茶文化 酒文化.doc

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1、台商周仁智：两岸茶文化一脉相传 作者：teagov 2006-4-18 11:31:57 点击： 625 次 发表评论- 笔者在台湾研究、采访之余，经朋友介绍，来到台北着名的休闲品茗胜地木栅猫空观光茶园。我们在一家名为“鸟铁茶道”的茶艺馆，一边品茶、远眺台北景致，一边听主人讲述台湾的茶艺，介绍自己精心研发的茶艺作品，进而谈到台湾茶文化及两岸的文化交流。笔者逐渐觉得，这家朴素自然、不特别引人注目的茶艺馆的主人周仁智，是一个“高人”，是台湾茶艺创作的“老前辈”、台湾茶文化发展变化的参与者和见证人。因此，即时提出专访的要求。 台湾茶区的分布与特色 记者：台湾叶远近驰名，许多大陆民众也喜欢喝台湾茶，大

2、陆人士到台湾参访所选购的主要物品之一，也是台湾茶叶无论是自用还是送人，台湾茶叶都是主要选择之一。可以预计，台湾开放大陆人士赴台湾观光旅游，已是为期不远的事，未来台湾茶叶的市场需求可能大大增加。那么，您能不能介绍一下台湾茶叶的分类及其分布情况？大陆人士应该如何选购台湾茶叶？选购时应该注意甚么问题？ 周仁智：台湾全境皆产茶。最南端有满州乡（位于佳乐水海滨）产的港口茶。港口茶是延续老祖宗以实生苗种植的莳茶，可说是极具保护及传统地方特色之台湾名茶。如有机会造访佳乐水风景区可直接探访茶农（就在路边），亲自体验品尝具有独特风味的（味浓回甘强，带有一点咸味）港口茶。当地茶价每台斤（600公克）6001200

3、元。近年来当地茶农也种了一些金萱茶种可以比较一下。 台湾东部有两个知名茶区：一个在台东的鹿野，一个在花莲的瑞穗。这两个茶区是台湾近年来新兴发展的茶区，与休闲农业结合，境内沿途有民宿和观光饭店，是台湾民众假日休憩旅游的好去处。所产的茶除了鹤冈的红茶，其余皆是清香型的乌龙茶。由于气候条件上较热，品质远不及高山茶，但确是在冬季台湾唯一产茶的茶区。若于冬季12月至次年2月造访，想要尝鲜就不妨选台湾的鹿野茶区，此茶区因产期不同、采收不同（手采、机采），茶价从每台斤200元至2000元都有，选购时请依茶种、产期、采收方式等条件议价就不会吃亏。 在台湾中部，南投县鹿谷乡的冻顶乌龙茶区最具盛名。茶园开发较早，

4、已有近二百年历史，制茶技术纯熟，再加上茶叶生长在海拔800公尺山区，终年云雾缭绕及源自中国大陆的优良茶种软枝乌龙（青心乌龙）产制出味醇、甘润、香清幽雅的冻顶乌龙。现在，比冻顶乌龙更具国际知名度的是高山乌龙茶。由于种植区域往高山发展，在通往阿里山海拔1000至2000公尺，沿途上隙顶、巃头、石卓及梅山、龙眼林、樟树湖及溪头、梨山、玉山和北部拉拉山都有高山茶园的踪迹。高山茶源自天然优越的条件（日夜温差大加上午后高空积云，陇照茶园）所产之茶，因山头不同，各有不同的风味，产期不同各有优劣，茶种不同也是品尝的重点。高山茶共有的特色皆经严格手采，所以成品外观浑圆、墨绿，颗粒较平地茁壮或机采大而完整；都具有

5、花香：幽兰、玉兰、珠兰、桂花香及蜂蜜香味或奶香味、檀香味、蔗糖香味及各种果香味，皆是吸引茶侣品尝之所在。价格上，由于量少质优而比较高，产地价依茶种、产期不同，从每台斤800元至3000元都有。 在台湾北部，也有几个重要的产茶区，生产多种名茶，包括新竹峨眉所产的白毫乌龙茶（也就是当地所称的碰风茶）、台北县三峡的龙井茶、文山地区产的文山包种及享有盛名的木栅铁观音茶。木栅也就是敝人经营茶馆之所在地，位于台北市近郊猫空茶山。这几个地方所产的茶皆是出自当地农友结合了自然资源、配合了当地风土精心所制，在在表现了老祖宗的智慧和地方人文特色，可说是一乡一特色，极具品尝价值；期待大陆同胞能早日参访，把台湾人的用

