1900122000质量食品安全管理手册.docx

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1、食品有限公司 质量安全手册（DXSP/QHM01-2012）质量安全全手册（DXSSP/QQHM001-220122 A/0）受控状态态： 分分 发 号： 持持 有 人：20122 年006月01日发发布 20012 年066月01日实实施中国四四川成都目录序号章节号名 称称标准条款款ISO990011ISO222000010.1质量安全全手册说说明20.2手册更改改一览表表30.3颁布令40.4公司概况况50.5质量方针针、目标标60.6任命书71.0目的和范范围1182.0引用标准准2293.0术语和定定义33104.0质量和食食品安全全管理体体系4.14.224.14.22014.1质量

2、和食食品安全全管理体体系总要要求4.14.1124.2文件要求求4.24.2134.2.1总则4.2.14.2.1144.2.2质量安全全手册4.2.2154.2.3文件控制制4.2.34.2.2164.2.4记录控制制4.2.44.2.3175.0管理职责责5.15.665.15.88185.1管理承诺诺5.15.1195.2以顾客为为关注焦焦点及应应急准备备和响应应5.25.7205.3质量和食食品安全全方针5.35.2215.4策划5.45.3225.4.1质量和食食品安全全目标5.4.15.3序号章节号名 称称标准条款款ISO990011ISO2220000235.4.2质量和食食品安

3、全全管理体体系策划划5.4.25.3245.5.1职责和权权限5.5.15.4255.5.2管理者代代表和食食品安全全小组组组长5.5.25.5265.5.3内部沟通通5.5.35.6.2275.6管理评审审5.65.8286.0资源管理理6.16.446.16.44、7.2296.1资源提供供6.16.1306.2人力资源源6.26.2316.2.1人力资源源总则6.2.16.2.1326.2.2能力、培培训和意意识6.2.26.2.2336.3基础设施施和维护护方案6.36.3、7.22346.4工作环境境及前提提方案6.46.4、7.22357.0产品的策策划和实实现7.17.667.1

4、、7.337.998.3367.1.1产品安全全和实现现的策划划总则7.17.1/7.77377.1.2前提方案案建立7.2/7.55387.1.3危害分析析的预备备步骤7.3397.1.4危害分析析7.4407.1.5HACCCP计划划建立7.6417.1.6食品安全全验证策策划7.8427.2与顾客有有关的过过程7.2437.2.1与产品有有关要求求的确定定7.2.1447.2.2与产品有有关要求求的评审审7.2.2457.2.3顾客及外外部沟通通7.2.35.6.1467.3设计和开开发7.3序号章节号名 称称标准条款款ISO990011ISO2220000477.4采购7.4487.4

5、.1采购过程程7.4.1497.4.2采购信息息7.4.2507.4.3采购产品品的验证证7.4.3517.5生产和服服务提供供7.5527.5.1生产和服服务提供供的控制制7.5.1537.5.2生产和服服务提供供过程的的确认7.5.2547.5.3标识和可可追溯性性7.5.37.9557.5.4顾客财产产7.5.4567.5.5产品防护护7.5.5577.6监视和测测量设备备的控制制7.68.3588.0测量、验验证、分分析和改改进8.18.558.18.557.100598.1测量、验验证、分分析和改改进总则则8.18.1608.2监视和测测量的控控制8.28.4618.2.1顾客满意意

6、8.2.1628.2.2内部审核核8.2.28.4.1638.2.3过程的监监视和测测量及验验证结果果的评价价8.2.38.4.2648.2.4产品的监监视和测测量8.2.4658.2.5验证活动动结果的的分析8.4.3668.3不合格品品控制及及产品撤撤回8.37.100.1/3/44678.4数据分析析及控制制措施组组合的确确认8.48.2688.5改进8.58.5698.5.1持续改进进8.5.18.5.1708.5.2纠正措施施8.5.27.100.2序号章节号名 称称标准条款款ISO990011ISO2220000718.5.3预防措施施8.5.38.5.272附录A组织机构构图73

7、附录B部门职能能分配表表74附录C部门职责责权限75附录D部门质量量和食品品安全目目标76附录E法律法规规及标准准目录77附录F程序文件件目录78附录G管理文件件目录79附录H工艺技术术文件目目录8081828384850.1 质量安安全手册册说明质量安安全手册册是公司司质量和和食品安安全管理理的法规规性文件件。为保保证质质量安全全手册的适宜宜性、充充分性、有效性性，需加加强质质量安全全手册的管理理。质质量安全全手册的管理理包括手手册的发发放、宣宣贯、保保管、更更改等内内容。0.1.1质质量安全全手册由管理理者代表表组织有有关部门门和人员员起草，各职能能部门会会签，经经管理者者代表审审定，经经

