什么是酒店管理知识.doc

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1、什么是酒店管理知识酒店管理根底知识一个管理者需要具备以下三种管理技能： 技术技能 就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。 观念技巧 即观念形成的能力，它是指一个管理者能进展抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。 人文技巧 即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，鼓励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进展联系和协调。 不同层次的管理者具备这三

2、种技巧的要求有异同，如第一种技术技能，低层管理者如领班就必须精通熟练本岗位的特殊性、专门性的技术技巧，否那么他就不能指挥员工向客人提供体质效劳。至于高层管理者，对技术技巧的要求，不会像低层管理者那样重要，但亦需要有一般的了解和掌握，但纯粹外行也是不行的。又如第三种是处理人际关系的能力，无论高层管理者、中层管理者还是低层管理者都同样重要。只是工作的对象和接触的范围不同而已。再如第二种观念形成的能力，对高层管理者来说那么是非常重要的，因为一个高层管理者有没有现代化管理的观念，有没有敏锐的洞察力和创造精神，有没有正确的判断和决策的能力，有没有整体的观念，是关系到一个企业的成败。 什么叫人本管理 人本

3、管理就是以人为本的管理。它是当前企业管理的黄金准那么。人本管理的主导方式已由传统管理靠金钱及惩罚的胡萝卜加大棒的管理方式转变为以鼓励原那么为主导的管理方式。鼓励不仅是物质形态上的表现而且也是精神形态上的表现，两者相结合，形成全方位的鼓励。管理者应重视鼓励原那么的运用： 1目标鼓励 6参与鼓励 2管理鼓励 7尊重鼓励 3感情鼓励 8危机鼓励 4典范鼓励 9归宿鼓励 5奖罚鼓励 10物质鼓励 什么叫效益 效益就是效果和利益。效益既包括经济效益，又包括社会效益。“效是到达“益的方法和手段，“益是提高“效的目的和动力。两者相适应才能促进效益的提高，两者相违背就会阻碍效益的增长。由此可见，效益观念的提出

4、，不仅是管理的新观念，同时又是管理的新目标。 什么叫角色？ 角色一般是指戏剧或电影、电视中演员扮演的剧中人物。比喻生活中某种类型的人物。 3、管理者，对下属明确分工后要注意什么？ 根据任务要求，把人物财物组织起来实行优化组合，坚持以“事为中心因“事设人。 分工协作，即明确各部门、各岗位工种和各员工的职责进展分工和协作，即明确每个有所在的岗位后“干什么和“如何干等问题。分工后一定要注意解决好协作问题和制约问题。为了实现公司的目标和任务都必须解决好。 统一指挥、组织，是统一指挥的根底。没有组织，就没有统一指挥。 2、为什么管理者要知多识广呢？ 一个管理者要取得成果，做出奉献，他就要学习、学习再学习

5、，要知识多，养成终身好学的习惯。 3、什么是知识？一般把知识分为哪8大类 知识是客观事物及规律在人脑的反映是人们在改造世界的实践中反获得的认识和经历的总和。 知识分8大类 自然科学 思维科学 社会科学 人体科学 数学科学 文学科学 系统科学 军事科学 2、管理者要具备哪三介层次的知识体系 自然科学和社会科学根底知识，这是最根本的层次管理者要与自己担任的职务相适应的政治理论和科学文化根底还要了解我国经济民族游业的政策法规。 本专业酒店管理所需的根底知识，如具有一定管理科学和有关的技术科学知识，以及一门外语的应用能力。 专业知识应懂得管理学的根本理论和同本岗位的有关专业职能知识，如酒店PA部、客房

6、部、餐厅部、财务部等到运作与管理知识。 2、什么叫酒店管理？ 所谓酒店管理就是管理者为了使酒店到达经营的既定目标，在接待效劳过程中发挥方案、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。 因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。 2、什么叫岗位责任制？ 所谓岗位责任制就是通过一定的规章制度，具体规定每个岗位人员的职责权限，作业标准，工作量以及要求的责任制度。 3、岗位责任制的根本要求。 岗位责任制的根本要求，我们可概括为： 1五定定岗、定工作

7、、定人员、定权限、定责任 2五有理事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查 3责权统一，有责有权，是实行岗位责任制的条件。 4、岗位责任制的重要内容 主要内容如下： 1每个岗位的职责范围和具体工作任务 2规定每项工作的根本标准要求 3明确因失误造成的损失应承当的责任 4为执行职责所必须的权力 5明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任 岗位责任制强调岗位、个人、责任，它涉及到每一位职工，因此，制定责任制要发动全体职工参与。 岗位责任制的实施 贯彻岗位责任制，必须坚持严格的考核和监视制度，考核还要与经济责任制的结合起来，重点对个人的考核。作为管理者对此必须提高认识，如果没有

