖老鸭盐水鸭 19水鸭润肺肺汤菠萝炒鸭鸭片麻辣鸭胗胗SEASSHELLL PPASTTA SSALAAD油炸香菇菇炒圆白菜菜糖醋莲花花白（糖糖醋包心心菜）蒸茄夹肉末茄子子鱼香茄子子蒜香咸鱼鱼干焖茄茄子咸鱼茄子子煲茄子煲独咸茄鱼香苦瓜瓜红烧冬瓜瓜烤尖椒柿柿拌素茄茄子 素菜西红红柿包速成腌白白菜油焖白菜菜麻辣白菜菜栗子白菜菜奶油扒菜

4、菜芯火腿白菜菜炝辣白菜菜 茄汁菜包包白菜肉卷卷上汤青菜菜冷菜-油焖竹竹笋糟辣椒的的做法豆豉小辣辣椒醋溜藕片片糖醋藕块块溜藕片 花生莲藕藕汤粉丝虾米米杂菜煲煲豌豆，小小玉米炒炒木耳素四烩土豆泥豆豉南瓜瓜炒咸蛋蛋黄绿豆南瓜瓜羹绿豆八宝宝粥鲜虾南瓜瓜锅贴南瓜豆腐腐饼南瓜饭 甜味南瓜瓜饼辣味南瓜瓜饼咸味南瓜瓜饼蒜茸豆豉豉南瓜焖焖排骨清蒸南瓜瓜奶油南瓜瓜汤南瓜粥香煎芋蓉蓉饼番薯粥疙瘩汤菠萝饭韩国美味味-石锅锅拌饭香菇火腿腿饭 翡翠米卷卷卷筒蛋糕糕蛋糕拌粉粉实录（分蛋法法）基本蛋糕糕体和蛋蛋糕装饰饰夹心材材料BESTT NOO-BAAKE CHEEESEE CAAKE 26柠檬奶酪酪小蛋糕糕天使蛋糕糕圣诞

5、节的的炫蛋糕糕巧克力装装饰奶酪酪蛋糕 牛油蛋糕糕玉米蛋糕糕不用烤箱箱的苹果果蛋糕只需平底底锅的咸咸蛋糕蒸奶油蛋蛋糕微波食谱谱奶油蛋蛋糕微波炉版版巧克力力蛋糕不必用烤烤箱的奶奶酪派起酥皮 柠檬奶酪酪酥皮PPIE苹果派乡村肉PPIEBanaana Creeam Piee 做面包甜面包卷卷-SSweeet ppecaan rrolllsCofffee parrfaiit 磨卡咖啡啡 脆炸牛奶奶奶油炸糕糕猪猪版奶奶油炸糕糕蛋塔椰丝蛋白白酥 奶酪玉米米椰丝曲曲奇奶油煎饼饼玉米小松松饼香葱苏打打饼干牛油曲奇奇Peannut Jewwel Droops 金丝核桃桃曲奇饼饼花生糕原味Muuffiins泥巴球C

6、hriistmmas Shoortbbreaad 西式作法法的八宝宝饭豆沙煎堆堆（麻圆圆）奶黄糯米米兹莲蓉椰丝丝糯米球球点心芭蕉咸饭饭筒仔糕 糯米糕糍粑油钱苕饼苕糕清明粑叶儿粑桃酥杏仁酥杏仁奶油油酥饼法式蒜茸茸包面包色拉拉叉烧甜面面酱三文文治 豆腐鱼饼饼三文治治卤蛋西火火腿三文文治烧鳗鱼生生菜三文文治武汉的面面窝褡裢火烧烧卤煮火烧烧过桥米线线干炒牛河河 四川凉拌拌酸辣粉粉丝牛肉面热干面担担面老友面哨子面蒸馒头蒸馒头不不粘锅的的绝妙方方法香菇菜包包 千层发糕糕提丝发糕糕玉米发糕糕发糕三鲜卷羊肉泡馍馍的馍肉夹馍的的馍浓汤面片片儿蟹炒年糕糕甜豆沙烤烤年糕 烤年糕粘糕上海年糕糕萝卜糕萝卜丝饼饼烤玉米

7、凉粉煎灌肠米纸饼肠粉油面筋绿豆糕红豆钵仔仔糕煮豆沙馅馅儿相思红豆豆粥糯米酒菌子油 411油茶面自己做豆豆沙豆腐皮两两吃豆芽包包 炸炸响铃素鸭金包银凉拌馄饨饨皮蚝油豆腐腐湘烧豆腐腐春卷 相思紫菜菜卷寿司鳗鱼寿司司 外面不卷卷紫菜的的寿司花生四果果汤菜谱来自自：私房房小菜所所有好朋朋友整理：bby 油油油香橙烧猪猪肉条超市卖的的新鲜精精廋猪肉一一块，切切成小指指粗的长长条。材材料： 鲜橙两两个，蒜蒜茸随意意，柠檬檬两个11-先把把猪扒放放些许盐盐、味精精、豆粉粉腌好。【十分分钟就可可以了】2-把把橙、柠柠檬榨汁汁，糖、盐、味味精调成成糖醋汁汁3-再再把猪肉肉条放在在热油中中炸至七七、八成成熟，取取