8、总经理理批准后后颁发。0.1.2本质量安安全手册册分“受控”和“非受控控”两种，其确定定方法是是在质质量安全全手册封面上上的受控控状态栏栏中加盖盖或注明明“受控”或“非受控控”字样。受控质质量安全全手册发放公公司最高高管理层层人员、各职能能部门、各车间间负责人人、质量量管理员员，更改改受控制制。非受控质量安安全手册册经总总经理批批准后，向外分分发，非非受控质量安安全手册册更改改不受控控制。0.1.3质质量安全全手册管理的的所有相相关事宜宜均由行行政部统统一负责责，未总总经理批批准，任任何人不不得将质量安安全手册册提供供给公司司以外人人员，质量安安全手册册持有有者调离离工作岗岗位，应应将质质量安

9、全全手册归还行行政部办办理核收收登记。0.1.4质质量安全全手册持有者者应妥善善保管，不得损损坏、丢丢失和随随意涂改改。0.1.5质质量安全全手册使用期期内如有有修改建建议，各各部门负负责人应应汇总意意见，及及时反馈馈到行政政部，行政部部定期组组织人员员对质质量安全全手册的适宜宜性、充充分性、有效性性进行评评审；必必要时对对质量量安全手手册予予以修改改，按文件控控制程序序的有有关要求求组织实实施。0.1.6宣贯贯工作由由行政部部负责编编制计划划并组织织实施。编制：审核：批准：0.2手手册更改改一览表表序号修改章节条款修改内容容版本/状状态修改人及日期审核人及日期批准人及日期0.3颁颁布令本公司

10、依依据ISSO90001：20008质质量管理理体系要要求和和ISOO220000：20005食食品安全全管理体体系 要求编制完完成了公公司的质量安安全手册册第AA/0版版。本手册是是公司质质量和食食品安全全管理体体系的法法规性文文件，是是指导公公司建立立、实施施并改进进其质量量和食品品安全管管理体系系的纲领领和行动动准则。为提高高公司的的质量管管理水平平，贯彻彻公司的的质量和和食品安安全方针针，实现现公司质质量和食食品安全全目标，确保公公司产品品的安全全卫生质质量，保保证在生生产过程程中任何何可能出出现的食食品安全全危害能能够被有有效的控控制，以以防止危危害公众众健康的的问题发发生，满足顾顾

11、客要求求。本手册自自20112年006月1日颁布布，20012年年6月01日实实施，望望公司全全体员工工认真贯贯彻执行行。 总总经理：20122年 006月01日 0.4公公司概况况XXX食食品有限限公司成成立于220100年122月,是是一家现现代化、规模化化豆制品品及酱腌腌菜生产产企业,公司占占地1110多亩亩，总投投资1.2亿。豆香公司司包含豆豆制品及及酱腌菜菜两大业业务板块块，拥有有XX、XX、XX三大大品牌，产品涵盖盖豆腐、豆浆、豆腐干干、酱腌腌菜、魔魔芋、凉凉粉等。其中豆豆腐、豆豆浆、豆豆腐干等等主要面面对四川川地区销销售，已已进入990%以以上的大大中型超超市及农农贸市场场，而其

12、其XX酱腌腌菜则面面向全国国销售，经过220多年年的发展展，已经经在消费费者及经经销商中中拥有了了极高的的知名度度。豆制品方方面，公公司生产产盒装豆豆腐的一一期车间间于20011年年6月建建成并投投产，设设计产能能40吨吨，能生生产南豆豆腐、北北豆腐、内酯豆豆腐等所所有的豆豆腐品类类。公司司盒装豆豆腐采用用的生产产工艺为为国内先先进的熟熟浆工艺艺，所有有原材料料均来源源于东北北地区非非转基因因大豆，生产用用水为地地下优质质井水，并采用用冷链的的方式配配送销售售。20012年年4月，公司投投入巨资资新建的的二期2200000m生产车车间正式式投产，日产豆豆制品2200吨吨，进一一步扩大大了公司司