6、心与热情，藉由茶香搭起友谊的桥梁；如有机会更期待中国名士雅友亲自探访乌铁茶道，敝人定会热诚接待，安排充满茶香的台湾知性之旅。 台湾的茶叶与茶艺 记者：台湾茶叶有哪些品种？加工情况与工艺有何特点？ 周仁智：台湾早在一七一七年即有文献记载野生茶树，先民早已利用野生茶制茶叶。然而台湾近二百年来，所产制的木栅铁观音、文山包种、冻顶乌龙及高山茶，皆源自福建。台湾近年来受到市场经济因素的驱动，农友专注地投入茶叶生产，产品比较能符合一般消费者的需要。 台湾目前茶叶生产技术最大的特色是团揉功夫，尤其是高山茶，而高山茶在台湾发展也不过二十年。敝人曾经跟随当时台湾省茶叶改良场场长吴振铎博士亲自上阿里山石卓、巃头、

7、隙顶，指导当地的茶农制茶，揉茶功夫及其成品之品质要求即是敝人所主张。此外，现代制茶机械不断改良及提升，也为台湾制茶工业增色不少。敝人自一九八四年来所首创乌铁茶（融合传统铁观音加工技术及白毫乌龙加工技术加予合理化加工之新制茶技术所制）、莲心茶（融合传统白茶类及黄茶类之茶叶加工技法所制）、月光茶、彩虹茶、功夫红铁、睡香梦茶及国际微波炉制茶法（即利用微波所产生之水分子激烈撞击所产生之热能，达到茶叶原料加热及杀青的目的，是一便利又科学之新世纪制茶技术）。 记者：台湾社会大众的饮茶习惯有甚么特点？ 周仁智：台湾茶源自中国大陆，台湾茶文化承袭了中华传统文化。早年，台湾老人家时常拎着小茶壶到处串门子找人聊天

8、，家里待客时则用瓷器壶和大茶杯；七十年代台湾兴起文艺复兴运动，得到艺文界的响应，才逐渐发展成今日的功夫茶之品赏。 台湾饮茶经八十年代蓬勃发展，时下视饮茶为国饮，顷间成为流行风尚；年青人喝泡沫红茶，一般社会大众则兴起“功夫茶”；不论在家或工作之余，藉着茶连系家人与朋友的情感，假日则到休闲农园（例：台北猫空、九份）泡茶享受大自然之美，藉以消除都市生活的压力。 倡导“和合自然” 记者：台湾茶道与茶艺有何特点？ 周仁智：台湾茶文化发展至今时程并不长，与实际生活结合充分展现生活艺术之美怡情养性，除此之外也有与宗教结合希望能达到身心灵的统合，提升人的生命质感。本人所倡导合和自然就是从道家崇尚自然作出发，再

9、汇入现代人追求自然生活相互结合，进而体会茶的意境之美，“合和”二字则是茶的生活体验所得到的心得。我认为，茶是人类相互沟通交流的平台，唯有合群（承认对方的诚意之存在）、和气（愿意与对方分享一切），让人类的距离拉近，藉以分享彼此生命的体验与喜乐进而探索生命更多的可能。 两岸茶文化一脉相传 记者：台湾茶文化与中国大陆茶文化的关系为何？有何异同？ 周仁智：台湾茶文化与大陆茶文化可以说是一脉相传，两岸都是炎黄子孙，共同承系老祖宗茶的生活智慧与经验。台湾茶文化最能突显青茶类的品赏特色，但对大陆传统的绿茶类乃至白茶类及黄茶类的茶文化经验就明显不足，这可能与台湾的资源有限和气候条件有关。个人认为，两岸政府应该

10、解除障碍，让中华茶文化在双方彼此的努力下扬名国际、造福人群。 记者：台湾与中国大陆、日本、韩国的茶文化交流情况如何？ 周仁智：据我所知，台湾茶界一直与日本、韩国有茶文化之交流，本人也结识多位韩国来台湾的学僧（在韩国传统上僧侣都实际参与制茶再加上禅宗在韩国佛教是大丛林），经常茶叙交流。本人近年来一直是日本传媒推荐报导的对象，成为日本茶侣来台参访的对象。至于与大陆的茶文化交流，则是台湾单向至大陆参访较多。本人即于一九八八年参与台湾当局开放学术交流后第一个访问大陆的团体，由台湾茶界名人季野先生率十二人参访茶的故乡云南，开启台湾茶界对云南普洱茶的兴趣；二零零二年本人再应大陆台商之邀请，就茶叶市场前景与

11、市场定位等问题，走访了福建安溪茶区、杭州西湖龙井茶区和上海、昆山、厦门等地，亲自见识安溪茶区的风光和刚成立的茶都，对茶交易市场的规模及上海市茶叶批发市场交易盛况，以及在杭州一家老字号茶行能供应三百多种茶品感到惊讶；我还亲手在西湖炒了一些龙井茶作为纪念，也在台商林董的茶园安溪大坪采了一些黄啖茶菁，运用微波炉（林董现场买来的）试制了文山包种茶及高山乌龙茶，让林董眼睛为之一亮。惊叹有余，祗可惜无法长期滞留不然很想仿效茶圣陆羽走访大陆所有茶区，亲自体验各地茶乡的风情。 记者：台湾的茶叶生产、加工、销售的主管机构及民间相关协会或相关主组织主要有哪些？ 周仁智：台湾目前茶叶生产的主管机构是行政院农委会，农