8、出，沥沥干。44-锅热热放油，再加蒜蒜茸，爆爆香后再再倒入糖糖醋汁、猪肉条条。收汁汁取出即即可！腊肠的做做法灌肠用的的肉，瘦瘦肥肉按按七三的的比例买买回，十十斤肉里里瘦肉七七斤肥肉肉三斤，汾酒二二两（现现建议用用红葡萄萄酒，做做出的颜颜色很好好）。白白糖三两两（南方方的腊肠肠偏甜，也有放放六两的的），盐盐二两，生抽二二两，在在过去做做腊制品品还要加加点硝，这东西西估计不不好买，没有也也罢了。有的话话加四钱钱。这些些就是腊腊肠肉的的腌制调调料的比比例啦，大家按按做的量量调整比比例。将将瘦、肥肥肉分别别切成小小丁，也也有将瘦瘦肉切成成薄片，浸清水水去血水水后再切切成丁的的，肥肉肉切丁后后用温水水洗

9、一下下滤干水水。把调调料放在在大盆里里，倒入入肥肉丁丁搅拌均均匀，约约腌一小小时，然然后再放放瘦肉一一起再搅搅拌均匀匀。主要要是肥肉肉没有瘦瘦肉容易易入味，所以要要先腌肥肥肉。肠肠衣（以以前的那那种猪肠肠衣还得得用温水水泡软再再捏干水水分）一一头用麻麻绳（现现在可用用棉绳，别用化化纤绳，一烤就就化了）扎好，在另一一头开口口处插入入一个宽宽口的漏漏斗，将将搅拌好好的肉从从漏斗灌灌进肠衣衣，灌好好一段就就用绳子子扎一段段。将全全部灌好好的的肠肠放进七七十度的的热水里里烫一下下，拿出出滤干水水。将烫烫过水的的肠穿放放在竿子子上，挂挂在太阳阳底下有有风的地地方晒（冬天腌腌制最好好）。晚晚上就用用小炭炉

10、炉上慢慢慢烘（用用烤箱四四十五度度烘烤不不知可不不可以？我没试试过啊，有志之之士不妨妨一试），第二二天再拿拿出去晾晾晒。晒晒上五六六天腊肠肠衣就会会收缩，外表变变得很油油润，腊腊肠就做做好了。鱼香碎滑滑鸡鸡肉，随随便什么么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆浆好。另另姜剁细细，蒜剁剁细，葱葱切花。泡辣椒椒剁细，豆瓣酱酱剁细。碗中：酱油，胡椒，盐，味味素，白白糖，醋醋，汤，调小荔荔枝味。锅中下下油中小小火，下下豆瓣酱酱，泡辣辣椒，炒炒香，油油呈红色色，大火火下葱姜姜蒜，炒炒香，下下鸡肉。（事先先过油77成熟），再倒倒入碗中中调料，勾芡出出锅，撒撒葱花，即成。山椒拌白白肉原料料：猪臀臀尖肉5500克克、

11、野山山椒1000克、大蒜550克、香菜225克、生姜220克、花椒、料酒、山椒水水、白糖糖、味精精、香油油、色拉拉油等各各适量。做法：1、猪猪臀尖肉肉洗净，入沸水水锅中汆汆去血水水后，再再放入清清水锅中中，加入入生姜（拍破）、花椒椒、料酒酒煮至八八成熟，然后锅锅离火，焖至肉肉熟且汤汤汁冷后后，将肉肉捞出片片成薄片片，整齐齐地摆放放在盘内内；野山山椒去蒂蒂剁细；大蒜去去皮捣成成泥，入入锅用少少许色拉拉油炒香香后铲出出；香菜菜洗净切切碎。22、将野野山椒、白糖、味精、山椒水水、香油油放在一一个碗中中，调成成山椒味味汁，淋淋在盘中中白肉上上，最后后浇上蒜蒜泥油，撒上香香菜。搞搞定！心心得：为为了突出

12、出野山椒椒的风味味特色，菜中最最好不放放酱油。蒜泥白肉肉选猪大腿腿后垫肉肉，带皮皮，下锅锅煮。加加花椒，姜葱，待肉煮煮熟，不不要捞出出，等其其泡在汤汤里。直直到温热热。蒜泥泥，红油油辣椒，白糖，味素，复制红红酱油（酱油，红塘，姜香料料，味精精，熬至至浓稠颜颜色红亮亮）准备备好。把把肉捞出出切薄片片，然后后卷起来来，整齐齐排在盘盘中，淋淋上调料料。家常连锅锅上好五花花肉1斤斤，萝卜卜2斤。生姜11块及葱葱若干洗洗净。铁铁锅里倒倒水加五五花肉，水要多多些，至至少要把把肉淹没没，姜排排碎放入入锅里。大火烧烧开，打打去浮沫沫。然后后将萝卜卜去皮切切成一指指厚片，下入锅锅中。继继续煮。此时可可以将葱葱切