13、的生产产能力。5月，豆香公公司大力力打造的的豆浆系系列产品品也已面面世，敬敬请品尝尝！酱腌菜方方面，XXX公司司拥有XXX、XX两大大生产基基地，公公司在全全国生态态农业县县蒲江拥拥有30000多多亩蔬菜菜基地，并采取取公司专业合合作社农户和和公司基基地的经经营模式式生产和和经营。做中国国最具特特色的小小菜是XXX公司司不断追追求的目目标。XX公司司视质量量与安全全为“生命线线”,坚持持“选择豆豆香，选选择健康康”的生产产经营理理念。坚坚持把质质量、信信誉、服服务摆在在首要位位置,确确保消费费者吃上上安全、卫生、放心的的食品。让顾客客满意是是XX至上上的追求求。0.5 质量和和食品安安全方针针

14、、目标标0.5.1质量量和食品品安全方方针为实现顾顾客放心心消费，顾客满满意的目目标，确确保顾客客的需求求和期望望得到确确定，并并转化为为公司的的产品和和服务要要求，特特制定公公司的质质量安全全方针为为：顾客至上上,卫生生安全,优质高高效，协协调发展展顾客至上上：我们们公司的的永续发发展，必必需以顾顾客为关关注焦点点,将顾顾客的要要求转化化为我们们的行动动，一切切工作都都是围绕绕顾客要要求而开开展的,最终目目的是为为了达到到顾客满满意。卫生安全全：食品品企业的的首要条条件就是是遵守国国家、行行业的法法律、法法规，保保证产品品的卫生生，关注注消费的的安全，这是我我们的立立业之本本。优质高效效：只

15、有有优质而而又高效效的工作作,才能能提供优优质的产产品和服服务,超超越顾客客期望,培养忠忠诚顾客客。协调发展展:我们们持续改改进各项项工作,不断开开发符合合市场需需要的新新产品，改进生生产工艺艺，提高高生产效效率，增增强产品品质量保保证能力力，确保保企业各各个方面面协调发发展。本公司各各级人员员务必认认真理解解质量安安全方针针的内涵涵，并以以实际行行动认真真贯彻执执行。0.5.2质量量和食品品安全目目标为确保公公司的质质量和食食品安全全方针的的实现，特制定定公司的的质量和和食品安安全目标标如下：（部门门质量和和食品安安全目标标见附录录4）。 产品合合格率98% 顾客对对产品的的满意度度90%

16、重大安安全卫生生投诉为为00.6任任命书为加强公公司质量量和食品品安全管管理体系系运作的的领导，特委任任XXXX 为管管理者代代表、XXXX 为食品品安全小小组组长长，授权权负责有有效地实实施、保保持和改改进公司司的质量量和食品品安全管管理体系系。其职责是是：a) 确确保质量量和食品品安全管管理体系系所需的的过程得得到建立立、实施施和保持持；b) 向向最高管管理者报报告质量量和食品品安全管管理体系系的绩效效和改进进的需求求；c) 确确保在整整个组织织内提高高满足顾顾客要求求和食品品安全卫卫生要求求的意识识；d) 组组织食品品安全小小组的工工作；e) 与与质量和和食品安安全管理理体系有有关事宜宜

17、的对外外联络。总经理：20122年06月1日日1.0目目的和范范围 本章节节明确了了公司编编制质质量安全全手册的目的的及适用用范围。1.1目目的本质量量安全手手册依依据ISSO90001：20008质质量管理理体系 要求求、GGB/TT220000：20006食食品安全全管理体体系 食品链链中各类类组织的的要求、GBB148881食品企企业通用用卫生规规范、食品品卫生通通则CCAC/RCPP119669，RRev.33（19997）、GBB/T2273441-220099危害害分析与与关键控控制点(HACCCP)体系 食品生生产企业业通用要要求标标准要求求，规定定了公司司质量和和食品安安全管理

18、理体系的的要求，使公司司有能力力稳定地地提供满满足顾客客和适用用法律法法规要求求的安全全卫生的的产品。通过体体系的有有效运行行和持续续改进达达到顾客客满意。1.2范范围1.2.1 适适用于公公司各部部门的质质量管理理和食品品链各环环节的食食品安全全管理，以达到到顾客满满意并满满足相关关法律、法规要要求。1.2.2 适适用于本本公司的的酱腌菜菜、非发发酵豆制制品的生生产和服服务。1.2.3适用用于标准准体系的的生产厂厂在：XXXX。1.2.4适用用于第三三方体系系认证。1.2.5可作作为与顾顾客之间间的合同同条件。1.2.6本公公司产品品适用于于标准IISO990011（除77.3）的全部部条款