8、考核制度就没有科学的根据去监视执行，没有严格的监视，岗位责任就会流于形式。 5、什么叫鼓励？ 所谓鼓励就是管理者想方设法把下属的积极性调动起来，让他们把储存的潜能发挥出来。它是管理工作的关键。这里管理者须明确管理者执行指挥职能的核心，在于鼓励下属，为实现酒店目标而主动积极工作。 6、什么叫竞争？ 竞争就是为了自己各方面的利益而跟人争胜。 我国正处在经济体制转换过程中，社会主义市场体系正在逐步发育成长，酒店必须适应市场经济的要求，在市场竞争中求存在，求开展，因此管理者就树立竞争观念，具体应包括以下几点： 1立足市场。 2结实树立“效劳质量是酒店的生命的观念。 3重视各种信息，研究市场变化，加强风

9、险意识，在酒店的效劳工程、效劳设施、效劳特色、效劳质量等方面都要敢于竞争、善于竞争、在竞争中取胜。 4现货酒店竞争很大程度上是人才的竞争。人才对于酒店提高效劳质量、改善经营管理、参与市场竞争都具有决定性意义。管理者要适应这一趋势，在努力提高自身素质的同时抓好员工的素质提高把员工的精神状态，思想道德科学技术和专业知识水平提高到一个新的高度。 7、管理者在公司担当的角色 一、参谋者 当好经理咨询参谋管理者要当好总经理的参谋就必须做到： 1全面掌握自己部门的情况，及时准确地向总经理提供决策信息。 2具有一定的分析能力，能找出问题的症结所在。 3根据经营效劳的开展需要，及时向总理提出建议。 二、筹划者

10、 筹划也就是方案，它是预先考虑做什么。何时做、在何地、如何做、由谁做。筹划是为了到达目的所采取的手段。酒店管理者的根本知识1、饭店的主要功能有哪些1住宿功能2餐饮功能3商务功能4家居功能5度假功能6会议功能2、简述饭店的主要作用和特点饭店的作用1旅游者旅游活动的基地2创造旅游收入3为社会创造就业时机4促进社会消费方式和消费构造的开展与变化5带动其他行业的开展6饭店的开展水平是旅游业开展水平的和社会经济与文明程度的标志饭店的特点1效劳性：以提供劳务为主2综合性：具有综合功能3享受性：满足宾客享受的需要4文化性：是感受异地文化的消费场所3、饭店的类型有哪些目前世界各地的饭店有以下几种根本类型1根据

11、饭店市场及宾客特点分类商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店2根据饭店计价方式分类欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店3根据其他标准分类4、简述中国饭店的现状特点1饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大2饭店转入买方市场，企业进入微利时代3供求关系比拟宽松，饭店市场竞争剧烈4集团化经营得到开展，饭店业面临新的挑战5饭店市场空间广阔，饭店开展前景良好5、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些1饭店建立宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加剧2饭店构造比例失调。从档次构造看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中3重硬件轻软件，产品质量不高。重视

12、硬件的资金投入，轻视人才的培养和效劳质量与管理水平的提高4追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性5重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销6重效劳培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高6、谈谈你对中国未来饭店开展趋势的认识社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势：1管理理念深化。即对消费者的尊重与关心、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营2文化内涵升值3新技术广泛运用4饭店集团化开展与品牌化经营5饭店产品多样化、特色化与个性化6市场高度细分化与多元化营销7创立绿色饭店，倡导绿色消费与绿

13、色管理8饭店人力资源开发和用工制度社会化7、简述世界饭店开展的主要阶段1客栈时期2大饭店时期3商业饭店时期4现代新型饭店时期8、影响饭店选址的主要因素有哪些？1饭店类型主要取决于城市的性质2饭店规模取决于客源市场的情况3饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置4饭店建筑选址适宜在以下地段5饭店建筑选址的评价9、饭店建筑造型特点哪几种？2形象性与文化性2时代感与环境意识3统一性与独特性10、简述饭店建筑设计的原那么1满足宾客需求的原那么2表达经济效益的原那么3客用与员工用设施别离原那么4符合标准原那么5注重美感与文化气氛的原那么11、饭店设备系统主要包括的局部有哪些？1给排水系统2供配电系统3供热系

14、统4空调、制冷、通风系统5计算机及通讯、音像系统6电梯系统12、简述饭店设备系统的特点1投资额度大，种类繁多2技术先进，维持费用高3饭店产品更新周期短13、简述饭店建筑设计的开展趋势1饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店2饭店造型上追求简洁的外观3度假酒店趋向于综合化功能设计4饭店应营造一个良好的生态环境气氛5饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足6饭店大堂的设计应突出其商务气氛7客房和卫生间的面积逐步扩大8餐厅的多功能设计9康乐设施进一步完善14、简述饭店设备的开展趋势1饭店设备向高新技术方向开展，知识含量逐步提高2饭店设备越来越依赖于控制状态系统3饭店管理信息系统普遍应用4强调设备的综合管理