13、葱花花，加酱酱油，味味精，熟熟油辣子子等做成成蘸水。也可用用家常豆豆瓣做蘸蘸水。待待肉熟后后，取出出，切薄薄片，再再下入锅锅中，煮煮至萝卜卜熟，即即可。醉妃白肉肉材料：上上好五花花肉，绍绍兴酒，黑白胡胡椒粉，盐，味味精。方方法：11，五花花肉处理理好，切切成1寸寸半到22寸宽的的长条，用酒泡泡24小小时。22，调味味料拌匀匀。3，将1料料拿出罐罐略擦干干后，用用调匀的的料腌110小时时。4，将3料料排在铝铝箔纸上上，入预预热烤箱箱中2000摄氏氏度烤330分钟钟。5，烤好的的肉冷却却后切片片。梅菜芋头头扣肉将刮净的的带皮五五花肉切切成5-7厘米米见方的的大块，加水煮煮半小时时后捞出出，抹干干水

14、分和和油，用用叉子在在肉皮上上扎出许许多孔，趁热在在肉皮上上抹老抽抽，下油油锅炸至至金黄色色，取出出切成约约7毫米米的片。将芋头头也洗净净，削皮皮，切成成和肉差差不多大大小的块块，下油油锅稍炸炸。然后后将肉和和芋头相相间码在在碗里，肉皮向向下，上上面码上上垫底的的梅菜（要事先先泡好，洗净沙沙子，挤挤干水分分），倒倒入用酱酱油，葱葱，姜，糖，料料酒，南南乳，八八角及一一点汤兑兑成的汁汁。上笼笼蒸1小小时左右右，熟后后除去汤汤，倒扣扣在碗中中，将汤汤汁勾薄薄芡，浇浇在扣肉肉上即可可。肉皮皮一定要要扎许多多小孔，越密越越好，这这样炸出出来的肉肉皮才会会够酥。老抽要要趁热抹抹才能上上好色。芋头片片要用

15、油油炸一下下才容易易软绵。选择梅梅菜垫底底，吃起起来才不不会腻。八角没没有的话话可以不不用，一一定要用用南乳，味道才才够浓。东坡肉用料是五五花肉（连皮的的），还还有姜葱葱、料酒酒（绍兴兴黄酒至至少1瓶瓶）、冰冰片糖，另加八八角花椒椒桂皮甘甘草片各各少许11，五花花肉切方方块，先先放进已已经沸腾腾的开水水中煮煮煮，煮出出杂质渣渣子，然然后用冷冷水冲洗洗干净，用干净净布吸干干水分；（这步步和冰研研的东坡坡肉的处处理一样样）2，肥而不不腻的关关键第二步步：先中中火后大大火，烧烧热平底底的不粘粘锅，然然后把五五花肉皮皮朝下放放入锅中中干烙，马上把把火调至至中偏小小火，（注意：这一步步我是绝绝对不下下油

16、的！）烙至至猪皮发发泡发白白，然后后把肉翻翻转，烙烙一下有有肉的几几面，这这是火可可以调大大一点点点，把肉肉面烙至至微泛金金黄则可可。虽然然我没有有下油，但是猪猪肉自己己会出油油而且会会溅油星星子，所所以做这这一步是是大家还还是要小小心，以以免被油油星子溅溅上烫伤伤！这样样处理，既不耗耗油又可可得皮松松而肉质质肥而不不腻的效效果（我我这一步步和冰研研的用油油炸很不不同）33，肉已已经烙过过了，不不要关火火，趁热热倒少许许料酒，这时你你可以听听见“色拉”的声音音，把肉肉翻翻，倒酱油油，又听听见“色拉色色拉”的声音音，把肉肉再翻翻翻，让肉肉四面都都均匀沾沾上酱油油，然后后下去皮皮拍过的的姜片，还有

17、葱葱（葱白白用刀拍拍拍）、4/55瓶料酒酒（刚好好淹过肉肉）、冰冰片糖（1/22片）、花椒八八角桂皮皮甘草片片少许，大火煮煮沸，尝尝尝够不不够咸，如果不不够，再再下些酱酱油，然然后改小小火，慢慢慢煮11个半小小时就OOK了！5，由由于酒远远比水容容易挥发发，所以以我留了了1/55瓶酒，虽然原原则上炖炖肉应该该尽量不不揭盖，但是如如果你在在玻璃盖盖中发现现汁快干干了，还还是要马马上开盖盖下多些些料酒的的，尤其其是第一一次做的的时候，火候、酒下的的量往往往还没有有能够好好好掌握握时更要要如此，唉，总总不能眼眼看着干干锅烧焦焦吧！不不过煮出出来以后后的东坡坡肉酒香香四溢，真是很很好吃的的！腐乳肉主料

18、：猪猪五花肉肉调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（我们没没有猪油油，就省省略了），葱段段，姜块块（拍松松）。做做法：将将猪肉放放锅内煮煮，六成成熟时捞捞出晾凉凉。然后后切成88厘米长长、0.7厘米米厚的片片，皮朝朝下，整整齐地码码在碗内内，放入入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎），上屉屉蒸一小小时左右右。然后后将汤控控入勺内内，肉扣扣在盘子子内。勺勺移旺火火上，将将汤收浓浓时点味味精，淋淋猪油少少许（没没有就算算了），浇在盘盘内的肉肉上即可可。特点点：色如如玫瑰，味道咸咸甜，别别有风味味。蚂蚁上树树材料：粉粉丝（三三两）、瘦肉（二两）、红椒椒（一只只）、葱葱（一棵棵）、姜姜茸（半半茶匙）、上