19、，删减因因为，产产品按照照国家标标准生产产，配方方固定、工艺传传统固定定，口味味的微小小变化按按照7.1进行行。本公公司的所所有产品品都适用用于GBB/T2220000：220066标准。2.0引引用标准准 本章节节阐明了了公司建建立质量量和食品品安全管管理体系系所依据据的标准准。1 GBB/T1190000:220055 质质量管理理体系 基基础和术术语2 GBB/T1190001:220088 质质量管理理体系 要要求3 GBB/T2220000:220066食品品安全管管理体系系 食食品链中中各类组组织的要要求4 CCCAA/CTSS00111-220088 食品品安全管管理体系系 豆制

20、制品生产产企业要要求5 食品品安全管管理体系系 其它它未列明明的生产产企业要要求6 GBB/T2273441-220099 危害害分析与与关键控控制点（HACCCP）体系 食品生生产企业业通用要要求7 GBB148881-19994食食品企业业通用卫卫生规范范当以上标标准修订订或改版版时，公公司应及及时按最最新版本本的标准准要求修修订本公公司质量量和食品品安全管管理体系系文件。3.0术术语和定定义ISO990000：20005质量管管理体系系 基基础和术术语和和GB/T2220000：20006食品安安全管理理体系 食品品链中各各类组织织的要求求中给给出的以以及下列列术语和和定义适适用于本本手

21、册。3.1公公司：XXXX食食品有限限公司。3.2顾顾客：公公司提供供产品的的接受者者和消费费者。3.3供供方: 向公司司提供产产品和服服务的单单位。3.4合合格：满满足要求求。3.5不不合格：未满足足要求。3.6供供应链：供方组织顾客3.7食食品链：从初级级生产直直至消费费的各环环节和操操作的顺顺序，涉涉及食品品及其辅辅料的生生产、加加工、分分销和处处置。3.8控控制措施施：能够够用于防防止或消消除食品品安全危危害或将将其降低低到可接接受水平平的行动动或活动动。3.9纠纠正：为为消除已已发现的的不合格格所采取取的措施施。3.100纠正措措施：为为消除已已发现的的不合格格或其他他不期望望情况的

22、的原因所所采取的的措施。3.011关键控控制点：能够施施加控制制，并且且该控制制对防止止或消除除食品安安全危害害或将其其降低到到可接受受水平是是所必需需的某一一步骤。3.122关键限限值：区区分可接接受和不不可接受受的判定定值。3.133终产品品：组织织不再进进一步加加工或转转化的产产品。3.144流程图图：依据据各步骤骤之间的的顺序及及相互作作用以图图解的方方式进行行系统性性表达。3.155食品安安全：食食品在按按照预期期用途进进行制备备和（或或）食用用时不会会伤害消消费者的的保证。3.166食品安安全危害害：食品品中所含含有的对对健康有有潜在不不良影响响的生物物、化学学或物理理因素或或食品

23、存存放条件件。3.177监视：为评价价控制措措施是否否有效，对控制制参数实实施的一一系列策策划的观观察或测测量活动动。3.188操作性性前提方方案：为为控制食食品安全全危害引引入的可可能性和和（或）食品安安全危害害在生产产或加工工环境中中污染或或扩散的的可能性性，通过过危害分分析确定定的、必必需的前前提方案案。3.199前提方方案：针针对运行行的性质质和规模模，而规规定的程程序或作作业指导导书；用用以改善善和保持持运行条条件，从从而更有有效地控控制食品品安全危危害和（或）为为控制食食品安全全危害引引入产品品和产品品加工环环境以及及控制危危害在产产品和产产品加工工环境中中污染或或扩散的的可能性性

24、。3.200更新：为确保保应用最最新信息息而进行行的即时时和（或或）有计计划的活活动。3.211确认：通过提提供客观观证据对对特定的的预期用用途或应应用要求求已得到到满足的的认定。3.222验证：通过提提供客观观证据对对规定要要求已得得到满足足的认定定。4.0质质量和食食品安全全管理体体系本章描述述了公司司质量和和食品安安全管理理体系所所需过程程的管理理，提出出了建立立、实施施、保持持和改进进质量和和食品安安全管理理体系有有效性的的总要求求，明确确了质量量和食品品安全管管理体系系文件的的范围、质量安安全手册册内容及及对文件件和记录录控制的的要求。4.1 总体要要求4.1.1确定定公司的的产品和

