2022餐厅员工管理制度（详细版）.docx

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1、2022餐厅员工管理制度（详细版）一.服务员的岗位职责与奖罚制度 二.卫生工作制度 三.劳动纪律四.物品管理制度五.员工的岗位职责与奖罚制度为加强职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合 实际情况特制定本方法。一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发 不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性 很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等

2、刺激性，带异味 的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻 子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10.凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三 次扣一天休。二 .卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不 能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰第2页共7页尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、工作台要

3、干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘 要干净、无污渍。4、不）隹乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地 面杂物，讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、 无蜘蛛网。6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放 整齐。7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫 除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚5 20元次。三 .劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起 闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接 客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 1020 元。3、遇到客人和上司，

4、要主动问好点头致意，不能视而 不见。违者一次罚款520元。第3页共7页4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请 使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢 走，欢迎再次光临，违者一次罚款520元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向 客人索取物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给餐 厅造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款20200元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级保管，并尽快 与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚 款20200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包 括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。

5、否那么所造成 的后果由本人承当，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话， 违者视情节轻重罚510元。9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露 餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次 罚款5元。11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当 众与争辩，否那么视情节轻重，罚款50100元，并在班会上第4页共7页 作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客 人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记 餐单，如因业务不熟，造成客人不

6、满情绪的，视情节轻重, 初次罚款550元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚 款 50 100 元。四 .物品管理制度1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，假设有私拿餐 厅物品者，罚款50100元/次。2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立 即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款520元。3、每天必须 检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关 等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维 修。4、如某物不能使用，不可强行使用，否那么造成的 后果由本人承当。5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门 窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域

7、第5页共7页 服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承当。6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、 合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。7、假设有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除 处理。8、假设客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委 婉，不得对客人无礼。9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。 损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）.员工的岗位职责与奖罚制度1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品 是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。2、完成好上级安排的一切任务。3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐 桌，违者罚款50100元。4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不 早退。5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼， 热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。第6页共7页第7页共7页