19、汤汤（半杯杯）调味味料：生生抽（两两茶匙）、豆瓣瓣酱、酒酒（各一一茶匙）、盐、糖（各各茶匙）、酒糟糟（南货货店有售售）（一一茶匙）。做法法：、瘦肉洗洗净抹干干，剁碎碎。红椒椒去籽，与葱分分别洗净净及切粒粒。、粉丝放放入滚油油中炸脆脆即盛起起，不要要炸至金金黄色。、烧烧热镬，下油.汤汤匙爆香香姜茸， 放入入肉碎及及红椒粒粒炒片刻刻，加入入调味料料、上汤汤及粉丝丝，慢火火煮至汁汁收干，再加入入葱粒兜兜匀即可可上碟。鱼香肉丝丝粉丝煲煲材料：猪猪肉(88两)、木耳(少许)、马蹄蹄(少许许)、粉粉丝(11扎)、调味料料：蒜茸茸、姜茸茸(各11/2汤汤匙)、葱末(1汤匙匙)、辣辣豆瓣酱酱(1/2汤匙匙)、

20、醋醋(1/2汤匙匙)、生生粉(少少许)、盐(11/2茶茶匙)、鸡粉(1/22茶匙)、糖(1茶匙匙)、生生抽(11-1/2汤匙匙)做法法：1猪肉切切丝加生生抽1汤汤匙、生生粉拌匀匀腌一下下。2木耳切切丝；马马蹄切碎碎；粉丝丝泡软。3油油热炒肉肉丝8分分熟即捞捞出沥干干。4余油爆爆香姜茸茸、蒜茸茸、葱末末、辣豆豆瓣酱，续入马马蹄、木木耳略炒炒，随加加入肉丝丝炒匀后后加糖、鸡粉、醋调味味，并以以生粉勾勾芡即可可。5将粉丝丝放入煲煲中加少少许水及及盐1/2茶匙匙、生抽抽1/22汤匙调调味，煮煮滚后将将鱼香肉肉丝放入入煮约半半分钟即即可。碗仔翅材料：粉粉丝(440克=1-11/2安安士)、瘦肉(75克克

21、=3安安士)、冬菇(5只)、姜(1片)汤料：水(44杯)、鸡粉、糖、盐盐、生粉粉、老抽抽、麻油油(各11茶匙)芡汁：马蹄粉粉(2汤汤匙)、水(44汤匙)、拌食食：胡椒椒粉(适适量)、浙醋(适量)做法：1粉粉丝泡软软剪碎，沥干。2瘦瘦肉煮熟熟拆成细细丝，冬冬菇泡软软切丝。3用用一汤匙匙油起锅锅，爆香香姜片起起掉不要要：洒酒酒加入汤汤料煮滚滚。4将所有有材料放放入汤料料内，煮煮滚勾马马蹄芡，推稠即即可，同同胡椒粉粉及浙醋醋同上。另外：勾芡时时要小火火，否则则马蹄粉粉会和粉粉丝黏成成一团。川肉丝猪肉切成成粗丝，用生粉粉，料酒酒，蛋清清，盐，胡椒粉粉调匀上上味。另另准备豆豆芽洗净净，香菜菜，花椒椒粉，

22、辣辣椒粉，味精，白糖，香油，盐。鸡鸡汤烧开开，下猪猪肉丝，用筷子子拨散。肉丝发发白，立立刻捞出出，滴干干水分。拌入调调味料，豆芽，香菜即即可。盐煎肉11主料： 猪后腿腿三刀肉肉2000克，青青蒜(或或青椒、蒜台)7克。调料： 大油油65克克，酱油油、面酱酱、豆豉豉、料酒酒各155克，豆豆瓣酱115克，盐2克克，白糖糖5克，葱255克，味味精3克克。作法法： (1) 将带皮皮肉切成成宽3厘厘米、长长4厘米米的薄片片。青蒜蒜切成33厘米长长的段，葱切成成马耳状状。(22) 炒炒勺烧热热注油，油热后后下入肉肉煸炒，待断生生时(勿勿过火)下豆瓣瓣酱、面面酱、盐盐、豆豉豉炒出味味后再下下青蒜，并将酱酱油

23、、白白糖、味味精、料料酒、葱葱下入后后，翻炒炒几下便便成。盐煎肉22带皮的猪猪腿肉11磅， 切片。炒锅中中放少量量油， 放入肉肉片， 煸炒出出油， 下辣椒椒酱一勺勺， 豆豆豉酱一一勺半， 稍炒炒出香味味， 加加切成丝丝的灯笼笼辣椒， 蒜苗苗， 少少量糖、味精， 起锅锅， 装装盘。叉烧肉材料：猪猪肉、李李锦记叉叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油做做法：11，把猪猪肉切成成大约11.52CMM厚的许许多片大大片，然然后用刀刀背在猪猪肉的两两面细剁剁各一遍遍，把猪猪肉剁软软，以便便入味；2，用用生粉和和糖各少少许在每每片猪肉肉的两面面涂均匀匀，腌片片刻；33，然后后用调羹羹舀出叉叉烧酱，厚厚地地涂