25、和生产场场地，见见2.00范围的的描述。4.1.2 本本公司的的质量和和食品安安全管理理体系的的过程包包括：a) 管理职责责的确定定和执行行；b) 资源管理理及加工工环境的的确定和和控制；c) 产品实现现及产品品实现过过程中显显著危害害的确定定、评估估和控制制及更新新；d) 测量、验验证、分分析和改改进。质量和食品安全管理体系的持续改进顾客顾客管理职责满 意资源管理测量、验证分析和改进要 求产品实现产品输入输出出QM/NNCE44.1-20003-44.0 在上述述图例中中:表示示增值活活动;表表示信息息流。4.1.3公司司对上述述所需的的质量和和食品安安全管理理体系过过程进行行管理，并采用用

26、“PDCCA”的方法法以使各各过程得得以确定定，相互互作用和和沟通的的各项活活动得到到有效的的控制，从而实实现过程程增值和和对过程程实施持持续改进进。4.1.4 为为使质量量和食品品安全管管理体系系过程在在受控状状态下保保持有效效地运行行和得到到持续的的改进，公司应应：1）识别别质量、食品安安全管理理体系所所需的过过程及其其在组织织中的应应用；2）确定定这些过过程的顺顺序和相相互作用用；3）确定定为确保保这些过过程的有有效运行行和控制制所需的的准则和和方法；4）确保保可以获获得必要要的资源源和信息息以支持持这些过过程的运运行和对对这些过过程的监监视；5）监视视、测量量和分析析这些过过程；6）实

27、施施必要的的措施，实现对对这些过过程策划划的结果果和对这这些过程程的持续续改进；此外，公公司还应应：7）确保保在体系系范围内内合理预预期发生生的与产产品相关关的食品品安全危危害得以以识别和和评价，并以组组织的产产品不直直接或间间接伤害害消费者者的方式式加以控控制；8）在食食品链范范围内沟沟通与产产品安全全有关的的适宜信信息；9）在组组织内就就有关食食品安全全管理体体系建立立、实施施和更新新进行必必要的信信息沟通通，以确确保满足足本准则则要求的的食品安安全；10）对对食品安安全管理理体系定定期评价价，必要要时进行行更新，确保体体系反映映组织的的活动，并纳入入有关需需控制的的食品安安全危害害的最新

28、新信息。针对公司司所选择择的任何何影响终终产品符符合性的的源于外外部的过过程，相相关责任任部门应应确保控控制这些些过程。对此类类源于外外部的过过程的控控制应在在质量、食品安安全管理理体系中中加以识识别，并并形成文文件。本本公司目目前的外外包过程程为产品品运输。因我公公司产品品质量稳稳定，包包材密封封性好、坚固等等原因，运输条条件对产产品影响响较小，该过程程通过仓仓库在发发运前检检查车辆辆卫生状状况、制制冷效果果的方式式加以实实施，配配送部跟跟踪运输输质量。4.2 文件要要求4.2.1 总总则4.2.1.11公司建建立以IISO990011：20008质量管管理体系系 要要求标标准要求求为主线线

29、的质量量和食品品安全一一体化的的管理体体系文件件，确保保公司各各职能部部门在质质量和食食品安全全管理体体系的各各项活动动中均使使用有效效的文件件。4.2.1.22体系文文件应包包括ISSO90001：20008质质量管理理体系 要求求和GGB/TT220000：20006食食品安全全管理体体系 食品链链中各类类组织的的要求标准规规定的文文件化程程序和公公司体系系运行所所必要的的文件化化程序。4.2.1.33公司的的质量和和食品安安全管理理体系体体系文件件包括：质量安全全手册第第一层次次文件程序文件件、HAACCPP计划 第二层层次文件件管理、工工艺技术术文件及及记录文文件第三三层次文文件图1质

30、量量和食品品安全管管理体系系文件及及其关系系a）形成成文件的的质量和和食品安安全方针针和质量量和食品品安全目目标b）质量量安全手手册c）程序序文件、HACCCP计计划d）其他他质量文文件：公公司管理理文件、工艺技技术文件件、记录录文件等等；e）法律律法规标标准：公公司体系系运行适适用的法法律法规规及标准准，详见见附录11法律律法规及及标准目目录；f) 为为证实质质量和食食品安全全管理体体系符合合要求和和有效运运行，应应保留充充分的记记录以提提供证据据，至少少应保留留标准规规定的记记录，详详见附录录5质质量记录录清单。4.2.1.44质量和和食品安安全管理理体系文文件可以以是任何何形式或或类型的