12、委会茶业改良场在文山、鱼池、台东、冻顶设有分场及工作站，负责茶叶生产、改良及推广之工作。至于销售及艺文方面则由民间的台湾制茶公会及中华民国茶艺协会、中华茶艺联合促进会、中华国际无我茶会推广协会等民间组织进行茶艺活动的推展及国际茶文化交流。 创办猫空第一家休闲茶艺馆 记者：您从事茶艺事业有多久的历史？有何感受与启示？有何作品？ 周仁智：本人原是一个茶的门外汉，在一次工读的机缘来到台北木栅猫空铁观音专业生产茶区，对我后来的发展有重要影响。那是一九七六年的事了，迄今已近三十年。在一九八八年，我发现政府在铁观音茶区推行了近十年的观光茶园不尽人意，于是运用现代管理的知识作了一些调整，即是现代风行的休闲农

13、业。我个人率先择定位于猫空山麓上的一处茶园，创立了猫空第一家休闲茶馆，至今已进入第十七个年头。 我有自己的茶园和茶馆等软硬体设施，在茶专业上有些独特的发现，例如：运用微波炉制茶及焙茶的技术及融合铁观音与白豪乌龙的制造技术所创制的乌铁茶、将传统的白茶类及黄茶类的加工技法融合的莲心芽茶，以及月光茶、彩虹茶、无火茶、功夫红铁茶以及最新创制的相思露茶（相思露是由日本友人松山猛先生所命名）。近年来，我积极推行自然农耕技术提供人类健康的食材及生态农业发展，推展儿童茶道经由亲子品茗研习加以实践，推行休闲制茶产业化，经由微波制茶技术介绍让社会大众都能在休闲活动中有制茶的体验，培育“社区茶人”，发展社区茶话会，

14、用以创造都市社区联谊沟通之桥梁。 我所经营的“乌铁茶道”，缘自乌铁茶园（创立于一九八八年）之经营过程中，有感于猫空市场生态之转变（劣化）后所做之因应，希望为猫空茶文化之优良传统、台北都会后花园保有单纯之品茗空间，让乌铁茶道能搭起友谊的桥梁，在自然的山林中，浸淫在满室茶香里，把平日都市生活之压力得以完全释放，能与乌铁对话和彩蝶共舞，赞叹小草的坚轫、茶园的月光、蝉鸣、日出、夕阳映红，彻底远离尘嚣，以达到身心灵的统合、生命之完美。 综观茶与现代人生活之关系与价值，我认为，茶是人类健康的守护神，是传递自然讯息能量的使者，是中华民族文化及艺术的载体，是人与人沟通的桥梁平台，也是现代社会的经济产业，大有发

15、展的前途。 两岸应藉由茶文化交流增进情感与彼此认同 记者：您对未来有何构想与期待？ 周仁智：如果有条件，我应该成立台北市乌铁茶文化研究会、与文山教育基金会合作举办文山地区茶叶研讨会、推广休闲制茶使其产业化、加强网站经营之运用及微波制茶技术之运用，期待能够建立全球茶叶博物馆。 作为当今茶人共同努力的目标，我希望能够藉由茶文化的交流，增进两岸人民的情感，增进彼此的认同，共同为华夏子孙开拓更宽广的视野和创造最大的利益，更期待有机会能到大陆各茶区进行参访交流学习。 周仁智小档案 周仁智，别号山水茶人，台北人，生于1959年，是台湾资深的茶艺术创作家，台湾茶艺协会评茶师。1985年创制莲心茶（融合白茶类

16、与黄茶类加工技法）；1989年开风气之先，于台北市指南茶山（猫空地区）创立休闲茶馆；1990年发现国际微波炉杀青制造法；1991年开办文人制茶讲座；1992年研发睡香梦茶搭起时空之桥梁，利用微波炉制茶技术加上太极团揉技术创造茶叶成型后能自然保存百年以上；1994年研发成功月光茶在自然农耕基础下透过不揉拈加工技法及月光下采制情境之融合制成（月光茶之特色不苦、不涩、无刺激性、茶性温和、茶香自然清纯、滋味甘甜）；1995年指南山生态改变土鸡取代茶香，休闲消费文化成型，乌铁茶园对外更名乌铁茶道用以铭志，专心推广茶道文化；1996年上张大春所主持之节目亚洲卫视及中视，正式向国际发表微波制茶法；1997年第二次茶的艺术创作展于台北国军艺文中心并发表第一本创作书睡香梦茶；1998年研发功夫红铁、彩虹茶、无火茶；2000年应台北科技大学驻校艺术家并发表新书台湾乌铁茶经；2001年于空中大学与辅仁大学推广部推广社区茶话会之社区茶人养成；2002年与考试院读书会结盟书香茶香满堂。台商在大陆设全球首座茶业学院，有利于茶文化的发展，同时也有利于两岸茶文化的交流。