24、抹在在猪肉片片的两面面，记住住，要厚厚厚的。用量大大约是11LB的的猪肉配配5汤匙匙左右的的叉烧酱酱，反正正要达到到把猪肉肉的底面面都浆满满叉烧酱酱的效果果；4，蒙上保保鲜纸，放进冰冰箱里腌腌过夜（一般我我们是下下午调味味，腌到到第二天天近中午午才拿出出来）；5，烧烧热油锅锅，大火火热锅时时放下猪猪肉块用用油煎，待肉与与锅接触触的那面面转了颜颜色后立立刻翻转转煎另一一面，看看到转色色了，就就调回小小火，慢慢慢煎熟熟，注意意火候，不可太太频繁地地翻也尽尽量不要要煎焦了了。煎至至筷子可可以戳穿穿猪肉块块时，美美味的简简易叉烧烧就做好好了！心心得：11，挑选选猪肉中中叫“夹心肉肉”的部分分，这部部分

25、的肉肉以瘦肉肉为主，中间略略夹一些些肥的脂脂肪层，肉质特特别好味味（但如如有硬筋筋，要剔剔去），而且烧烧的过程程中脂肪肪层融了了，令叉叉烧内略略油脂，口感更更香美；2，千千万不要要按照李李锦记叉叉烧酱瓶瓶子上贴贴的说明明书指示示的份量量及腌制制时间去去做叉烧烧，按他他们指示示的作出出的叉烧烧味道不不好，而而且淡；下的叉叉烧酱份份量要足足，腌的的时间要要够长！而且说说明书上上虽然说说是烤，但是变变烤为煎煎更健康康，不容容易上火火，味道道也一样样好！_33，先大大火热锅锅两面煎煎腌好的的肉，可可以令肉肉的表面面在短时时间内熟熟了薄薄薄的一层层，封住住里面没没有熟的的肉的肉肉汁，然然后再转转小火慢慢

26、煎，这这样弄出出来的叉叉烧里面面很鲜，而且软软，不会会太干硬硬的。44，用刀刀背拍松松，利于于入味；但糖和和生粉绝绝不能多多下；55,叉烧烧酱在唐唐人街的的超市就就有，如如果没有有，可以以去设有有亚洲食食品专柜柜的超市市找，英英文名是是：CHHAR SIUU SAAUCEE(李锦锦记LEEE KUUM KKEE)；肉丸糊辣辣汤可用猪肉肉，牛肉肉或是羊羊肉作馅馅，加入入料酒，花椒末末，姜末末，香油油，味精精，盐，一只鸡鸡蛋，一一点面粉粉（千万万不可多多加）拌拌好，淹淹半个小小时或是是10分分钟。泡泡好木耳耳黄花菜菜，洗干干净，撕撕成小片片和小条条。煮锅锅加辣椒椒丝，花花生米和和水煮至至水滚花花生

27、米88成熟，用手把把肉馅挤挤成肉丸丸下入锅锅中（用用勺子作作肉丸也也行，但但没有手手挤的味味道好），下黄黄花菜，过8-10分分钟左右右肉丸就就熟了，下圆粉粉条，下下木耳。调一碗碗淀粉汁汁，加入入大量花花椒末，白胡椒椒，少量量五香粉粉，粉条条煮熟的的时候就就可以下下这碗调调味汁。锅中的的汤汁粘粘稠的时时候，可可以打蛋蛋花进去去，也可可以加弄弄碎的嫩嫩豆腐。冬天喝喝这个汤汤很舒服服，也可可以有不不同汤底底，猪骨骨，牛骨骨，羊骨骨，也可可以加枸枸杞一类类的中药药。辣味肉皮皮冻材料：肉肉皮冻2250克克，葱11支 调调味：料料辣椒油油、酱油油各1大大匙、麻麻油、糖糖、花椒椒粉各11小匙 制法： 1、葱

28、洗净净切丝;肉皮冻冻撕去包包装、切切片，放放入盘中中备用。 2、调味料料加入碗碗中调拌拌均匀，淋在肉肉皮冻上上，撒上上少许葱葱丝即可可鲜香肉皮皮冻原料：无无油膘猪猪肉皮一一斤，大大料一颗颗，姜一一小块，生抽少少许，盐盐，鸡精精少许，市售速速冻青豆豆三匙。做法：先将肉肉皮入开开水汆烫烫，去腥腥膻，拔拔残毛，改刀成成一寸半半长，较较筷子略略粗的条条，汤锅锅烧开两两大碗水水(约是是肉皮的的三倍)，下入入前三种种原料炖炖煮至肉肉皮软烂烂，汤将将只没过过肉皮时时倒入生生抽，加加盐和鸡鸡精调好好口味，入青豆豆略煮后后离火。将全部部汤料倒倒入一长长方形蛋蛋糕烤合合内，用用小勺撇撇去浮油油，晾凉凉后放入入冰箱