31、的载体（如：纸纸张、软软盘、光光盘、磁磁带等），内容容要符合合标准要要求和公公司的实实际情况况，如需需引用时时，应注注明文件件的来源源及查询询途径。4.2.2 质质量安全全手册管理者代代表负责责组织质量安安全手册册的编编制，质量安安全手册册经总总经理批批准后发发布。质质量安全全手册包包括但不不限于：a）质量量和食品品安全管管理体系系的范围围：包括括任何删删减的细细节与合合理性；b）质量量和食品品安全方方针、目目标和公公司组织织结构、职责的的描述；c）描述述质量和和食品安安全管理理体系各各过程之之间及其其相互作作用的表表述；d）质量量和食品品安全管管理体系系程序文文件的引引用，见见附录22程序序

32、文件目目录；e）质质量安全全手册的管理理执行文件控控制程序序。4.2.3 文文件控制制行政部负负责编制制文件件控制程程序，以控制制质量和和食品安安全管理理体系有有效运行行所要求求的书面面及电脑脑文件，包括适适用法律律、法规规、标准准、体系系文件、技术文文件，程程序应确确保：a）文件件发布前前得到批批准，保保证其充充分性与与适用性性；b）必要要时应对对文件进进行评审审、更新新并予以以重新批批准；文文件更改改由该文文件原审审批职能能部门审审批；c）公司司和各部部门应编编制受受控文件件清单，用于于确定现现行文件件的版本本/修订订状况；d）在对对质量和和食品安安全管理理体系有有效运行行起重要要作用的的

33、场所，都能得得到相应应的有效效文件；e）规定定文件编编号规则则，使之之容易确确定和检检索；f）对外外来文件件应进行行标识，规定发发放范围围；g）从所所有发放放或使用用场所撤撤出作废废的文件件：为法法律或积积累知识识的目的的所保留留的作废废文件上上加盖“作废”章予以以标识；h)当文文件发生生更改时时，应保保留更改改的原因因与证据据。4.2.4 记记录控制制行政部负负责编制制记录录控制程程序，以控制制质量和和食品安安全管理理体系所所需的记记录，记记录应保保持清晰晰，并规规定记录录的标识识、贮存存、保护护、检索索、保存存期和处处置所需需要的控控制，以以证明符符合产品品要求及及质量和和食品安安全管理理

34、体系的的有效实实施，各各部门应应编制质量记记录清单单以方方便使用用。4.3相相关文件件a)文文件控制制程序b)记记录控制制程序5.0管管理职责责本章明确确了管理理层和各各职能部部门的职职责要求求，包括括管理承承诺、以以顾客为为关注焦焦点的落落实，突突发事件件准备和和响应，质量和和食品安安全方针针、质量量和食品品安全目目标的制制定、质质量管理理体系的的策划、管理评评审、职职责、权权限和内内部沟通通等，以以确保顾顾客的要要求得到到满足，增强顾顾客满意意。5.1 管理承承诺总经理为为公司质质量和食食品安全全管理体体系的建建立、实实施和持持续改进进其有效效性应作作出郑重重承诺，具体体体现在：a）向全全

35、公司人人员灌输输满足顾顾客和食食品安全全要求及及相应法法律、法法规要求求的重要要性，通通过采取取培训、内部沟沟通或会会议等各各种方式式使全体体员工都都能树立立质量和和产品安安全意识识，使全全体员工工都能认认识到满满足顾客客及法律律法规、标准要要求对公公司的重重要性，清楚了了解产品品质量和和产品安安全与公公司每个个员工对对质量和和产品安安全的正正确认识识紧密相相关，使使他们积积极参加加与提高高产品质质量和产产品安全全有关的的活动。b)确定定公司的的质量和和食品安安全方针针和质量量和食品品安全目目标。c)主持持管理评评审。d)确保保所需产产品加工工环境和和其他资资源的获获得。5.2 以顾客客为关注