29、，成冻后后随吃随随取。注注：煮汤汤汁时可可依个人人口味调调整佐料料，亦可可加入各各种菜料料如土豆豆。胡萝萝卜，扁扁豆等。也可将将所有固固体原料料捞出，只食清清冻溜肉段主料：猪猪肉适量量配料：青椒223个个，洗净净掰成小小块，淀淀粉适量量，葱姜姜蒜少许许调料：盐，味味精，胡胡椒粉，酱油少少许做法法：猪肉肉最好选选精瘦的的脊肉，切成长长355厘米，厚23厘米米的肉块块，淀粉粉加少许许水，和和锅包肉肉的淀粉粉黏度一一样，挂挂均匀浆浆，油烧烧至七成成热，炸炸肉，炸炸至金黄黄色时捞捞出待用用。留少少许底油油，放入入葱姜丝丝，蒜片片爆香，倒入青青椒和炸炸好的肉肉翻炒，加入调调料，勾勾上芡，出盘。糖醋咕噜噜

30、肉原料： 去皮五五花猪肉肉5000克，鸡鸡蛋清550克，辣椒220克，新鲜竹竹笋1000克，葱段、蒜泥、芝麻油油各0.5克，精盐11.5克克，咸西西红柿酱酱2000克，酒酒7克，淀粉990克，花生油油7500克。 做法： 将猪猪肉片成成菱形块块用精精盐、酒酒腌入味味，裹上上鸡蛋液液和淀粉粉；油烧烧至六成成熟，把把肉炸至至五成熟熟，倒入入漏勺沥沥油； 再炒炒蒜、辣辣椒，爆爆出香味味，加葱葱、西红红柿酱，随即倒倒入肉片片和笋块块拌炒、勾芡，装入盘盘中即可可食用。苦瓜镶肉肉1 将新新鲜苦瓜瓜切段，三指宽宽，去掉掉中间的的籽备用用。2 碎肉加加入生抽抽，虾米米末，葱葱姜末，红辣椒椒末，味味精，盐盐。3

31、 将肉馅馅塞入苦苦瓜中，隔水蒸蒸15分分钟，起起锅，能能勾点点点欠浇在在上面好好，不浇浇也无妨妨。4 清爽好好吃，色色味巨佳佳:)豆豉（豉豉汁）蒸蒸排骨取新鲜肉肉排，洗洗净，剁剁成指甲甲盖大小小备用；取阳江江豆豉，生抽，味精，糖及蒜蒜头适量量，混匀匀与碗内内，用菜菜刀把将将以上调调料充分分碾碎成成糊状，加入适适量生粉粉及少量量清水；将备好好的肉排排和调料料充分混混合，平平铺与大大盆中，放上少少量红辣辣椒丝作作为装饰饰，浇上上花生油油，然后后在大火火上猛蒸蒸至熟透透即可。最后再再撒上少少量葱花花。技术术要点：排骨身身材尽量量细点，易熟；千万别别忘记放放蒜头；还有就就是宜用用花生油油（香）；另外外

32、，不要要蒸过头头了。排骨年糕糕猪大排开开成片，洗净后后用刀背背轻轻拍拍松。炒炒锅上火火，油热热后下姜姜丝和排排骨煎一一下，加加黄酒，少许盐盐和老抽抽翻炒，炒到排排骨有酱酱色时加加水盖盖盖稍焖一一下，排排骨八九九成熟时时下小年年糕数条条同煮，加生抽抽和糖，待排骨骨熟年糕糕软时加加少许味味精，稍稍收汁起起锅装盘盘。注意意：年糕糕最好用用小条年年糕，如如无可用用大条年年糕改小小，干年年糕片泡泡开也行行，但煮煮的时间间要短一一些，卖卖相和口口感都差差点。醉排骨【特点】 色金金黄，味味香甜酸酸辣俱全全。 【原料】 猪大大排骨（克）、大蒜头头、鸡蛋蛋白（只）、咖喱粉粉、芥末末、胡椒椒粉、黄黄酒、白白糖、酱

33、酱油、辣辣酱油、盐、芝芝麻酱、西红柿柿酱、醋醋、菱粉粉、麻油油 【制制作过程程】 一一、将排排骨切成成多多块长方方块。二二、将菱菱粉、酒酒、盐、蛋白各各少许调调和在一一只小碗碗里；再再将芝麻麻酱、西西红柿酱酱、辣酱酱油、咖咖喱粉、芥末、糖、酒酒、盐、胡椒粉粉、麻油油、酱油油、醋调调和在另另一只碗碗里。三三、开温温火热猪猪油（克克）锅，将排骨骨放入菱菱粉、蛋蛋白糊里里抓一抓抓，再放放入油锅锅氽熟，然后将将排骨取取出，滤滤去油，盛在盘盘中。锅锅里的油油也同时时倒出。四、将将大蒜头头拍碎，下原热热锅炒香香，倒入入调和盛盛有芝麻麻酱、西西红柿酱酱等调料料的小碗碗里，一一起浇在在排骨上上即好。色金黄黄，

34、味香香甜酸辣辣俱全。粉蒸排骨骨小排骨洗洗净斩块块，焯水水后过清清。山芋芋去皮洗洗净，切切成与排排骨同样样大小。郫县豆豆瓣或辣辣豆瓣酱酱剁细（或用香香辣酱），姜切切末，葱葱白切粒粒。锅上上火，放放入适量量大米小小火炒至至黄脆，加剪碎碎的干辣辣椒和花花椒，再再炒到辣辣椒和花花椒出香香时离火火放凉。将放凉凉后的炒炒米打成成粗粉。小排骨骨加米粉粉，油，剁碎的的辣酱，料酒，少量盐盐和味精精，老抽抽，生抽抽，糖，姜葱，胡椒粉粉拌匀，山芋也也用同样样拌匀。取一大大碗放进进拌好的的小排骨骨再放上上山芋上上笼蒸熟熟。如用用高压锅锅上汽后后30-40分分钟即可可，不用用高压锅锅大约要要蒸2小小时以上上。食用用时把

35、蒸蒸好的排排骨翻装装在深盘盘内，撒撒上香菜菜末浇上上些麻油油。喜麻麻辣者还还可加上上些辣椒椒面和花花椒面。注意：米要炒炒得过一一些，不不要打太太细，蒸蒸出来才才香，可可一次多多做些，用瓶装装好可保保存较长长时间。也可以以用小米米炒后直直接用。蒸好后后如不翻翻盘就把把排骨放放上面。底菜也也可以用用芋头，土豆，去皮老老南瓜，稍老的的豆角等等等。如如用厚片片五花肉肉蒸，即即为粉蒸蒸肉。醉猪手将猪手用用清水，盐，葱葱姜煮烂烂，泡入入花雕酒酒中，放放入冰箱箱，1-2天就就可以吃吃了。酒酒可反复复使用。花生烧猪猪手将花生改改成红豆豆。不过过花生也也很好吃吃。1，手焯水水洗净，花生用用凉水泡泡软，备备用。2

36、2，热锅锅中放八八角，桂桂皮，用用油先炸炸出香味味，下葱葱姜，放放猪手翻翻炒，入入料酒，看水气气将尽，放酱油油炒红，放冷水水，没过过猪蹄就就好。大大火烧开开。3，水开后后，放适适量冰糖糖，盐，花生，改文火火约1小小时。44，最后后用筷子子轻轻戳戳一下肉肉皮，如如果熟了了，就大大火收汤汤，到汤汤汁粘稠稠红亮即即可。卤猪蹄原料：猪猪蹄4550克，花生338克，香料11包，香香菜少许许。味精11/6茶茶匙，冰冰糖199克，酱酱油1大大匙，海海山酱11/4茶茶匙。 制作：1.猪猪蹄切块块后，用用水烫过过取出。2.将将猪蹄、料、花花生及香香料一同同用大火火煮155分钟。 3.煮好的的卤猪蹄蹄放入大大碗，

37、上上置香菜菜点缀。备注：海山酱酱是一种种甜辣且且带五香香味的酱酱料，其其原料大大多是五五香料、糖、醋醋、辣椒椒酱、淀淀粉等。葱炖猪蹄蹄原料：葱葱50克克、猪蹄蹄4个、食盐适适量。 制作：将猪蹄蹄拔去毛毛桩，洗洗净，用用刀划口口；将葱葱切段，与猪蹄蹄一同放放入 锅锅中，加加水适量量和食盐盐少许，先用武武火烧沸沸，后用用文火炖炖熬，直直至熟烂烂即 成成。 功功效：补补血消肿肿。适用用于血虚虚，四肢肢疼痛、浮肿、疮疡肿肿痛等症症。红烧猪蹄蹄原料： 猪蹄7750克克。调料料： 盐盐、葱各各13克克，姜88克，香香油、料料酒各225克，花椒55粒，冰冰糖500克，汤汤13000克。制作： (11) 将将

38、猪蹄刮刮毛洗净净，剁去去爪尖劈劈成两半半，用水水煮透后后放入凉凉水中。姜、葱葱拍破待待用。(2) 用炒勺勺将少许许香油烧烧热，放放入冰糖糖炸成紫紫戏色时时放汤调调至浅红红色为度度。(33) 加加入猪蹄蹄、料酒酒、葱、姜、盐盐、花椒椒，汤烧烧开后除除去浮沫沫，用大大火烧至至猪蹄上上色后，移至小小火炖烂烂，收浓浓汁即成成。翡翠双冬冬蹄膀原料：AA，蹄膀膀一个，青江菜菜一斤；B，葱葱2根，姜4片片，蒜头头4个，桂皮220克，八角44粒。；C，酱酱油1杯杯，冰糖糖3大勺勺，米酒酒3大勺勺，水112杯，盐1/4勺，味精11/2勺勺；D，冬笋11支，冬冬菇6朵朵，葱22根；EE，太白白粉2大大勺，水水半杯

39、做做法：11，将蹄蹄膀洗净净用酱油油擦均匀匀，入油油锅炸至至金黄，捞出备备用。22，冬菇菇泡软去去蒂切片片，冬笋笋煮熟去去皮切片片，葱切切段。33，爆香香B料，将C料料及蹄膀膀一起倒倒入锅里里，大火火煮沸，改小火火40分分钟。再再放入焖焖烧锅焖焖3小时时。4，青江菜菜用开水水烫后垫垫底，蹄蹄膀置上上，汤汁汁1杯半半与D料料煮沸，再用CC料勾芡芡淋在蹄蹄膀上即即可。猪蹄瓜菇菇汤药材： 红枣330克、黄耆、枸杞子子各122克，当当归5克克原料：猪前蹄蹄1只、丝瓜3300克克、豆腐腐2500克、香香菇300克、姜姜5片、盐少许许制作： 1.香菇洗洗净泡软软去蒂，丝瓜去去皮洗净净切块，豆腐切切块备用用