36、注焦点及及突发事事件准备备和响应应5.2.1以顾顾客为关关注焦点点公司的发发展取决决于理解解并满足足顾客及及其相关关方当前前和未来来对产品品质量和和产品安安全的需需求和期期望，以以及相关关法律、法规的的要求，以达到到顾客满满意为目目的，为为此应做做到：5.2.1.11 确定定顾客的的需求和和期望。通过市市场调研研、预测测或与顾顾客直接接接触来来实现，执行与顾客客有关的的过程控控制程序序。5.2.1.22将顾客客的需求求和期望望转化为为公司的的要求，这些要要求包括括对产品品质量、食品安安全、包包装质量量、产品品交付、加工环环境以及及质量和和食品安安全管理理体系要要求等，顾客具具体需求求应在签签约

37、前明明确并确确保认识识一致，当现有有体系不不足以满满足要求求时应对对产品实实现过程程进行策策划并编编制质量量计划。只有完完全满足足了顾客客要求和和期望时时，顾客客才会满满意。5.2.1.33 达到到转化为为要求的的应得到到满足：a）满足足顾客所所需求的的产品；b）及时时、安全全地交付付产品；c）产品品质量和和产品安安全符合合法律法法规及强强制性国国家（行行业）标标准的规规定；d）随着着顾客的的期望和和需求、法律法法规及强强制性国国家（行行业）标标准要求求的改变变，公司司应在适适宜时对对已建立立的质量量和食品品安全管管理体系系进行改改进，执执行管管理评审审控制程程序。5.2.4突发发事件准准备和

38、响响应5.2.4.11公司应应确定可可能影响响食品安安全的突突发事件件并作出出响应，防止和和解决可可能伴随随的食品品安全影影响，以以满足顾顾客需求求。5.2.4.22本公司司影响食食品安全全的突发发事件主主要有：原料受受污染或或原料发发生变质质，产品品受有害害原料污污染、停停电、火火灾、水水灾、设设备故障障、工伤伤事故和和其它影影响食品品卫生的的突发事事件，政政府主管管部门发发布的消消费警示示或媒体体发布的的不科学学宣传报报道（因因消费者者关注而而引起的的组织的的商业风风险）等等。公司司应根据据这些突突发事件件的重要要因素，确定准准备和响应的的重点，制定准准备和响响应的具具体方案案。5.2.4

39、.33 行政政部负责责组织生生产部、技术中中心编制制突发事事件准备备和响应控制制程序文件。5.2.4.44 必要要时，特特别是在在突发事事件发生生后，行行政部应应组织生生产部、技术中中心等相相关部门门对突发发事件准准备和响应控制制程序文件进行行评审，对不适适宜的进进行修订订。5.2.4.55 行政政部负责责定期组组织培训训，适宜宜时进行行演习，以提高高对突发发事件的的响应能能力。5.2.4.66突发事事件准备备和响应应的具体体实施按按突发事事件准备备和响应应控制程程序，其实实施的结结果将作作为管理理评审的的输入。5.3质质量和食食品安全全方针5.3.1 质质量和食食品安全全方针由由总经理理确定

40、并并颁布，详见本本手册00.7章章节。5.3.2 质质量和食食品安全全方针应应与组织织的宗旨旨和控制制与食品品安全有有关的危危害相适适应并为为质量和和食品安安全目标标的确立立与评审审提供框框架。5.3.3 质质量和食食品安全全方针应应通过经经常性的的宣贯使使公司各各个管理理层都理理解，并并贯彻于于体系中中。5.3.4 通通过管理理评审对对质量和和食品安安全方针针的持续续适宜性性、充分分性和有有效性进进行评审审，保证证其适应应公司的的发展，以持续续改进质质量和食食品安全全管理体体系有效效性的需需要。5.4 策划5.4.1 质质量和食食品安全全目标a）质量量和食品品安全目目标由总总经理确确定并颁颁

41、布（见见本手册册0.77章节），行政部部负责将将公司总总质量和和食品安安全目标标分解到到各职能能部门，作为部部门的质质量和食食品安全全目标（见附录录6）；b）质量量和食品品安全目目标应包包括产品品要求、顾客满满意率、产品合合格率、产品安安全等能能量化指指标并与与质量和和食品安安全方针针保持一一致性；c）质量量和食品品安全目目标应纳纳入管理理评审，依据质质量和食食品安全全方针衡衡量其有有效性，并随体体系的持持续改进进而不断断提高。5.4.2质量量和食品品安全管管理体系系策划5.4.2.11为实现现质量和和食品安安全方针针、质量量和食品品安全目目标，公公司应对对质量和和食品安安全管理理体系的的过程，所需前