40、。2.猪前蹄蹄去毛洗洗净剁块块，入开开水中煮煮10分分钟，捞捞起用水水冲净，黄耆、当归放放入过滤滤袋中备备用。33.锅内内入药材材、猪蹄蹄、香菇菇、姜片片及水110杯，以大火火煮开后后，改小小火煮至至肉熟烂烂（约11小时），再入入丝瓜、豆腐续续者5分分钟，最最后加入入盐调味味即可。功效：养血、通络、下乳、适用于于产后体体质虚弱弱、浮汁汁不足者者。大蹄扒海海参主料：水水发海参参7500克，猪猪蹄2个个。调料料：植物物油8000克(实耗约约50克克，熟大大油1000克，姜块、酱油各各15克克，料酒酒25克克，葱姜姜油、盐盐各200克，白白糖500克，味味精5克克，葱段段25克克，糖色色少许，湿淀粉

41、粉适量，鸡汤11.5公公斤。制制作：(1) 将猪蹄蹄刮洗干干净，在在外侧划划上一刀刀，用开开水煮透透，捞出出控去水水分后放放入烧有有7成热热的植物物油炒勺勺中，炸炸至金黄黄色，捞捞出沥油油。海参参洗净后后用直刀刀一世两两半待用用。(22) 炒炒勺将大大油烧热热煽炒葱葱、姜拍拍松，并并烹入料料酒和酱酱油加入入味精、鸡汤和和盐、糖糖色。把把势放入入炒勺内内，再放放上猪蹄蹄，烧开开1小时时将猪蹄蹄翻转过过来，再再用小火火将猪蹄蹄煨烂，放入盘盘中。将将葱、姜姜拣出，取出垫垫，将海海参放入入勺中33分钟，用湿淀淀粉勾芡芡，淋入入葱姜油油即成。特点：色泽红红亮，蹄蹄质香烂烂，海参参绵软可可口。凉拌腰花花主

42、料-猪肾一一对(超超市有售售)辅料料-有有多少算算多少11，先将将猪肾切切成小片片，一定定要把中中间白的的东西去去掉(要要诀)22，用锅锅将水煮煮开，放放些花椒椒，将切切好的腰腰花过水水，不吃吃花椒的的要先把把花椒捞捞出3，把腰花花捞出放放入碗里里，加葱葱姜糖盐盐酱油醋醋辣酱拌拌匀。韭菜猪血血汤材料：猪猪血1盒盒（唐人人街有售售，是生生的猪血血，广东东人又称称猪血为为猪红）、韭菜菜1小把把、嫩豆豆腐1块块、白胡胡椒粒11茶匙、盐、胡胡椒粉、麻油作作法：11，煮开开水一锅锅，煮沸沸后放下下猪血，彻底煮煮熟，然然后取出出放冷水水中浸泡泡晾凉，然后切切骨牌大大小的块块2，豆豆腐用加加了少许许盐的冷冷

43、水浸泡泡10分分钟，然然后取出出切成骨骨牌大小小的块心得得：用盐盐水泡可可以去掉掉豆腐中中的豆腥腥味3，韭菜摘摘去老梗梗，洗净净，切或或摘成小小段；44，把剩剩余的鸡鸡清汤加加入锅中中，把白白胡椒粒粒用刀拍拍拍，令令其稍碎碎，加入入鸡清汤汤中，煮煮沸，然然后下切切成块的的熟猪血血和豆腐腐，再煮煮沸后下下韭菜段段煮煮，关火55，下盐盐、胡椒椒粉适量量，麻油油少许调调味豆腐拌肉肉松原料 :豆腐11块，肉肉松600克，葱葱、黄瓜瓜、炒油油各少许许，盐、味精、香油各各适量。做法1 将豆腐腐用开水水烫过，除去表表面硬皮皮，用罗罗过细。2 锅锅内放少少许油，下入葱葱花煸香香，浇在在豆腐上上。然后后再撒上上

44、盐、味味精、香香油、和和肉松，拌匀。黄瓜从从中间剖剖开，顶顶刀切成成半圆片片，均匀匀地码在在豆腐周周围作点点缀即成成。特点点 :肉肉松干香香，豆腐腐鲜嫩。芹菜肉松松原料：芹芹菜3000克，猪肉松松50克克，熟猪猪油500克，精精盐3克克，味精精，1克克，麻油油5克。做法：、芹芹菜去根根、叶洗洗净用刀刀拍松，切成66厘米长长的丝；、锅锅烧热，加少量量油煸炒炒肉松，待断生生时盛起起。锅内内再加少少许油烧烧热，放放入芹菜菜煸炒至至将熟时时，放入入肉松、精盐、味精淋淋入麻油油即可。肉松麦片片粥材料：麦麦片一杯杯，猪肉肉松和葱葱粒少许许，鸡蛋蛋一只。 做法法： 11.麦片片用冷水水浸透，待用。 2.将水煮煮沸，一一边搅拌拌，一边边加入麦麦片。待待材料煮煮熟后加加入适量量调料，熄火后后加入打打匀的蛋蛋液。 3.食食用时加加入适量量的猪肉肉松和葱葱粒。豆皮寿司司材